點心製作 授課老師:張桂秋

紅豆芝麻球 皮的材料: 餡的材料: 1.澄粉 50g 2.滾水 80g 3.糯米粉 200g 4.細砂糖 70g 5.水 150~180g 6.小蘇打 ¼小匙 7.氨粉 1/8小匙 8.沙拉油 1小匙 餡的材料: 1.市售豆沙餡 300g 2.白芝麻 適量

魚子蒸燒賣 麵皮製作: 餡料: 調味料: 辛香料: 1.中筋麵粉 250g 2.滾水 120g 3.沙拉油 1小匙 4.冷水 60g 3.沙拉油 1小匙 4.冷水 60g 餡料: 1.豬絞肉 200g 2.鱒魚肉 100g 調味料: 1.鹽 ¼小匙 2.水 2小匙 3.醬油 2小匙 4.白胡椒粉 1小匙 5.白麻油 2大匙 辛香料: 1.蔥末 15g 2.將末 小匙 裝飾部分: 1.碗豆仁 2.紅蘿蔔削

珍珠丸燒賣 餡料: 調味料: 1.鹽 少許 2.糖 1大匙 3.鮮味露 少許 4.胡椒粉 ¼小匙 5.太白粉 1小匙 6.香油 1大匙 1.豬絞肉 300g 2.蝦仁 100g 3.香菇末 2朵 4玉米粒 3大匙 5.糯米 1碗 6.南瓜末 3小匙 調味料: 1.鹽 少許 2.糖 1大匙 3.鮮味露 少許 4.胡椒粉 ¼小匙 5.太白粉 1小匙 6.香油 1大匙

鮮蝦腐皮捲 麵糊： 調味料： 材料： 1.麵粉 2.水 1.豬絞肉半斤 2.蝦仁4兩 3.韭黃一小把(約60g) 4.荸薺8顆 5.蔥2根 1.鹽1小匙 2.鮮雞粉1小匙 3.素蠔油1大匙 4.米酒1大匙 5.太白粉1大匙 6.白胡椒粉1小匙 7.香油少許 麵糊： 1.麵粉 2.水

三絲炸春捲 材料: 1.紅蘿蔔 2顆 2.沙拉筍 2顆 3.香菇 2朵 4.豆乾 4片 5.銀芽 40g 6.芹菜 1支 7.芋頭 半顆 1.紅蘿蔔  2顆 2.沙拉筍  2顆 3.香菇    2朵 4.豆乾    4片 5.銀芽    40g 6.芹菜    1支 7.芋頭   半顆 8.四方春捲皮 10張

青江菜肉餃 材料﹕ 調味料﹕ 1.青江菜 24棵 2.絞肉 200g 3.鮮蝦 200g 4.蔥花 2支 5.薑 10片 6.水餃皮 1斤 1.青江菜 24棵 2.絞肉 200g 3.鮮蝦 200g 4.蔥花 2支 5.薑 10片 6.水餃皮 1斤 調味料﹕ 1.鹽 適量 2.醬油 適量 3.蔬菜油 適量 4.麻油 適量

高麗菜蒸餃 材料: 餃子皮: 1.豬絞肉 200g 2.高麗菜 250g 3.青蔥 2支 4.嫩薑片 2-3片 5.蝦仁 200g 3.青蔥 2支 4.嫩薑片 2-3片 5.蝦仁 200g 餃子皮: 1.中筋麵粉 500g 2.冷水 280cc 3.鹽 1/4茶匙

香芒鮮奶酪 食材 : 1.鮮奶 210克 2.鮮奶油 80克 3.砂糖 15克 4.吉利丁粉 5克 5.水 20克 ［芒果醬］芒果 一顆 1.鮮奶 210克 2.鮮奶油 80克 3.砂糖 15克 4.吉利丁粉 5克 5.水 20克 ［芒果醬］芒果 一顆 ［芒果醬］檸檬汁 少許 ［芒果醬］砂糖 少許

芋香西米露 材料 : 1.芋頭 300 g 2.椰奶 1 罐 3.西谷米 1/3杯 4.西米 1/2 杯 5.砂糖 適量 6.牛奶 適量

荷葉蒸滑雞 材料： 1.大米 300克 2.鮮荷葉 一塊 3.雞肉 150克 有蓋中型竹籠一個

豆鼓蒸排骨 材料： 醃料： 調味料： 2.蒜末 2小匙 3.辣椒末 1小匙 4.薑末 2小匙 5.蔥花 1支 1.醬油 1大匙 1.排骨 200g 2.蒜末 2小匙 3.辣椒末 1小匙 4.薑末 2小匙 5.蔥花 1支 醃料： 1.醬油 1大匙 2.太白粉 1大匙 3.蛋液 1大匙 調味料： 1.乾豆豉 2大匙 2.醬油 2小匙 3.蠔油 2小匙 4.雞粉 1小匙 5.香油 1小匙 6.太白粉 1小匙

陳皮牛肉丸 材料: 調味料: 1.牛絞肉 150g 2.陳皮 20g 3.荸薺 60g 4.肥油 40g 5.蔥 30g 6.薑 30g 7.芹菜葉 適量 調味料: 1.醬油 1小匙 2.米酒 1小匙 3.香油 1小匙 4.太白粉 1小匙 5.白胡椒粉 1小匙

酥皮鮮蝦河粉 醬汁： 材料： 醃料： 1.在來粉 150克 2.太白粉 75克 3.水 600克 4.蝦仁 300克 1.鹽 1/4小匙 1.在來粉 150克 2.太白粉 75克 3.水 600克 4.蝦仁 300克 醃料： 1.鹽 1/4小匙 2.白胡椒 少許 3.蛋白 1個 4.香油 1小匙 醬汁： 1.醬油 3大匙 2.糖 1大匙 3.香油 半大匙 4.水 3大匙

鼓椒蒸鳳爪 材料: 1.雞爪 500g 2.花椒 2g 3.八角 3g 4.辣椒乾 5g 5.白胡椒粉 3g 6.小米泡椒 50g 15.泡椒汁 （依口味添加） 16.清水 適量

雞蛋蒸布丁 食材 : 1.雞蛋 2顆 2.牛奶 240cc 3.糖 55g

楊枝甘露 材料: 1.水 300g 2.西米 50g 3.砂糖 50g 4.滾水 250g 5.芒果 2g 6.椰奶 75g

八寶紫米露 調 味 料: 材料: 1.糖 65公克 1.紫糯米 100g 2.大米 60g 3.糯米 60g 4.小米 60g 11.椰奶 2罐 12.水 1000g 調 味 料: 1.糖 65公克

干炒什錦河粉 材料： 調味料： 1.河粉 200g 2.里肌肉片 50g 3.海參 1/2隻 4.豬肝 50g 5.鮮蝦 5隻 3.海參 1/2隻 4.豬肝 50g 5.鮮蝦 5隻 6.高麗菜 30g 7.紅蘿蔔 20g 8.香菇 2朵 9.蔥 1枝 10老薑 3片 11.胡麻油 2大匙 調味料： 1.鹽 1小匙 2.酒 少許 3.胡椒粉 少許

鹹魚雞粒炒飯 食材: 醃肉料: 調味料: 1.鹹鯖魚 1隻 2.雞蛋 3顆 3.雞胸肉 1副 4.蔥 2支 5.蒜頭 3顆 6.隔夜飯 2碗 1.鹹鯖魚 1隻 2.雞蛋 3顆 3.雞胸肉 1副 4.蔥 2支 5.蒜頭 3顆 6.隔夜飯 2碗 醃肉料: 1.蛋液 少許 2.醬油 適量 調味料: 1.醬油 適量 2.黑胡椒粒 少許

蒜香大陸妹 材料: 1.蒜頭 5顆 2.大陸妹 2朵 調味料: 1.鹽 適量

材料: 1.地瓜葉 250g 2.沙拉油 少許 醬汁： A. 1.油蔥酥 2大匙 2.沙拉油 5大匙 B. 1.醬油膏 1大匙 蔥油地瓜葉