飲料與調酒Ⅰ 第一章 飲料的定義及分類 教師：蔡淑雯 飲料與調酒Ⅰ 第一章 飲料的定義及分類 教師：蔡淑雯
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一、飲料的定義 類、果汁、汽水……等等，具備有止渴、提振精神，甚至補 充營養素的功能。 飲料中所含糖量以5%左右最好，而市面上所售之飲料糖 泛指可以提供人們飲用的液體，例如：水、咖啡、茶、酒 類、果汁、汽水……等等，具備有止渴、提振精神，甚至補 充營養素的功能。 飲料中所含糖量以5%左右最好，而市面上所售之飲料糖 含量大致都在10%以上，但糖份太多則易愈喝愈渴，相對愈喝 愈多，人體原有水分跟著大量排出流失，有時容易造成脫水 現象。
二、飲料的分類 是否含酒精 酒 精 性 (Alcoholic Beverage) 非酒精性 (Non Alcoholic Beverage) 飲用時間 短飲 (Short Drink) 長飲 (Long Drink) 飲用溫度 冷飲 (Cold Drink) : 5~8 ℃ 冰品 (Ice Drink) 熱飲 (Hot Drink) : 60~80 ℃ 口感性質 溫和飲料 (Sweet Drink) : 酒精含量低 辛辣飲料 (Dry Drink) : 酒精含量高 調配情況 純飲飲料 (Straight Drink) : 純酒 混合飲料 (Mixed Drink) : 調配飲料
三、飲用時間 短飲 (Short Drink) ☆適於短時間內喝完的飲料(1~12分) ☆酒精含量較高 ☆大多使用小型杯如雞尾酒杯、酸 酒杯等，不加冰塊 長飲 (Long Drink) ☆適合慢慢飲用的飲料 ☆不含酒精或酒精較淡 ☆使用大型杯如可林杯、高飛球 杯，加冰塊
四、酒精性飲料的分類 飲 用 時 機 餐前酒 (Aperitif Wine) ~或稱開胃酒，於餐前飲用，通常不甜，略帶酸、澀或苦味，具增進食慾的 開胃作用。~例如Dry Vermouth 、 Dry Sherry 、 Campari 、 Dubonnet 佐餐酒 (Table ~於用餐時搭配食物口味的酒。 ~例如Red Wine 、White Wine 、Rose Wine 餐後酒 (Dessert ~適合於餐後飲用或搭配甜點的酒，通常甜度較高。 ~例如:Brandy、Port 、Sherry
五、酒精性飲料的分類製造方法 製造方法 釀造酒 ~以水果或榖物等為主要原料發 酵所製成的酒。 ~例如啤酒、葡萄酒、紹興酒等 蒸餾酒 (Fermented Alcoholic Beverage) ~以水果或榖物等為主要原料發 酵所製成的酒。 ~例如啤酒、葡萄酒、紹興酒等 蒸餾酒 (Distilled Alcoholic Beverage/ Spirit) 酵後所蒸餾出來的酒。 ~例如:Brandy、 Whisky、vodka 合成酒 (Compounded Alcoholic ~又稱再製酒，是在釀造酒或蒸餾酒中添加植物、香料或藥材等，以浸漬或蒸餾的方法再製而成的酒。~例如:Vermouth Cointreau Drambuie
六、非酒精性飲料的類別 含咖啡因飲料 ˙咖啡 ˙茶類:紅茶綠茶烏龍茶 ˙可可、巧克力、阿華田 無咖啡因飲料 ˙果汁:天然果汁、濃縮果汁等 ˙碳酸飲料:汽水、可樂、沙士、奎寧水、蘇 打水 ˙乳製品:鮮乳、發酵乳、調味乳等 ˙機能性飲料:運動飲料及提神或保健飲料等 ˙水:礦泉水及包裝飲用水等
課程結束 請同學回家複習及預習