江苏民俗 ———— 盐城 www.themegallery.com

江苏盐城名俗 生产名俗 生活民俗 特色小吃 标志性动物 民俗文化

盐 中国是世界上产盐历史最悠久的国家之一。相传在原始公社的神农时代，在今天的山东、江苏沿海一带，夙沙氏就煮海水为盐。 盐城，就是因为产盐多而得名。现在盐城的产盐区，属淮北盐场。淮北盐场和淮南盐场并称为两淮盐场，是我国历史悠久、最负盛名的四大海盐产区之一。

生产名俗 蚕桑 蒜苔 棉花、水稻 射阳 江苏射阳县特庸镇素有纺织之乡之称 江苏省射阳县是中国大蒜的主产区之一，1997年被中国特产之乡评审委员会评定为“中国蒜苔之乡” 射阳 棉花、水稻 棉花生产十强县

www,378700000.com 特色小吃 伍佑醉螺 首乌糕 特色小吃 大纵湖醉蟹 阜宁大糕 奇园蟹黄包 生炝条虾 鱼汤面

养蚕 蚕卵—蚁蚕—熟蚕—蚕茧—蚕蛾 蚕以桑叶为生,不断吃桑叶后身体慢成白色,一段时间后它便开始脱皮.脱皮时约有一天的时间,如睡眠般的不吃也不动,这叫「休眠」.经过一次脱皮后,就是二龄幼虫.它脱一次皮就算增加一岁,共要脱皮五次,成为六龄幼虫才开始吐丝结茧.

桑叶

养蚕几大忌 清明节后，蚕农多在大门中贴纸门神一对，以讨吉利。 担蚕之后，除养蚕者外，生人、闲人一律禁入蚕房 蚕初生时忌在室内扫尘，忌炙爆鱼肉，忌在蚕室吹灭油火纸，忌在蚕室附近割草、舂捣和挖土，忌捶蚕匾，忌在蚕室内哭泣，忌在蚕室内说脏话淫辞，忌用热汤泼洒灶灰，忌烧皮毛乱发，忌酒醋五辛和膻腥异味，忌朝西晒日，忌忽冷忽热，忌吸烟、油漆和一切烟熏

蒜苔

盐城盐民盐风俗 在过去悠久的制盐历史中，盐民们都是靠天吃饭，靠海晒盐。因此，在盐民中长期形成并流传着特殊的风俗民情。影响较大的有盐婆生日、敬龙王、晒盐日、晒龙盐等。 盐婆生日。当地盐民以农历正月初六为盐神婆婆的生日。盐民认为盐是盐神婆婆恩赐的。所以，这天也是盐的生日。盐民们对这一天十分看重，要处处图吉利，祈求盐神婆婆高兴，保佑全年的天气好，盐有个好收成。为了盐婆生日，盐民们宁可少吃几顿，也要在年前就备好香烛纸马，到正月初六的清晨，家长要带领全家能上滩干活的人，到滩头或风车头放鞭炮，烧纸磕头。烧纸名叫“烧盐婆纸”又叫“烧滩头纸”，要边烧纸边祷告：请盐婆显灵开恩，保佑今年产盐多，盐粒大，盐花白。然后所有的盐民都要手持锹锨等工具到滩上动动手，干点活：或转转风车，戽几斗土；或挖几锹泥，动一动盐席，做象征性的开工。 敬龙王。盐民们对海龙王很尊崇，认为潮涨潮落以及海水的含盐量都是龙王爷所决定的。过去盐民全靠“拿潮”晒盐，“拿潮”就是海水涨潮时，将海水引入盐池，赖以晒盐。因此，每年正月十五，家家都要到龙王庙磕头烧香。没有龙王庙的地方，盐民们就在海边面向大海烧纸磕头敬龙王，俗叫

生活民俗之盐城盐民盐风俗 “烧龙王纸”。盐民们边烧纸边祈祷，求龙王多行好事，多送好水，多晒盐，晒好盐。 晒盐日。盐民晒盐扫盐，有“一年捆两季”之说，即一年产两季盐。从农历三月三到夏至，有“小满膘头足，六月晒火谷，夏至水门开，水斗挂起来”的谚语。意思是小满前后是产盐的最好季节，所产的盐色白粒大，俗叫“膘水足”。农历六月中旬晒的盐，品质较差，像炒后的谷子一样，故称“火谷”。夏至后，雨季来临，不能晒盐了，取卤用的水斗就挂起来不用了。下半年晒盐从七月半开始，到十月初一结束。一般农历八月是晒盐的大好季节。九月的盐如菊花一样，表面好看，实则杂质较多，入口苦涩。到了十月盐就入士里不出来了，这时若晒盐，容易生硝，失去盐的实用价值。因此，十月以后，盐民光制卤，不晒盐。在盐民的传统风俗中特别重视全年的第一次开晒。“三月三开晒”已成定规，就是下雨、刮大风，不能晒盐了，也要到滩上动动手，表示今年按时开晒晒龙盐。传说农历六月初六是龙王爷的生日，这天晒的盐被称之为“龙王老爷生日盐”，俗叫“龙盐”。据说用这天晒出的盐腋腥不臭、腌菜不苦、做汤味鲜。一般盐民都要保留一些“龙盐”，珍藏起来，除自用外，还作为礼品馈赠亲友。

晒盐

生活民俗 饮食民俗：主食 大米小麦，早晚喝粥、中午吃饭 节日名俗：端午节吃红萝卜、清明门前插柳枝 集市：在每月的逢5日 集市：在每月的逢5日　　 立秋之夜，盐城北部地区传有“摸秋”的习俗。这天夜晚人们可以在私人或集体的瓜园中摸回各种瓜果，俗称“摸秋”。丢了“秋”的人家，无论丢多少，也不叫骂。

生活民俗——开船习俗 载会与满载酒旧时，渔民，们在汛期出海之前，要举行贡会， 贡会的宗旨是“龙王保佑，满载而归”。因此又叫满载会。下海若能满载而归，便认为是龙王发了慈悲，船主须备足酒菜，拜谢龙王。然后全船人开怀畅饮，一醉方休，称之为满载酒。此俗已延续许多年，直至现在，渔船出海归来，家家都有饮酒放鞭炮的习俗。开网门每年的正月初，渔民出海之前，都要举行开网仪式。 这天船主装点香烛、恭奉三牲(猪头、鸡、鱼)，船主领头，阖船渔夫人人跪拜海神，祈求出海平安，然后，众船民在船主家吃“满载酒。酒后，由船老大主持祭网仪式：敲锣鸣炮，将渔网平放海滩上，请一孕妇在网上剪2--3个眼，然后再拖网上船，起锚开航。开船是，先将船调个头，谓之“攘风”。无风是，船老大站立船头，领头高喊“哦嗬嗬哦嗬---嗬”，叫做唤风，说是风在天上转，船上要人唤。

爆谷卜年华 时近春节，盐城的街头巷尾不时传出炸米的爆谷声。成群的孩子提篮挂兜争着炸炒米，主妇和老人也不甘落后，凑合其中。他们兴奋的脸庞和欢声笑语，使人已置身于春意的氛围之中。春节爆米花、卜年华的习俗不知源于何时。相传这是一个泊来品，由“洪武赶散”时从江南传入境内的。明人笔记中曾有诗曰：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。粉红佳人觇喜事，白头老叟问生涯。晓来装饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。”各人所卜之事是否验灵，过后谁也不再去追问。年复一年，代代相传，爆米花卜年成了过年期间的一桩趣事。人们见到这好似报春的点点小花，无穷的乐趣便在其中了。

祭张王 　 元末，大丰白驹场的盐民起义领袖张士诚率领起义军，爱护百姓是有中皆碑的起义军所到之处，对民众秋毫无犯。每攻下一座城府，便开仓济赈，除留军需之外 ，其余财物均分发给贫苦的农民。后来，朱元璋打败了张士诚，建立了明王朝。 但是张士诚在百姓心中的形象是抹不掉的，人们想方设法纪念他，为掩人耳目，西团.白驹.草埝一带民间将历史上沿袭的七月三十祭地藏 王的习俗， 改为明祭“王”暗 祭“张王”。这一天晚，家家户户的门槛外摆一张祭桌，上置一盏用蛤蜊壳做成的 香油灯，内浸几根灯芯，两边各置一支蜡烛，前面点香。一时，光影摇曳，香烟 萦红，男女老少磕头跪拜.祈祷：“惩奸除恶，普渡众生，家家祭祀，张王安康。” 祭祀完毕，人们便相约来到一处预先搭好的员门下，手持枝蔓芦柴，在顶端缚上一柱香，香的末端系上一束鞭炮，待香慢慢燃 尽后点着鞭炮，须叟间，火花四溅， 像夜空繁星闪烁。据说，这便是“张王睁眼观察人世。”

阜宁大糕 又名玉带糕，产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得开、烧得着(用火能点着)，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。

阜宁大糕

奇园蟹黄包 　盐城亭湖区的传统名点。选用盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多。和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。原有"奇茗"、"盛鑫楼"、"问津"、"问渠"等10多家菜馆、茶馆经销，闻名远近。 已有300多年历史，味道极鲜美，尤以奇园菜馆的蟹黄包为佳，故名。

生炝条虾 盐城沿海地区的名菜。因虾呈长条形，取名条虾。又因虾外壳白里透清，故又名白条虾。秋冬季南游产仔，幼虾于清明前后向北回游，此时虾壳柔软，肉质鲜嫩，又得名“迎春虾”。用此虾制成的生炝条虾名菜，为盐城历史上的节令佳品。

白炖鲻鱼 鲻鱼是盐城名特海产，肉肥味美，配以猪油丁、火腿片、香菇片、笋片等，上笼以旺火蒸熟。炖熟的鲻鱼肉呈蒜瓣状，汤清味浓，色泽美观，鲜嫩可口。

首乌糕 何首乌粉制成，味道鲜美，色质透明，可养生，可治白发，已成宴席佳品。

鱼汤面 相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。

鱼汤面 汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。

醉螺 伍佑醉螺选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。

大纵湖醉蟹 大纵湖蟹个大黄多。洗净后，配以盐城曲酒、米酒、淮盐、花椒等原料醉制。该品具有外观似活、肉质细嫩、味醇浓郁、醉气惹人、佐酒品鲜、营养丰富、不需烹调、携带方便八大特色，为宴席、旅游、馈赠的佳品。

盐城的标志性动物 ———丹顶鹤 ———麋鹿

丹顶鹤 江苏省盐城自然保护区，越冬的丹顶鹤最多一年达600多只，成为世界上现知数量最多的越冬栖息地。 世界珍禽丹顶鹤有90%在境内的江苏盐城国家级珍禽自然保护区越冬，故射阳又有“鹤乡”之誉。

丹顶鹤

丹顶鹤

丹顶鹤

麋鹿 盐城大丰野生麋鹿保护区目前麋鹿种群600多头，其野生种群总量、繁殖率和存活率均居世界首位。

淮剧 有着200多年历史的淮剧，是江苏最具代表性的地方戏剧之一，是国家非物质文化遗产。盐城是淮剧的发源地，素有“淮剧之乡”、“小戏之乡”、“现代戏之乡”的美称。 　盐城淮剧博物馆是中国首家淮剧博物馆，于2011年6月11日正式向公众开放。淮剧博物馆坐落在聚龙湖东北角，是一座明清风格的四合院。 淮剧已成盐城名俗文化的标志。

淮剧 《秦香莲》、《赵五娘》、《莲花庵》、《孔雀东南飞》、《孟丽君》、《打金枝》、《牙痕记》、《血手印》、《玉杯缘》、《吴汉三杀》、《九件衣》（又名《嫁衣血案》）、《哑女告状》、《恩仇记》、《柜中缘》、《白蛇传》、《李翠莲》、《岳飞》等

秦香莲

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