月餅吃得巧，健康沒煩惱 林慧如 營養師

大綱 市售月餅介紹 月餅營養成份知多少? 如何讓月餅吃出健康? 慢性病患該注意哪些?

月餅簡介 常見種類: 廣式月餅 台式月餅 蛋黃酥 冰皮月餅

廣式月餅 特色： 1.皮薄餡多，常以蓮蓉、棗泥、核桃、蛋黃等食材做為內餡。 2.材料: 皮:低筋麵粉、轉化糖漿、花 生油、乳化劑、鹽、小蘇打 餡:紅豆沙(紅豆:糖=1:1) 、蛋黃或其他 3.例如:蓮蓉蛋黃月餅、伍仁金腿月餅、雙黃月餅。

台式月餅 特色： 1.以綠豆椪為著名，餅皮為油皮和酥皮製成，層次分明，內餡常用滷肉、香菇、綠豆沙、鹹蛋黃等食材。 2.材料: 油皮：中筋麵粉、低筋麵粉、 豬油、細砂糖 油酥：豬油，低筋麵粉 餡：a.綠豆仁:砂糖(2:1)、 鹽、蛋黃、奶油 b.油蔥酥、豬絞肉、鹽、 糖、白胡椒粉、加哩粉

蛋黃酥 特色： 1.外皮是用油酥製成， 內餡主要是以紅豆沙 包裹鹹蛋黃，口感香 酥，鹹甜兼具。 2.材料: a.油酥皮 b.紅豆沙:紅豆沙 (糖:紅豆=1:1) c.鹹蛋黃 d.蛋液、芝麻

冰皮月餅 特色： 1.以葛粉或糯米粉取代傳統的酥油外皮，外皮類似麻糬的口感， 2.內餡包覆冰涼食材如水果優格冰淇淋、幕斯、起士、果肉、蒟蒻等。

下列哪種月餅熱量較低? 廣式月餅? 綠豆椪? 蛋黃酥? 冰皮月餅?

三顆冰皮月餅 & 蛋黃酥 哪一個熱量高?

養生月餅等於低熱量月餅嗎? 業者為了迎合大眾對健康的要求，將月餅與養生食材結合，如山藥月餅、抹茶月餅、雜糧月餅等。 養生月餅不一定是低糖、低油、低熱量月餅，民眾應詳閱營養標示，選擇較低熱量的月餅，如:冰皮月餅、蒸月餅。

月餅營養成份知多少?

認識營養標示 營養標示 每100 克 熱量 420 大卡 品名:綠豆碰—滷肉 蛋白質 24 公克 每顆重量:75g 脂肪 20 公克 熱量算法: 75克x420卡÷100 =315卡 營養標示 每100 克 熱量 420 大卡 蛋白質 24 公克 脂肪 20 公克 飽和脂肪酸 6 公克 反式脂肪酸 0 公克 碳水化合物 33 公克 鈉 168 毫克

傷心殺手-反式脂肪酸 什麼是反式脂肪酸? 為了提高植物油的穩定度及可塑性，業者會將液態的植物油氫化處理，使其轉為半固態的形式。 來源-瑪琪琳、酥油及高脂烘烤食品 提高LDL及三酸甘油酯、 降低HDL(好的膽固醇) 食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病機率。

月餅鈉麼多 品名:棗泥蛋黃酥 品名: X.O.蛋黃酥 營養標示 每一份量 60 公克 熱量 251 大卡 蛋白質 5.9 公克 每一份量 60 公克 熱量 251 大卡 蛋白質 5.9 公克 脂肪 13.0 公克 飽和脂肪酸 6.1 公克 反式脂肪酸 0 公克 碳水化合物 27.6 公克 鈉 115.6 毫克 營養標示 每一份量 60 公克 熱量 271 大卡 蛋白質 5.4 公克 脂肪 16.4 公克 飽和脂肪酸 6.5 公克 反式脂肪酸 0 公克 碳水化合物 25.4 公克 鈉 212.1 毫克

雞蛋、鹹蛋傻傻分不清楚 哪個膽固醇高??

膽固醇含量表

怎樣吃最健康?

高血油的危害性

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少糖多健康 糖除提供熱量外均不含其他營養素，是肥胖的元兇之一，也容易影響食慾，造成營養不均衡；並會造成蛀牙，刺激血脂肪的上升，促使腸道害菌的孳生。糖尿病人攝取過多的糖也會使血糖上升。

低糖飲食原則 澱粉含量高的食物，如：地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、山藥、栗子等，多吃澱粉類食物記得飯要減量! 避免食用加入太白粉、地瓜粉芶芡的食物或將芶芡瀝乾再吃。

下列何者為月餅最佳良伴? A.無糖花茶 B.無糖茶包 C.茶葉 D.橙汁

高血壓與飲食 根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過 多時，高血壓罹患率相對地提高。 肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點

食鹽與各類調味品--鈉含量換算表 = 2又2/5湯匙醬油 = 6茶匙味精 = 6茶匙烏醋 = 15茶匙蕃茄醬 1茶匙食鹽 =6公克食鹽 (2400毫克鈉) = 2又2/5湯匙醬油 = 6茶匙味精 = 6茶匙烏醋 = 15茶匙蕃茄醬 防治高血壓建議每日不超過6克(2400毫克)的鹽

低鹽烹調：如何食之有味？ (1)選擇新鮮的食物 (2)強烈風味蔬菜的利用 範例：清蒸魚(材料=蒸魚 +薑絲) 範例：清蒸魚(材料=蒸魚 +薑絲) (2)強烈風味蔬菜的利用 範例：羅宋湯(材料=牛肉+ +蕃茄 ) 青椒炒肉絲(材料=肉絲+ )

低鹽烹調：如何食之有味？ (3)蔥、薑、蒜的利用 範例:蔥爆肉片(材料=肉片+　　+蒜) 。 (4)酸味的利用 範例:烤魚(材料=烤魚+檸檬汁) 。 (5)糖醋的利用 範例:糖醋魚(材料=魚+糖+白醋) 。

低鹽烹調：如何食之有味？ (6)採用易保持食物原味，如煎、烤、蒸、燉。 (7)中藥材與辛香料的利用。 範例:紅棗清雞湯(材料=雞肉+紅棗+枸杞+薑) 。 (8)低鈉調味品的利用 ，如低鈉醬油或低鈉食鹽

月餅太好吃了過量怎麼辦? 主食、油脂需減量 月餅種類 每顆重量 熱量 飲食代換 廣式棗泥月餅 60 g 210卡 0.5碗飯+2/3湯匙油 綠豆椪-滷肉 75 g 315卡 0.4碗飯+1湯匙油 蛋黃酥 250卡 冰皮月餅 50 g 80卡 1/4碗飯+1/3湯匙油 蒸月餅 165卡 0.5碗飯 主食、油脂需減量

中秋月餅，淺嚐最健康! 蛋黃酥 125卡/0.5顆 綠豆椪 廣式小月餅 105卡/0.5顆 冰皮月餅 80卡/1顆 蒸月餅 165卡/1顆

小心月餅把你變胖了!! 每天攝取熱量 > 實際需要量(+550卡) 體重 + 0.5 kg 一週後

60公斤成人 散步1小時約消耗多少卡路里? 60 kg x 5.6 km/hr=336 (相當一顆綠豆碰)

1.選擇小巧月餅，善用飲食代換 2.正餐吃不飽增加青菜量 3.增加運動 減重小秘笈 1.選擇小巧月餅，善用飲食代換 2.正餐吃不飽增加青菜量 3.增加運動

哪些人需要特別留意月餅進食量？

糖尿病患可以吃月餅嗎? 血糖控制關鍵在於「份量」的攝取，詳加閱讀食品標示，並列入飲食計畫中。 民眾可依月餅實際克數推算月餅含醣量並取代主食，一般建議: 15克碳水化合物 =1/4碗飯 =小月餅(約60g) 吃1/2個 =中型月餅（約190g）1/8個 低熱量月餅亦為不錯的選擇。 避免含糖飲料，並減少烹調用油。

心血管疾病患者該注意哪些? 原則:避免高油、高膽固醇、高鹽飲食並且以維持理想體重為原則 避免選用含鹹蛋黃及用堅果類(如芝麻、花生、核桃、瓜子、杏仁)作為主要餡料的月餅 淺嚐即止，避免過量。飲食亦應增加蔬果的攝取並且減少食鹽及烹調用油。

下列哪種月餅膽固醇含量高，高血脂患者應避免選用？(複選) A.冰皮月餅 B.蒸月餅 C.蛋黃酥 D.雙黃月餅

胃腸道疾病患者適合吃月餅嗎? 高脂肪容易延緩胃的排空、引起腹脹、消化不良、腹瀉等胃腸症狀。 高糖容易使胃酸分泌過多。 老年人及腸胃功能不好的民眾應減少攝取高油高糖的月餅。

慢性病患掌握健康小原則 詳閱營養標示及成份 適量攝取 減少食鹽及烹調用油，增加蔬菜的攝取 無糖飲料為最佳良伴

掌握健康小妙方 可選用小巧的月餅或將月餅切片與親友一同分享，一來可嘗試不同口味的月餅，二來可避免過量又可增加情感的交流。 選購較低熱量的月餅，如:冰皮月餅、蒸月餅。 選購一般月餅則主食、油脂減量。

~謝謝聆聽~ 營養室關心您的健康!!