魚油對人體運動時的影響 四食四甲 9813020003 潘旻鴻

大綱 壹、摘要 貳、前言 參、魚油的介紹 一、魚油的成分 二、魚油的主要來源 肆、魚油對運動員的影響 一、實驗一 二、實驗二 三、實驗三 伍、魚油未來發展 陸、產品介紹 柒、結論 捌、參考文獻 玖、心得

壹、摘要 魚油主要是來自鱈魚、沙丁魚、鮪魚等，富含 人體無法自行合成的EPA、DHA。 魚油具降低血壓、影響血脂、預防血栓等功能。 說明運動時體內產生的超氧化歧化酶(SOD)、榖 胱甘肽總量(t-GSH)、氧化壓力指標丙二醛 (MDA)，與連續服用魚油後所產生量的比較。 近年來發現植物中含有DHA，甚至連細菌也會產 生DHA、EPA。未來的魚油中的EPA、DHA可能將 會由植物及細菌來生產取代。

貳、前言(續) 台灣區運動會優秀選手累計四年的調查， 發現選手中使用保健食品的有20.1%，其中魚油 占1.3%。目前健康飲食意識抬頭，保健食品受 到廣泛重視，魚油在臨床醫學、營養學利用研 究上均是重點，故吃魚油比例、食用量及使用 濃縮魚油者必定增加，學者回顧流行病學調查 及實驗室研究，認為魚油不像其他保健食品， 對生理僅有單一功效，魚油實具有多重生理作 用。

參、魚油的介紹 魚油的主要來源: 鱈魚 鯡魚 鮭魚 鯖魚 沙丁魚

參、魚油的介紹(續) 魚油的成分:磷脂、脂溶性維生素、 Omega-3(EPA、DHA) EPA DHA

參、魚油的介紹(續) 魚油的功效: 維持正常心跳、降低血壓、影響血脂質、 慢性心血管疾病、預防血栓、減少心室顫 抖動及心肌梗塞發作的機率、促進細胞膜 的通透性、協助抗發炎功能。 資料來源:(姚等，2004)

肆、魚油與運動的關係 為何運動要吃魚油? 提供長時間耐力運動約80%之能量。 甚至高強度激烈運動都需要脂肪的參與。 主要能量是游離脂肪酸供應，運動時消耗更多。 脂肪分解，游離脂肪酸進入肌肉粒線體，進行 氧化作用。

肆、魚油與運動的關係(續) 實驗一:魚油增補介入體能或運動表現的研究 Lortet and Verger 平衡次序安排老鼠分為六組，統一餵給包 含10%魚油、紅花油、豬油等，每周運動訓練七天，每次以每 分鐘16公尺跑60分鐘，持續三周。 表一、服用魚油與紅花油、豬油之生理影響比較 魚油+運動 魚油 紅花油 豬油 對生理的影響 左心室收縮壓、左心室最大舒張壓、平均動脈壓、、心跳率等減少20% 每分鐘每跳左心室壓減少30% 與其他油品無差異 姚等(2004) 潘旻鴻製

肆、魚油與運動的關係(續) 實驗二:魚油增補介入體能或運動表現的研究 運動訓練促使最大耗氧量明顯增加；單純魚油對心肺 耐力表現無助益。 謝深裕等人(1999)以48位大學健康男性，採本身75%心率 儲備百分比(HRR,percent of heart rate reserve)為訓 練強度，每日攝取魚油9g(2.28gEPA;0.85gDHA)持續六周。 HRR公式:(220-年齡)＊X% =bpm 例:(220-20)＊75% = 150bpm 運動訓練促使最大耗氧量明顯增加；單純魚油對心肺 耐力表現無助益。 運動促使TG顯著降低約21.1%；運動+魚油組之TG較魚 油組顯著降低。

肆、魚油與運動的關係(續) 實驗三:姚等(2004)以33位男性，未接受過任何運 動訓練，按體脂肪百分比隨機配對編為運動組、 魚油組、運動+魚油組及控制組。 操作定義 激烈運動:採間歇跑模式完成三階段9趟不同距離;運動強度 維質相當於本身之85-90%HRR;目的在造成體內氧化壓力的 提高。 魚油增補:受試者每日服食定量膠囊裝魚油9公克(2.28公克 EPA;0.85公克DHA)，持續服用四週。

肆、魚油與運動的關係(續) 表二、SOD、t-GSH、MDA之比較 各組SOD (kU/mg-HB)活性之廣義估計方程式分析(n=33) 變數 估計值 標準誤 95%信賴區間 Z值 P值 運動 0.74 0.76 -0.75~2.23 0.98 0.3293 魚油 11.27 1.96 7.44~15.11 5.76 0.0001* 各組t-GSH (μg/ml)濃度之廣義估計方程式分析(n=33) 0.42 4.12 -7.65~8.49 0.10 0.9179 36.61 8.23 20.37~52.84 4.42 各組MDA (nmol/ml)濃度之廣義估計方程式分析(n=33) 0.12 0.06 0.00~0.23 2.02 0.0436* 0.27 0.38~0.15 4.52 圖<三> SOD、t-GSH、MID之比較 資料來源:姚等(2004) 潘旻鴻製

運動與魚油加成影響之顯著性分析總表(n=33) 肆、魚油與運動的關係(續) 表三、SOD、t-GSH、MID之綜合比較 運動與魚油加成影響之顯著性分析總表(n=33) 變數/組別 SOD t-GSH MDA 運動 -0.75~2.23 -7.65~8.49 0.00~0.23*↑ 魚油 7.44~15.11*↑ 20.37~53.84*↑ 0.38~0.15*↑ 運動+魚油 11.92~61.33*↑ 0.38~0.38*↑ 控制組 說明:加成後顯著性檢定，由各信賴區間兩端數值家鹼運算後，若區間不含0值，則判對為顯著；若區間包括0值，則為不顯著。↑=增加↓=減少 資料來源:姚等(2004)

小知識 魚本身會產生EPA、DHA? 錯! 是微藻!

產生EPA、DHA之微藻 藻類 表四、8株海洋微藻EPA和DHA含量 含量(mg/L) 占干重(%) 占粗脂肪(%) EPA DHA 三角褐指藻 7.1 0.17 12 0.3 2 0.04 中肋骨條藻 1.6 - 3.3 0.9 心月菱形藻 16 26 綠色巴夫藻 1.34 3.2 9.1 2.2 5.2 等鞭金藻 1.8 15 6.2 小球藻 * 微擬球藻 5.7 7.3 1.7 紫球藻 2.3 9.2 0.5 注：表中”-”表示含量很低，無法計量。 資料來源:中國油脂(2004) 潘旻鴻製

產生EPA、DHA之南極細菌 表五、7株南極細菌EPA、DHA相對含量 脂肪酸 Lipid acid 菌株 N-4 N-6 12-3 262 18 82 17.1 DHA - 8.72 1.55 0.54 EPA 0.24 1.68 0.25 0.68 0.56 注：”-”表示EPA或DHA含量極低，或不含EPA和DHA 資料來源:中國水產科學(2006)

伍、魚油的未來發展 近年來因為海洋資源的快速減少，未來用魚肉 生產的魚油可能也將減少。 發現植物及細菌中有產DHA、EPA之種類，並已 經在利用基因轉殖技術，來達到量產目的。 未來的魚油並非真的魚身上的油，而是植物及 細菌所萃取得來的EPA、DHA，因達量產目的， 價格應該會比目前便宜。

陸、產品介紹 產品名稱:白蘭氏®升級版深海魚油 主要成分:蝦紅素、DHA、EPA 、維 生素E (建議每天2錠) ＊ 120粒 ＊ 採用來自秘魯原始水域的沙丁魚和鯷魚的優質魚油，天然精純，更特添含天然蝦紅素的紅藻萃取物，以獨家科技結合了 Omega-3、蝦紅素和維生素E，三效合一為健康提供更完善的保障。不論您是注重日常的健康保養，或是工作忙碌需要加強補充。 資料來源:白蘭氏官網http://www.brands.com.tw/main.aspx?sid=747

陸、產品介紹(續) 產品名稱:濟生 活力生海魚油 主要成分:魚 油、維生素E ＊ 原價 1725 會員價1350 ＊ 120粒 ＊ 原價 1725 會員價1350 ＊ 120粒 ＊ 建議用量及食用方法 小孩每日 1-2 次，1 次 1 粒，以溫水食用。 成人每日 2 次，1 次 2-3 粒，以溫水食用。 資料來源:濟生官網http://www.cscp.com.tw/index.php/2010-02-02-02-46-56?cat=20&project=102

陸、產品介紹(續) 產品名稱:WEDAR薇達 黃金海藻DHA 主要成分: DHA藻油Martek DHA™-S (含DHA35%)、維生素E、大豆油(含卵磷脂)、羥丙基甲基纖維素 ＊ 原價1080 ＊ 60粒 ＊由人工培育的藻類中萃取得來，利用生物技術由微藻類(Microalgae)寇氏隱甲藻(Crypthecodiniu-m cohnii)海藻中萃取。不同於從魚類中萃取的DHA，藻類來源的DHA純淨天然，可減少深海魚類因處於食物鏈頂端而潛藏毒物重金屬的累積污染問題。 資料來源:薇達官網 http://www.wedar.com.tw/product.php?pid_for_show=3150

結論 魚油是營養食品並非藥物，萃抽自魚體脂肪酸而非魚肝之 維生素A;對人體生理具有多重影響。 魚油介入運動訓練實基於健康維護目的；鼓勵多吃魚肉及 濃縮魚油對運動員的健康影響積極且正向。 建議服用魚油與激烈運動同時，得適量適時補充抗氧化劑， 以緩和隨之而來的氧化傷害。 未來魚油膠囊的EPA、DHA可能不再來自魚本身，是由植物 摘種或細菌培養生產而來的。

台灣區堅果及種子類維生素E含量 台灣區堅果及種子類含維生素E量表(前十名) 食物名稱 維生素E效力 (a-TE) 葵瓜子 25.65 花生醬 12.63 愛玉子 6.92 花生(生) 4.21 西瓜子(玉桂) 3.46 蛋酥花生 3.05 油炸花生 3 南瓜子(白瓜子) 2.29 核桃粒(生) 2.25 開心果 2.13 資料來源:行政院衛生署食品藥物管理局-台灣區食品營養成份資料庫 。

參考文獻 林天送，2010，Omega-3脂肪酸:魚油-EPA、DHA，健康世界， 295期， 40-43 姚承義、沈淑貞，2004，魚油增補對運動員體能運動與運動表現的影響， 教練科學，第4期，123-138 姚承義、謝伸裕、沈淑貞，2005，魚油增補對運動引發氧化壓力探討， 運動生理暨體能學報，第2輯，67-78 張秋會、馬鶯，2004，工業化生產EPA何DHA藻株的選育，中國油脂，第 29，第6期，30-32 馬永鈞、楊博，2011，海洋魚油深加工技術研究進展，中國油脂，第36 卷，第4期，1-4 張波濤、繆錦來、古穎春、麻金海、鄭洲、王國棟、李光友，2006，產 DHA南極細菌的篩選及其培養條件，中國水產科學，第13卷，第1期，79- 84 行政院衛生署食品藥物管理局-台灣區食品營養成份資料庫

心得 自從開始做這個專題漸漸有大學生的感覺，因 為一直看很多學者的研究資料、報告等，感覺 像在讀書找資料，變得很忙。在上台前也做過 多次的練習，但仍跟大家一樣多少會緊張，畢 竟是場處女秀。從這次製作PTT講想過很多PTT 的排版、排序及銜接、流暢，如何能清楚表明 跟由淺入深都是種學習，這經驗我想以後都是 值得的。

謝謝聆聽 THE END