石斑魚之養殖 游育霖

大綱 前言 常見石斑魚種類 石斑魚產銷流程 石斑魚養殖流程 石斑魚養殖困境 動動腦

前言 石斑魚俗稱「過魚」或是「鱠(音同快)魚」，是暖水近海底層的魚類，具有很高的經濟價值，因為需求量大，野生產量愈來愈少，因此興起了石斑魚的人工養殖。 台灣石斑魚養殖至目前已有30年歷史。

常見石斑魚種類 石斑魚分類 石斑亞科(Epinephelinae) 英文名：Grouper 俗名： 過魚、鱠魚 分類位階 　　鮨科(Serranidae) 石斑亞科(Epinephelinae) 石斑屬 (Epinephelus)

常見石斑魚種類 學名 英文俗名 中文俗名 Epinephelus malabaricus Black-spotted grouper 瑪拉巴石斑、黑點石斑、青斑 Epinephelus coioides Orange-spotted grouper 點帶石斑、紅點石斑、青斑 Epinephelus lanceolatus Giant grouper 鞍帶石斑、龍膽石斑 Epinephelus fuscoguttatus Brown-marbled grouper 棕點石斑、(老)虎斑 Epinephelus tukula Potato cod， potato grouper 藍身(大)石斑、金錢斑 Cromileptes altivelis Barramundi cod 駝背鱸、老鼠斑 Epinephelus quoyanus Longfin grouper 玳瑁石斑 Plectropomus leopardus Leopard coral grouper 豹鱠、七星斑、紅條 Epinephelus bruneus Kelp grouper 褐石斑、油斑 Epinephelus akaara Red grouper 紅斑 Epinephelus areolatus Areolate grouper 芝麻斑、小斑 Epinephelus chlorostigma Brownspotted grouper 芝麻斑、大斑 Epinephelus multinotatus White-blotched grouper 南瓜、黑瓜 Epinephelus cyanopodus Speckled blue grouper 南瓜、白瓜 Epinephelus bleekeri Duskytail grouper 布氏石斑、紅點鱠 Epinephelus awoara Yellow grouper 青石斑魚、中溝 Epinephelus tauvina 鱸滑石斑

常見石斑魚種類 Epinephelus malabaricus (瑪拉巴石斑) Epinephelus coioides (點帶石斑) Epinephelus lanceolatus (龍膽石斑) Epinephelus fuscoguttatus (虎斑)

常見石斑魚種類 Epinephelus tukula (金錢斑) Cromileptes altivelis (老鼠斑) Epinephelus quoyanus (玳瑁石斑) Plectropomus leopardus (七星斑)

常見石斑魚種類 Epinephelus bruneus (褐石斑) Epinephelus akaara (紅斑) Epinephelus chlorostigma (芝麻斑、大斑) Epinephelus areolatus (芝麻斑、小斑)

常見石斑魚種類 Epinephelus cyanopodus (白瓜) Epinephelus multinotatus (黑瓜) Epinephelus bleekeri (布氏石斑) Epinephelus tauvina(鱸滑石斑)

石斑魚產銷流程 中間育成場 養殖場 飼料廠 出口商 販運商 外銷活魚市場 魚市場 海釣場 中盤商 小盤商 傳統市場 餐廳/飯店 通路業者 超級市場 消費者 養 殖 階 段 流 通 階 段 魚苗孵育場 種魚場

石斑魚產銷流程

石斑魚養殖流程 種魚養殖階段 魚苗孵育階段(受精卵～8 分至一寸階段) 中間育成階段 成魚養殖階段 種魚養殖 魚苗孵育 中間育成 成魚養殖

種魚培育 雌魚(催熟) 雄魚 (埋植性轉變) 人工授精(乾導法) 自然繁殖 胚體發育(孵化) 仔稚魚培育 餌料生物 (牡蠣受精卵、輪蟲、橈腳類) 稚魚養成 成魚

石斑魚養殖流程 石斑魚催熟 方式：口服、肌肉注射、群聚控制、埋植 雌性催熟以 胎 盤 性 腺 激 素 ( HCG ) 及 黃 體 激 素 類 似 物 (LHRH-α) 性轉變用雄性睪固酮、芳香化酶抑制劑(fadrozole)

石斑魚養殖流程 注 射 液 為 生 理 食 鹽 水 ， 注 射 量 為 1.5 ～ 2 C.C ， 視 魚 體 大 小 而 定 。 利 用 背 肌 進 行 皮 下 注 射 法 注 射 ， 而 雄 性 魚 注 射 劑 量 為 雌 性 魚 之 三 分 之 一 即 可 。

石斑魚養殖流程 自然產卵 種 魚 經 賀 爾 蒙 催 熟 後 48 小 時 可 自 然 產 卵 ， 雄 魚 會 追 逐 母 魚 、 頭 及 前 半 身 會 躍 出 水 面 再 排 卵 、 射 精 行 體 外 受 精 。

石斑魚養殖流程 人工授精 (乾導法) 先拿乾淨的乾碗把母魚的卵擠入碗中 再取雄魚精液混入碗中，用羽毛輕輕攪拌，再倒入生理食鹽水攪拌完成授精。 清洗碗中的血水或髒物後，即可放入孵化池中孵化

石斑魚養殖流程 自然產卵 一 般 產 卵 時 間 極 長 從 夜 晚 六 時 至 隔 天 清 晨 二 時 ， 正 常 催 熟 情 況 下 可 連 續 產 卵 三 天 ， 產 卵 量 以 第 一 天 最 多 並 逐 日 遞 減 。 受 精 卵 為 圓 球 型 、 分 離 、 浮 性 、 透 明 、 分 離 之 卵。 於 水 溫 28 ～ 30℃ 下 約 20 小 時 孵 化。

石斑魚養殖流程 胚體發育(孵化) 囊胚期(約10h) 形成胚胎(約16h) 孵化(約32h) 分裂(約1h)

石斑魚養殖流程 魚苗發育 newly hatched larva (2.02 mm) 4 DAH (2.84 mm)

石斑魚養殖作業曆 月別 主要養殖管理 石斑魚重要病害 發生期 中間育成場 養成池 一月 越冬苗蓄養期 整池期 容易爆發細菌性疾病與病毒性疾病 二月 三月 越冬苗出貨期 開始放養春苗 溫差大的季節，容易爆發細菌、病毒及寄生蟲的疾病 四月 越冬苗出貨期及春苗培育期 春苗放養期 五月 春苗培育期 春苗放養期，雨季期間防止下雨後藻類突然衰敗、導致水質惡化、引發疾病的問題 容易爆發細菌、病毒及寄生蟲的疾病 六月 魚苗大量生產期，價格會下降 養成期，夏季高水溫期，防止水溫太高，並防止颱風引起的災害 七月 因水溫高，颱風及雨季，魚苗欠缺期 八月 九月 開始生產秋苗 養成期，進入溫差大的季節 十月 秋苗生產季節 十一月 越冬苗生產季節 水溫開始下降 容易爆發細菌與病毒性疾病 十二月 收獲期，注意寒流來襲之寒害 石斑魚養殖作業曆

石斑魚飼養注意事項 篩選與分養 注意溶氧 不留殘餌 溫度變化 避免驚動 利用混養清理環境

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想一想 請寫出石斑魚催熟的方法 口服、肌肉注射、群聚控制、埋植

想一想 石斑魚飼養注意事項有哪些？ 篩選與分養 注意溶氧 不留殘餌 溫度變化 避免驚動 利用混養清理環境