第 十 八 章 维生素与微量元素 Vitamins and Microelements

概 述 定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 概 述 定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 分类:

第 一 节 脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamins

共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK

一、维生素A（抗干眼病维生素） （一）化学本质与性质 ﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症 ＊构成视觉细胞内感光物质（见后图） ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质（见后图） ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全 ＊其他作用，如影响细胞的分化 2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等

视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 视紫红质 视蛋白 11-顺视黄醛 全反视黄醛 11-顺视黄醇 全反视黄醇 光 暗处 (视网膜) 异构酶 (肝) 异构酶 视黄醛还原酶

二 、维生素D（抗佝偻病维生素） （一）化学本质和性质 ﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） ﹡VitD2原：麦角固醇 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 阳光及紫外线作用下

﹡在体内的转变 维生素D3 （胆钙化醇） 25-羟维生素D3 （25-羟胆钙化醇） 1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇） 肝25-羟化酶 肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶 肾,骨,胎盘、软骨 中的24-羟化酶 1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇） 24, 25-二羟维生素D3 （24, 25-二羟胆钙化醇）

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。 儿童——佝偻病 成人——软骨病

三、维生素E （一）化学本质与性质 （二）生化作用及缺乏症 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 ﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢

四、维生素K（凝血维生素） （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏表现: 易出血 天然形式：K1、K2 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血

第 二 节 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins

概 述 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 种类 B族维生素和维生素C

一、维生素B1 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)

焦磷酸硫胺素(TPP) 目 录

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症 ﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。 ﹡在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。 2. 缺乏症 ﹡脚气病，末梢神经炎

二、维生素B2 （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。

Ⅲ Ⅱ Ⅰ Vit B2 FMN AMP FAD

三、维生素PP （一）化学本质及性质 ﹡维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide) ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

尼克酰胺 NAD+：R为 H NADP+：R为 目 录

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ﹡NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。 2. 缺乏症 ﹡癞皮病

四、维生素B6 （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。

目 录

五、泛酸 （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP) （二）生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。

CoA的结构式 泛酸 4-磷酸泛酰 巯基乙胺 目 录

六、生物素 生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。 与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素 与羧基结合生 成羧基生物素 目 录

七、叶酸 （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4) ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血

5, 6, 7, 8-四氢叶酸 叶酸 二氢叶酸 四氢叶酸 二氢叶酸还原酶 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ NADPH+H+ 目 录

八、维生素B12 （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine) ﹡体内活性形式为甲基钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患

R：-CH3 甲基钴胺素 R：5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素 目 录

九、维生素C （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid) ﹡生化作用：参与氧化还原反应，参与体内羟化应，促进胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。 ﹡缺乏症：坏血病

维生素C 脱氢维生素C 目 录

十、硫辛酸 生化作用 硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。 氧化型 还原型

第 三 节 微 量 元 素 Microelement

一、概念 微量元素是指人体中每人每天的需要量在100㎎以下的元素。 二、种类 主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等10种。