指導教授：黃顯宗教授 組長：徐慧真 組員：黃琳惟、董旻欣、安欣 卓晏琳 台灣以微生物 作為健康食品的調查 指導教授：黃顯宗教授 組長：徐慧真 組員：黃琳惟、董旻欣、安欣 卓晏琳

一、前言： 現代人生活步調與模式已和過去大不相同，文明病出現，因應現代人對自身健康保健的日漸重視，市面上也出現了許多種類的健康食品。 業者販賣許多號稱有”保健功效”的健康產品，但事實上真如他們所說一般的神奇嗎?

一、前言： 本報告便是針對近來市面上出現號稱具有健康療效之微生物健康食品作調查。 以線上問卷為輔，以了解國人現今對於微生物健康食品的認知狀況，並與本組實際調查之情形作比較。

二、問題： 1.台灣健康食品所用之微生物主要為哪些? 2.他們的功效為何?有否符合廣告說詞? 3.台灣人對健康食品的認識有多少?

1.透過市場調查、問卷調查及查資料，將得到之資料作整合、統整。 三、目的： 1.透過市場調查、問卷調查及查資料，將得到之資料作整合、統整。 2.針對提出之問題作適當之解釋。 3.了解市面上健康食品之實質功效與廣告是否符合?

1.藉到各大超市、賣場、專門店或電視購物作市場調查。 四、研究方法： 1.藉到各大超市、賣場、專門店或電視購物作市場調查。 2.上網、書籍或報章雜誌查詢。 3.線上問卷的調查。

五、分工情形： 1.市場調查及查詢微生物資料部分每個人都有分配： 家樂福市場調查、微生物資料查詢 全聯市場調察、微生物資料查詢 徐慧真： 家樂福市場調查、微生物資料查詢 黃琳惟： 全聯市場調察、微生物資料查詢 董旻欣： 頂好市場調查、微生物資料查詢 卓晏琳： 棉花田、屈臣氏市場調查、微生物資料查詢 安欣： 康是美市場調查、微生物資料查詢

五、分工情形： 2.報告計畫、報告總整理、word檔製作:徐慧真 3.排版、上台及ppt製作:黃琳惟 4.議題負責人: 1.董旻欣-國人對健康食品的基本認識調查 2.安欣-國人對健康食品的消費態度調查 3.卓晏琳-微生物功效與市面產品之對照

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 我們這次問卷調查總共有115人，有近八成為學生族群(10歲~30歲) ，其中又以大學生佔多數。 年齡 教育程度 性別 我們這次問卷調查總共有115人，有近八成為學生族群(10歲~30歲) ，其中又以大學生佔多數。

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 職業類別 食用維生素或其他營養添加物 、食用健康食品頻率 每月收入 八成以上的人偶爾會食用維生素、其他營養添加物或健康食品，因為多為學生族群，月收入大多低於25000元，可能為食用健康食品的頻率影響因素之一。

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 食用健康食品的目的 受訪人食用健康食品的目的大多為添加營養，也有部分是為了抗老化、美白等美容功效，沒有人因為目前健康食品的潮流而食用健康食品。

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 衛生署的小綠人標章 受訪者幾乎都知道衛生署核准的小綠人標誌，顯示受訪人對健康食品的食用觀念正確，並不會因隨著潮流而胡亂購買食用。

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 食用之健康食品來源 受訪人健康食品的來源有部分來自他人贈送，若為自行購買，多數人會在藥妝店、超市、超商、大賣場等地購買健康食品。

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 食用之健康食品來源 有人會利用網路、電視購物台等通道購買，藥妝店、超市、超商、大賣場等地位處我們生活周遭，可見受訪人多以購買方便為主。

六、議題-國人對健康食品的基本認識調查 購買地點認知 其中，購買地點又以在藥妝店購買為多數，較偏好在有藥師在的藥妝店。

六、議題-國人對健康食品的消費態度調查 健康食品的資訊來源多電視廣告及平面廣告，大概了解此類保健食品之營養添加成分多來自於微生物，如大家最熟悉的優酪乳(如乳酸球菌、比菲德氏桿菌)，香菇、靈芝，紅麴(紅麴菌)，以及啤酒酵母。 健康食品的資訊 健康食品添加物

六、議題-國人對健康食品的消費態度調查 食用目的也多為保健，部分是為了抗老化、美白等美容功效，並且近2/3的人都覺得這些產品有效。 吸引之功效 產品的功效 優先考慮

六、議題-國人對健康食品的消費態度調查

六、議題-國人對健康食品的消費態度調查 除了選擇購買的方式，受訪者偏好的食品型態也是我們關注的問題之一。 幾乎所有民眾購買的微生物成分之保健食品都是半固態或液狀飲品，再者為膠囊和藥錠。 推測是因為本次受訪者多為大學生和上班族，經常整天在外奔波，故多選擇方便攜帶及食用之產品。

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 我們由家樂福、屈臣氏、棉花田等店家，蒐集微生物相關產品，將其商品標榜的益處與微生物本身的特性及對人體的助益做一比較，討論市面上販售的健康產品是否有誇大功效之嫌，並輔以衛生署核准商品所補充的資料作為參考。

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 首先介紹衛生署核准之健康食品涵蓋功效如下: Enhanced immune function Modulation of serum lipid Modulation of serum sugar Improving intestinal tract health Inhibit osteoclast Dental health Hepatoprotection

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 綠藻 Chlorella 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 促進免疫細胞增生、促進IgG抗體生成 葉綠素為品管指標 根據動物試驗結果顯示具有以下功效： 1.有助於促進免疫細胞之增生能力 2.有助於促進血清IgG抗體之生成 小球藻（俗稱為綠藻） (1)提供高含量的蛋白質、葉綠素、維生素、礦物質、核酸 (2)增強人體免疫功能　 (3)抗病毒感染和增殖　 (4)抑制癌細胞增殖 (5)迅速修復機體損傷　 (6)排除體內毒素　 (7)抑制血壓血糖上升 (8)降低血清膽固醇含量 可

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 小球藻 (俗稱綠藻) 藻藍素、葉綠素、葉黃素、類超氧歧化酶活性 小球藻 （以次亞麻油酸品管指標成分） 經動物實驗證實： 1.有助於降低血中三酸甘油酯。 2.有助於降低血中低密度脂蛋白膽固醇。 3.對禁食血糖值偏高者，有助於輔助調節作用。 可 黑藻 Hydrillaverticillata 補鋅 資料少 無明確的功效 低(非衛生署核准之健康食品) 藍綠藻（螺旋藻） Cyanobacteria 富含多種胺基酸、膳食纖維、多元不飽脂肪酸 經動物試驗結果證實：有助於降低血中三酸甘油酯。 相關資料：其內含有的所有營養如維生素，均可在一般正常食物中找到，沒有食用必要性。

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 克菲爾8益菌 Kephir or Kefir 酵母菌的一種 1.幫助消化、健胃整腸 2.避免乳醣不耐症、降低過敏原(因克菲爾能增強人體的免疫系統與增進牛奶營養的吸收率。能將牛奶中的乳醣及養分，分解成人體更容易吸收的小分子狀態) 3.增強抵抗力(與益菌在腸道內形成良好的菌叢生態，使病原不易侵入) 4.強化肝功能、調節生理機能、促進鈣質吸收等 5.增強維生素及礦物質吸收、促進心血管系統正常運作、緩和精神壓力、避免神經發炎 (含有酵母菌，經過長時間發酵，能幫助產生維他命B群) 7.避免肥胖(能抑制細胞分化成脂肪細胞，使體內脂肪不易堆積) 8.抑制癌細胞等 中低 非衛生署核准之健康食品

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 冬蟲夏草 Cordyceps sinensis 機能性食品 以腺Adenosine和甘露醇Mannitol為品管指標成分 1.可降低其血尿素氮及肌酐濃度 2.可增快急性腎衰竭 3.患者腎功能及腎組織損傷的恢復 4.提高細胞免疫功能 5.改善肺部功能 6.抑制破骨細胞分化 7.減輕化療抑制骨髓造血功能 8.有助於延緩運動中疲勞之產生，並加速運動後體能之恢復。 可

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 納豆菌 natto 優質納豆與不含麴霉素的紅趜菌 粹取完整、發酵產物未施以物理化學等萃取純化精製步驟。 血栓溶解劑：溶纖維蛋白（plasmin） 可防止便秘、預防大腸癌和直腸癌、防止甘油三酯的增加 、以及降低血清膽固醇。 可改善腹瀉、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘、殘便等。 豐富的thiamine(硫胺素),riboflavin(核黃素) 和B12 納豆酵素, nattokinase fibrinolytic, amyloid-degrading Bacteria/ enzymes as health food 可

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 紅麴 Monascus purpureus 調節生理機能、促進新陳代謝、滋補強身、增加體力，養生保健。 降膽固醇、降血壓 ，但有紅麴毒素的疑慮，若紅麴經過純化製成健康食品如膠囊等，再併用司他汀（statin）類降血脂藥物，可能對肝、腎產生副作用。 中 比菲得氏龍根菌Bifidobacterium longum 腸胃乖乖 ㄣㄣ掰掰 能製作維生素B群以及產生許多有助消化的酵素。 。抑制痢疾 。防止抗生素造成腹瀉 。降低致癌危險 。抑制O-157型大腸菌 。食物病源菌引起的腹瀉 可

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 長雙歧乳桿菌 Bifidobacterium longum  BL02 改善乳糖不耐症、抑制致癌物質  能產生丙氨酸、纈氨酸、天冬氡酸、和蘇氨酸等氨基酸，可分泌各種酵素，將原不溶性的蛋白、脂肪和糖等變為可溶性，以利新陳代謝，改善食慾不振、乳糖不耐、噯氣和瘴氣等消化不良的症狀，還可產生維生素。 可 嗜酸乳桿菌  Lactobacillus acidophilus  LAP25 增加有益菌、抑制壞菌、腸胃道機能 也常被稱為“A菌”，耐酸性強，抑制害菌，降膽固醇，防止乳糖不耐症，抗癌，治療腹瀉及便秘，減少胃中幽門螺旋桿菌的數量。 植物乳桿菌  Lactobacillus plantarum  LP07 改善腹瀉、腸急躁症、腸炎、免疫機能  可以產生有機酸、細菌素、過氧化氫、雙乙酰等多種天然抑菌物質，具有維持腸道內菌群平衡，提高機體免疫力，促進營養物質吸收等多種功能。

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 雙歧乳桿菌  Bifidobacterium bifidum  BB14 改善腹瀉、乳糖不耐症、抑制致癌物質  能在腸道合成維他命B雜及氨基酸等營養物質 ‧促進人體吸收鈣、鐵及其他礦物元素 ‧改善脂肪的代謝，有助降低膽固醇，調整血壓 ‧改善身體的敏感症狀（如皮膚敏感） ‧增強人體的免疫系統，預防抗生素的副作用 ‧提高消化系統機能及排除有害物質的吸收 ‧清除腸道內的自由基，延緩機能老化 亦是腸道內的有益菌種，自嬰兒時期開始就在腸道內佔有主導地位，是維持腸道以至人體健康的一個重要元素。雙歧桿菌不但幫助腸道維持菌群平衡、抑制害菌生長，對人體還具有良好的排毒作用，可提高消化系統及排除有害物質的吸收，促進腸道蠕動，自然地排走廢物，減少有害物質如氨、胺、靛基質、糞臭素及酚等形成。此外又可清除腸道內的自由基，延緩機能老化，增強人體的免疫系統，並預防抗生素的副作用，全面提昇腸道健康。 可 雙歧乳桿菌  Bifidobacterium breve  BR18 改善腹瀉、免疫機能

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 雷母氏乳酸桿 菌 Lactobacillus Rhamnosus GG 天然乳酸菌成份 、 每粒 200 億個活菌，長期食用幫助消化、調整體質，使妳排便好順暢，幫助維持消化道機能。 1.降低人體血液中之膽固醇含量 2.促進體內膽固醇的排泄，使膽固醇隨糞便排出體外 3.減少膽固醇在體內的吸收 4.膽鹽的回收作用，促進膽鹽 排泄，使膽鹽的再吸收率降低， 身體因而需要更多的膽固醇來 製造膽鹽，進而降低血液中膽 固醇的含量。 中 靈芝 Ganoderma 養生之藥，即使長期大量服用，也全無副作用，且能立刻調整體質，將體質正常化，對於惡疾，常有驚人之功效。 1.保肝,改善肝的纖維化 2.Anti-hepatitis B , 3.抗氧化肽 4.降血壓作用 根據動物及體外試驗結果顯 示具有下列功效： 1.可促進抗體生成。 2.可調節Ｔ細胞功能。 3.可促進自然殺手細胞活性。 可

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 雙叉桿菌(B菌) Bifidobacterium lactis 健康維持及體內環保，須從腸道開始，嗜乳酸桿菌是腸道的守護者，耐酸鹼，可改變腸道細菌叢生態，幫助維持消化道機能，並能製造B群、葉酸、酵素供人體使用。 可分解人體腸道難消化的纖 維或聚醣，大量產生乳酸以抑 制害菌。由體外補充後，能於 體內定殖並繁殖，真正達到增 加體內好菌的效果。 經證實能有效地治療肝硬化 與慢性肝炎。 人體的衰老與雙叉桿菌的減 少有密切關係，難怪有人認為， 腸道中雙叉桿菌的數量是衡量 人體健康水準的一項重要指標。 可

六、議題-微生物功效與市面產品之對照 微生物名稱 商品標榜 衛生署資訊、微生物本身益處 符合度 巴西蘑菇 Agaricus blazei Murill 調節生理機能、 幫助增強體力， 使您精神旺盛。 含有抑制癌細胞增殖的成份 - 類固醇類，在其子實體裡可以 得到六種類固醇，其中三種具 有防止癌細胞增殖的效果。 成份中的脂肪酸 3.6%中，有6種類固醇的成份，其中3種經過試驗，顯示對子宮頸癌細胞有效，由於類固醇具有油溶性穿越核膜的性質，能夠直達核心與核內的蛋白質結合，進而將癌胞消除。 勿吃來路不明的巴西蘑菇，應選擇優良來源的巴西蘑菇。兒童服用時應審慎小心，適量而為。 可

七、結論: 綜合了市調、資料查詢、對照、問卷調查及組內討論之後，長達約三個多月的調查與分析之後。 可以知道國人普遍對微生物健康食品的認識是一知半解，訊息來源多為廣告、媒體報導或是朋友間的推薦感想。 廣告頻繁的靈芝、乳酸菌就廣為人知，相較於綠藻、植物乳桿菌等就較少人認識。

七、結論: 資訊的可靠度存疑，卻也只有少數人會主動查詢相關資料。 大家對國家認證標章仍有基本的認識，許多廠商會強調有國家認證，因此就算價格較貴些，也有50%的受訪者願意購買。

七、結論: 對保健的重視表示國人對重視自身健康的概念很普及。 對微生物不再只是抱著「會讓人生病的壞菌」的觀念，相反的國人對益生菌的觀念也有普遍的認識。 「獲得來源」是提供我們一個思考消費者想法的重要提示-其中比例最高的為藥妝專門店，可以見得國人對於健康食品專業諮詢的需求。 七、結論:

七、結論: 第二高是由親戚朋友贈送為來源，可以再次得證並解讀為對健康保健的重視。 查詢微生物資料後的統整結果，可以讓我們對於市面上令人眼花撩亂的微生物健康食品有了更實質的認識與辨別的能力。  

八、參考文獻: 1.http://www.expasy.ch/sprot/hamap/BIFLO.html --- Swiss Institute of Bioinformatics(SIB) 2.http://www.textbookofbacteriology.net/featured_microbe.html--- Todar’s online textbook of bacteriology 3. http://rcocc.csmu.edu.tw/database/b-49.PDF ---關於優酪乳中常見之菌屬例:乳酸鏈球菌屬（Streptococcus）/乳酸桿菌屬（Lactobacillus）/雙叉乳桿菌屬（Bifidobacterium）的益處 4.http://www.doh.gov.tw/cht2006/index_populace.aspx http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?SN=66 http://food.doh.gov.tw/foodnew/info/InfoHealthFood.aspx?SN=108 ---行政院衛生署

八、參考文獻: 5. http://baike.baidu.com/view/480332.htm ---百度百科 6.http://tw.promo.yahoo.com/kefir/html/page_qa_b.html ---健康日報-克菲爾系列專題報導 7.http://microbiology.scu.edu.tw/wong/courses/foodmic/INDEX.HTM ---食品微生物-簡介微生物在健康食品的應用;保健食品