第二章 食物的消化与吸收 2.1 食物的消化 2.2 食物的吸收

[教学目标与任务] [重点与难点] 掌握食物营养素在体内消化和吸收的主要部位。 了解三大营养素在体内消化和吸收的基本过程。 掌握消化与吸收的概念。 掌握食物营养素在体内消化和吸收的主要部位。 了解三大营养素在体内消化和吸收的基本过程。 了解人体消化系统的组成及各器官的作用。 [重点与难点] 重点是食物营养素在体内消化和吸收的方式及主要部位。 难点是三大营养素在体内消化和吸收的过程。

2.1 食物的消化（digestion） 一.消化概述 人体摄入的食物必须在消化道 内被加工处理分解成小分子物 质才能进入体内，这个过程称 为消化。 大分子物质：碳水化合物、脂肪、 蛋白质 消化道是食物的通道。 消化道示意图

消化系统组成 消化道 口腔 咽 消化系统 食道 消化腺(分泌消化液的器官) 胃 消化道内消化腺 消化道外消化腺 小肠(十二指肠、空肠、 胃腺 (食物消化吸收的场所) 咽 消化系统 食道 消化腺(分泌消化液的器官) 胃 消化道内消化腺 消化道外消化腺 小肠(十二指肠、空肠、 回肠) 胃腺 小肠腺 唾液腺 胰腺 大肠(盲肠、阑尾、结肠、 直肠) 肛门

二. 消化方式 机械消化（物理消化）：通过机械作用（各消化器官的运动),把食物由大块变小块。 化学消化：在消化液中消化酶的作用下， 把大分子变成小分子。 食物的机械消化与化学消化是同时进行的。

消化系统中各器官的作用 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。 小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。 大肠：分泌黏液，贮存粪便。 直肠和肛门：排出粪便。

三. 主要营养素的消化 1.碳水化合物的消化（主要靠淀粉酶） 2.脂类的消化（主要靠脂肪酶） 3.蛋白质的消化（主要靠蛋白酶） 食物碳水化合物含量最多的是淀粉。淀粉的消化从口腔开 始，但在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠中进行。 通常食物中的淀粉在小肠上部几乎全部转化为各种单糖。 2.脂类的消化（主要靠脂肪酶） 脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂肪的消化主要 在小肠中进行。脂肪消化后形成甘油和脂肪酸。 3.蛋白质的消化（主要靠蛋白酶） 蛋白质的消化从胃中开始，但在胃中的消化很不完全，食 物蛋白质的消化主要在小肠进行。蛋白质消化后形成小肽 和游离氨基酸。

碳水化合物的消化示意图 淀粉 （口腔）唾液淀粉酶水解40％ （胃）盐酸水解微量 （小肠）胰淀粉酶水解50％ （小肠）肠淀粉酶水解少量 a-糊精，麦芽糖 a-糊精酶 麦芽糖酶 异麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖，果糖 葡萄糖，半乳糖

脂类的消化示意图 脂类 细小的乳胶体 甘油＋脂肪酸 脂肪 胆固醇 游离胆固醇＋脂肪酸 磷脂 溶血磷脂＋脂肪酸 肠蠕动 胆汁渗入 胰液，胰液脂肪酶 甘油＋脂肪酸 脂肪 胆固醇脂酶 胆固醇 游离胆固醇＋脂肪酸 磷脂酶 磷脂 溶血磷脂＋脂肪酸

蛋白质的消化示意图 食物蛋白质 盐酸、胃蛋白酶 多肽 （小肠）胰蛋白酶，糜蛋白酶，羧肽酶，氨肽酶 氨基酸 二肽，寡肽 （小肠黏膜刷状缘）二肽酶，寡肽酶 氨基酸

2.2 食物的吸收（absorption） 一. 吸收概述 食物成分被分解后通过肠黏膜上皮细胞进入血液或 淋巴从而进入肝脏的过程，称为吸收。 消化道内各部位对营养素的吸收能力不同。 口腔、咽及食管一般不吸收任何营养素；胃只能吸收 乙醇和少量水分；结肠可吸收盐类和水分；而小肠才是 吸收各种营养成分的主要部位。

一般认为，糖类、蛋白质和脂肪的消化 产物大部分是在十二指肠和空肠吸收的， 回肠有其独特的功能，即主动吸收胆盐和 维生素B12。对于大部分营养成分，当它到 达回肠时，通常已吸收完毕，因此回肠主 要是吸收功能的贮备，用于代偿时的需要。 小肠长约4－5m，内壁上布满了环状褶 皱、绒毛和微绒毛，这种特殊结构使小肠 的吸收面积可达200－400m2，加上食物在 小肠内停留时间较长3－8h，这就保证了 食物中的营养成分得以充分吸收。

二. 吸收形式 小肠黏膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转 运来完成。 主动转运（主要方式）：需要载体，逆浓度梯度，需耗能， 被动转运（次要方式）：主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、 渗透等作用。一般不需要载体，浓度由高到低，不消耗能量。

三.主要营养素的吸收 1.碳水化合物的吸收： 碳水化合物经过消化变成单糖后才能被细胞吸收， 糖吸收的主要部位在小肠的空肠。不同的糖吸收机制 及吸收速度不同。 葡萄糖，半乳糖 主动转运，很快 果糖 易化扩散，一般 戊糖，糖醇 被动扩散，很慢

2. 脂类的吸收 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部。脂类消 过程中产生的脂肪酸，甘油一酯等具有较大的极性，能够 从乳胶体的酯相扩散到胆汁微团中，形成微细的混合微 团，从而极易扩散进入肠黏膜细胞中而被吸收。 短链>中链>不饱和长链>饱和长链（FA吸收速率） 载脂蛋白磷脂 酯化 长链FA，甘油一酯 甘油三酯 乳糜微粒 胆固醇 淋巴 血液循环 中、短链FA，甘油 门静脉 血液循环

3. 蛋白质的吸收 氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过 程，吸收速度很快。 食物中的营养物质主要是在小肠中进行消化和吸收 的，并且消化和吸收过程是同时进行的。

习 题 1.消化和吸收的概念是什么？ 2.食物消化的方式有哪些？ 3.简述碳水化合物的消化吸收过程。 4.简述脂肪的消化吸收过程。 习 题 1.消化和吸收的概念是什么？ 2.食物消化的方式有哪些？ 3.简述碳水化合物的消化吸收过程。 4.简述脂肪的消化吸收过程。 5.简述蛋白质的消化吸收过程。 6.吸收的形式有哪些？各自的概念是什么？ 7.简述小肠在食物营养素消化和吸收过程中的作用。 8.胆汁在消化过程中有何作用？

什么食物促消化 1.酸奶 含有的乳酸菌和多种酶在体内可产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量 生长，具有促消化、防止便秘的作用。 2.苹果 苹果既能止泻，又能通便。含有鞣酸、有机酸、果胶、纤维素等可刺激肠蠕动， 有促消化、通便的作用。 3.西红柿 含有丰富的有机酸和番茄素，有助于消化、利尿。 4.橘皮 橘皮对消化的促进作用主要是其含有挥发油对消化道有刺激作用，可增加胃液的 分泌，促进胃肠蠕动。 5.番木瓜 含有的木瓜蛋白酶可促进食物的消化和吸收。 6.白菜 含有大量的粗纤维，可促进肠胃道蠕动，帮助消化。 7.山楂 含酒石酸等多种有机酸和解脂酶能促进脂肪类食物的消化。 8.西梅 西梅带酸性，有助消化并有轻泻作用。 9.菠萝 菠萝含有能分解蛋白质的酶及帮助消化的酵素。 10.咖啡 咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后(如摄入过多肉类时)，有帮助消化 的效果。

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