第五节 饭店与住宿业

一、住宿业发展 （一）世界住宿业发展 1、客栈（inn）时期（19世纪中叶以前）

"客人永远不会错"（The guest is never wrong） 2、豪华饭店时期（19世纪中叶－20世纪初） 瑞士人凯撒·里兹（Cesar Ritz） "客人永远不会错"（The guest is never wrong） The Ritz-Carlton 里兹-卡尔顿饭店

3、商业饭店（20世纪初至今） 美国的埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒 （Ellsworth Milton Statler ）“现代饭店之父” 客人永远是对的（The guest is always right）

4、新式饭店（20世纪后半叶） 凯蒙斯·威尔逊(Kemmons Wilson) 假日饭店（Holiday Inn）创始人

著名国际连锁酒店： Hilton（希尔顿饭店)、Sheraton（喜来登饭店) 、Starwood(喜达屋)、马里奥特(Marriott International)、凯悦集团(Hyatt Corporation)

（二）中国住宿业发展 古代： （1）民间经营的“逆旅” （2） 豪门贵族设置的“传舍”、“养士馆” 类型 （3 ）国宾馆与诸侯馆 （ 4 ）接待驿吏信史的“驿站”（“驿舍”） 和“传舍”（ “邮亭” ）

近代 现代

二、饭店的类型 (一)根据饭店特色及客人特点分类 1．商务型饭店 2．度假型饭店 客人：商务旅行者 地理位置：一般位于城市中心和交通发达地区 特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高 2．度假型饭店 客人：度假旅客 位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近 特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等

3．会议饭店 客人：会议客人 4．汽车饭店 客人：自驾车旅游者 位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的 游览胜地 位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的 游览胜地 特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等 4．汽车饭店 客人：自驾车旅游者 位置：公路旁 特色：停车场较大、价格便宜

（二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分：国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。

(三)按规模划分：大型饭店、中型饭店、小型饭店。

（四）根据饭店计价方式划分 1．欧式计价（European Plan）饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。 2．美式计价(American Plan)饭店：客房价格包含一日三餐费用。多为度假村型饭店或团体(会议)客人选用。 3．修正美式计价(Modified American Plan,即Half Pension或Semi Pension) 饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用(二者可以选择其中一种)，这种计价方式比较适合普通游客。 4．欧陆式计价(Continental Plan)饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。 5．百慕大计价（Bermuda Plan）饭店：客房价格包含美式早餐的费用。

(五)根据饭店所处地理位置，可分为城市饭店、机场饭店、车站饭店、沙漠饭店、窑洞饭店、树上饭店、海底饭店、太空饭店

（六）根据饭店客房价格或建筑费用划分 　　　１、经济饭店（２～３万／标间，２５平方米／标间，平均房价每间３０美元以下）　 　　　２、中价饭店（４～６万／标间，３６平方米／标间，平均房价每间６０～８０美元）　 　　　３、高价饭店（８～１０万／标间，４７平方米／标间，平均房价每间１２０～１５０美元）　

2004年全球十大顶级豪华酒店 排名 酒店名称 １ 法国巴黎四季酒店 ６ 中国香港特别行政区半岛酒店 ２ 泰国曼谷素可泰酒店 ７ 　　酒店名称 １ 法国巴黎四季酒店 ６ 中国香港特别行政区半岛酒店 ２ 泰国曼谷素可泰酒店 ７ 土耳其伊斯坦布尔四季酒店 ３ 美国洛杉矶宝艾西酒店 ８ 美国三藩市文华东方酒店 ４ 新加坡四季酒店 ９ 伊斯坦布尔西拉冈宫殿酒店 ５ 日本东京四季酒店 １０ 法国巴黎凯悦酒店 美《机构投资人》杂志评选

三、饭店的等级及其评定 1、国际上的饭店等级制度 （１）星级制（ ★ ） （２）级差制（１～５、１～４、Ａ～Ｅ、Ａ～Ｄ、豪华—舒适－经济—低廉级）

2、我国旅游饭店的星级评定制度 1988.8《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店的规定》 2003.6 《旅游饭店星级的划分及评定》

１、饭店名称的变化 旅游饭店——指能够以夜为时间单位向宾客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。 ２、星级使用期限的规定:５年 ３、星级划分和符号 　一星——五星（含白金五星） ４、星级评定的范围 ５、星级评定的组织和权限 ６、星级标准体系

四、饭店在目的地社会经济中的作用（重点） 为洽谈业务、举行会议、文化娱乐等活动提供场所和便利服务。 旅游创收的重要基地。 地区发展和创造就业的重要促进者。 旅游和社交活动的重要场所。

五、现代旅游饭店的发展趋势 （一）产品多元化 （二）竞争激烈化 （三）结构扁平化 （四）服务个性化 （五）组织集团化

1、饭店连锁集团 （1）含义 （2）主要类型： 第一类：连锁公司拥有产权并且自己经营的饭店。 第二类：租来经营的饭店，只有经营权而无所有权。 第三类：代管经营的饭店。 第四类：特许经营的饭店。使用连锁集团的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范进行经营。

（3）优势 资本 技术经济 市场营销 物资采购 管理 风险扩散

2、饭店合作集团 许多饭店在物资采购、房间预定、人员培训、市场营销等方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。

（六）“分时度假饭店”兴起 分时度假饭店（Ｔimeshare Hotel ,Vacation Ownership, Holiday Ownership）又称定时分享式住宅

“分时度假”概念起源于上个世纪60年代法国的阿尔卑斯地区，70年代起在美国兴起，并扩展到世界各地，逐步成为全球推崇的休闲度假方式。分时度假，是一家宾馆酒店可让你一次性以低于正常折扣的价位买下一间客房每年一段、总共10年甚至更多年的使用权，成为一个全球性度假网络会员，还可以把自己拥有的客房时段使用权跟别的会员交换，选择去世界其它地方的酒店度假。“分时度假”的“低价”是这种度假模式的诱惑力所在。

补充资料：绿色饭店 　创建原则 　　１、减量化原则 　　２、再使用原则 　　３、再循环原则 　　４、替代原则 　　５、恢复、补偿原则