水果玉米 简介 制片人：杨婷

水果玉米介绍 是能生吃的一种超甜玉米，与一般的玉米相比，它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，象水果一样，因此被称为“水果玉米”。 水果玉米在国外非常流行。44届美国竞选总统，为了博得选民好感，布什与克里展开了一场“玉米战”，布什买了几根甜玉米，并当场吃了一口，称赞道：“不用煮就可以吃了，真好吃!”。 水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，是一种新兴休闲保健营养食品。总糖量大33.6%，含糖量高达20%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%。

水果玉米营养价值分析 水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，是一种新兴休闲保健营养食品。

营养价值： ⑴、富含脂肪，含亚油酸60%以上，可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用。 ⑵、含有丰富的维生素E—2.44mg/kg，它不仅是维生素，还可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用。 ⑶、含谷氨酸0.59%，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，有很好的键脑和增强记忆力的功效。

⑷、纤维素含量较高，可促进肠迫蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、痔疮、结肠癌和直肠癌的发病率；另外，玉米中的纤维素还能预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等许多疾病。 ⑸、玉米还含有公认的抗癌因子——谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排除体外。

水果玉米营养含量 总糖 33.60% 还原糖 10.80% 粗淀粉 29.06% 蛋白质 10.60% 脂肪 9.10%

水果玉米功效 甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。

水果玉米的功效一 据研究报道甜玉米的营养纤维对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇而减缓动脉硬化的形成、预防胆结石。还有多吃超甜玉米还能抵抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 在含量丰富的玉米油中，以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最高;胚乳中约含有10%～l5%的糖分，相当于普通玉米的2.5倍，其中的D-葡萄糖、果糖、低聚糖易被人体吸收而不易转化为脂肪;含有B族维生素、VE、矿物质和膳食纤维等营养素。 医学研究认为，甜玉米所含的有效成分具有降低血液胆固醇、调整肠道功能、调节血糖水平、清除机体自由基等功效;并对防治高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症、延缓衰老等有积极作用，是人们理想的保健食品。

水果玉米的功效二 1、防治便秘和压挤症。 近年我国便秘和压挤症(包括下肢静脉曲张、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成等疾病)发病率不断提高，其主要原因是膳食纤维素过低。膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便数量和次数。鲜食玉米膳食纤维含量比普通玉米干籽粒高 2 倍，比精米、白面高 10 倍以上。因此，经常食用对治疗便秘和压挤病均有辅助治疗功效。

玉米笋

2、预防癌症病变。 水果玉米中 V A 含量每克高达 5 — 7mg ，比普通玉米干籽粒高 3 — 5 倍。 V A 能阻止细胞癌变。鲜食糯玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。玉米中含有的谷胱甘钛是一种抗病因子，能使某些化学致癌物质失去毒性。含量丰富的膳食纤维能吸附致癌物，减少其与肠壁接触，随着便排出体外。经常食用鲜糯玉米对预防食道、胃及肠等消化系统癌症病变是有益的。

3、防治肥胖症。 增加膳食纤维食用量可使胃产生饱满感，防止过量食物摄入，降低食物热量比值，减少贮藏脂肪堆积量。

4、降血压、降血脂。 水果玉米含钙量高达 100mg/g 以上，比普通玉米干籽粒高 2 — 3 倍。钙有防止和降低高血压的作用。玉米脂肪中占 80% 以上为不饱和脂肪酸并含有卵磷脂、谷固醇、维生素 E 等高级营养素。不饱和脂肪酸有“血管清洗剂”之美称，能清除血管壁上胆固醇，有防治高血压、高血脂及动脉硬化之功效。

5、健脑提神。 玉米有缓泻作用，代谢毒物能力较强，尤其是毒物在脑部停留时间缩短，减轻了毒物对脑细胞的损害。鲜玉米中谷氨酸含量高达 1.6% — 1.7% ，比干籽粒高 23.7% 。谷氨酸是大脑细胞在能量代谢中必不可少的养料。经常食用鲜玉米有利于大脑能量的产生，可健脑提神。 总之，水果玉米鲜食营养丰富，食用方便，食用方法多样化，饭、菜、果兼用;具有嫩、甜、香、粘等独特风味;是一种老少皆宜、强身健体、防病治病的纯天然新型保健食品。大力研究和开发鲜食玉米具重大意义。

烹调方法 甜玉米是一种新型蔬菜水果，是风行美国、西欧和全世界的重要蔬菜，食用部分为幼嫩鲜果穗和籽粒。朱光初说，水果玉米的吃法有很多，可以当做水果生吃，也可以像普通玉米一样蒸着、煮着、烤着吃。除此之外，它还是煲汤、做菜的好辅料，在煲排骨汤、鸡汤的时候放点水果玉米，汤的味道会更鲜美，做菜时也可以根据个人爱好适量加入，而且它跟任何作料或者菜料都不会相冲，风味独特，营养丰富。下面介绍几种甜玉米的烹饪方法：　

炒 芙蓉虾仁 青豆和玉米在加了盐的水果里煮熟，虾仁处理干净用盐水抓洗，处理好以后全部控于水 蛋清加入一小勺盐后打散 打好的蛋清加入料酒，胡椒粉，姜末，还有处理好的青豆和虾仁搅拌均匀 锅里倒油，加热到六七成热的时候倒入蛋液，转中火用铲子轻轻推着炒，一直到蛋液凝固就可以出锅了

三色玉米 材料：玉米笋，芦笋，胡萝卜 调味料：黄油，盐 制作方法：1，将胡萝卜洗净切成宽条 2，将处理好的芦笋放在锅中煮熟，捞出沥干水分 3,煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入胡萝卜和芦笋一同煎炒，加盐调味即可出锅

杏鲍菇炒玉米 玉米200克，杏鲍菇100克切丁，独蒜1颗切片，细香葱切碎 温植物油，下蒜片炒香，下玉米粒1分钟 接着下杏鲍菇丁一起炒熟，下香葱和红椒丁炒半分钟，出锅前放盐

肉丁玉米 取两根甜玉米脱粒，150克瘦猪肉或鸡肉切成小块，加生粉、盐、料酒少许和匀，干香菇3朵泡软去蒂切成小块，辣椒切碎，锅内加入油，烧到八成熟时，放入玉米先炒，再放入肉丁炒，然后加入酱油、味精、香菇及辣椒，旺火快炒后即可装盘。　　

五香玉米锅巴 锅中放入适量橄榄油，待油热后放入玉米片炒至金黄 将炒好的玉米片取出，放在厨房用纸吸油 最后放入五香粉拌匀即可

黄瓜炒虾仁 虾去壳去虾线，用清水冲洗干净，加盐，料酒，生抽拌匀入味。玉米洗净控水，黄瓜去皮，切3毫米厚的片备用 锅内放油烧热，下葱，姜煸炒出香味，倒入玉米粒2分钟，下入虾仁滑炒至变色，卷曲，下入黄瓜片略炒，加入少许盐调味即可出锅

蒸 玉米饼 粉类加糖混合均匀，加入玉米渣和玉米汁拌成团 室温盖保鲜膜静置20分钟，做成小饼状，冷水上锅蒸10分钟

玉米糕 将一根甜玉米脱粒，用打浆机打碎成浆（或用刀斩碎），把100克精肉斩碎，把浆和肉糜一同放入锅内，加3碗水煮10-15分钟，再将一只鸡蛋打散，加一汤匙生粉，加水少许，拌匀倒入汤内，加入少许盐，一滚开锅，装盆撒少许葱末或香菜即可。

虾仁玉米棒 虾仁挑去虾线洗净，切碎，加入盐，鸡精，淀粉和一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅匀上劲 将虾末放在盘内，做成玉米棒，放入锅中蒸10分钟 取油菜根茎部，修成玉米叶，玉米须和油菜根部用水炒一下，锅中烧开水，加入盐，鸡精，白糖调制入味儿，水淀粉勾芡 油菜根茎部修成玉米叶放在玉米棒上，玉米棒上摆上玉米须，浇上调好的汁液，即可

虾仁玉米棒

包谷粑 包谷米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状包谷粑，每个约重50克，用新鲜的包谷叶10张包上蒸熟即可

炖 田园时蔬 排骨洗净，用加了姜片，料酒的水飞过 豆角洗净，用加了盐的开水焯好过凉 土豆，南瓜去皮切块，玉米洗净切块 热锅入油，三成热时下葱蒜八角爆香，下排骨中火翻炒出水份，加生抽翻炒均匀后，下豆角，南瓜块，玉米，土豆等待翻炒均匀，加适量开水烧开后，关中火小炖40分钟，加盐调味即可出锅

田园时蔬

玉米排骨西红柿汤 猪前排洗净，剁成段，焯水后捞出洗净浮沫，玉米切成2CM的段，再对切成半圆形，西红柿切花瓣状 砂锅内烧水，水开后放入肋排和玉米，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火炖 1个半小时后，放入西红柿，调入盐，鸡精，盖上盖再炖半小时即可

玉米排骨西红柿汤

玉米排骨汤 取甜玉米两根，切成2厘米长的段，再取胡萝卜一根切块，干香菇5朵浸水泡软后去蒂对切，小排骨250克切成2厘米一段，放入锅中，加水半锅，煮15分钟，然后加玉米段、胡萝卜和香菇煮约10分钟，加盐调味后即可装盆。

豆浆黄油煮水果玉米 将玉米去皮后洗净 切成大小一致的小段 在锅中倒入豆浆 放入玉米段，少许的黄油和冰糖 豆浆开锅后转小火 煮15-20分钟即可

拌 玉米水果沙拉 锅中加水，放入甜玉米，加少许盐，将玉米煮熟 将苹果洗净后，用挖球器挖出果肉，将果肉泡入淡盐水中。同样方法，挖出猕猴桃果肉备用 玉米熟后，取粒，和苹果肉，猕猴桃果肉一起倒入大碗中，加1勺橄榄油，拌匀 蓝莓奶酪切小粒，撒入拌好的沙拉内，即可

烤玉米 烤

微波

榨汁