第三組 施勝安、劉治君、林修加、李宥宣、陳曦 校園餐飲巡禮 第三組 施勝安、劉治君、林修加、李宥宣、陳曦

校園餐飲地圖 研一： 大一女： 早餐部 25 1 日式食堂—15 23 1 熱食部 15 15 椰林燒臘—18 18 比司多— 8 33 1 研一： 大一女： 早餐部 25 1 日式食堂—15 23 1 熱食部 15 15 椰林燒臘—18 18 比司多— 8 33 1 北歐廚房— 1 19 華克山莊—10 28 金閤屋— 30 廣誠素食—19 9 2 義式廚房—25 綠色-可提供蔬菜1.5份的餐點 紅色-可提供2份全穀根莖類的餐點 黑色-可提供1份水果的餐點 紫色-可提供1份豆類的餐點

區域餐飲均準組合策略 適用情境/搭配策略 組合範例 店家名稱 餐點名稱 均準組合1 可以攝取足夠蔬菜，也不會吃過多的肉類。 金閣屋   適用情境/搭配策略 組合範例 店家名稱 餐點名稱 均準組合1 可以攝取足夠蔬菜，也不會吃過多的肉類。 金閣屋 蔬菜丼拌飯 北風廚房 餛飩湯 均準組合2 低熱量減重餐，較清爽不油膩，素食者也可吃。 絲瓜麵線 廣誠素食 自助餐 均準組合3 有肉又有菜，適合重口味的人，也可增加飽足感。 燙青菜 研一熱食部 牛肉燴飯 均準組合4 方便外帶，也不會過飽，吃輕食輕鬆無負擔。 比司多 墨西哥生菜捲 研一早餐部 雞肉漢堡 均準組合5 若覺得番茄牛肉飯的蔬菜量太少，可搭配一些蔬菜，讓營養較均衡 義式廚房 番茄牛肉飯 炒高麗菜

心得與建議 每一家店提供的菜色都不一樣，不一定都能提供均衡的飲食搭配，因此 可以透過不同店家的組合以達到均衡飲食。 普遍店家蔬菜量較少，配“菜”通常都是蛋、豆製品或甚至是馬鈴薯，而 不是蔬菜類。或許是為了迎合大眾喜歡的口味。 提供蔬菜類較多的店家：廣誠素食提供多變的蔬菜、日式食堂的主餐有 很多生菜沙拉。

劉治君 一開始抽籤抽到第三區域的時候我煩惱了一下，因為我的系館在舟山路旁，我只知道小 小福與鹿鳴堂有東西可以吃，但偏偏這二者又沒有被規劃在我們的區域裡，心想那還會有吃 的東西嗎？後來經過組員提醒在我們的區域裡有大一女和研一地下室，這兩者我在臺大四年 都完全沒去過，因此我是抱著一種懷疑但好奇的心情去開始我的調查。 我負責的餐廳是研一的早餐部和熱食部。早餐部經過我的調查後我認為與外面的早餐 店差不多，只是東西比較少，如果要強調營養均衡的話，我認為是不足的。首先，在二十餘 種品項中有蔬菜的就不多了，然而，在有蔬菜的商品中都只含有微量的美生菜、洋蔥等，食 物的份量也較小。比較值得一提的是熱食部，熱食部的食物種類滿多的，也比較美味，在營 養均衡方面，我覺得還滿不錯的，有提供素食，而葷食裡豆蛋魚肉類、蔬菜類、五穀根莖類 我認為都有一定的份量，供餐的阿姨人也很好，是一家讓我會想再去吃飯的地方。 這兩家店供餐的特色完全不同，所以我們可以在這兩家中找出不同的組合來彌補另一 家的不足讓自己攝取的營養均衡。因此我相信如果不怕吃膩的話，每天在這兩家中吃早午晚 餐也是可以完全達到營養攝取平衡的。

陳曦 這次餐廳記錄的活動讓我初次仔細去了解各個餐廳的菜單， 也給我一個機會衡量他們供應的菜餚的蔬菜多寡和加工食材的 含量。這個活動讓我恍然發現其實自己常常不會去留意一頓飯 吃了多少蔬菜、什麼顏色的蔬菜，然後吃下去的加工食品認真 看一眼就看得出來但並不會認真的去計算，有時候也覺得吃下 去沒有什麼大礙。尤其我們分配到的區塊就是我宿舍樓下的大 一女美食廣場，正是我每天光顧的地方！做了這些餐廳的記錄 之後更讓我清楚知道他們供應各種蔬菜的量和加工食品、家常 食材的量，我們可以發現到這些餐廳供應的狀況其實大同小異， 如果真的想吃到比較多變的蔬食，大一女的廣誠素食是一個好 選擇。

施勝安 透過這次的活動讓我對那些常去吃的餐廳有不一樣的看法。 以前去都是想說有什麼好吃的，但是這次我們從營養的角度切 入，仔細觀察他們所供應的菜色。像是大一女的義大利麵店， 他們的義大利麵很好吃，但是提供食物的種類很有限，主要的 是麵和飯，配料有各種豆魚肉蛋類、還有很少的蔬菜類(通常是 高麗菜)，所以對於均衡的飲食這裡是不是一個好的選擇。相較 之下椰林燒臘的餐點就有提供兩份以上的蔬菜和足量的肉類。 每家餐廳的供餐特色不盡相同，在同一家店裡不一定能滿 足均衡的飲食，但是我們可以透過不同的組合來達成，例如在 大一女的話可以到自助餐夾菜。平常用餐的時候只要多用點心 就可以達到均衡的飲食。

林修加 這個活動跟蔬果汁很不一樣，我們要去觀察平常經常接觸的學校餐廳， 雖然經常在這些地方用餐，以前也不會特別去注意店家供應蔬菜的情形，甚 至互相比較。在執行這項任務時，剛開始覺得有些不知所措，很難直接跟忙 裡忙外的店員一一問每樣餐點的菜色，所以就在旁邊不停很害羞又要裝得自 己很正常的樣子徘徊，有同學來取餐時，就伸長脖子用力掃射他盤子裏的菜， 有時則是偷偷拿起手機拍貼在牆上的菜單。過程真的有點緊張刺激，還考驗 著腦袋的記憶容量，但是看到不同店家製作出來的表後很明顯看得出來差異。 印象最深刻的是大一女的日式食堂，因為做餐飲巡禮前，其實我都覺得普遍 的店家蔬菜量一般都比豆魚肉蛋類少，也許是為了成本或是單純迎合大眾， 基本三配菜中通常都含有豆類或者蛋，甚至是馬鈴薯等根莖類，因此蔬菜的 分量跟種類都少。但是日式食堂很特別，他不僅在肉類旁會放一份有紅蘿蔔、 番茄、小黃瓜、玉米、白色花椰菜、高麗菜絲的生菜沙拉。淋在肉上的醬汁 還含有菇類、茄子、菜豆等蔬菜。讓我非常驚喜！！從這個小小的地方便能 感受到他們的用心。我想之後我也會更加注意餐點中各個營養素的組成。

李宥宣 經過這次的校園餐飲巡禮，才真正了解到大一女和研一提供了什 麼樣的餐點。雖然平常會到這兩個地方用餐，但點的東西總是固定幾 樣，也不會特別注意其他店家的餐點是否有足夠的蔬菜量，所以剛開 始知道要訪查校園餐廳時，能夠想到有哪些店家，卻無法確切想起餐 點的組合以及食物種類。在記錄餐廳餐點內容時，就可以明顯比較出 哪些餐廳的那些餐點可以供應我們充足的蔬菜量，像是有些餐點可以 滿足一餐營養素所需，有些餐點卻連最基本的營養素都沒有，自然而 然就會對我們的身體造成影響。而這區域的每家店都有不同的特色， 菜色也都有滿大的差異，從早餐店、日式中式韓式，到自助餐都有， 可以讓我們有不少選擇來搭配出營養較均衡的一餐。所以透過校園餐 飲巡禮，讓我知道如何利用有限的餐廳及餐點，搭配出營養又好吃的 一餐。