课题1 食物中的营养素 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。

一、为什么要吃粮食（糖类） 糖类的生理功能： 1、为人体提供热能 2、转化为糖元，以能源的形式储备起来 3、转变成脂肪

淀粉是如何消化的？ 演示实验 唾液 碘水 400C 碘水

① 葡萄糖 ② 淀粉是如何消化的？ 食物中的淀粉 糊 精(C6H10O5)x C12H22O11麦芽糖 C6H12O6 没被水解的淀粉 口腔 食物中的淀粉 糊 精(C6H10O5)x 进一步 唾 液 淀粉酶 ① 消化道 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉 胰液淀粉酶 ② 氧 化 C02 、 H2O （释放能量）

二、不吃油脂行不行 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 CH2—O—C—R1 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R3 O 其结构式为： 1、油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 CH2—O—C—R1 CH —O—C—R2 CH2—O—C—R3 O 其结构式为：

O CH2—OH CH —OH CH2—O—C—R CH2—O—C—R O O 3H2O 3HO C R CH —O—C—R O ＋ 3HO C R CH —O—C—R ＋ O CH2—O—C—R

动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同（R不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态

油脂的生理功能

油脂为什么能产生热量？ + 3C17H33COOH O CH2—O—C—C17H33 3H2O CH —O—C—C17H33 CH2—OH ＋ 3H2O CH2—OH CH —OH + 3C17H33COOH

+ O CH2—O C—C17H33 O CH —O C—C17H33 O 3H OH CH2—O C—C17H33 H CH2—O ＋ 3H OH CH2—O C—C17H33 H CH2—O CH —O O C—C17H33 3 HO +

2C17H33COOH + 51O2 34H2O + 36CO2 CH2—OH CH —OH + 7O2 8H2O + 6CO2 氧化酶

吃那类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸（P30）： 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸

三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化 多 肽 人体蛋 白质 含有蛋白质的食物 水解 胃蛋白酶 酶 肽键 氨基酸

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。 3、氨基酸 （1）结构： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。 CH—C—OH O R NH2 （2）通式：

（3）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸 （H2N—CH2—COOH） (中性) 谷氨酸（HOOC—(CH2)2—CH—COOH） NH2 (酸性) 赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］ NH2 (碱性)

1、与碱的反应 2、与酸的反应 H2N—CH—C—OH O R O NaOH + H2N—CH—C—ONa R + H2O O O HCl HO—C—CH—NH2 + HO—C—CH—NH3Cl R R

肽键 3、缩合反应 R H2N—CH—C—OH O O H—HN—CH—C—OH R + O O H2N—CH—C—N—CH—C—OH 酶 + O O H2N—CH—C—N—CH—C—OH H2O ＋ R H 肽键

4、缩聚反应 O O H—HN—CH—C—OH H—HN—CH—C—OH R R O O H—HN—CH—C—OH H—HN—CH—C—OH ＋ ＋ R R O O H—HN—CH—C—OH ＋ H—HN—CH—C—OH ＋ R R O R —HN—CH—C— O n 酶 H—HN—CH—C—OH ＋ nH2O R

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。 （5）人体必需氨基酸 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。

3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。 参与生化反应，释放出热能。

四、维生素对身体有什么影响

１、维生素Ｃ的生理功能 ①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病 ②、促进外伤愈合 ③、改善铁和钙的吸收利用 ④、降低血液中的胆固醇 富含维生素Ｃ的几种食物

１、维生素Ｃ的生理功能 ⑤、清除导致机体衰老的自由基 ⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力 ２、维生素Ｃ的组成和结构 分子式：C6H8O6

２、维生素Ｃ的组成和结构 O CH2—CH—CH C＝O OH OH C＝C OH OH 结构式：

３、维生素Ｃ的化学性质 （1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生反应 （2）与 H2 发生加成反应 （3）能发生酯化反应

４、其他维生素的生理功能

４、其他维生素的生理功能

五、为什么不可一日无盐 科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。 实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需要维生素和矿物质。

1、食盐在人体内的生理功能 ⑴ 平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 ⑵ 合成胃酸的原料

2、矿物质 矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。

矿物质分类 常量元素： 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.

3、微量元素在人体中的作用 （1）调节生理机能。 如碘参与甲状腺素的合成 （2）构成机体组织。 微量元素是许多酶的重要成分

六、营养素 1、营养素:食物中含有的营养成分。 2、七大营养素： 糖类、 油脂、 蛋白质 水、 矿物质、 维生素、 膳食纤维

3、水在人体中的作用 A、构成人体组织： 成年人体重的2/3是水分。 B、调节生理机能： ⑴ 参与代谢 ⑵ 营养物质和废物的运输 ⑶ 保持体温的恒定 ⑷ 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂

4、膳食纤维 ① 膳食纤维的成分 主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。——不被人体吸收 ② 膳食纤维的作用——人体清道夫 A、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平 C、降低龋齿和牙周病的发病率 D、减少能量的过量摄入 ks5u精品课件