多 元 的 社 會 教案設計:邱昭葵

異 國 料 理 韓 國 料 理 泰 式 料 理 日 本 料 理

美 式 速 食 印 度 料 理 義 大 利 料 理

認識異國的 飲 食 文 化 常 見 美 食 用 餐 禮 儀

日 本

日本是個相當好吃的國家， 除了講究料理的味道要好之外， 從食材的選取、食材的處理、烹調的手法、 醬汁的調配、湯汁的熬煮等，無不追求盡善盡美。 對日本人而言 吃是一種藝術 不光是填飽肚子而已 選用新鮮的食材 新鮮食材煮出來的東西一定好吃 加上簡單的料理方式 生吃 蒸 煮 炸 這樣可以保留食材的原味 加上裝盤的藝術 讓你眼睛看的漂亮 嗅覺出香味  味蕾得到滿足

上 菜 囉 !!

刺 身 日文唸：さしみ （Sasimi） 生魚片： 是將新鮮的海鮮（如魚、蝦、貝類） 迅速去骨去皮，再用純熟的刀工把海 鮮切成一片片，沾上醬油芥末來吃。

握 壽 司 將生魚片背面抹上適量芥茉，由上蓋住醋飯糰的壽司。 壽司的大小以一口 可吃下為標準。 由於醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹，且米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀。

天 婦 羅 日文裡漢字寫做「揚物」。 就是油炸品 。 一般多使用菜及海鮮類，炸蝦或是炸蔬菜之類的油炸物。

日本飲食文化及用餐禮儀 餐具擺設： 台灣是五菜一湯都擺桌上要吃再自己夾 日本是每個成員都有用小皿或容器擺好的配 菜、湯、飯，較像套餐(定食)的方式

日本飲食文化及用餐禮儀 飯前：いただきます(I TA DA KI MA SU) 意思是[我要開動囉] 一旦把食物放入口，就會睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚地說 おいしい（oishii）。這真是習以為常的餐桌禮儀，食物味道如何，是另一回事，那一句おいしい 正是飯局主持人和廚師期望聽到的。

日本飲食文化及用餐禮儀 筷子的學問： 國人習慣將木筷子互相磨擦，以去除筷 子上多餘的竹枝，不過，在日本人眼中， 這是無禮貌的行為。

韓 國

泡 菜 因為韓國位於較高緯度，天氣嚴寒，較缺乏新鮮蔬菜。在春、秋豐收兩季，將盛產的菜類，經特殊發酵醃製保管、儲存，到了產量較少的冬季時，再拿出來吃。

韓式泡菜 VS 台式泡菜 韓式 台式 選用材料不同 大白菜 高麗菜 口感不同 較重口味，偏辣 較脆較甜和酸 搭配性不同 常加在火鍋中或拌飯食用 不能做火鍋湯底

石鍋拌飯（鍋巴飯） 作法 又稱為「媳婦飯」。

人 蔘 雞 高麗蔘： 因為高麗蔘對於生長環境 的要求非常嚴苛， 且大韓政府規定，每棵高麗蔘均經過最少六 年的生長期才能採摘，採摘後又經韓國政府的 秘方加工處理，然後才成為正宗的大韓野生高 麗蔘。 所以有一定的質素保證！

韓國飲食文化及用餐禮儀 鐵碗扁筷

韓國飲食文化及用餐禮儀 碗不可以端起。 不可在桌子上“露一手兒”。 餐餐必備的韓式湯料理。 吃飯順序：右手一定要先拿起湯匙。 從一口湯→一口飯→隨意吃 吃飯用湯匙。 筷子只負責夾菜。

泰 國

月 亮 蝦 餅 沾醬：梅子醬。

涼 拌 青 木 瓜 調味醬： 魚露、檸檬汁、 鹽、糖

什麼是「魚露」 魚露有如中國的醬油。 是用海魚+鹽，白日日曬,晚上加蓋蓋密而來。 腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。

泰國飲食文化及用餐禮儀 「酸、辣、香、甜」是泰國菜的一大特色，十分下飯而且爽口。 吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中。 泰國食品大量使用魚露、椰汁和多種香料 泰國的米較台灣為細長，氣味較重，嚼起來很有口感，粒粒分明。 泰國餐通常是非正式的；即使是在大飯店裡也是如此。

印 度

咖 哩 「香辛料寶庫」。 往往都是將各式各樣的香料ㄧ字擺開，隨著個人喜好抓取，所以每家都有自己獨特的味道。

印度飲食文化及用餐禮儀 手抓飯、手抓餅

義 大 利

義 大 利 麵 麵條

義 大 利 麵 醬汁： 紅醬– 青醬– 白醬– 蕃茄醬 綠色蔬菜 奶油

義大利飲食文化及用餐禮儀 義大利料理的進食順序和一般西餐一樣 。沙拉作為開胃菜，而前菜則包括湯、義大利麵或飯，再來是以魚肉為主的主菜，最後是甜點和咖啡，而用餐前後飲用葡萄酒。 沒有繁瑣的餐桌禮節，吃義大利菜其實可以很隨興。

小淑女 & 小紳士 大改造 西餐禮儀

餐巾用途：整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝 入座：進入西餐廳後，由服務生帶領入坐， 不可以冒然入座。 餐巾用途：整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝 上，必要時用來輕拭嘴部。 用餐中途如果要暫時離開，應該把餐 巾留在椅子上，服務生看到就知道你 還會再回來。如果放在桌上，代表你 用餐完畢。

餐具用法： 甜點的匙與叉通常排在餐盤的上方。 「從外而內」

優雅的刀叉用法： 切肉的時候，不可以ㄧ次全部切完（碎屍萬段）。要邊切邊吃，也不可以用刀直接將肉插起來放進嘴裡。 用餐途中，暫時離開時，要將刀叉擺成 八字型 放在餐盤上。 用餐完畢時，將刀叉平行的斜放在盤子上的ㄧ側。（10點、4點鐘方向）

喝湯： 麵包： 1.不可以發出聲音。 2.用湯匙，不宜端起碗來喝。 3.喝湯的方法，湯匙由身邊向外舀出，由內向外。 1.不可以用叉子插起、用嘴去啃，而是應用手將麵包撕成ㄧ塊一口細細咀嚼。

筷 不 筷 整組組員輪流使用扁筷夾起 杯中的巧克力和飛機餅干。 每人限時8秒。 巧克力ㄧ顆2分， 飛機餅一個1分 總分最高者獲勝。 第一名 加3分 第二名 加2分 第三名 加1分

挑 戰 你 的 味 蕾 ＆ 演 技 大 考 驗 分為Kitty和Doraemon兩邊。 ㄧ次請兩位學生上台品嘗食物並表演， 只有一位吃中老師所指定的食物， 每組有5秒討論時間，討論後請舉牌決定。 ㄧ共有三回合，猜中最多題的獲勝。 第一名 加 3 分 第二名 加 2 分 第三名 加 1 分

牛 刀 小 試 1.料理食物時，注重新鮮和裝盤藝術的是哪一個國家？ 日本 2.西餐禮儀中，喝湯時，湯匙正確的使用方向為何？ a.由內而外 b.由外而內 a.由內向外

牛 刀 小 試 3.韓國料理中，石鍋拌飯又稱為什 麼？ 媳婦飯、鍋巴飯 4.泰國有種調味料像醬油的，是什麼？ 魚露

牛 刀 小 試 5.印度飲食文化中，最具代表的飲食形式是什麼？ 手抓飯 6.手抓飯時，為什麼禁用左手？ 因為左手是專門處理不乾淨的事物

牛 刀 小 試 7.義大利麵中，「紅醬」代表什麼？ 蕃茄醬 8.西餐禮儀中，刀叉的使用順序原則是什麼？ a.由外而內 b.由內而外

結 語 透過交通資訊的發達與密切的交流， 讓我們即使不出國，也可以認識或品嘗到各國的美食。 透過各國的飲食，可以讓我們認識各地不 結 語 透過交通資訊的發達與密切的交流， 讓我們即使不出國，也可以認識或品嘗到各國的美食。 透過各國的飲食，可以讓我們認識各地不 同的飲食文化和用餐禮儀。 不管是否接受他人的文化，都應以相互尊重、包容及接納的態度。

頒 獎 笑傲飛鷹 大怒神 火山歷險 風火輪 急流泛舟 天馬行空

謝謝指教