第四章 渔用配合饲料原料 饲料：凡是能为饲养动物提供一种或多种营养物质的天然物质或其加工产品，使它们能够正常生长、繁殖和生产各种动物产品的物质。 来源广泛 饲料原料的分类方法：国际饲料分类法（Harris分类法）

国际饲料编码（International Feed Number, IFN）

我国的饲料分类方法 传统的方法：动物性、植物性、矿物质和其它饲料 精饲料、粗饲料、多汁饲料 现代方法：传统＋国际 首先按国际饲料分类原则将饲料分成8大类，而后结合中国传统分类习惯分成16亚类，对每类饲料冠以相应的饲料编码（Feed Number of China，CFN）。 结果是：饲料编码共7位数，第一位为IFN，第二、第三为CFN亚类编号，第四至第七位为顺序号。

蛋白质饲料（饲料蛋白源） 蛋白质饲料：饲料干物质中粗纤维含量少于18％，而粗蛋白含量大于20％的饲料。 动物性蛋白质饲料、植物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料 鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、乌贼内脏粉、虾壳粉

鱼粉 Fish Meal

（一）鱼粉的定义 鱼粉是由经济价值较低的低值鱼或鱼品加工副产品经特定的加工方法制成的粉末状原料。 白鱼粉：通常以鳕鱼、蝶鱼等白色肉鱼种加工制成含脂低鱼粉。 红鱼粉：而以沙丁鱼、鲱鱼、油鲱鱼、青花鱼、金枪鱼等红肉鱼种所制成的鱼粉。

（二）鱼粉的物理性质 （1）颜色：应有新鲜鱼粉的外观，色泽因鱼种而异，曼哈顿鱼粉（Menhaden）显淡黄或呈浅褐色，沙丁鱼呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色，加热过度或含脂高者颜色加深。 （2）味道：烹烤的鱼味香，并稍带鱼油味，不可有酸败、氨臭等腐败味及过热的焦味。 （3）形状：粉状，含鳞片、鱼骨等处理良好的鱼粉均具有可见的肉丝，但不应有过热颗粒及杂物，亦不应有虫蛀，结块现象。 4）比重：0.52-0.66kg/L。

（三）鱼粉的品质鉴别 1.一般性： 1）就制造方法而言，湿法生产的鱼粉优于干法； 2）就原料而言，全鱼所制者优于鱼杂所制者； 3）就鱼种而言，深水鱼优于浅水鱼，海水鱼优于淡水鱼； 4）就鲜度而言，在船上制造优于陆上制造。 一般而言，越新鲜的鱼粉其粘性越佳（因鱼肉的肌肉纤维富有粘性），判断方法：将75%鱼粉+25%α-淀粉混合，加1.2-1.3倍水炼制，然后用手拉其粘弹性即可判断鱼粉的新鲜程度。

2. 感观鉴别及简单的物理检测 1）视觉 优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色，颗粒均匀。如鱼粉中有棕色微粒，是棉籽壳的外皮；有白色、灰色及淡黄色线条，是制革工业的下脚料。 2）嗅觉 优质鱼粉是咸腥味，而存放过久受潮腐败门类质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。掺有棉籽饼和菜籽饼的鱼粉有棉籽饼和菜籽饼味。 3）触觉 优质鱼粉手捻质地柔软呈肉松状，掺假鱼粉质地粗磨手，如结块发粘说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉。 4）水泡 取样品加入5倍的水，搅拌后静置数分钟。如鱼粉中掺有稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，即漂浮于水面，砂等则沉于水底。 5）筛选 优质鱼粉至少98%的颗粒能通过2.80mm的筛网。使用不同网目的筛子可大致检出混入的异杂物。（P163）

几种常见进口鱼粉的品质指标 粗蛋白 水份 粗脂肪 粗灰分 盐和砂 组胺 美国白鱼粉 ≥65 ≤10 ≤20 ≤3 50-80 ≤100   粗蛋白 水份 粗脂肪 粗灰分 盐和砂 挥发性盐基氮VBN(mg/100g) 组胺 美国白鱼粉 ≥65 ≤10 ≤20 ≤3 50-80 ≤100 俄罗斯白鱼粉 62-67 40-70 智利白鱼粉 ≥67 ≤18 ≤120 智利红鱼粉 ≥68 ≤17 ≤200 秘鲁普通红鱼粉 ≥64 ≤12 ≤5 / 秘鲁高蛋白鱼粉 丹麦或挪威鱼粉 68-73 ≤16

国产鱼粉的主要指标 55 50 45 10 12 4 5 二 级 品 三 级 品 黄棕色 黄褐色 气 味 具有鱼粉正常气味，无异臭及焦灼味 一 级 品 二 级 品 三 级 品 颜 色 黄棕色 黄褐色 气 味 具有鱼粉正常气味，无异臭及焦灼味 颗粒细度 至少98%能通过筛孔宽度2.80mm标准筛网 蛋白质不低于 55 50 45 脂肪不超过 10 12 盐分不超过 4 5 砂分不超过

肉骨粉 Meat and Bone Meal （一）肉骨粉定义 肉骨粉是指哺乳动物废弃组织经干式熬油后的干燥产品，除正常制造过程中无法避免的少量混合外，不可含有毛发、蹄、角、皮革、排泄物及胃内容物。 其中含骨大于10％的通常称肉骨粉，不足10％的则 称肉粉。肉骨粉粗蛋白含量较高，约为50％—60％，氨 基酸配比较为平衡。

（二）肉骨粉的物理性质 （1）颜色：金黄色直至淡褐色或深褐色，含脂量高时色深，过热时颜色也会加深。一般猪肉骨制造颜色较浅。 （2）味道：新鲜的肉味，并具烤肉香及牛油或猪油味，储存不良或变质时会出现酸败味道。 （3）形状：粉状，不可含过多毛发，蹄、角及血液。 4）比重：0.53-0.58kg/L。

肉骨粉中限制性氨基酸的顺序为：(1)色氨酸和含硫氨基酸，(2)苏氨酸，(3)异亮氨酸和苯丙氨酸，(4)蛋氨酸，(5)赖氨酸，(6)组氨酸。 一般肉骨粉的营养成分 成分 含量 粗蛋白（%） 50.9 Trp（%） 0.30 胆碱（mg/kg） 2136 Arg（%） 3.37 Val（%） 2.45 叶酸（mg/kg） 0.50 His（%） 0.96 Ca（%） 9.4 VB12（mg/kg） 217 Ile（%） 1.43 P（%） 4.58 吡哆醇（mg/kg） 8.74 Leu（%） 3.00 Mg（%） 1.13 核黄素（mg/kg） 4.5 Lys（%） 2.67 Cu（mg/kg） 1.50 硫胺素（mg/kg） 0.2 Met（%） 0.65 Fe（mg/kg） 508 粗脂肪（%） 9.7 Cys（%） Mn（mg/kg） 12.8 粗纤维（%） 2.4 Phe（%） 1.70 Se（mg/kg） 0.25 灰分（%） 29.2 Tyr（%） 1.09 Zn（mg/kg） 89 Thr（%） 1.65 生物素（mg/kg） 0.14 肉骨粉中限制性氨基酸的顺序为：(1)色氨酸和含硫氨基酸，(2)苏氨酸，(3)异亮氨酸和苯丙氨酸，(4)蛋氨酸，(5)赖氨酸，(6)组氨酸。

肉骨粉的加工利用技术 肉骨粉的制作是一个高温高压的热加工过程。在这个过程中，动物肉骨的蛋白质品质会受到较大的影响。肉骨粉的制作可分为热加工湿法和热加工干法。 湿法生产是将蒸汽直接通入装有原料的加压蒸煮罐中，将液状部分与固状部分过滤分离，再用压榨法进一步分离出固体部分，经烘干、粉碎后即得成品。 干法生产是将原料初步捣碎，装入具有双层壁的蒸煮罐中，用蒸汽间接加热分离出油脂，再将剩余残渣部分干燥后得到成品。 这两种方法比较而言，干法生产避免了蛋白质和油脂的损失，产品质量比较高。

血粉 Blood Meal (一) 血粉的定义 血粉是指清洁、新鲜的动物鲜血经干燥而成。依制造方法不同，可分为喷雾干燥血粉，一般蒸煮干燥血粉。 （二）营养成分 血粉含粗蛋白80%以上，其中氨基酸含量接近、甚至超过鱼粉。另外还富含矿物质，如Fe等。

喷雾干燥血粉的营养成分 成分 含量 成分 含量 成分 含量 粗蛋白（%） 89.2 Trp（%） 1.04 胆碱（mg/kg） 600 Arg（%） 3.75 Val（%） 7.48 叶酸（mg/kg） 0.40 His（%） 5.14 Ca（%） 0.41 VB12（mg/kg） 13.0 Ile（%） 0.97 P（%） 0.30 吡哆醇（mg/kg） 4.45 Leu（%） 10.82 Mg（%） 0.15 核黄素（mg/kg） 2.9 Lys（%） 7.45 Cu（mg/kg） 8.2 硫胺素（mg/kg） 0.3 Met（%） 1.08 Fe（mg/kg） 2769 粗脂肪（%） 0.74 Cys（%） 1.24 Mn（mg/kg） 6.4 粗纤维（%） 1.0 Phe（%） 5.92 Se（mg/kg） -- 灰分（%） 2.3 Tyr（%） 2.55 Zn（mg/kg） 306 Thr（%） 3.76 生物素（mg/kg） 0.28

(二) 血粉的物理性质 （1）颜色：蒸煮干燥血粉颜色红褐色，随干燥温度的增加而加深色泽。瞬间干燥血粉和喷雾干燥血粉均为一致的红褐色。 （2）味道：应新鲜，不可有腐败，发霉及异臭，若有辛辣味，可能血中混有其它物质。 （3）形状：蒸煮干燥血粉为小圆粒或细粉末状，不可有过热颗粒及潮解、结块现象。瞬间干燥和喷雾干燥血粉均为粉末状，同样不可有潮解及结块现象。 （4）比重：0.48-0.60kg/L。

(三) 血粉品质鉴别 （1）一般性：干燥方法和温度是影响品质的最大因素，持续高温会造成大量赖氨酸的结合而失去活性。一般蒸煮干燥者品质较差，瞬间干燥及喷雾干燥者品质较佳。另外鲜血原料的鲜度，纯度及夹杂多寡也影响成品品质。 （2）溶水性：蒸煮干燥产品，溶水性差异变化很大，低温制造者溶水性较强，高温干燥者溶水性差，可以此作为品质判断依据。 （3）水分含量：水分应控制12%以下，否则易发酵、发热。但注意过低可能加热过度，颜色趋黑，消化率降低。

羽毛粉 Feather Meal 羽毛主要含角蛋白和纤维蛋白，蛋白质含量高达85-90%，含有丰富的Lys、Met、Thr、Trp、His和Gly等18种氨基酸。还含有常量元素、微量元素及一些未知生长因子。 由于羽毛蛋白的多肽链间存在很多的二硫键和氢键，使羽毛蛋白的结构特别稳定，如果不经处理，动物消化道中的消化酶几乎不能对其消化分解。

羽毛的主要营养成分 成分 含量 成分 含量 成分 含量 粗蛋白（%） 83.3 Trp（%） 0.52 胆碱（mg/kg） 895 Arg（%） 5.65 Val（%） 6.48 叶酸（mg/kg） 0.22 His（%） 0.62 Ca（%） 0.25 VB12（mg/kg） 83.3 Ile（%） 3.65 P（%） 0.66 粗脂肪（%） 5.4 Leu（%） 6.64 Mg（%） 0.20 粗纤维（%） 1.2 Lys（%） 1.83 Cu（mg/kg） 6.4 灰分（%） 2.9 Met（%） 0.55 Fe（mg/kg） 74 Cys（%） 3.70 Mn（mg/kg） 12.5 Phe（%） 3.78 Se（mg/kg） 0.82 Tyr（%） 2.40 Zn（mg/kg） 68 Thr（%） 3.79 生物素（mg/kg） 0.04

羽毛粉蛋白质饲料的加工方法 （1）高温高压水解法 其工艺流程是：羽毛→除尘→水洗→装罐→加压→高温→水解→抽真空→排污→干燥→粉碎→化验→包装→成品。这种工艺流程突出的特点是把羽毛水解成液体，然后加压、排污、抽真空干燥即得成品。此工艺是彻底破坏羽毛角蛋白质稳定的空间结构，从而使其成为动物可消化吸收的可溶性蛋白质。 （2）酸处理法 将羽毛除尘洗净，装入2%盐酸溶液的耐酸缸中，煮沸15分钟，用手轻轻拉断为止，然后用清水冲洗、干燥即得成品。此法对环境污染较重，对生产人员也不利。

（3）碱处理法 将羽毛洗净浸入0.2%苛性钠的铁锅中，煮沸20分钟，再用清水洗成中性，然后脱水干燥即得成品。 （4）膨化法 采用膨化机进行羽毛膨化处理，羽毛在膨化中瞬间受到高温（160℃）及一定催化剂的作用下，其分子键即可断开，即得膨化羽毛蛋白。 （5）微生物发酵或酶解法 用一种中性蛋白酶，添加量为0.1%，作用4小时，可裂解二硫键而暴露出蛋白质，完全溶解角蛋白。

乌贼内脏粉 Squid Organ Meal （一）乌贼内脏粉定义 乌贼内脏粉是指乌贼的头、足、内脏等不可食用部分经自身消化或发酵后、分离鱼油，再浓缩干燥而成的产品。

物理性质及品质判断 （1）乌贼内脏粉制造过程不一致，成分未规格化，品质、成分难以掌握。 （2）部分内脏原料中含有高量乌贼黑汁，制造过程未加以去除，产品易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。 （3）产品易变质氧化不可久贮。 （4）乌贼粉为优良蛋白质来源，氨基酸组成良好，对虾具强烈诱引之效，同时富含氨基酸、维生素、矿物质及高不饱和脂肪酸、胆固醇。

乌贼内脏粉一般成分及其含量（%） 8.0-13.0 53.4 35.0-40.0 21.0-40.0 7.8 5.0-10.0 10.0   日本产 台湾产、未去油 水 分 10.0 8.0-13.0 粗蛋白 53.4 35.0-40.0 粗脂肪 16.1 21.0-40.0 粗灰分 7.8 5.0-10.0

虾壳粉 Shrimp Shell Meal （一）虾壳粉的定义 虾壳粉是指食用虾、加工虾食品后剩下的虾皮、虾茎、虾眼、虾头等干燥粉碎后的产品。

（二）虾壳粉物理性质及品质鉴别 1）虾壳粉含有还原虾红素，用于养鱼饲料，蛋鸡、蛋鸭饲料，均具着色效果，同时鱼虾饲料可作良好诱引剂。   1）虾壳粉含有还原虾红素，用于养鱼饲料，蛋鸡、蛋鸭饲料，均具着色效果，同时鱼虾饲料可作良好诱引剂。 2）虾壳粉随原料品种，处理方法及新鲜程度的不同而品质有较大变化。 3）有些日晒干燥产品，易受细菌污染、腐败，氧化问题较严重，应留意。 4）有些产品加工时为防腐先行加盐浸渍，含盐较高，计算配方时应注意。

虾壳粉营养成分含量 % 水分 12 4.4* 粗蛋白 24.9 41.7* 粗脂肪 2.6 3.0* 粗纤维 13.6 17.6* 粗灰分 39.4 36.9* 钙 12.1 9.0* 磷 1.4 1.6* * 蟹粉含量

动物性蛋白质饲料的特点 1、蛋白质含量丰富，品质较好，富含赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等必需氨基酸。蛋白质干重含量一般都在30％以上。 2、某些种类含脂肪较多，如肉粉、蚕蛹，脂肪含量过高，容易酸败变质，应脱脂处理。 3、含糖量很低，几乎不含粗纤维。 4、灰分含量高。不仅是因为有肉骨、鱼骨，而且动物软组织本身灰分含量就很高，如血、肝等的灰分含量都在5％以上，特别是钙、磷含量。 5、此类饲料维生素含量丰富，特别是B族维生素。

植物性蛋白质饲料 大豆制品（豆饼、豆粕和大豆浓缩蛋白） 菜籽饼、菜籽粕 棉籽饼、棉籽粕 花生饼、花生粕 糟渣类

豆粕 抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、植酸 1、豆粕的营养特性 成分 含量 成分 含量 成分 含量 粗蛋白（%） 44.0 Trp（%） 0.64 胆碱（mg/kg） 2609 Arg（%） 3.39 Val（%） 0.02 叶酸（mg/kg） 0.6 His（%） 1.19 Ca（%） 0.30 VB12（mg/kg） -- Ile（%） 2.03 P（%） 0.65 吡哆醇（mg/kg） 6.0 Leu（%） 3.49 Mg（%） 0.29 核黄素（mg/kg） 2.9 Lys（%） 2.85 Cu（mg/kg） 23.0 硫胺素（mg/kg） 6.0 Met（%） 0.57 Fe（mg/kg） 140 粗脂肪（%） 1.1 Cys（%） 0.70 Mn（mg/kg） 30.6 粗纤维（%） 7.3 Phe（%） 2.22 Se（mg/kg） 0.10 灰分（%） 6.3 Tyr（%） 1.57 Zn（mg/kg） 52 Thr（%） 1.78 生物素（mg/kg） 0.32

（二）豆粕的物理性质 （1）颜色：淡黄色直至浅褐色、颜色太深表示加热过度，太浅有可能加热不足。色泽应求新鲜一致。 （2）味道：烤黄豆香味，不可有酸败、霉坏、焦化等味道、亦不可有生豆臭味。 （3）形状：均匀，流动性良好的粉末状，太粗太细均不宜，不应有过量外壳、杂物、野草种子及过热粒。 （4）比重：0.55-0.65kg/L

我国大豆粕等级质量控制指标 ≥44.0 ≥42.0 ≥40.0 ＜5.0 ＜6.0 ＜7.0 ＜8.0 一 级 二 级 三 级 粗纤维 指标 等级 一 级 二 级 三 级 粗蛋白 ≥44.0 ≥42.0 ≥40.0 粗纤维 ＜5.0 ＜6.0 ＜7.0 粗灰分 ＜8.0

菜籽饼粕 （一）菜籽粕物理性状 （1）颜色：黄色或浅褐色。 （2）味道：具有菜籽粕油香味、无发酵、霉变、结块及异味。 （3）形状：碎片或粗粉状。 （4）比重：约0.565kg/L。

（三）菜籽粕的品质鉴别 （1)一般性：加热适当可降低硫葡萄糖苷的水解程度，降低毒性，加热过度会导致氨基酸变性，利用率降低。 （2)恶唑烷硫酮（0ZT）：是菜籽粕中硫葡萄糖苷在芥子甙酶作用下的产物。主要毒害作用是阻碍甲状腺素合成，导致甲状腺肿，同时抑制动物生长。我国有人认为家禽全价料中允许量≤1000mg/kg。 （3)异硫氰酸酯（ZTC）：毒害作用及来源同0ZT。我国有人建议，菜籽饼粕中其含量应低于4000mg/kg。 （4)水分含量应低于 12.0%。

菜籽粕一般成分含量及其范围（%） 抗营养因子 硫代葡萄糖甙（芥子甙）及其衍生物和植酸 2-4 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 钙 磷   水分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 钙 磷 平均值 11.0 36.5 3.5 11.7 6.8 / 1.17 范围 9-12 34-37 2-4 11-13 6-8.5

浸提棉籽粕的营养成分 棉籽饼粕 抗营养因子 棉酚 成分 含量 成分 含量 成分 含量 粗蛋白（%） 41.7 Trp（%） 0.42 胆碱（mg/kg） 2764 Arg（%） 3.97 Val（%） 1.68 叶酸（mg/kg） 1.4 His（%） 0.83 Ca（%） 0.17 VB12（mg/kg） Ile（%） 1.15 P（%） 1.17 吡哆醇（mg/kg） 7.00 Leu（%） 1.80 Mg（%） 0.41 核黄素（mg/kg） 3.3 Lys（%） 1.89 Cu（mg/kg） 19.0 硫胺素（mg/kg） 6.6 Met（%） 0.50 Fe（mg/kg） 208 粗脂肪（%） 1.8 Cys（%） 0.45 Mn（mg/kg） 21.0 粗纤维（%） 11.3 Phe（%） 2.10 Se（mg/kg） 0.06 灰分（%） 6.4 Tyr（%） 0.80 Zn（mg/kg） 61 Thr（%） 1.02 生物素（mg/kg） 0.97

（二）棉籽粕的物理性质 （1）颜色：黄褐、暗褐及暗红色皆有，细度影响色泽，通常淡色者品质较佳，储存太久或加热均会加深颜色。 （2)味道：具坚果味，略带棉籽油味道，但溶剂提油者无类似芒果的味道，棉籽粕应新鲜一致，天发酵、腐败及异味，并不可有过热的焦味。 (3)形状：粉状，不可有过量外壳、棉籽纤维及过热颗粒。

营养特性 花生饼粕 花生饼粕不含毒素，是良好的蛋白质饲料，精氨酸含量偏高，但是缺乏赖氨酸和蛋氨酸。 花生饼粕中矿物质及微量元素的含量受原料、土壤地质条件的制约。相对于其它饼粕类，花生仁饼粕中钙、磷含量较低，总磷中的40%是植酸磷，因此在用作饲料原料时应作必要的处理。 另外，花生饼虽然本身无毒，但易感染黄曲霉，其产生黄曲霉素，而导致动物中毒。因此在贮藏时应切忌发霉。

（二）花生粕物理性状 (1）颜色：黄褐色或浅褐色。 （2) 味道：呈淡淡花生香，不可有发酵，长霉或烧焦的味道。 （3) 形状：碎屑状，流动性良好，不可有太多外壳、茎、砂土或过热颗粒，不可有虫蛀，结块现象。 （4）比重：0.64-0.71kg/L。

（三）花生粕的品质鉴别 （1)一般性：适当蒸煮，加热可去除生长 抑制因子，但过热处理会降低赖氨酸等 必需氨基酸的利用率。花生粕品质受品 种、生长阶段及去壳作业等因素影响。 （2）水分：通常水分含量应低于12%. (3)黄曲霉毒素：花生粕易招黄曲霉污染，其含量（黄曲霉毒素B1）应小于1ppm。

糟渣类 （1）酱渣及醋渣——调味品酿造工业下脚料 （2）玉米渣饼——玉米淀粉工业的下脚料，基本上可以分为：玉米浆、胚芽饼、纤维渣等，均是营养价值高的蛋白饲料 （3）粉渣——制造各种粉，如豌豆粉、玉米粉、红薯粉、马铃薯粉，以及各种粉丝、粉条的副产品 （4）酒糟——酿酒业的下脚料，B族维生素含量丰富，由于酒糟几乎保留了原料中所有的蛋白质，而且加入了微生物菌体，因而干物质中粗蛋白含量比较高。

脱水酒糟的营养成分 成分 含量 粗蛋白（%） 23.1 Trp（%） 0.37 胆碱（mg/kg） 1652 Arg（%） 1.27 Val（%） 1.61 叶酸（mg/kg） 7.1 His（%） 0.52 Ca（%） 0.29 VB12（mg/kg） 4.0 Ile（%） 1.54 P（%） 0.51 吡哆醇（mg/kg） 0.68 Leu（%） 2.54 Mg（%） 0.15 核黄素（mg/kg） 1.5 Lys（%） 0.88 Cu（mg/kg） 21.7 硫胺素（mg/kg） 0.6 Met（%） 0.46 Fe（mg/kg） 233 粗脂肪（%） 6.4 Cys（%） 0.35 Mn（mg/kg） 37.2 粗纤维（%） 13.7 Phe（%） 1.44 Se（mg/kg） 0.7 灰分（%） 3.7 Tyr（%） 1.15 Zn（mg/kg） 27 Thr（%） 0.39 生物素（mg/kg） 0.63

单细胞蛋白 单细胞蛋白质是单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌丝蛋白的统称。 目前可以供作饲料用的单细胞蛋白质微生物有：酵母、真菌、藻类和非病原性细菌4大类。 其中饲料酵母是最常用的单细胞蛋白质饲料，其蛋白质含量在40-60%，并且蛋白质中的氨基酸组成与鱼粉相似，属于全价蛋白质，富含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，完全可以替代鱼粉添加于配合饲料中使用。

单细胞藻类蛋白质含量高，营养全面，易吸收，近年日益受到重视。 常用的藻类主要是紫球藻、小球藻、双点舟形藻、硅藻、弯杆藻、角毛藻、四胞藻、螺旋藻。

胰蛋白酶抑制因子 抗营养作用机理在于以下两个方面： a）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合生成无活性的复合物，降低了胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低； b）胰蛋白酶抑制因子和消化道内的胰蛋白酶结合后，通过粪便排出体外，引起乙腺机能亢进，大量补偿性分泌胰蛋白酶，引起内源性氮损失。

植物凝集素 作用机理： （1）损害小肠绒毛结构：凝集素是一种蛋白质，以高度特异的构象与糖和配糖体（糖脂、糖肽、低聚糖或氨基葡聚糖）结合，能结合小肠微绒毛表面的糖蛋白使绒毛发育异常，阻碍小肠吸收养分，使葡萄糖、氨基酸、VB12吸收不良，干扰离子的正常转运。 （2）损害小肠上皮细胞：使养分在消化道后段集中，被微生物发酵而丧失营养价值，从而表现为碳水化合物、蛋白质的消化吸收障碍。 （3）凝集素既可与小肠绒毛刷状缘中的糖蛋白受体位点结合， 也可与肠道细菌表面的糖蛋白受体位点结合，从而在小肠和小 肠细菌之间起连接作用，使细菌及其产生的内毒素进入血液， 导致机体组织器官的损害。

植酸 作用机理： （1）大豆蛋白中约有70%的磷是以植酸态存在，由于水产动 物不能或很少分泌植酸酶，因此对这些磷的利用率很低。 （2）植酸也可和蛋白质碱性残基结合，抑制胃蛋白酶、胰蛋 白酶的活性，导致蛋白质的利用率降低 （3）植酸在消化道螯合矿物质（如钙、锌、镁、铜、钴、铁 等），形成不溶性和不易被肠道吸收的螯合物，从而降低这些 矿物质的利用率。

棉酚 游离棉酚对动物的毒性作用机理如下： （1）棉酚的活性羟基和醛基可以和蛋白质结合，降低蛋白质的利用率。也可以与铁离子结合，从而干扰血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血。 （2）在棉子榨油过程中由于受湿热的作用，棉酚的活性醛基可以与赖氨酸的氨基结合，使赖氨酸失去效能，而大大降低棉饼中赖氨酸的有效性。 （3）游离棉酚是细胞、血管和神经性的毒物，大量棉酚进入消化道后，可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎，吸收入血后，能损害心、肝、肾等实质器官。此外棉酚还可溶于磷脂，在神经细胞中积累，使神经细胞的功能发生紊乱。

硫葡萄糖甙 菜子饼（粕）中的硫葡萄糖甙本身无毒，其水解产物异硫氰酸酯、硫氰酸酯和腈产生某些毒性，如异硫氰酸脂有辣味，长期或大量饲喂会引起胃肠炎；腈可以抑制动物生长等。 另外，硫葡萄糖甙过多会引起肝脏出血，维生素K含量下降，影响凝血作用。

第三节 能量饲料 能量饲料是指干物质中粗纤维<18％，粗蛋白质<20％的一类饲料。 谷实类：玉米、小麦、大麦、燕麦、高梁、稻谷 第三节 能量饲料 能量饲料是指干物质中粗纤维<18％，粗蛋白质<20％的一类饲料。 谷实类：玉米、小麦、大麦、燕麦、高梁、稻谷 糠麸类：小麦麸、米糠 淀粉质的块根、块茎类：红薯、马铃薯 饲用油脂

油脂（Fat and Oil） (一) 油脂的定义 广义油脂，通常称为脂质，它包括油类、脂类，蜡类及复合脂类，依来源不同大体划分为动物性油脂或植物性油脂。

饲用油脂的品质鉴别 （1）总脂肪酸是指包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物性和植物性细油脂其量通常为92-94%，此为油脂能量值的指标。 （2）游离脂肪酸：其量可作为鲜度判断的根据，完全饲料所有油脂一般约在15-35%。 （3）水分：水分易使加工装置腐蚀，同时也会加速脂肪的酸败。通常应低于1.5%。 （4）不溶物：不溶物会阻塞筛网和管口，通常其量应小于0.5%。 （5）不可皂化物：通常应低于4.0%。 （6）酸价：通常应低于30，较易测定，但需经配合其它方法供鉴定，如测过氧化价等。

水产动物用油脂的规格 项目 外观 气味 流动点 碘价 酸价 ＜2 过氧化价 ＜10 ＜5 不皂化物（%） 维生素A（IU/g） ＞500 精制水产动物肝油 植物油 外观 黄色或金黄色 气味 具固有气味、无异臭 流动点 ＜-5℃ 碘价 140-160 80-120 酸价 ＜2 过氧化价 ＜10 ＜5 不皂化物（%） ＜3 维生素A（IU/g） ＞500 500-2000 维生素D3（IU/g） ＞100 200-500

二、饲用鱼油（Feedgrade Fish Oil） （一）鱼油的定义 鱼油为整体鱼加工取得，是生产鱼粉的副产品。含有高度不饱和脂肪酸，不饱和度比植物油更高，在常温下为半固态或液态，一般有精炼鱼油和半精炼鱼油之分，颜色有黄色、黄褐色、褐色、金黄色等。 半精炼鱼油含有较多的蛋白质分解物质及其它物质。因鱼油本身固有的鱼腥味，对动物具有强烈的诱食作用。

（二）鱼油的特性 （1）鱼油固有的鱼腥味对动物具有强烈的诱食作用，能提高饲料的适口性，但变质油对适口性反而不利。 （2）鱼油是一种高热能物质，为动物能量和必需脂肪酸的重要来源，添加鱼油能满足其生长需要，并可改善其它营养成分的吸收，对水产动物而言，还是优良的诱食剂及VA、VD的天然来源。 （3）添加鱼油，可改善饲料的外观，增加光泽，提高商品价值，减少机械磨损，增加铸模寿命，但酸败的油脂反而造成机械腐蚀，过多脂肪亦降低粒状饲料品质。

三、大豆卵磷脂（Soy Lecithin） 大豆卵磷脂定义： 大豆卵磷脂是指生产黄豆油脱胶过程所得的复合磷脂产品，含有卵磷脂，脑磷脂及肌醇磷脂。

第四节 粗饲料、青绿饲料 第五节 饲料源开发的意义与技术 自学