第二篇 肉与肉制品 第一章 肉用畜禽的种类及品种 第二篇　肉与肉制品 第一章　肉用畜禽的种类及品种 第一节　猪 第二节　牛 第三节　兔 第四节　禽类 第五节　羊

第一节 猪 【脂肪型】 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 第一节　猪 【脂肪型】 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀 肉质细 嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 目前我国大 多数地方品种均属脂肪型。

【肉用型】 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20％左右。 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪。

【肉脂兼用型】 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。

长白公猪 长白母猪

大约克夏公猪 大约克夏母猪

汉普夏猪

根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛 第二节 牛 根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛

１. 西门塔尔牛

㈠ 西门塔尔牛 西门塔尔牛(Simmental，原名红花牛)原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。 ㈠ 西门塔尔牛 西门塔尔牛(Simmental，原名红花牛)原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔尔平原的较为著名而得名。 该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛. 西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～4,500kg， 乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。

西门塔尔牛头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距宽，乳房发达。

世界西门塔尔牛分布和育种方向 法国 西门塔尔 瑞 士 西门塔尔 北美 西门塔尔 德国 西门塔尔 西门塔尔 纯 肉 用 纯 肉 用 蒙 贝 利 50%红荷斯坦血 50%西门塔尔 纯 肉 用 纯 肉 用 蒙 贝 利 亚 乳 肉 兼 用 乳 肉 兼 用 纯 肉 用 信息来源: 《Fleckvieh-Entwicklung zu einer Weltrasse（德系西门塔尔 –发展成为世界级的品种）》 出版者：ASR南德牛种培育及授精组织工会，2001年，慕尼黑

在引进国外优良品种的同时，应特别重视培育自己的优良品种，如山东的鲁西牛、河南的南阳牛、陕西的秦川牛、山西的晋南牛、吉林的延边牛、草原红牛等，形成自己的品牌。

秦川牛600KG T58.3% JRL50.5%

（一）秦川牛产地与分布 秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、咸阳、兴平、乾县、礼泉、武功、扶风、歧山等15个县，共有28.67万头。  （二）主产性能 1．实用性能 最大挽力 2．产肉性能 ：在中等饲养水平下，饲养325 d到18月龄时，平均日增重：公牛700g，母牛550g，阉牛590g。饲料利用率:每公斤增重耗饲料单位（燕麦单位），公牛7.8kg,母牛8.7kg，阉牛9.6kg。

秦川牛的产肉性能

南阳牛440KG(1.5S) T55.6%(64.5%)JRL46.6%(56.8%)

南阳牛的产肉性能 思考题

三河牛

中国黑白花奶牛 (一）产地与分布 中国黑白花奶牛是引用国外各类型的黑白奶公牛（弗里生公牛）与各省、自治区、直辖市的本地母牛杂交选育而成的，是我国唯一的乳牛品种。 据中国奶牛协会1981年统计，总头数达到万头以上的有北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江、上海、浙江、四川、江苏、广东、山西等省、直辖市。

（二）中国黑白花奶牛生产性能泌乳性能 1. 泌乳性能: 重点育种场的乳牛，全群年平均产乳量已达到7000kg以上，现一个泌乳期（305d）产乳量达到1万公斤以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌乳期平均产乳量达6000吨以上。 2. 产肉性能: 据少数地区测定，未经肥育的母牛和去势公牛，屠宰率平均可达50％以上，净肉率在40％以上。据黑龙江省测定，14头成年母牛，屠宰率平均为53.3％，净肉率平均为41.4％。

自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。 (三) 中国黑白花奶牛繁殖性能 初情期在6～9月龄，随饲养和环境条件不同而有差异，发情周期15～24d，平均21d妊娠天数，母犊为277.5d，公犊为278.7d。 自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。 

中国黑白花奶牛

中国黑白花奶牛

鲁西黄牛450KG T58%

晋南牛600-700KG T52%JRL43.4枣红

延边牛400-500KG T57.7% JRL43.4%

草原红阉牛的产肉性能

日本现行肉牛品种 （公） （母） 黑毛和种 （公） （母） 褐毛

（母） （公） 无角和牛 （公） （母） 日本短角牛

和牛的祖先 日本南部牛 日本南部牛（公） 日本南部牛（母） 瑞士西门塔尔牛 （Simmenthaler） 英国爱尔莎奶牛（Ayrshire） 日本短角牛（母）

英国阿伯丁安格斯牛（公） Aberdeen - Angus 英国阿伯丁安格斯（母） Aberdeen - Angus 英国短角牛Shorthorn （公）

牛龄控制标准

第三节 兔 兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有 兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有: 　　(一)中国家兔. 　　(二) 喜马拉雅兔 　　(三) 青紫蓝兔 　　(四) 大白兔 　　(五) 巨型兔

第四节 禽类 家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外,还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等 兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。 第四节 禽类 家禽除常见的鸡、鸭、鹅等外,还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡和雉鸡等 兼用型：该类型品种的鸡一般体型中等，产蛋产肉性能都一般。 　　1.狼山鸡 　　2.大骨鸡 　　3.北京油鸡

杏花鸡

浦东鸡.

大骨鸡公 大骨鸡母.

白耳黄公 白耳黄母

乌骨鸡 桃源鸡

寿光鸡公 寿光鸡母

狼山鸡产肉性能

惠阳胡须鸡

　　鸭 我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型， 即蛋用型、兼用型和肉用型,蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种 我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。 兼用型品种主要有建昌鸭、高邮鸭、 巢湖鸭、昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。

鸭 一、 绍兴鸭 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。 500 d平均产蛋量达316.63个。总产蛋重平均超过20kg。

绍兴鸭 北京鸭

北京鸭的产肉性能

二.高邮鸭

三.建昌鸭

狮头鹅

太湖鹅

崂山奶山羊

马头羊

南江黄羊                                    

成都麻羊                                                   

黄淮山羊                                            

萨福克羊                                                            

科尔沁细毛羊

小尾寒羊

雷州山羊                                                   

波尔山羊

贵州白山羊

　　夏洛来羊

无角陶赛特羊

杜泊羊                                                         

思考题 1.试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能?