指導老師:陳明莉 中台科技大學 護理系實習學生 食的安心之夏日篇 指導老師:陳明莉 中台科技大學 護理系實習學生

大綱 ★食物選購的訣竅 ★夏日冰品選購與注意事項 ★食品中毒 ★家庭飲食衛生原則 ★食品細菌與預防方法

★食物選購的訣竅

食品選購的訣竅

聞一聞有沒有怪味? 因為過期食物大多有酸臭腐敗味 食品選購的訣竅 第二步:用鼻子聞一聞 聞一聞有沒有怪味? 因為過期食物大多有酸臭腐敗味

食品選購的訣竅 第三步:用手摸一摸 1.摸一摸盒子有沒有鼓鼓的? 因為壞掉的食品常常會膨脹 2.封口完整無破損 3.罐頭有沒有裂痕或凹凸現象 1.摸一摸盒子有沒有鼓鼓的? 因為壞掉的食品常常會膨脹 2.封口完整無破損 3.罐頭有沒有裂痕或凹凸現象 4.用手感覺彈性、重量和包裝

食品選購的訣竅 第四步:用眼睛看一看 1.有沒有過期 2.觀察食物的外觀和色澤 3.觀察食物是否有不明沉澱物

食品選購的訣竅 第五步:觀察是否有食品標章

食品選購的訣竅 第六步:觀察是否有食品標示

★夏日冰品選購與注意事項

(品名、內容物、(容、重)量、有效日期、製造廠商名稱、電話、地址等) 夏日冰品選購 注意產品標示 (品名、內容物、(容、重)量、有效日期、製造廠商名稱、電話、地址等) 冷藏溫度7℃、 冷凍溫度–18℃ 以下 環境髒污， 可拒絕購買 儘速食用完畢， 勿置於常溫下太久以免病源菌滋生 拒買包裝內外嚴重 結霜或破損之產品

夏日冰品注意事項 冰品與飲品在室溫(30℃)下3小時，生菌數增加5~11倍。 正常菌落數: 1.食用冰塊：生菌數一百cfu/mL以下

夏日食品注意事項 涼麵、生菜沙拉，若沒冷藏經過3小時，生菌數增加4~9倍。 正常菌落數:在10萬CFU以下

★食品中毒

什麼是食品中毒？ 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。 但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。

中毒原因大搜索 食物中毒類型大致可分為下列三類 細菌性食物中毒 天然毒素食物中毒 化學性食物中毒

發生食品中毒之處理 2.保留剩餘食物及患者之嘔吐或排泄物，留存於冰箱內（冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。 1.迅速送醫急救。  1.迅速送醫急救。 2.保留剩餘食物及患者之嘔吐或排泄物，留存於冰箱內（冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。 3.醫療院(所)發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

★家庭飲食衛生原則

維持家庭衛生 最重要的…就是…

什麼時候該洗？

避免交叉汙染的方法

每種食物都需煮到適當溫度 因為食品必須用足夠的時間和溫度才能將引發食品中毒的微生物殺死 烹煮 家禽內部溫度至少須達85°C 每種食物都需煮到適當溫度 因為食品必須用足夠的時間和溫度才能將引發食品中毒的微生物殺死 魚類要煮到肉質呈再加熱不透明狀 絞肉內部溫度至少須達72°C 再加熱的醬汁、湯料和肉汁一定要煮至沸騰 烹煮蛋類，都需呈凝固狀態 剩菜再加熱需熱透，溫度至少需達75°C

冷藏 冷藏室的溫度不可高於7°C，冷凍室的溫度不可高於 -18°C。 冰箱不可以塞的太滿，應保持適當空隙，並至少每星期清洗一次

★食品細菌與預防方法

廣泛存於自然環境中，多存於水空氣日常使用的器具、人體皮膚、毛髮、咽鼻之黏液及鼻涕皆可發現 金黃色葡萄球菌 廣泛存於自然環境中，多存於水空氣日常使用的器具、人體皮膚、毛髮、咽鼻之黏液及鼻涕皆可發現

預防方法

腸炎弧菌 污染方式: 生鮮魚貝類清洗不完全或加熱不足、受污染之水產品或不新鮮之水產品衛生環境差或交叉污染 症狀: 嚴重下痢、劇烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、寒顫、發燒

預防方法 清洗:本菌為好鹽性，在淡水中1-4分鐘便有90﹪死亡，利用自來水充分清洗除去該菌。 加熱:本菌不耐熱，80℃ 20-30分鐘；100℃ 1-5分鐘即便殺死 冷藏:本菌對低溫極敏感，在7℃以下不但不生長且易致死，故可用冷藏方法來防止。

病原性大腸桿菌

預防方法  

肉毒桿菌

★優良標章

是國產農產品及其加工品最高品質的代表標幟 CAS優良食品標誌 是國產農產品及其加工品最高品質的代表標幟  

健康食品標章 欲載明具「衛生署公告認定的保健功效」者，應依健康食品管理法相關規定申請許可，經審核通過後，始得作相關的標示或廣告

「鮮乳標章」是政府為保障消費者權益所實施的行政管理措施，以促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。

吉園圃安全蔬果標章制度是為輔導農民正確使用農藥，建立責任生產觀念，提供消費者安全衛生的優質國產蔬果。

「優良製造標準」是一種特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理製度。

★有獎徵答

冰箱多久應該清理一次??? 一個禮拜

冰箱哪一個是適合的??

如:拉肚子、劇烈 腹痛、嘔吐、頭痛、寒顫、發燒 食物中毒會出現哪些症狀?

認識優良標章 鮮乳標章 這是什麼標誌

香菇圖上面 有什麼標誌?

參考文獻 衛生福利部食品藥物管理署(2014，8月26日)‧認識 食品標章‧取自:https://tw.knowledge.yahoo.com /question/question?qid=1013111103558 衛生福利部食品藥物管理署(2014，8月26日)‧家庭 飲食衛生原則‧取自:https://consumer.fda.gov.tw /Pages/Detail.aspx?nodeID=108&pid=422 嘉義市政府衛生局(2014，8月26日)‧家庭與餐飲業 者食品中毒防範篇‧取自:http://www.cichb .gov. tw/health/health11c.htm