食品與健康 王鳳英 副教授.

Slides:



Advertisements
Similar presentations
第 9 课 激素调节 浙教版科学总复习 考试内容考试要求 生命活动的调节生命活动的调节 1 、植物的感应性 1 )列举植物的感应性现象 a 2 )描述植物生长素发现的历史, 体验科学发现的过程 a 2 、人体生命活动的调节 列举激素对人体生命活动调节 的作用 a.
Advertisements

桃園縣立東興國民中學 校園菸害檳榔防制宣導 生教組長 黃士峯 校園菸害防制相關法令  兒童少年福利法(第 26 條) 兒 童及少年不得為吸菸、飲酒、嚼檳榔等行 為。父母、監護人或其他實際照顧兒童及 少年之人,應禁止兒童及少年為前項各款 行為。任何人均不得供應第一項之物質、 物品予兒童及少年。
奶及奶制品. 鲜奶的营养价值 奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛 奶等。 奶类营养丰富,含有人体所必需的营养 成分,组成比例适宜,而且是容易消化 吸收的天然食品。 它是婴幼儿主要食物,也是病人、老人、 孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
牛常见病防治 延边综合试验站. 瘤胃积食 一次采食过量劣质、难消化 饲料; 突然改变饲喂方式; 偷食过量精料。
認識菸害 與 戒菸宣導 葉倩妤醫師衛生署桃園醫院家醫科 吸菸的危害 WHO 預估 –2003 年,全球近 500 萬人死於菸害 –2030 年,全球每年死於菸害者高達 1000 萬人 台灣 – 目前每年死於菸害 17,500 人 –2020 年預計每年 76,000 人死於菸害,每日約有.
舌尖上的中国 —— 红烧肉 红曲米 豆腐乳 红曲甘、温、无毒, 主治消食活血,健 脾燥胃 …… 天然色素 —— 红曲色素.
健康生活方式从我做起健康生活方式从我做起. 英年早逝的精英 人民的音乐家 —— 施光南 心血管意外,倒在钢琴旁 享年 49 岁 代表作:《祝酒歌》 《月光下的凤尾竹》 《希望的田野上》 《吐鲁番的葡萄熟了》
内科护理学. 第四节 肝硬化病人的护理 第二章 呼吸系统疾病病人的护理 李玉环 案例 李先生, 54 岁。因腹胀、乏力及食欲下降 1 年,意识不清 2 小时入院。既往乙肝病史 20 年。 查体:意识模糊,面色灰暗、巩膜黄染、腹部膨隆, 肝未触及、脾大,移动性浊音阳性,双下肢 凹陷性水肿。 血液检查:
项目九 水产品活体贮运技术 项目九 活体贮运 湖南生物机电职业技术学院.
食品原料学.
学生常见病防治与合理营养膳食 食品营养与学生保健所.
The Potential Health Hazard of DEHP
常见鱼病的诊断与防治 主讲:黄志秋.
蘆洲市從2010年12月起,將辦理垃圾隨袋徵收工作,這項工作在其他地方已陸續展開,而且大都獲得不錯的成效。主要的成果包含:垃圾減量、資源回收量增加、大眾對環境品質更加關切等。其實在這之前,台北縣政府在前年就已經發布低碳教育白皮書,也針對所屬機關學校推動禁用免洗餐具政策,目前學校在資源回收上已經展現良好成果,如果再成功推動垃圾減量,相信必能提升環境品質。
台灣經營之神 王永慶 - 一生的事業 指導老師: 戴伶娟 老師 組長: 4000P020 陳柏穎 組員: 4980E054 詹典易
园林景观设计.
——神经系统用药和治疗精神障碍药 药学部 2014年3月
GB 食品添加剂 使用卫生标准.
世界衛生組織(WHO)目前流感大流行疫情級別:第5 級,證據顯示該病毒可能經由人傳人快速傳至其他國家的機會增加。
慢性肾小球肾炎 临床特点:水肿、高血压、尿异常改变以及肾功能损害,病程长,缓慢进展到慢性肾衰。病理类型及病变阶段的不同,临床表现各异。
第八章 中药学概述 第一节 中药导论 中药是我国传统药物的总称。凡是运用中国传统医学理论说明作用机理,指导临床应用的药物,统称为中药。古代本草书籍所记载的中药至今已达8000余种,目前经整理的各种中药有3000多种。它以天然药物及其加工品为主要来源,包括植物药、动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物,由于其中植物药较多,应用最广泛,因而也有“本草”的称谓。
矿物质与畜禽营养 项目目标 理解矿物质的营养原理;能应用矿物质的营养特点,预防和治疗畜禽矿物质元素缺乏症
腰部劳损.
猪 生 产 主讲:刘小明.
教学目标: ★ 掌握肾病综合征的临床表现、护理措施及健康指导; ★ 熟悉肾病综合征的病因及护理诊断; ★ 了解其发病机制。
水 肿.
饮食与健康.
基因工程及转基因生物.
第五章 第二节 细菌性鱼病.
选修Ⅲ 现代生物科技专题 专题1 基因工程 1.3 基因工程的应用 淮南一中 张秀娥.
e 廉 刊 報 臺東林區管理處政風室 全民貪污「零容忍」廉政檢舉專線 法令書籤 消費櫥窗 廉政考古 廉報小叮嚀
第一章 建筑工程造价概述 分部分项工程量清单的编制及工程实例.
第十二章 食品添加剂的测定 §1 概述 一、 食品添加剂的种类
屏東縣廣興國小健康促進宣導 檳榔的危害 講師:護士 王美花.
1.3 基因工程的应用 基因工程的实际应用领域有: 农牧业、工业、环境、能源、医学卫生等 应用生物:植物、动物、微生物.
全国学生体质调研体检和健康检查 全国学生体质健康调研组 2010年6月9日 北京.
婴幼儿喂养 儿科教研室.
;5折业绩分析.
節能省碳 做環保 健康快樂沒煩惱 節能省碳小撇步 製作人:5224李洋.
案例: 今年7月下旬在松江中心医院住院的刘某病情危重,血小板下降到正常人的10%左右,如不立即输血小板,极可能出现颅内出血、消化道出血等,任何止血药都止不住,可血库紧缺血小板。 松江区血站第一时间向成分献血志愿者发出了短信,立刻得到很多志愿者的响应,成分献血志愿者的接力捐献挽救了病患生命 。
和風酥炸黃金魚 1. 先將和風炸物沾醬調味料混和均勻,裝沾醬盅內。 公克 高麗菜碎 公克 康寶凱撒沙拉醬
腸胃道感染個案嘔吐物及排泄物 污染場所之 消毒方式與注意事項
高血脂 CHENDEFANG
急性肾小球肾炎 胡 燕.
食品中違法添加工業用澱粉(順丁烯二酸酐化製澱粉) 事件報告與未來因應措施
关爱生命健康,关注食品安全 二年六班 战庆禹 牛朝阳 隋岳颖 陈炳南 殷华联 孙秀鹏 程 杨 芦 迪.
辽宁省精品资源共享课 药物化学 沈阳药科大学药物化学教研室.
高淳区沧溪中学初一备课组. 高淳区沧溪中学初一备课组 蝌蚪能够变成青蛙,刚出生的婴儿会吮吸乳汁,还有人遇到寒冷的刺激会打哆嗦,引起上述行为的是一种物质——激素。 激素是由人体的内分泌腺分泌的一些物质。
陈旧性会阴Ⅲ度裂伤 护理查房 妇科一病区.
肝硬化 一、定义 是一种常见的慢性肝病,由一种或多种病因长期或反复作用于肝脏,造成的肝脏弥漫性损害。其病理特点是肝细胞变性、坏死、再生和结缔组织增生,导致肝小叶结构破坏和假小叶形成。
議題探索 (生活中的化學) -牙膏 組員:1王芊涵、12曾心怡、 13楊沁蓉、16黎宣廷.
“松针黄酮提取工艺的 优化及组成、结构 的初步测定”探究报告
诊断性操作与治疗的相关性疼痛 王建民 牡丹江医学院麻醉学教研室. 诊断性操作与治疗的相关性疼痛 王建民 牡丹江医学院麻醉学教研室.
情境3-3 室内陈设设计与表现 ——现代简约风格餐厅室内陈设.
“天然土” CANADIAN天然有机酸 亲环境有机农材料 农振庭亲环境有机农材料目录公示 (09-有机-3-299)
創傷及止血 奇美醫院 急診室 陳瑤玫.
①在医药卫生方面,基因工程有哪些应用和前景?
檳榔危害.
香菸、酒、檳榔的危害 蘇材龍 葉修銘 陳建宏 江嘉祥 吳嘉駿
第九章 杀虫剂环境毒理.
氨基糖苷类抗生素的鉴别试验 何应金 江西省赣州卫生学校
餐飲實務操作之衛生安全 君悅大飯店 食品安全顧問 謝佑良.
檳榔的健康危害.
大丰市中等专业学校 江苏城市职业学院(大丰)
陸、實習工場安全注意事項 電機科.
新晋商理念 名以清修 利以义制 绩以勤勉 汇通天下 李安平.
毒澱粉食安 事件說明 李翠嬋 4A4M0058 餐旅一甲.
中國國民黨中常會專題講演 我國對含萊克多巴胺豬肉進口議題 王政騰 105年4月27日.
東吳學生對食品 含塑化劑安全性認知 的調查.
健康久久.
Presentation transcript:

食品與健康 王鳳英 副教授

食用油使用不可超過發煙點 油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點。 油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。 發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。 用來油炸的油脂,發煙點應選用大於190℃~200℃以上較為恰當 反覆使用的油脂發煙點也會下降,業者及民眾均應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。

食用油的發煙點 油脂種類 發煙點(單位:℃) 食用油的發煙點 油脂種類 發煙點(單位:℃) 蓬萊米油 250 大豆沙拉油 245 烤酥油 232 精製豬油 220 紅花仔油 229 葵花油 210 玉米油 207 橄欖油 190 花生油 162

油脂劣變 炸薯條、炸番薯等澱粉類食物顏色有深色褐變之情事者,即為油脂劣變之警示,民眾即不宜食用。 業者大多以傳統式方法油炸,不但易產生大量油煙、廢熱,也易導致因油劣變,衛生署建議使用AOM值(油安定度指標,Active Oxygen Method))30小時以上較安定的油炸油,確保油脂之使用時間。

蒸烤二用箱 科技新產品「蒸烤二用箱」,因其所烹調出之食物,具有油炸芬芳香味,並可以減少90%油炸油使用量,降低因油劣變而產生健康上的問題。

鋁普遍存於地殼中,用途極廣 鋁是一種柔軟、有光澤、可延展的銀白色金屬,在自然環境中多與其他元素形成化合物而。除供作為工業用途(飛機機體、火藥、屋頂)外,尚可製造烹飪用具(鋁鍋)、食品包裝材料(鋁罐及鋁箔袋等)、食品添加物(矽酸鋁、硫酸鋁),還可作為醫藥品(氫氧化鋁、磷酸鋁)。 鋁存在空氣、水及土壤中,也是很多植物和動物的組成分之ㄧ,天然食物中其含量一般小於5 ppm(百萬分之五)。

食物中鋁含量 有些食物可能含有較多的鋁,如馬鈴薯、菠菜和茶葉。 飲水中也含有微量的鋁,其含量小於0.2 ppm。 使用含鋁的添加物是食品含鋁的另一原因,但是因為使用鋁製烹飪用具和食品包裝容器,而導致食物中鋁含量增加的程度是微乎其微。

減低鋁的攝入量 日常生活中,我們無法完全隔絕攝入鋁的風險,但經常食用含鋁食品添加物的食品,或是以鋁製鍋具烹煮酸味食物時,攝入鋁的風險會比食用天然食物,以及使用非鋁製鍋具(不鏽鋼鍋)烹煮食物的人還高。 這並不表示食入含鋁食品添加物的食品,或是以鋁製鍋具烹煮食物就不安全。 注意均衡飲食,減少使用含鋁食品添加物及避免以鋁鍋烹煮酸性食物,可減低鋁的攝入量。

鋁與引發阿茲海默症間是否具有關聯性 人體攝入高劑量的鋁可能引起阿茲海默症(Alzheimer’s disease),但也有學者並不認同這樣的說法,因此目前尚不能確認鋁與引發阿茲海默症間是否具有關聯性。 歐洲食物安全局在2008年發表的報告亦指出,基於現有的科學數據,不認為從食物攝入鋁會有導致阿茲海默症的風險。 由於鋁的吸收率極低,目前也沒有報告顯示,經口服途徑會導致鋁的急性中毒。

丙烯醯胺(CH2=CHCONH2 ) 丙烯醯胺(Acrylamide)是一種用來製造聚丙烯醯胺的化學物質,聚丙烯醯胺除了常作為水質處理/淨化與土壤改善調節外,舉凡製糖、食品包裝、化妝品、紡織品、造紙等產業,以及逆滲透薄膜與隱形眼鏡的製造均有不同程度之應用。 聚丙烯醯胺凝膠亦可作為生化研究實驗室用以分離蛋白質之電泳裝置所需的製膠。

丙烯醯胺之急性中毒症狀 丙烯醯胺可經由皮膚吸收;其粉塵可能引起輕度的刺激,其症狀可能延遲數天或數週出現,依濃度與時間而定,初期症狀在暴露的數天內有咳嗽、流鼻水、頭暈、想睡、記憶差、幻覺、中樞神經系統麻痺、手腳麻木、體重減輕、言語不清等。 對環境中污染,移除污染源後,事後可以使用5%碳酸鈉(Sodium carbonate)與5%磷酸鈉(Sodium phosphate tribasic)水溶液和水當作人員或污燃處之除污,產生之廢水應導入廢水處理場。

丙烯醯胺歸類為Group 2A 根據動物試驗的結果,長期讓老鼠暴露於丙烯醯胺中會致使其產生腎上腺與睪丸等部份之腫瘤 世界衛生組織(WHO)國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺歸類為Group 2A的物質,屬於Group 2A的物質就是指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。

丙烯醯胺的神經毒性 具有人類流行病學的數據基礎,專家特別指出如果長時間暴露在含有丙烯醯胺的工作環境中,該物質會透過皮膚接觸與(或)空氣吸入的途徑而進入人體,導致如末梢神經病變的神經系統中毒。

飲水中丙烯醯胺限量為 0.5 g/kg 鑑於丙烯醯胺在水質處理/淨化與食品包材製造上的廣泛應用

食物褐變的梅納反應的產物 丙烯醯胺是高碳水化合物食品在經過高溫油炸或烘焙過程後的產物,且與食物褐變的梅納反應密切相關。 目前對於丙烯醯胺形成的主要推論是食品本身所存在的含氮化合物因化學反應重組而直接生成丙烯醯胺。

丙烯醯胺&天門冬醯胺酸 丙烯醯胺的產生是依循梅納反應的運作模式,透過食品中特定胺基酸與還原糖在熱反應的條件下而生成丙烯醯胺。 由於天門冬醯胺酸(Asparagine)的分子結構與丙烯醯胺非常接近,所以被認為是丙烯醯胺最主要也是最可能的反應前驅物質 。

120至175℃的高溫油炸或烘焙 高碳水化合物食品在經過120至175℃的高溫油炸或烘焙,且食物表面呈現明顯褐變現象的產物均屬於高丙烯醯胺含量的食品。 上述條件排除了:(一)生鮮或未加熱以及水煮的食物;(二)油炸溫度相對較低的食物;以及(三)蛋白質含量相對較高的食物如肉製品,事實上這三類食物所含有的丙烯醯胺量都相較為低。

丙烯醯胺含量較高的食品 由於天門冬醯胺酸被認為是丙烯醯胺形成最主要的反應前驅物質,所以要慎防本身含有高天門冬醯胺酸含量的食物素材如洋芋。 經高溫油炸焙烤的產品如麵包、蛋糕、餅乾、焙果、油條、咖啡,及早餐穀物片等也都是丙烯醯胺含量較高的食品。 在炸薯條裡,丙烯醯胺的濃度是400 ppb, 洋芋片裡的含量更是高達1,200 ppb。

膳食調查分析 根據世界衛生組織與美國膳食調查分析的評估資料顯示,40%以上的食物均含有丙烯醯胺。 成年人丙烯醯胺的食入或接觸量為0.3-0.8 g/kg-body weight/day 孩童的食入或接觸風險則為成人之2-3倍。 對不吸菸族群與吸菸者的丙烯醯胺接觸量比例約為1 : 3,並有顯著差異。

懷孕或哺乳的婦女不宜攝食 高丙烯醯胺含量的食物 研究報告指出懷孕婦女因飲食攝取所獲得的丙烯醯胺,將有10-50%的比例會經由血液傳輸從胎盤移轉至胎兒 人體母乳中也被檢測出含有高達18.8 g/L的丙烯醯胺殘留量 專家強力建議正值懷孕或哺乳的婦女不宜攝食高丙烯醯胺含量的食物。

聚丙烯醯胺常作為土壤調節劑 基於聚丙烯醯胺常作為土壤調節劑,加上客觀環境條件如光與熱具有將無毒的聚丙烯醯胺分解轉換成有潛在危害的丙烯醯胺單體,致使消費大眾會對有施作聚丙烯醯胺土地所生長農作物的食用安全有所疑慮

丙烯醯胺不會在體內蓄積 研究結果證明諸多農作物如黃豆、玉米、洋芋、香菇、番茄及甜菜的丙烯醯胺殘留量均低於10 ppb 證實農作物體內的丙烯醯胺會在18小時內被微生物或相關酵素降解,不會在生物體內蓄積。 在人體代謝方面,基於丙烯醯胺也會被人體中適當微生物與(或)相關酵素分解,所以會正常的代謝與排泄,不會在體內蓄積。 食物裡丙烯醯胺的安全標準:每人每天的攝取量,在一公斤體重裡低於0.43微克,就不會有問題。

三聚氰胺(Melamine) 「三聚氰胺」俗稱「蛋白精」 是一種白色、無味的化工原料,常用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等,具毒性,不可用於食品或食品添加物。

奶粉中添加三聚氰胺 ? 奶粉主要以蛋白質含量高低為品級分類,為通過奶粉中蛋白質含量檢測,不肖廠商才加入三聚氰胺。 三聚氰胺結石微溶於水,對於成年人,由於經常喝水使得結石不容易形成。 但對於喝水較少的哺乳期嬰兒,腎臟較成年人狹小,更容易形成結石。 三聚氰胺不會引起癌症。

成人每日攝入之安全耐受量分別為37.8 mg 依據美國FDA及歐洲食品安全管理局建議,對三聚氰胺每日攝入之安全耐受量(TDI;Tolerable Daily Intake)之建議分別為0.63 及0.5 mg/kg bw/day,如以體重60kg之成人為例,每日攝入之安全耐受量分別為37.8 mg及30 mg。 以一般消費者之飲食習慣及攝取量而言,從飲食來源導致三聚氰胺危害機率仍非常低。

吃到毒奶粉,最好是多喝水 真的吃到毒奶粉,最好的方法是多喝水,2.7~4小時即會經腎臟排出一半,且九成會在一天內排出體外,兩天內全數排出。 若一天排尿量達2,000 mL,大約一天上廁所7次,每次排尿300 mL ,將累積在體內的毒素排泄掉,就可避免結石。

毒性重金屬 環境中常見的的毒性重金屬包括有砷、汞、鉛、鎘、鋁、銅等,較少見的則有鎳、鎵、鉈、鉑。 毒性重金屬並非特殊職業或工作環境的產物,工業生產所造成的環境污染,才是大部分人體內的重金屬的超量累積的主要原因,而無論是食物、飲水、土壤及空氣,都有可能是其入侵人體的管道。

螯合治療      毒性重金屬會破壞細胞膜、產生自由基、傷害DNA、降低免疫力、抑制酵素,繼而造成腦神經病變、慢性肝病變、難治的皮膚病、營養失調、糖尿病、高血壓,甚至癌症。 甚難自行排除的重金屬,必須藉助螯合治療,才能將之經由尿液或糞便徹底排出體外。

有機汞 有機汞會與神經系統緊密結合,因而非常不易排出體外。 乙基汞即屬於有機汞類,雖然其毒性不如最毒的甲基汞,但仍然受到很多的注意,許多的文獻就指出,兒童體內汞的毒性和自閉症的盛行有極深的關係。而硫柳汞中所含的乙基汞也被許多認為非常可能就是禍首。

慢性疾病與重金屬毒性有關 根據研究,許多慢性腸胃疾病(胃酸逆流、腸躁症)、過敏疾病(過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、慢性蕁麻疹、自體免疫疾病)、內分泌失調、神經衰弱(長期疲倦、記憶力減退、注意力不能集中、智力退化、憂鬱焦慮症、自律神經失調、多夢怪夢)、肌肉關節容易痠痛疲勞頭暈等等都與重金屬毒性有關。

汞、鉛、砷、鎘、鋁等有毒重金屬可能引發高血壓、心血管疾病 高血壓、心血管疾病(冠狀動脈疾病、腦血管疾病、動脈硬化症)、痛風、自閉症過動兒、癌症等等只能長期吃藥「控制」或無藥可醫的慢性病,也並非先天體質所造成,很可能是體內蓄積的汞、鉛、砷、鎘、鋁等有毒重金屬所引發。

重金屬 重金屬( 汞、銅、鎘、鋅) 的濃度愈高, 則其對蝦類的毒性亦愈大o 蝦類比蟹類對於重金屬的毒害作用較為敏感, 故以蝦類做為污染物的生物檢定之材料。

重金屬急性、慢性毒性 重金屬之影響除了急速死亡外, 還有慢性的生理影響, 如攝食量、氧氣消耗量、生長及生殖等等。 這些影響的濃度都還低於急速死亡之濃度, 所以也較重要, 較實際。故長期的慢性金屬影響實有加強研究的必要o

重金屬污染會長期的堆積 重金屬污染不像石油或農藥之污染一樣, 能更由日光照射或細菌分解而慢慢消失o 它雖不使蝦類死亡, 但如能長期的堆積於蝦體內,再經由蝦體轉入人體, 而對人類健康產生不良的影響。

戴奧辛有害毒性 戴奧辛是一群(210 種)含氯之氧化聯苯總稱,具熱穩定性、耐酸鹼、抗 化學腐蝕、抗氧化水解、水中溶解度低、低可燃性、暨篜氣壓極低等特性。 在環境介質中極難分解,導致環境蓄積,並可經由食物鏈,形成生物 轉化、生物累積、及生物濃縮。 由於其具脂溶性,一旦進入生物體內,多積存 於脂肪、乳脂內,非常穩定,無法分解,需要極長時間才能排出體外。

戴奧辛污染 戴奧辛都是由垃圾焚化爐排放出來的,其實戴奧 辛也可在製造殺蟲劑、木材防腐劑等含氯化合物、造紙染整等使用氯漂白時產 生,為工業製程非意願之副產物或不純物 燃燒含氯塑膠、紙纇垃圾 ,以及燃燒石油燃料的過程中所產生的污染物。

大氣中都含有戴奧辛 加拿大1997年一場 PVC工廠火 災,造成相當於加國當年戴奧辛排放量的4%,Greenpeace 於 1999年建議停產 PVC ;甚至於火山爆發、森林大火、汽機車排氣都含有戴奧辛。 垃圾等廢棄物以及廢電纜的露天燃燒, 才是環境中戴奧辛的最大來源,尤其是燃燒後的灰燼、灰渣 1980年代台南灣 裡的廢五金露天燃燒,殘留了不少戴奧辛。

戴奧辛---『世紀之毒』 戴奧辛極難分解,又有生物轉化、生物濃縮現象,所以地球上環境介 質及土壤、河川底泥、生物體內都含有極其微量的戴奧辛;具報告,人類攝取 戴奧辛之途徑 97%來自於受污染的食物,極少由呼吸、接觸進入人體。 因其量甚微,即可使生物中毒,包括急性毒、慢性 毒(致癌)以及生殖毒(干擾內分泌功能)。

戴奧辛為最強力之致癌物 每公 斤體重只要吞服百萬分之一公克的戴奧辛,即可令天竺鼠致命。 動物於攝取致命量的戴奧辛後,但會失去胃口,日益消瘦,經數日後,衰竭而死。 戴奧辛為最強力之致癌物。

橙劑-含受戴奧辛污染之除草劑 美國在越戰期間使用橙劑(含有受戴奧辛污染之除草劑)以清除掩護越共之熱 帶雨林,結果越戰結束後,許多美國退伍軍人相繼罹患癌症,1979年美國環保 署乃下令禁用 2,4,5-T除草劑。1976年義大利某化學工廠爆炸,污染附近的土 地和居民,其後該地區居民癌症罹患率有增加之趨勢。

戴奧辛干擾人類內分泌及發育 在母體子宮內浸染過戴奧辛 之雄鼠和正常雄鼠相比,精蟲數減少56% 戴奧辛對生物 體的毒裡是經由一個訊息不明的受體發揮作用,戴奧辛佔據人類細胞的受體後 ,再和細胞核中的DNA鍵結,和DNA鍵結的戴奧辛會引發和動物實驗中基因相同 的變化;亦即和受體DNA鍵結後的戴奧辛,會干擾人類的內分泌及發育。

極低濃度的戴奧辛會產生相當奇特的效應 戴奧辛也會產生一些非致命性干擾動情素的反應,它也可以不需和受體結合;有時候扮演假性動情素角色,有時卻又出現抑制動情素的作用。 極低濃度的戴奧辛,接近人體的正常濃度,就會產生相當奇特的效應,將會影響出生的下一代。 美國環保署對戴奧辛之致癌的可能性移轉 到毒害下一代發育、生殖的影響。 戴奧辛對最大的威脅已不只是致癌,而是它會干擾生物體自然荷爾蒙的威力。