大有國民小學學生專題研究報告 題目:咖啡 班級609 指導老師:張如萍 姓名:黃湘鈞 中華民國九十五年十一月 桃園縣桃園市大有國民小學

目錄 壹.研究動機………………………………………………1 貳.研究目的………………………………………………1 參.研究方法………………………………………………1 肆.研究內容 一.咖啡的種類………………………………………..2 二.咖啡的由來………………………………………..3 三.咖啡的口味………………………………………..5 四.咖啡的特性………………………………………..6 五.咖啡的起源………………………………………..7 六.咖啡的成份………………………………………..9 七.如何品嘗咖啡…………………………………….10 八.咖啡的害處與好處……………………………….11 伍.研究結論.心得……………………………………….12 陸.參考書目……………………………………………..13

壹.研究動機 貳.研究目的 我會想做這個主題的原因是:我覺的咖啡這個主題很好發揮.很好做,剛好我們全家都很喜歡喝咖啡,所以我想研究咖啡. 我很想了解咖啡怎麼喝才不傷身體.怎麼喝才會傷身體.咖啡有什麼成分…並且泡給爸爸喝,因為爸爸每次都不相信我會泡出好喝的咖啡. 參.研究方法 我邊看書邊上網並去咖啡廳買咖啡且拿咖啡的資料.簡報還向常喝.喜歡喝的長輩請教.訪問為什麼喜愛喝咖啡?自己也品嘗了很多種不同種類的咖啡,一點一低累積知識.

一.咖啡的種類 藍山咖啡 2. 摩卡咖啡 哥倫比亞咖啡 4. 曼特寧咖啡 炭燒咖啡 6. 巴西咖啡 肯亞咖啡 8. 夏威夷咖啡 藍山咖啡 2. 摩卡咖啡 哥倫比亞咖啡 4. 曼特寧咖啡 炭燒咖啡 6. 巴西咖啡 肯亞咖啡 8. 夏威夷咖啡 聖多斯咖啡 10. 瓜地馬拉咖啡 瓜哇咖啡 12. 康娜咖啡 卡布奇諾咖啡 14. 義大利咖啡 藍山牙買加咖啡 16. 巴西聖多士咖啡 17. 黃金海岸綜合咖啡 18. 佛羅娜綜合咖啡

二.咖啡的由來 1.非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省（KAFFA） 二.咖啡的由來  1.非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在埃塞俄比亞的卡發省（KAFFA） 被發現的。後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。 阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡但卻禁止任何種子出口！ 這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。   2. 咖啡進入亞洲 阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來,荷蘭人卻做到了！在對外殖民的過程中,他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現在印尼爪哇的巴達維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。 3. 咖啡進入歐洲 威尼斯商人於1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，而最著名的還要數1720年在聖馬可廣場開張的佛羅淪咖啡館，至今還生意興隆。值得一提的是，世界上最大的保險商--倫敦羅依德公司正是由咖啡屋起家的。

4. 咖啡進入美洲 1668年，咖啡作為一種時尚飲品風靡南美洲，咖啡屋也緊跟其後，分別在紐約、費城、波士頓和其他一些北美城市出現。1773年的波士頓傾茶黨案就是在一家名為綠龍的咖啡屋裡策劃的。今天，華爾街金融區的紐約股票交易所和紐約銀行都始於咖啡屋。 咖啡首次在美洲種植是十八世紀二十年代，是荷蘭人最先將咖啡傳到中美洲和南美洲。咖啡由荷蘭的殖民地傳到法屬圭亞那和巴西，後來由英國人帶到了牙買。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統。同年，夏威夷也開始種植咖啡，它是美國唯一的咖啡產地，而夏威夷咖啡也是世界最好的咖啡之一。 5. 咖啡進入中國 1884年咖啡在台灣首次種植成功，大陸地區最早的咖啡種植則始於雲南，是在二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。咖啡種植在幅員遼闊的中國也只是"星星點點"。然而，近年來中國咖啡種植和消費的發展愈來愈為世界所矚目。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供品種更優、價格更優的產品。咖啡已正式進入中國人的家庭和生活；北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長也如雨後春筍般出現，成為青年人新的消費時尚，裝點著都市風情。

三、咖啡的口味 5.炭燒咖啡 是一種重度烘培的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡 1.藍山咖啡 豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。 6.巴西咖啡 香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調 配溫和咖啡不可或缺的品種。 7.肯亞咖啡 咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用淺培。 清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。 8.夏威夷咖啡 口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當 穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。 1.藍山咖啡 此種咖啡特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的 甘、酸、苦、三位搭配完美，所以完全不具苦味，僅 有適度而完美和酸味。 2.摩卡咖啡 摩卡咖啡帶潤滑中之中酸、甘性特佳、風味獨特， 含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特 色的一種純品咖啡。 3.哥倫比亞咖啡 咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定 ，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。 4.曼特寧咖啡 風味香、濃、苦，口味相當強但柔順不帶酸，是印 尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

四、如何品嘗咖啡 〝趁熱喝〞是品每位咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是 一樣的。咖啡冰涼時，風味就會降低，所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降 低，要事先將咖啡杯在開水泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒 入杯中時為80度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。 喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、 八分滿為適量，份量是中的咖啡不會刺激味覺，喝完後也不會有〝膩〞的感覺， 反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。 咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝查獲可樂一樣，連續喝三、四杯，而以 正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc 為適量，有時候若想連續 喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮 道生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而 在糖份的調配上也不防多些變化，使咖啡更每位。

五、咖啡的特性 酸度(Acidity) 酸度在這裡是形容咖啡具有的一種清爽、活潑的一種特質。如果是一杯適當酸度的咖啡，會有很芳醇、柔潤的口感覺。 氣味(Aroma) 剛煮出的新鮮咖啡所發出的一種香氣。通常用各種花果、核果等的味道來形容此種香氣。 苦味(Bitter) 苦味的感覺來自於舌根部份。苦味的因素通常是因為烘焙時間過長或研磨太細所造成。 醇度(Body) 沖煮完成的咖啡入口後給人的那種重量及濃度。醇度是用來形容液體的深度，經常用的形容詞有：濃厚(thick)或淡如水(water)。 風味（Flavour） 是酸度、香氣和醇度的整體印象。它也可以用來形容咖啡中某種特定的風味。 芳醇（Mellow） 特性是低至中酸度，擁有平衡性極佳的風味。 溫和（Mild） 指某種沒有任何特性的咖啡不會讓人喜愛但也不討厭。 醇郁 (Rich) 用來形容咖啡強烈的芳香、氣味和醇度。 發酸（Sour） 一種非常強烈的酸苦味，來自於還沒有完全成熟的咖啡豆。 專業咖啡（Specialty Coffee） 指１００％阿拉比卡arabica種咖啡。另外也有人稱為deluxe或gourmet。

香辛（Spicy） 一種帶有胡椒般風味的咖啡。 濃烈（Strong） 指某種咖啡特有的濃度。 香甜（Sweet） 均勻可口，沒有尖澀風味的咖啡。 狂野（Wild） 有極端特性的口味，通常指衣索比亞產的咖啡。 酒味（Winy） 會令人聯想到紅酒的香味。肯亞和葉門的咖啡便含有酒味。

六、咖啡豆的成份 1.脂肪： 啡內的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪；酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香 氣的主要來源，散發四十種芳香物質，是極複雜又微妙的成份。 2.糖份： 咖啡豆所含的糖分約有百分之八，烘焙後糖份大部份會轉化成為焦糖，為咖 啡帶來獨特的褐色。 3.精華： 可分幾種，佔烘焙豆近三分之一。 4.咖啡因： 咖啡因是所有成份中最為人注目的。其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部為位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，它也是促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其它麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩小時左又便會排泄掉。 5.丹寧酸： 經提鍊後的丹寧酸會變成淡黃色粉末，很容易溶入水中，一經煮沸，它變會分解產生焦梧酸，使咖啡味道變差。 6.礦物質： 有石灰、鐵質、硫黃、磷、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。 7.粗纖維： 生豆的纖維經烘焙後會炭化。這種炭質和糖類的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響          

七、咖啡對人的害處、好處 1.好處：可以提神：因為咖啡含有咖啡因，咖啡因會刺激中樞神經系統，產生興奮做作用。人喝了咖啡後，大腦皮質受到刺激而感到興奮，可以消除疲乏感，減弱睡，改善思維，使精神大為振奮。咖啡能興奮心臟，擴張冠狀血管和末梢血管，並有利尿作用。平常你如果喝了咖啡，頻頻上廁所，那就不是什麼奇怪的事了。   2.害處：如果認為可以提神就多喝一些，那可不妙了。事實上，人體吸收過量的咖啡因，會出現失眠、心悸、頭痛、頭暈等症狀，是有害身體建康的。有些人不常飲用有咖啡因的飲料，所以不宜在睡前飲用咖啡，否則提神不成，反而有害睡眠。此外，常常飲用含有咖啡因飲料的人，身體對咖啡因的刺激慢慢遲鈍了，一旦需要動手術麻醉時，麻醉劑量也必須用得比常人多，這是常飲用咖啡的後遺症。

八、咖啡的起源 牧羊人傳說 (六世紀) 咖啡的發現有多種傳說，其中之一是根據羅馬一位語言學家羅士德．奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾，某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每隻山羊都顯得異常興奮雀躍，他覺得很奇怪，後來經過細心觀察發現，這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代好奇地嚐了一些，發覺這些果實非常香甜味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來，一位回教徒經過這裡，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，並分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 小鳥的傳說 (十三世紀) 另一個傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護聖徒雪克．卡爾第之弟子雪克． 歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這?堸葭M發現了咖啡的果實，這是1258年的事。 一日，歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了 樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。 歐瑪便採集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，恢復了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回 到摩卡的他，因發現這種果實而受到禮讚，人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的 治病良藥，據說就是咖啡。 古文獻的記載 (十一世紀) 除了上兩種較為人津津樂道的傳說，咖啡何時成為人們生活中的飲料，真實的時間已不可考。但是根據阿拉伯古文獻上記載，西元十一世紀，回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯汁，當成胃藥使用。教徒們發現這種咖啡汁液有提神的效果，便使用它作為替代酒類的振奮性飲料，並且以回教聖地麥加為中心，將這種飲料經由信徒往來流傳開，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。 到了十三世紀以後，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾，加以烘焙，用臼杵搗碎後，再用水熬煮，因而得到較質純的咖啡。選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。  

伍、研究結論與心得 1. 研究結論：雖然只是一顆顆不起眼小豆子，卻影響了這麼多人的生活飲食，及帶來了無比的經濟利益、浪漫效果。深受人們喜愛。 2. 研究心得：本來完全都不了解，不知如何下手，經由網路、書籍慢慢的了解及產生興趣，讓我的夢想離我越來越近。 陸、參考書目 1.朱豔廷：國語日報桃園語文中心。台北：捷英出版。   2.六角國際事業股份有限公司（2005）：http://www.lakaffa.com.tw/coffee.html。 3.台灣的咖啡罐裝飲料、金車伯朗咖啡系列、統一幻象馬雅系列：http://coffee.juice.com.tw/coffee_series.htm。 4. http://www.as.nchu.edu.tw/student/49037053/璇璇的最愛.htm 5. 時間：2006年07月10日 12:15:47来源：星辰美食網：http://eat.sz.net.cn/city/2006-07/10/content_240897.htm。