中国酒文化

酒 文 化 酒文化

酒 文 化 一、酒的产生和发展 据古籍《世本》记载最早酿酒的是仪狄。 另有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法, 杜康就成为酒的代名词。杜康比仪狄晚了一千多年, 距今也已有三千多年的历史。 饮酒习俗的普及在有文字记载时就出现了。 传说夏桀建造“ 酒池肉林” 。 在周代政府已设置专门管理酿酒的“ 酒正”。 1987 年在殷墟发现了酿酒作坊遗址, 遗址中有密封完整的商代古酒。 酿酒业从汉武帝时开始实行由政府专营制度。

酒池肉林

酒文化 二、酒器、酒具的使用 伴随着酿酒业的发展和社会的进步, 酒器也由原来的陶器、青铜器、木器发展到金银器、瓷器等, 酒器成为我国酒文化不可分割的一个重要部分。 现在考古发现的早期酒具多为陶器。商周时代出现了红铜、青铜酒器, 常用的贮酒器有壶、樽等; 盛酒器有角、缶、罍( léi) 、彝等; 温酒、斟酒器有盉( hé) 、爵、觥、觚( ɡū) 、觯( zhì) 等。除了铜器之外, 还有漆木、玉石等制作的酒器。

酒文化 罍、盉、觯、觥

酒文化 汉代时出现了彩釉陶器。 魏晋南北朝时期, 酒具进入了瓷器时代, 各种瓷酒具质地细密, 釉色均匀, 造型美观、变化多端。 隋唐时期出现了白瓷酒具。由于出现了桌、椅, 酒的度数提高等原因, 出现了小型酒具, 如盏、盅、注子等, 这一时期金银酒具也广泛使用。 明清时, 瓷器的使用非常普遍, 制作精美, 造型丰富多彩。

酒文化 盏 盅 注子

酒文化 金浆、玉液、流霞、红友、绿醪（lao）、金波、黄流、欢伯、般若汤、曲生、青州从事、平原督邮、玉醴、琬液、琼苏等 三、酒的别称 “欢伯” 引用最多, 沿用时间最长。这个别号最初出自汉代焦延寿《易林·坎之兑》: “酒为欢伯, 除忧来乐。” 金代元好问:“ 三人成邂逅, 又复得欢伯。”

酒文化 “黄流” ，这一别称源自《诗·大雅·早麓》: “瑟彼玉瓒, 黄流在中。” “曲生” ，也称“ 曲秀才”。 “般若汤” ，这个别名与佛教有关。 “青州从事、平原督邮” ，这两个别名与酒的好坏有关。

酒文化 唐宋时期酒的名称中喜欢沾“春”字。 《诗经》中以“春酒”作为酒的通称。 唐时有名酒“土窟春”、“石冻春”、“剑南烧春”、“玉壶春”等, 多见于文人的诗文之中。 宋代也有“百花春”、“千日春”、“锦江春”、“武陵春”等。

酒文化 古人以“春“为酒命名，一是因为古代的酒大多是冬酿春熟; 一是魏晋时期出现了一种叫做春酒的酒曲。后世就用“春”代替了酒的通名。 现代有很多酒名沿用这一习俗, 如回酝春、芦台春、燕泉春、御河春、鹿泉春、剑南春、虎阳春、九里春、五粮春、玉泉春、万年春等等。

酒文化 四、酒与礼仪风俗 1 . 酒与宗教祭祀 在祭祀中, 酒以成礼。 祭祀用酒分为两类:一类是用鬯把神灵从天上迎下来, 降神; 一类是用玄酒和秫（shu）酒陈供和献祭。祭祀的对象不同, 所用的祭酒也有所区别。周代以玄酒为最尊, 而参与祭祀者饮用的清酒、昔酒和事酒则较为醇厚。

酒文化 2 . 饮酒礼仪 饮酒礼仪演变为宴饮时的道德规范, 形成中国酒文化的显著特点。 《礼记·乡饮酒礼》记载了四种乡饮。 酒文化 2 . 饮酒礼仪 饮酒礼仪演变为宴饮时的道德规范, 形成中国酒文化的显著特点。 《礼记·乡饮酒礼》记载了四种乡饮。

酒文化 乡饮酒礼分为6个阶段: 商量宾客名次, 告知、催邀、迎宾; 宴饮开始, 宾主互相敬酒致礼; 然后按尊卑长幼秩序依次相酬, 尽欢为止; 席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段。 宴罢, 要为宾客送行, 日后还要往来拜谢。

酒文化 通过这套程序，把人们的行为举止和思想感情统统纳入礼的规范之中，教化人们互相亲睦，尊长敬贤。 酒文化 通过这套程序，把人们的行为举止和思想感情统统纳入礼的规范之中，教化人们互相亲睦，尊长敬贤。

酒文化 唐代时,凡由地方官举荐的赴京应试者,地方官要设宴欢送,宴席间必须演奏《鹿鸣》之曲,诵《鹿鸣》之歌, 所以称为“鹿鸣宴”; 另一种乡酒礼由地方官依照朝廷颁布的《乡饮酒礼》实行, 以宣礼教, 消除一些人酗酒无度的恶习。这个习俗一直沿用到清代。

酒文化 3 . 婚丧酒俗 大多数汉族地区在下聘时,必须有一坛笼装坛酒,称为“酒海”。 东北地区少数民族定亲时请媒人带酒到女方家边饮边谈,女方父母如果饮了媒人的酒, 就表示同意。 不仅在求亲、订亲时少不了酒, 婚礼中就更少不了酒。

酒文化 《礼记》中记载新婚夫妇以一个瓠（hu）分成两个瓢, 各执一片, 盛酒漱口, 表示相亲相爱。饮“交杯酒” 浙江绍兴地区还流传一个风俗。 “状元红”; “ 女儿红” 中国民间将婚礼称为“ 红喜事”, 丧礼称为“ 白喜事”, 豁达地看待生老病死。

酒文化 4 . 节日饮酒 我国传统节日离不开酒, 酒在我国节日饮食中扮演了重要角色。 正月初一,先秦时期有宫廷祭祀宴饮、民间喝春酒的习惯,到汉代始正式被列为节日;南北朝时正月初一有饮屠苏酒、椒柏的习俗。立春日,古人常以黄柑酿酒。正月十五上元日,唐代有门前插柳枝,按柳枝所指的方向供奉酒肉,以示祭奠。其他节日如端午节、乞巧节、重阳节、除夕等所有节日无不饮酒。

酒文化 我国的少数民族更是在各种节日中必要饮酒, 以示庆贺。 如蒙族农历八月末举行马奶节, 赛马饮酒; 藏族藏历年人们用“卡不寒”、熟人参果、牛羊肉、青稞酒待客庆贺。

酒文化 五、酒与政治 我国古代酒与政治有着极深的渊源。许多皇帝因沉湎于酒色之中而亡国。夏桀、商主纣王。 用酒赏赐下属也是上层统治者笼络下级, 施恩示德的常用手段。古代君王常设宴备美酒招待群臣。历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段, 通过宴会上的交锋达到其政治目的。 “ 鸿门宴” 历史上也有人通过沉醉酒乡逃避政治斗争。魏晋时期的阮籍 历史上最有名的“ 杯酒释兵权” 是酒在政治斗争中运用得最成功的一个例子。

壁画《鸿门宴》（部分）

皖南明代木雕《鸿门宴》

酒文化 六、酒与文学、文人 早在汉代, 酒与人们的生活就已经关系密切了, 酒逐渐成为文学创作的主题。邹阳、扬雄各自作有《酒赋》, 扬雄还写有《酒箴》。 汉乐府诗以酒为题的也不乏其例, 《杂曲歌辞· 饮酒乐》、《四厢乐歌·上寿酒歌》、《鼓吹曲辞·将进酒》、《杂曲歌辞·乐府歌》等作品借歌咏美酒抒发对人生的感悟, 对社会的忧思,对历史的感慨。

酒文化 魏晋南北朝时期, 大量诗歌与酒有关。晋代陶渊明咏酒的诗作很多, 如《饮酒二十首》、《连雨独饮》、《述酒》等多以酒为题, 抒发绝意仕途的豪气, 感慨人生多舛, 归隐田园的恬静与豁达。相传西晋人刘伶嗜酒, 作有《酒德颂》。

酒文化 唐代咏酒的诗歌更是蔚为大观, 李白、杜甫、孟浩然等人都有相关诗歌传世。 杜甫《饮中八仙》中咏李白:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。” 李白的诗： “举杯邀明月，对影成三人”;“将进酒,杯莫停,但愿长醉不愿醒”;“会须一饮三百杯”;“巴陵无限酒,醉杀洞庭秋”;“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”。

酒文化 唐代著名草书书法家张旭书法与李白的诗、裴旻的剑舞被唐文宗李昂称为“ 三绝”, 张旭的酒名也很大。 高适描写张旭饮酒的诗: “ 世上漫相识, 此翁殊不然。兴来书自圣, 醉后语尤颠。白发老闲事, 青云在目前。床头一壶酒, 能得几回眠。” 杜甫在《饮中八仙歌》中咏张旭: “ 张旭三杯草圣传, 脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。”

酒文化 宋五代词人咏酒更多。 黄庭坚《西江月· 戒酒》: “ 花病等闲瘦恶, 春来没个遮栏。杯行到手莫留残, 不道月明人散。” 辛弃疾不嗜酒, 但常以酒为词, 抒发爱国热情: “ 醉里重指西望眼, 惟有孤鸿明灭。万事从教, 浮云来去, 枉了冲冠发。故人何在, 长庚应伴残月。”

酒文化 宋词人中苏轼是集爱酒、品酒、酿酒、咏酒于一身的文人, 他的《临江仙·夜归临皋》、《江城子·密州出猎》、《水调歌头·明月几时有》、《念奴娇·赤壁怀古》等作品都是借酒感悟人生的佳作。 清代郑板桥诗、书、画三绝, 为“扬州八怪”之首，喜欢醉后作画, 《自遣》诗:“看月不妨人去尽, 对花只恨酒来迟。笑他缣素求书辈, 又要先生烂醉时。”

酒文化 七、酒趣 1 . 酒望 到春秋战国时期, 当时的都市中已经有酒店了。 古代帝王与臣子宴饮时, 往往悬挂酒旗以表示对酒神的敬祭。 酒店里悬挂起酒旗, 表示招徕顾客。酒旗又称“酒帘”、“酒望”、“望子”, 颜色有青有白, 小的可一尺, 大的如元曲《后庭花》中所说: “酒店门前七尺布,过来过往寻主顾。”

酒文化 唐代酒类商品流通扩大, “酒肆”成为专门卖酒的商店。 宋代城市经济进一步发达,汴京和一些大城市酒楼林立,大的酒楼进去后有长廊、天井、小阁子,规模很大。 明代朱元璋为了宣扬太平盛世,在南京就建有酒楼十几座。全国各地赶往京城的官僚、贡吏、赶考的文人士子、游子、旅客常在这些酒楼里饮酒消愁。

酒文化 2 . 酒令 酒令原是古代的一种官职,负责监督、执行饮酒礼仪。后来酒令的作用发生了变化,由监督别人尊礼、少饮,转变为变着法儿劝人豪饮。“酒令”一词也由一种官职演变成了一种游戏的代名词。行酒令完全成了助兴、比赛劝酒甚至罚酒的手段。

酒文化 酒令的种类繁多。 最早的酒令是射箭、投壶、赛棋等。 文字令据传在春秋时期就出现了。汉代时出现了一人作一句诗, 联成一首的“联句”助兴方式。

酒文化 唐代是酒令的大发展时期, 出现了掷骰、猜枚、划拳( 手势酒令) 等, 文字令更是花样翻新, 如一字令、拆字令、诗句令等。 明清时流行筹令、猜拳, 文字令常以四书五经为题。

酒文化 通常把酒令分为三类: 游戏令、赌赛令、文字令。 ①游戏令比较普及, 是人人都可以行的酒令, 常用的有传花、猜谜、说笑话和筹令等。 酒文化 通常把酒令分为三类: 游戏令、赌赛令、文字令。 ①游戏令比较普及, 是人人都可以行的酒令, 常用的有传花、猜谜、说笑话和筹令等。

酒文化 常见的有人名筹、花名筹、唐诗筹、《四书》筹。 人名筹如: “ 武松, 力大者饮, 行二者饮。”“ 张生, 同姓者饮, 有艳福者饮。” 唐诗筹如: “不许流莺声乱啼——问者饮”, “人面不知何处去——须多者饮”,“情多最恨花无语——不言者语”,“癫狂柳絮随风舞——起坐无常者饮”, “ 安能辨我是雄雌——无须者饮”。 花名令如: “红珠斗帐樱桃熟, 芙蓉如面柳如眉。”

酒文化 ②赌赛令, 宴饮时按一定游戏规则决出胜负, 由负者饮酒的一种酒令。如射箭、赌棋、掷骰、猜枚、划拳等。 酒文化 ②赌赛令, 宴饮时按一定游戏规则决出胜负, 由负者饮酒的一种酒令。如射箭、赌棋、掷骰、猜枚、划拳等。

酒文化 ③文字令尤为文人雅士所喜爱, 它常能体现人的机智和才情。文字令包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。 一字令规定说一个字要像一个事物, 如唐代节度使高骈与薛涛饮酒时行令高说: “口, 有似没梁斗。” 薛应: “ 川, 有似三条椽。”

酒文化 危语令要求令中包含危险的事。《世说新语》载东晋时桓玄、殷仲堪、顾恺之等人作危语令。桓玄说: “矛头淅米剑头炊。”殷仲堪应: “百岁老人攀古藤。” 顾恺之说: “井上辘轳卧婴儿。” 拆字令要求把一个字拆成多个字来说。五代时陶榖出使吴越国, 吴越王钱镠( liú) 设宴碧波亭, 出拆字令: “白玉石, 碧波亭上迎仙客。” 陶应: “口耳王, 圣明天子坐钱塘。” 两人互相恭维客套。

打虎亭汉墓宴饮百戏图（一）

打虎亭汉墓宴饮百戏图（二）

行酒令

谢谢