通榆县养殖技术培训班 中国肉牛选育及杂种优势利用 张国梁 国家肉牛牦牛产业技术体系 2015年8月27日

目 录 一、产业发展现状与品种基础 二、品种引进及杂种优势利用

一、产业发展现状与品种基础 自上个世纪90年代初国家调整畜牧业发展战略、倡导发展牛羊等草食家畜以来，我国肉牛生产发展势头良好，成为继奶业之后的又一个新兴的朝阳产业。 万吨 不同年份牛肉产量变化情况（万吨）

一、产业发展现状与品种基础 存栏量 出栏量 肉牛存栏 全国肉牛存栏量逐年下降。2014年约8000万头，同比下降3%以上，全国基础母牛群每年下滑幅度在15%以上，有些地方甚至高达30-50%；然而出栏率连年增加，2014年肉牛出栏率达46%，比2005年提高8.3百分点。 另外，价格“双倒挂”现象严重。一是犊牛（架子牛）购进单价明显高出育肥牛出栏单价；二是进口牛肉价格倒挂，国内牛肉的价格为进口牛肉的2倍以上。严重影响了养牛者的积极性。

一、产业发展现状与品种基础 牛肉消费 全民化 常态化 年轻化 2014年，我国人均牛肉消费量为4.9公斤，预计2015年将达到5.2公斤。按全国有13.9亿人口算，2015年我国牛肉需求量将分别达到721万吨，缺口巨大。 牛肉进口量增加，2014年进口量达41.7万吨，比2012年增长44%，进口量多的主要是天津、辽宁、上海等发达省市。据报道，包括走私活牛折算的走私牛肉近200万吨。

牛肉价格2007年和2012年分别有两次大的增幅，尤其在2012年，牛肉价格涨幅达36%。 一、产业发展现状与品种基础 牛肉价格 牛肉供需严重失衡导致牛肉价格连年攀升。 10年来，全国牛肉价格从2003年初的15元/公斤 一直上涨到2014年63.29元/公斤，年均增长32%。 牛肉价格2007年和2012年分别有两次大的增幅，尤其在2012年，牛肉价格涨幅达36%。

一、产业发展现状与品种基础 目前已经形成了四大肉牛主产区，即西北肉牛区（陕西、内蒙古、甘、宁、青、新 ）、中原肉牛区（河南、河北、山东、安徽、山西、江苏和湖南省）、东北肉牛区（辽宁、吉林和黑龙江）和西南肉牛区（四川、云南、贵州和广西）。 全国四大肉牛主产区 这四个产业区肉牛存栏量占全国89.4％，出栏和屠宰量占全国93.3％，牛肉产量占全国93.7％。产业集群效应开始显现。

一、产业发展现状与品种基础 地方黄牛品种52个 我国是世界上牛品种最多的国家，共115个品种，其中：77个品种普通牛品种， 11个牦牛品种（1300万头），26个水牛品种（2200万头），1个大额牛品种（3000头）。 地方黄牛品种52个 秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 渤海黑牛 郏县红牛 冀南牛 平陆山地牛 蒙山牛 延边牛 复州牛 蒙古牛 哈萨克牛 西藏牛 太行牛 拉萨黄牛 柴达木黄牛 阿勒泰白头牛 阿沛甲咂牛 日咯则驼峰牛 樟木黄牛 甘孜藏黄牛 大别山牛 枣北牛 巴山牛 巫陵牛 盘江牛 雷琼牛 云南高峰牛 荡脚牛 徐州黄牛 吉安黄牛 锦江黄牛 闽南牛 涠洲黄牛 凉山黄牛 平武黄牛 三江牛 峨边花牛 川南山地黄牛 务川黑牛 黎平黄牛 威宁黄牛 邓川牛 温岭高峰牛 台湾牛 皖南牛 广丰牛 舟山牛 南丹黄牛 迪庆黄牛 昭通黄牛

一、产业发展现状与品种基础 培育品种10个 引进品种15个 奶用品种：中国荷斯坦牛 肉用品种：夏南牛、延黄牛、辽育白牛、蜀宣花牛、云岭牛 兼用品种：三河牛、新疆褐牛、草原红牛、中国西门塔尔牛 引进品种15个 肉用品种：夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、短角牛、海福特牛、 皮埃蒙特牛 、德国黄牛 、南德温牛 、日本黑毛和牛、 婆罗门牛、莫累灰牛 奶用品种：荷斯坦牛、娟珊牛 兼用品种：西门塔尔牛、丹麦红牛

一、产业发展现状与品种基础 中国畜禽遗传资源保护重点品种（10个） 中国黄牛的典型代表品种（7个） 中国黄牛现存栏数 秦川牛 南阳牛 鲁西牛 延边牛 晋南牛 复州牛 渤海黑牛 温岭高峰牛 蒙古牛 雷琼牛 中国黄牛的典型代表品种（7个） 中原黄牛：秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西牛 北方黄牛：延边牛、蒙古牛 南方黄牛：温岭高峰牛 中国黄牛现存栏数 中国肉牛现存栏约8000万头左右，其中黄牛约占75%，饲养量约6000 万头左右。也就是说支撑我国肉牛产业的主导品种仍然是中国地方黄牛！

二、品种引进及杂种优势利用 西门塔尔牛 原产于瑞士，是肉、乳、役兼用的大型品种，其特点是肉、乳性能好，生长速度快，适应性强。 西门塔尔牛在文革之前就被引进到国内，最早在黑龙江生产建设兵团饲养。80年代大批引进西门塔尔牛（7个场），对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，尤以能够显著提高泌乳性能，多用来杂交培育乳肉兼用牛品种。（首选）

中国西门塔尔牛的培育 以西门塔尔牛为父本对中国黄牛进行级进杂交，经长期系统选育而成。有草原类群、平原类群和山区类群三个类群。2002年已通过审定。 成年母牛年产奶量达到年均4300kg以上，乳脂率达到4.0%；屠宰率61.0%，净肉率50.02% 。 蜀宣花牛的培育 以宣汉黄牛为母本，通过西门塔尔牛与宣汉黄牛杂交，导入荷斯坦奶牛血缘后，再用西门塔尔牛级进杂交创新，经横交固定和4个世代的选育提高，培育而成的乳肉兼用型牛新品种，2012年通过审定。 成年母牛年产奶量达到年均4480kg以上，乳脂率达到4.16%；屠宰率57.6%，净肉率48.0%。

三河牛的培育 主要以西门塔尔牛做父本改良内蒙古地区的黄牛形成的多品种组合。1982年制定了品种标准，1986年鉴定验收并命名。 三河牛年产乳量为3600 kg，在产肉性能上阉牛和公牛的屠宰率分别为53.11%和50%～55%，净肉率分别为40.2%和44%～48%。

二、品种引进及杂种优势利用 夏洛莱牛 夏南牛的培育 原产于法国，是著名的大型肉牛品种，其特点是生长快、肉量多、体型大、耐粗放。 2007年通过审定的“夏南牛”，就是以法国夏洛莱牛为父本，以南阳牛为母本，经导入杂交选育而成，夏南牛含夏洛来牛血37.5%，含南阳牛血62.5%，其特点是体格高大健壮、抗逆性强、耐粗饲、耐寒冷，但耐热性能稍差。

辽育白牛的培育 2009年通过审定的“辽育白牛”，就是以夏洛莱牛为父本，以辽宁本地黄牛为母本级进杂交后选育而成，含夏洛莱牛血统93.75%、本地黄牛血统6.25%，辽育白牛早熟性和繁殖力良好，抗逆性强，尤其抗寒能力突出。 辽育白牛持续育肥至22月龄后，宰前重、屠宰率和净肉率分别为664.8Kg、59.6% 和 50.9%。

二、品种引进及杂种优势利用 利木赞牛 延黄牛的培育 原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。利木赞牛体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。其产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，出肉率高，属于专门化的大型肉牛品种。 延黄牛的培育 2008年通过审定的“延黄牛”，就是以利木赞牛为父本，延边黄牛为母体，经过杂交形成的含75％延边黄牛、25％利木赞牛血统的稳定群体。

二、品种引进及杂种优势利用 丹麦红牛 属乳肉兼用品种，原产于丹麦。丹麦红牛体型大，体躯长而深，胸部向前突出，有明显的垂皮，腹部容积大，乳房发达，发育匀称，具有良好的泌乳性能。 我国于1984年首次引入30多头丹麦红牛，分别饲养于吉林省农科院和西北农业大学，主要用于改良延边牛、草原红牛、秦川牛，其后代普遍表现适应性强、耐粗饲、好养、生长发育快、初生重大，同时杂交代牛乳房发育好，产奶量高，深受群众欢迎。

二、品种引进及杂种优势利用 安格斯牛 原产于苏格兰东北部。安格斯牛属小型肉牛品种，无角，一般有黑、红两种毛色，以黑色居多。具有易产，生长快，早熟和肉质好的特点。 20世纪80年代我国开始引进安格斯种牛，内蒙、云南、贵州、湖北等地也有安格斯改良的试验研究。安格斯牛在我国饲料条件差、条件严酷的地区进行推广非常适宜，不但能够克服地方品种生长发育慢、产肉性能差的问题，而且还可以显著改善肉品质，具有非常好的商品价值。

二、品种引进及杂种优势利用 目前，安格斯牛在我国陕西、新疆、山西、宁夏等地都有成规模群体，陕西先后从澳大利亚引进6000余头，新疆引进3000余头；陕西秦宝牧业公司利用安格斯牛杂交改良秦川牛，其“安秦F1”生长速度和肉质都得到显著提高。

二、品种引进及杂种优势利用 短角牛 原产于英国，是乳肉兼用型品种牛，其特点是产奶量高，乳脂率高，乳蛋白率高，且体重较大，体质强健，早熟易肥。 我国自1920年前后到新中国成立后，曾多次引入短角牛，主要在东北、陕西、内蒙古等地改良当地黄牛，普遍反映杂种牛毛色紫红、体型改善、体格加大、产乳量提高，杂种优势明显。 上世纪80年代，吉林、陕西曾引入短角牛对部分地方的秦川牛、草原红牛进行过导血改良，效果不错。

中国草原红牛 1985通过审定的乳肉兼用型新品种——草原红牛，就是用乳用短角牛与吉林、河北和内蒙古等地的黄牛杂交而选育成的，其乳肉性能都取得全面提高，对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低，表现出了很好的杂交改良效果。 在放牧加补饲的条件下，平均产奶量为1800～2000千克，乳脂率4.0%。经短期肥育的牛，屠宰率可达58.2%，净肉率达49.5%。1987年导入丹麦红牛，1994年导入利木赞，2004年导入红安格斯。红群体产奶量平均3.5吨，公牛体重1000千克，母牛500千克，18月龄育肥牛体重500千克以上。

二、品种引进及杂种优势利用 皮尔蒙特牛 因产于意大利皮尔蒙特地区而得名，是专门化的肉牛品种，其特点是后身躯肌肉特别丰满，有明显 “双肌臀” 现象。屠宰性能好，肉质优良，生长快，难产率低。 1986年我国开始引进皮尔蒙特牛，河南、河北、山东、陕西、黑龙江等地用皮尔蒙特改良本地牛，连续级进杂交三代的后代与皮尔蒙特纯种牛十分接近，改良效果显著。

皮尔蒙特牛的利用 在河南南阳，以皮埃蒙特牛为父本，以当地南阳牛为母本通过级进杂交形成的“皮南牛”新类群，具有早熟性和肉质好特点，产肉性能得到大幅提高。 皮南母牛在274.5d初次发情，在372.4d初次配种，两项指标均比南阳母牛提前3个多月，皮南牛比南阳牛较早性成熟；皮南牛平均屠宰率65.6％，平均净肉率55.4%。

二、品种引进及杂种优势利用 日本黑毛和牛 原产于日本，其特点是肉质好，能生产大理石花纹明显的“雪花肉”。近年来，我国安徽、辽宁、黑龙江、内蒙、陕西、新疆等地先后引进黑毛和牛对当地黄牛进行杂交改良，并取得了较好效果。 安徽天达畜牧科技有限公司的黑毛和牛是我国引进最早、群体最大、供种最广泛的黑毛和牛群体之一，公司现已发展成为国家级种公牛站，部分种公牛已进入全国的肉牛良种补贴种公牛目录。

日本黑毛和牛的利用 黑毛和牛主要被用于作为杂交终端父本来提高杂交牛的脂肪沉积效果，如大连雪龙集团推出的“雪龙黑牛”和陕西秦宝牧业股份有限公司推出的“秦宝牛”，都是利用黑毛和牛作为终端父本，对当地的“利复F1”、“安秦F1”母牛进行杂交形成的三元杂交后代。 安格斯 公牛 F1 公犊 母牛 日本 和牛 秦宝牛 秦川母牛 实际上，除极少数大型龙头企业外，国内许多地方饲养的黑毛和牛及其杂交改良牛养殖肥育效果不尽如人意，主要原因在于我们的养殖水平达不到该品种的要求。

二、品种引进及杂种优势利用 我国南方地方黄牛体型小、多含有瘤牛血统，多引进国外瘤牛品种用来杂交改良。 2014年通过审定的“云岭牛”是通过婆罗门牛、莫累灰牛与云南黄牛进行三元杂交培育出的南方肉牛新品种，该品种适于热带、亚热带环境饲养的，具有高繁殖、肉质好、耐热抗蜱及广泛适应性等优良特性。 云南黄牛 云岭牛

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