第十二元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质

1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？

一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 有机物 无机物 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

蛋白质含量丰富的食物

人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 摄入 水解 人体 氨基酸 氧化 尿素、二氧化碳、水 选择合成 人体蛋白质

知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。

知识积累 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 试解释：冬季煤气中毒的原因。

知识积累 吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。

真实事件 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！

知识积累 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等

【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。

【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。

二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ③淀 粉：（C6H10O5）n

富含糖类的食物

麦芽糖 淀粉 人体 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 人体内糖类的代谢过程： 摄入 酶 麦芽糖 淀粉 人体 酶 酶 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶

注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。

三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。

富含油脂的食物

【思考3】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

四、维生素 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

富含维生素的食物 豆角

种类 缺乏 过量 食欲不振，呕吐等 夜盲症 维生素A 心律失常，神经衰弱等 皮炎、肌肉萎缩等。 维生素B 维生素C 坏血病 腹泻，肾结石等 青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症 高血压、肌肉萎缩等 维生素D

【思考4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

看它们各含哪种营养素？

1.营养素包括 —、—、—、—、—和—六大类。 2.蛋白质是构成——的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着——的功能；并能与——结合，使人体中毒。酶是一种——，作用特点——、——、——。引起蛋白质变质的因素：——、——。 3.营养素中最重要的供能物质是——，其次的供能物质还有——、——。 4.油脂分为①——常温下液态，称为——。②——常温下固态，称为——。它是重要的——能源。 5.维生素可以起到——、——和——的作用，多数在人体内——合成。

【作业】 P92-1、2、3、4