（三）营养与疾病 膳食、营养与疾病的发生和发展有密切的关系，合 理选择食物对某些疾病的预防和辅助治疗有着重要的意 义。据卫生部统计，我国由于慢性病造成的死亡已占全 部死亡人口的70 %以上。 科学研究认为这些慢性 病的病因至少有40 %～ 60 %与营养的不平衡有 关。营养不平衡易造成 多种疾病（见图3-1-10）。 图3-1-10 营养不平衡易造成多种疾病

（三）营养与疾病 1. 高血压 高血压是指体循环动脉血压高于正常的一种 常见临床症候群，只要收缩压 ≥ 140 mmHg 或舒

（三）营养与疾病 　　引发高血压的原因及预防（见图3-1-11）。 图3-1-11 引发高血压的原因及预防

（三）营养与疾病 2. 冠心病 冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称 （见图3-1-12）。 图3-1-12 冠心病

（三）营养与疾病 冠心病的危险因素有吸烟、高血压、高血脂、肥胖、 缺少体力活动、遗传等，其中吸烟、高血压、高血脂 症是三个主要的危险因素。 高血脂症是指血液中脂质的增高，是脂质代谢失调的 表现； 膳食是预防冠心病的关键因素，膳食组成与血脂水平 间有密切的关系，膳食中的很多成分对血脂水平有影 响，如脂肪摄入、脂肪酸组成、胆固醇摄入量、糖类 膳食纤维等都具有增加或降低血胆固醇或血甘油三酯 的作用。

（三）营养与疾病 3. 糖尿病 糖尿病是由于体内胰岛素分泌不足（绝对不足）或 者对胰岛素的需求增多（相对不足）而引起的糖、蛋白 质及脂肪代谢紊乱的一种综合病症（见图3-1-13）。 糖尿病又分为 1 型和 2 型两种。 图3-1-13 糖尿病

（三）营养与疾病 1 型糖尿病是胰岛素依赖型，没有胰岛素 就存活不了的，这类患者必须补充外源性胰岛 素； 　　1 型糖尿病是胰岛素依赖型，没有胰岛素 就存活不了的，这类患者必须补充外源性胰岛 素； 　　2 型是胰岛素抵抗型，属于胰岛素非依赖 型； 大多数糖尿病患者都是2型，占中老年糖 尿病发病率的95%，近年来糖尿病已出现呈低 龄化趋势；

（三）营养与疾病 糖尿病是由遗传因素与环境因素长期多数 共同作用导致的一种慢性、全身代谢性疾病， 　　糖尿病是由遗传因素与环境因素长期多数 共同作用导致的一种慢性、全身代谢性疾病， 其典型症状为 “多尿、多饮、多食和消瘦 ”； 　　糖尿病的基本特征是长期的高血糖，且可 导致眼睛、肾脏、神经、血管及心脏等组织器 官的慢性进行性病变，如果不及时治疗，可能 发生双目失明、下肢坏疽、尿毒症、脑血管疾 病或心脏病变，甚至危及生命；

（三）营养与疾病 　　糖尿病是终生疾病，虽不能彻底治愈， 但却是完全可以控制的； 糖尿病病人的饮食治疗是控制血糖的 基本措施之一。

（三）营养与疾病 糖尿病患者的饮食应注意如下问题： （1）合理供应能量，维持适宜体重。 （2）采用由谷类、肉类、豆类、蔬菜、油类食物 　　糖尿病患者的饮食应注意如下问题： 　　（1）合理供应能量，维持适宜体重。 　　（2）采用由谷类、肉类、豆类、蔬菜、油类食物 组成的平衡膳食。 　　（3）每日糖类（主食）量不宜过低，一般主食供 给在 150 ～ 250 g。 　　（4）养成良好的饮食习惯，定时定量，同时适当 增加活动量，以增加热能的消耗。

（三）营养与疾病 4. 骨质疏松症的预防 骨质疏松是严重危害老年人健康的慢性退 行性疾病，是老年人骨钙丢失造成的骨质疏松 症（见图3-1-14）。 图3-1-14 骨质疏松症

（三）营养与疾病 对骨质疏松的影响因素很多，如年龄、 性别、体力 活动、吸烟与酗酒、蛋白质、维生素 D 等。 骨质疏松的预防应注意膳食要平衡，摄取充足的钙， 坚持体力活动，不吸烟、 不酗酒（见图3-1-15）。 图3-1-15 预防骨质疏松症

（三）营养与疾病 5. 膳食、营养与癌症的预防 癌症是当前危害人类生命的主要疾病之 一。大多数人类癌症是由于环境与细胞遗传 　　癌症是当前危害人类生命的主要疾病之 一。大多数人类癌症是由于环境与细胞遗传 物质相互作用造成的结果。 　　据有关专家估计，全世界30%～40 % 癌 症的发生可以通过合理的膳食得以预防，食 用大量蔬菜和水果的膳食可使总的癌症减少 20 %以上。

（三）营养与疾病 改善膳食预防癌症的建议： （1）摄取以植物性食物为主、营养充分 的多种食物品种的膳食； 　　改善膳食预防癌症的建议： 　　（1）摄取以植物性食物为主、营养充分 的多种食物品种的膳食； 　　（2）如果吃肉，限制红肉（猪、牛、羊 等家畜）的摄入量在每天 80g 以下； 　　（3）减少食盐的总摄取量，成人应限制 在每天 6g 以下。减少烹调用食盐和食用盐腌 的食品；

（三）营养与疾病 改善膳食预防癌症的建议： （4）建议不要饮酒； （5）易腐败变质的食物应妥善贮存，以 减少霉菌污染； 　　改善膳食预防癌症的建议：　　 　　（4）建议不要饮酒； 　　（5）易腐败变质的食物应妥善贮存，以 减少霉菌污染； 　　（6）建立对食品添加剂、农药及其残留 量和其他化学污染物限量的监测； 　　（7）不要吃烧焦的食物；

（三）营养与疾病 改善膳食预防癌症的建议： （8）采用有利于减少癌症危险的膳食模 式，最好不用膳食补充剂； 　　改善膳食预防癌症的建议： 　　（8）采用有利于减少癌症危险的膳食模 式，最好不用膳食补充剂； 　　（9）保持体重稳定，避免体重过低和超 重。 　　（10）终生坚持一定的体力活动及参加一 些剧烈（老年人应量力而行）的体育锻炼； 　　（11）主张不吸烟。