自然與生活領域 黴菌！ 是敵？是友？ 製作者：陳玉屏

什麼東西會長黴菌？ 家中的食品，如： 麵包、水果、皮鞋 甚至浴室的牆壁 以及人類的皮膚上 都可以看得到

麵包、水果等放久了上面會長出黴菌,黴菌通常生長在什麼環境下呢?

什麼情況下容易長黴菌呢? 溫暖 潮濕 陰暗

黴菌喜歡怎樣的環境生長？ 【一】 要讓黴菌生長的很快樂，合宜的環境是相當重要的，。黴菌其實無所不在(例如在空氣中或地面上都有) ，一旦環境適合就會開始生長，台灣氣候潮濕悶熱，尤其是夏天，潮濕悶熱的環境更適合黴菌生長。

黴菌喜歡怎樣的環境生長？【二】 適合黴菌生長的環境(營養源、氧氣、溫度、溼度)黴菌的孢子發芽長出菌絲，短 時間內產生多量的孢 相對溼度高於70%RH，黴菌就會大量生長 黴菌適合生長範圍之pH為pH4~7之間 .黴菌最適合的生長溫度介於15~35℃

看到的黴菌樣子和顏色相同嗎？ 以肉眼來看—樣子嘛 看到的黴菌樣自子長得都差不多 以肉眼來看—顏色哩 顏色各不相同，例如：橘子多半掌綠色的黴菌，皮革上的黴菌則多是白色的

怎樣可以更清楚的看清楚黴菌？ 肉眼— 睜大一點吧 放大鏡— 運氣好的話，一般的黴菌都可以看的大概 顯微鏡— 酷喔！ 但是也要有這種高級傢私可以用

黴菌的構造 孢子囊 孢子 菌絲 假根

認識黴菌的外型及構造

黴菌除了讓食物腐敗外，對人類生活還有什麼影響？ 一、.引起動植物體病害 使農作物死亡 造成木材、皮革腐朽、食物腐敗掌沒，使人類蒙受嚴重的經濟損失 動物常見的真俊並害有皮膚癬、毛髮癬、及傷口真菌感染等 人體吸入漂浮空中的孢子，會引起過敏和呼吸道疾病

二、食用及醫藥用途 食用：如冬蟲夏草 利用於植物生長：如某些真菌可使菰草生出茭白筍 利用於食品工業：如製作醬油、酒類等發酵食品、發酵紅茶飲料 提煉化學藥物：如青黴素、檸檬酸等 作為遺傳學、分子生物學的研究材料

三、大自然的分解者 真菌是分解者，他們將動植物的屍體或碎片分解，釋放其中物質，將其回復到生態系內繼續循環利用

四、與人類文化的關係 中國以零之為吉祥如意的象徵 歐洲人將毒菌看作是惡兆 北美西海岸的印度人膜拜真菌神以求取神力 南美印地安人的巫醫嚼食毒蕈以得到出魂的經歷 民間傳說或童話故事中真菌也有其地位

微生物的定義 微生物是由伊群肉眼不易觀察的生物所組成的，其種類繁多，數目龐大，大致可分為細菌、真菌及藻類等 也有人把病毒歸於微生物【嚴格來說，病毒不能算是生物】 課本觀察的黴菌及酵母菌皆屬於真菌類

姓名︰ 亞歷山大‧佛萊明 (Sir Alexander Fleming) 年份︰ 1881 - 1955 國籍︰ 蘇格蘭 重要發現 / 發明︰ 1928-發現了青黴素 (盤尼西林-抗生素的一種)

發現經過︰ 當時，佛萊明正醉心於研究梅毒傳染病的治療方法。有一次，他接種了葡萄鏈球菌(Staphlyococcus)後，沒有把培養皿放入暖恆溫箱中儲存。剛巧，倫敦正逢冷鋒，這給孢子一個生存的機會。之後氣溫回升，葡萄鏈球菌就迅速生長，長滿了培養皿，除了真菌菌絲的外圍區域有一圈清澈的無菌帶。一瞬間，憑著過人的洞悉力和推理能力，佛萊明正確地推斷出青黴菌菌絲一定能釋放出某些物質抵抗細菌的生長，並把這種物質命名為青黴素 (盤尼西林)。

重要性︰ 青黴素具有對抗傳染病的巨大力量。人工合成青黴素的出現，使人類征服了大多數的古代災禍，包括梅毒、結核病和肺炎。尤其是二次世界大戰期間青黴素的大規模生產，使每個有需要的士兵得到適當的治療，避免死於各種的細菌傳染病，到大戰結束時，挽救了數百萬生命。 它的發現為傳染病治療展開了新紀元，許多抗生素因而被開發而廣泛使用：1944年分離出鏈黴素，可有效對抗結核桿菌；1947年發現氯黴素，可有效對抗青黴素束手無策的格蘭氏陰性桿菌；1948年廣效性四環素更增加了醫師治療傳染病的能力。 約一個世紀以前，諸多被認為無法治療的疾病，如肺炎、痢疾、鼠疫、結核病等等，如今都因抗生素的採用而得以治癒了。

真菌的簡介 一. 結構及生活史上的適應賦予菌類在營養上以吸收方式進行及生活 真菌類是真核生物，幾乎都為多細胞。 往日其被併入植物界；今日，很清楚的分出來，並非早期或退化的無葉綠素植物，而是在營養方式 不同於其它真核生物的獨特生物

營養 由其吸收方式可以分類菌種 腐生菌：從無生命的有機物吸收營養，像掉落的木材，動物死屍。 寄生菌：從活的寄主細胞吸收營養，像有些種類可以感染人肺部。 互惠共生的菌：是從另一生物吸收營養，可是也會給予其共生之生物 利益，像增加土壤中況物之吸收力。大部分共生於陸生環境，有些則共 生於水生環境，如地衣、為菌類與海藻的共生，還有一些可以共生於健 康的組織內、像白蟻有共生菌可以助其消化纖維素。

食物變酸了，還可以吃嗎？ 有些食物原本就有酸味，如：酸梅、水果等 食物變酸後通常不能再吃了，例如：餿掉的食物等 但是有一些人類特製的酸酸的食物，卻是可以吃的，如：酸白菜、泡菜、優格、優酪乳等

製作優格 材料：鮮乳、市售優格【取其活菌】 做法：將一匙優格加入一小杯鮮乳中， 攪拌均勻後蓋上保鮮膜，在室溫中靜置24小時後再觀察自製優格有什麼變化 結果：鮮乳結成塊狀

溫度對優格製作很重要，如果溫度過高，乳酸菌會死亡，相反的，如果將優格放入冰箱，讓溫度降得過低，就會造成乳酸菌停止生產，進入休眠期。當優格經過保溫則會又繼續再生繁殖。

在製作泡菜時，我們並無加入菌種，為何食物會變酸？ 事實上，我們生活週遭，空氣中就存在著許多微生物和其孢子

用肉眼或放大鏡看不見發現食物中有微生物，因此需要更高倍率的觀察工具才能看得到？ 顯微鏡—上場了

顯微鏡的構造一 1:接目鏡         放大倍率為10X,可因應個人的雙眼距離來調整,內安裝有目鏡測微尺,有些另裝有指針,裝有目鏡測微尺的接目鏡上有調節輪,可因應個人焦距來調整。 2:鏡筒         介於接目鏡與接物鏡之間 3:旋轉盤         接於鏡筒下方,通常有四個接孔,可接不同倍數的接物鏡,本身可以旋轉藉以更換不同倍數的接物鏡。

顯微鏡的構造二 4:接物鏡 有3.2X,10X,40X,100X 5:鏡臂 連接鏡筒及鏡座,並供握取顯微鏡 5:鏡臂         連接鏡筒及鏡座,並供握取顯微鏡 6:載物台         為放置標本玻片的平台,中央有一圓孔,可供光線通過 7:調節輪         位於鏡臂兩側,可調節載物台的升降,以供對焦   

顯微鏡的構造三 8:集光器 位於載物台下方中央,由許多透鏡組合而成,用以集合光線,使之投射於標本上。 9:鏡座 顯微鏡之最底部 8:集光器         位於載物台下方中央,由許多透鏡組合而成,用以集合光線,使之投射於標本上。 9:鏡座         顯微鏡之最底部 10:光圈:       接於集光器下方,上有一支調整柄,可用以調整光圈孔徑大小,以調整投射於標本上之光線強弱

使用順序 把透明的塑膠尺放在載物臺上，數字的位置對準光圈的中央 用雙手的食指和拇指壓住塑膠尺，輕輕移動，把數字移到視野的中間。 把顯微鏡放在桌上，接物鏡調到最低倍率。 左眼對準接目鏡觀察，又眼看桌面的記錄本，準備記錄。 把接物鏡調整到最低的位置，再轉旋轉器，使鏡筒慢慢的往上升，直到能清晰的看到數字。 調整反光鏡，使接目鏡中能看到最明亮為止調調整光圈到適當的亮度。