健康與體育 HEALTH & PE 第三篇 　　健康飲食情報站 94.11.15 陳惠卿

學習目標 學習判斷各式各樣的飲食資訊，做出正確的選擇。 以健康飲食為主 重視飲食安全性 藉健康飲食達到促進身體健康

健康飲食情報站 認識食品 添加物 認識食品 添加物 新興食品 消費觀 新興食品 消費觀 回首頁 回首頁 蔬果選購 與處理 蔬果選購 與處理 吃的安全 吃的安全

認識食品添加物 食品添加物的標示 食品添加物的目的

製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中， 用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　認識食品添加物 食品添加物 什麼是食品添加物？ 食品衛生管理法第三條 食品添加物係指食品之 製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中， 用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、 增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、　　增加營養、防止氧化或其他用途 而添加或接觸於食品之物質。

標 示 認識食品添加 食品添加物的 有效日期 2006.05.13 商品名稱 品名：光泉低脂高鈣牛乳（調味乳） 主原料：生乳、鈣質 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　認識食品添加　　　　　 食品添加物的 標 示 有效日期 2006.05.13 商品名稱 品名：光泉低脂高鈣牛乳（調味乳） 主原料：生乳、鈣質 副原料：水、砂糖、寡糖、 　　　　乳化安定劑、　 　　　　天然香料 內容成分 重量／容量：200公克 光泉牧場股份有限公司 嘉義廠：嘉義縣民雄工業區成功街1號 消費者服務專線：0200-092898 光泉網址：http://www.kuangchuan.com E-mail:webmaster@kuangchuan.com 食品製造商資訊 製造日期與有效日期標示於瓶身 製造日期 2005.08.13

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　認識食品添加物 　　　　食品添加物的　 目 的 食物保存方面 添加食物色香味 增加食物營養成分

目 的 食物保存方面 認識食品添加物 食品添加物的 肉類製品若無添加防腐劑，則容易發黴或孳生細菌（肉毒桿菌）。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　認識食品添加物 　　　　食品添加物的　 目 的 食物保存方面 肉類製品若無添加防腐劑，則容易發黴或孳生細菌（肉毒桿菌）。 香腸製作中常加入亞硝酸鹽，到了胃中就成了亞硝酸胺，是一種致癌物質。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　認識食品添加物 　　　　食品添加物的　 目 的 增加顏色及香味 添加食物色香味 增加消費者購買意願

目 的 增加食物營養成分 認識食品添加物 食品添加物的 沙拉油添加維生素ADE 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　認識食品添加物 　　　　食品添加物的　 目 的 增加食物營養成分 沙拉油添加維生素ADE 羊奶粉、深海魚油、蛋黃粉、牛磺酸、胡蘿蔔素、乳酪益生菌、菊糖、葡萄粉、麥芽糊精、果寡糖、植物油(不含棕櫚油)、香草、多種維生素、礦物質等、杏仁、珠貝、蓮藕、粉光蔘、冬蟲夏草

蔬果選購與處理 認識農藥 蔬果的選購 蔬果沖刷洗

農 藥 農藥是 人體吸收過多的農藥，轉移至肝、肺、腎和神經系統，就可能產生中毒的現象。 使農作物避免受到蟲害 提高農產品的收成 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔬果選購與處理　　　 　　　　認識 農 藥 農藥是 使農作物避免受到蟲害 提高農產品的收成 維持良好的農產品外貌 人體吸收過多的農藥，轉移至肝、肺、腎和神經系統，就可能產生中毒的現象。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔬果的選購與處理 　　蔬果的 選 購 購買當季的蔬果 攝取各類蔬果 購買檢驗合格的蔬果 不要太重視外在美 儘量選購能去皮的蔬果

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔬果的選購與處理 　　　蔬果 沖 刷 洗 包葉菜類 小葉菜類 花果菜類 根莖菜類 連續採收蔬菜 去皮類水果 不去皮類水果

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔬果的選購與處理 蔬果殘留農藥的 處 理 步 驟 煮 去 沖 泡 選

處 理 步 驟 煮 去 沖 泡 選 去除蔬果多處皺折處或外葉 瓜果類蔬果可去皮後食用 烹煮過程中， 儘量不要蓋鍋蓋悶煮， 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蔬果的選購與處理 蔬果殘留農藥的 處 理 步 驟 煮 去 沖 泡 選 去除蔬果多處皺折處或外葉 瓜果類蔬果可去皮後食用 烹煮過程中， 儘量不要蓋鍋蓋悶煮， 有可助於殘餘農藥隨蒸氣散發 泡在水中10~15分鐘 （勿切碎後浸泡，以免加速營養素流失） 加鹽水可，但浸泡過久，會造成脫水 注意使用清潔劑 不注重外表 不長期食用同一種（產區）蔬果 避免災後搶購新種蔬果 為避免溶解出之農藥， 再度附著蔬果上， 需以水淋以徹底洗去殘毒

生機飲食的選購 健康食品的選擇 認識基因改造食品 新興食品消費觀 生機飲食的選購 健康食品的選擇 認識基因改造食品

生 機 飲 食 生機飲食 不吃動物性的食物、不吃非自然生長的食品、不吃精緻加工的食品 鼓勵採取清淡製作和食物多元化的飲食方式。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新興食品消費觀 　　　　　　　的選擇 生 機 飲 食 生機飲食 不吃動物性的食物、不吃非自然生長的食品、不吃精緻加工的食品 鼓勵採取清淡製作和食物多元化的飲食方式。 生機飲食大部分是以生食蔬果為主 青少年、孕婦、哺乳者及對蛋白質、鐵質有特殊需求者，須適度食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新興食品消費觀 　　　　　　　的選擇 生 機 飲 食 注意事項 蔬果新鮮度 依體質選擇 考量食用時間 補充蛋白質

生 機 飲 食 有機農產品 行政院農委會 台灣農產品安全追溯資訊網 http://taft.coa.gov.tw/welcome.swf 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新興食品消費觀 　　　　　　　的選擇 生 機 飲 食 有機農產品　行政院農委會 產銷履歷 台灣農產品安全追溯資訊網 http://taft.coa.gov.tw/welcome.swf 「產銷履歷記錄」意思是說有從生產到銷貨至消費者手中有可追蹤的記錄。就農產食品而言，農產品的產銷履歷記錄就是「追蹤農產品的生產至末端銷售完成的履歷過程」。 台灣農業形象館 http://bulletin.coa.gov.tw/info_pavilion.php

有身份證的 安全農產品

健 康 食 品 健康食品管理法 指提供特殊營養素或具有特定之保健功效 特別加以標示或廣告 而非以治療、矯正人類疾病 為目的之食品。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新興食品消費觀 　　　　　　　的選擇 健 康 食 品 健康食品管理法 指提供特殊營養素或具有特定之保健功效 特別加以標示或廣告 而非以治療、矯正人類疾病 　為目的之食品。 行政院衛生署食品資訊網 http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp

基 因 改 造 基因改造食品指以重組DNA方式，改變原食品的基因組成。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新興食品消費觀 認識　　　　　　　食品 基 因 改 造 基因改造食品指以重組DNA方式，改變原食品的基因組成。 Genetically Modified Organisms (GMO) 基因改造生物 Genetically Modified Food (GMF)基因改造食物 非基因改造食品 NON-GMO

基 因 改 造 基因改造食品功能 抗蟲、除草基因免去噴灑農藥 加速生長、延長成熟期增加經濟利益 基因改造食品的安全性? 目前未知 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新興食品消費觀 認識　　　　　　　食品 基 因 改 造 基因改造食品功能 抗蟲、除草基因免去噴灑農藥 加速生長、延長成熟期增加經濟利益 基因改造食品的安全性? 目前未知 食品中含基因改造食品的含量高於5%，則必須標示含基因改造食品。

Q&A 學習形成性評量 測驗時間到

1.選擇題 Q.某飲料瓶上的標示如右，有關此飲料的敘述，下例何者正確？ （Ａ）此飲料的營養成分以鹽 類最多。 （Ｂ）此飲料宜於同年3月17 100%純柳橙汁　含有果粒 品質符合國家標準CNS2377 未添加糖及防腐劑　使用前請先搖勻 內容量：450g 主要成分：100%濃縮柳橙汁還原 保存方法：冷藏儲存於4’C~5’C 保存期限：15天 統一編號：5549411300 供應量：450克 熱量：260大卡 脂肪：0.5克 碳水化合物：47.3克 糖類：38.7克 蛋白質：3.0克 鈉：54.9毫克 製造日期20010303 1.選擇題 Q.某飲料瓶上的標示如右，有關此飲料的敘述，下例何者正確？ （Ａ）此飲料的營養成分以鹽　 　　　類最多。 （Ｂ）此飲料宜於同年3月17　 　　　日前飲用 （Ｃ）此飲料最適宜保存在冷 　　　凍庫 （Ｄ）此飲料空瓶回收時，可 　　　獲獎勵金一元。

Q.玫瑰四物飲瓶上的標示如右， 請問它的食品添加物有哪些？ A： 2.簡答題 成分： 主原料：當歸、川芎、熟地、白芍、 紅棗、桂圓、枸杞、黑棗、 桂枝、玫瑰果抽取物 副原料：水、蔗糖、食用膠、 偏磷酸鈉 營養標示： 每一份量120毫升 本包裝含1份 每份 熱量………………………… 49大卡 蛋白質………………………0.6公克 脂肪…………………………0.2公克 碳水化合物………………..11.2公克 鈉…………………………..50.8毫克 2.簡答題 Q.玫瑰四物飲瓶上的標示如右， 請問它的食品添加物有哪些？ A：

Q.食品中含基因改造食品的含量高於多少？則必須標示含基因改造食品。 3.簡答題 Q.食品中含基因改造食品的含量高於多少？則必須標示含基因改造食品。 A:

4.簡答題 Q.請問 蔬果殘留農藥的處理步驟？ A：

5.選擇題 Q.非基因改造食品的英文標誌為何？ （Ａ）GMO （Ｂ）GMF （Ｃ）NON GMO （Ｄ）GMC

6.問答題 Q.哪些人必須適量食用　　 　生機飲食？(5種人)

測驗完畢，請交卷