新课导入 你喜欢吃 吗？ 经常吃对身体有益吗？

蛋白质 营养素 糖类 油脂 维生素 无机盐 水

教学目标 知识与技能 过程与方法 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 　　　　　知识与技能 　　1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质； 　　2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 　　　　　过程与方法 　　1．通过阅读资料了解和摄取相关信息； 　　2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

情感态度与价值观 1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

重点 能正确区分人体内的常量元素、微量元素及其对人体健康的重要作用。 元素平衡与缺乏对人体健康的积极和不良影响。 难点

一、蛋白质 蛋白质类食品

1．来源 2．组成 肉、蛋、奶，某些植物的种子。 CH3－CH－COOH NH2 由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 丙氨酸 CH2－COOH NH2 甘氨酸

人体内蛋白质的代谢过程 动、植物蛋白质 摄入 水解 人体 氨基酸 氧化 尿素、二氧化碳、水 重新组成 人体蛋白质

３．蛋白质的作用 （1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。

（2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 血红蛋白分子链 血红蛋白 血红素结构图 氧合血红蛋白

想一想 人为什么会发生煤气中毒呢？ 血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。

酶的特性： （3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。 （4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。 温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。 高效性：催化效率高。 专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。

（5）蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。 如：CuSO4、BaCl2等。 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。

想一想 近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。

想一想 过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？ 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。

二、糖类 1．来源 2．组成 3．功能 绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中。 由C、H、O三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。 3．功能 糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。

酶 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 糖类食品

人体内糖类的代谢过程 摄入 酶 淀粉 人体 麦芽糖 酶 酶 二氧化碳、水和热量 葡萄糖 酶 脂肪 酶 淀粉

4．常见的糖 葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 （1）淀粉（C6H10O5）n：

（2）葡萄糖（C6H12O6） 葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。 淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。

葡萄糖分子的立体结构模式图

（3）蔗糖（C12H22O11）： 蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。

甜菜 甘蔗

糖尿病人尿中含糖量的检验 糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜一定比例混合）检验病情的轻重： 红色---病情较重，用“＋＋＋＋”表示； 桔黄色---病情中度，用“＋＋＋”表示； 黄绿色---尿中含糖少量，用“＋＋”表示； 绿色---含糖微量，用“＋”表示； 无颜色变化---尿中不含糖，用“－”表示。

糖为什么是甜的        衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄糖的甜度为74，果糖的甜度为173。        糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，

使人感到甜味。这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。

三、油脂 1．油脂分类 2．组成 3．功能 油脂分为植物油脂和动物油脂。 植物油脂在常温下呈液态，称为油； 动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。 2．组成 油脂由C、H、O三种元素组成。 3．功能 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。

液体植物油 加氢后转化成固体油脂

人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 过量食用油脂容易发胖

想一想 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

四、维生素 1．来源 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 2．功能 含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

水果、蔬菜富含维生素

维生素简介 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素

缺乏几种维生素的危害 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

几种维生素过量的危害 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

想一想 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。

课堂小结 一、蛋白质 二、糖类 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。

三、油脂 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。 四、维生素 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。

课堂练习 A D B 1．构成人体细胞的基本物质是（ ） A．蛋白质 B．维生素 C．无机物 D．水 1．构成人体细胞的基本物质是（ ） 　　A．蛋白质 　　B．维生素 　　C．无机物 　　D．水 　　2．下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） 　　A．糖类　　　 B．油脂 　　C．蛋白质 D．无机盐 　　3．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ） 　　A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐 A D B

D D B B 4．下列物质中，不属于糖类的是（ ） A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．蛋白质 5．油脂通常存在形式为（ ） 　　4．下列物质中，不属于糖类的是（ ） 　 A．麦芽糖　　 B．淀粉 　　C．蔗糖 　　 D．蛋白质 　　5．油脂通常存在形式为（ ） 　　A．固态 B．液态 C．气态 D．固态和液态 　　6．下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ） 　　A．乙醇 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．蔗糖 　　7．从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ） 　　A．铝 B．铁 C．铜 D．铝合金 D D B B

B B C 8．鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） A．各种维生素 B．蛋白质 C．糖类 D．脂肪 9．脂肪成分的获得主要来自（ ） 　　8．鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） 　 A．各种维生素 B．蛋白质 　 C．糖类 D．脂肪 　　9．脂肪成分的获得主要来自（ ） 　 A．豆类、肉类、奶类制品 　 B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油 　 C．粮食作物、豆类、植物的根茎 　 D．蔬菜、水果及植物种子 　　10．维生素对人体的作用是（ ） 　 A．构成人体细胞和组织的重要材料 　 B．能为人体提供能量 　 C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 　 D．大量补充人体所需能量 B B C

课后习题答案 1．为人体提供能量 血红蛋白在呼吸时起载体作用 酶是生物催化剂 2．淀粉在人体内经酶作用与水反应生成葡萄糖经过肠壁吸收。 　　1．为人体提供能量 血红蛋白在呼吸时起载体作用 酶是生物催化剂 　　2．淀粉在人体内经酶作用与水反应生成葡萄糖经过肠壁吸收。 　　3． 4个 　　4． 9.6kg