怎样吃饭有礼貌？ ——商务宴会礼仪培训 2014年7月24日

前言 餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种重要的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，许多用餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。 所谓宴会，是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。宴会实际上吃是形式，交际是内容。 宴会礼仪主要来自习俗和日常的饮食习惯。比如吃饭时，一般筷子都是竖放，表示吃饭正在进行；而如果把筷子横放过来，则有了下逐客令的嫌疑，意思是打住，该散了。在南方地区吃鱼，如果上面吃完了，要吃下半面不能叫翻过来，叫正过来，因为船家有忌讳，翻船不吉利。 又比如中西方饮食的习惯造成上菜的次序也不相同，西餐是先上开胃菜，然后是汤、主菜、点心等等。而中国南方则是习惯先喝汤，后吃菜，北方人习惯把汤放到最后，老北京话叫做“溜缝”。 *

目录 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、其它形式的用餐礼仪 * 宴会的礼仪如果细分，种类非常的繁多，因为每一个国家、每一个地区都有自己独特的用餐礼仪和文化。今天在这里给大家讲一些商务宴会中比较通用的礼仪，希望能让大家在以后的宴会应酬中能够更加表现自如、优雅大方，给对方留下好印象，对工作有所帮助。 *

目录 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、其它形式的用餐礼仪

一、中餐礼仪 中餐座次安排 1） 中餐座次安排原则 面门为上、以右为上、远门为上、居中为上、好事成双 * 在正式的大型宴会中，宴会主办方会把桌子排号，根据参加宴会者的身份来进行分桌，比如最高层的领导安排在一桌，其他相近层级的人安排在一桌，每个座位上面都有人名座签，参加宴会的人只需按照座签安排落座就可以了。需要注意的一点是，夫妻应安排在一桌。（举例说明，领导夫人被安排在别桌，非常不高兴，领导也不高兴，影响整个宴会气氛，这是个千人大型露天宴会，选择烧烤，前期排队较长，影响大家用餐） 其它大部分宴会都是没有办法提前安排座位的，需要我们现场来安排落座，这样就需要注意几个原则。 *

一、中餐礼仪 2）中餐圆桌座次 比较常用的是第二种座次安排方法，主宾交叉排列，遵守面门而上、以右为上、远门而上、居中为上、好事成双。这样安排方便主宾相互交谈，也方面主人给邻座的客人布菜敬酒。 *

一、中餐礼仪 3）中餐方桌座次 有时候也会有方桌宴会，更偏重商务的感觉，比如开会、谈判等等，一般不采取交叉排列的方法，住客两方分两边落座。

一、中餐礼仪 2. 转盘式桌子的礼仪 ◎转盘旋转方向应从一号贵宾到二号贵宾 ◎等菜肴转到自已面前时，再动筷子 ◎别人正在夹菜时不要转动转台 ◎自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台 ◎如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后再夹菜，千万不要“筷子追着转台跑”

一、中餐礼仪 3. 正确使用中餐具 ◎不用筷子敲餐具或插在饭碗中 ◎餐具落地应请服务员补上相应餐具 ◎不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干 ◎餐巾摊放腿上(勿擦汗) ◎主人打开餐巾就意味着宴席开始 ◎用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸 ◎公共筷、勺应放在相应的架子上，其中一套摆在主人面前 ◎宴请外国客人时，以中餐西吃为宜，还要备必要的西餐具 有时候外国客人非常愿意体验中餐，这种时候也要一定程度注意外国人的用餐习惯，比如他们愿意先喝汤，是否有食物忌口要提前问清，询问外国客人是否愿意使用筷子，有些人想用但不会用，可以亲自示范，不想用的需要准备西餐餐具，一般至少要有叉子和勺，中餐不需自己切割，餐刀看情况来准备。 切忌：自己盘子中的菜不要堆的过高，吃饭时候的骨头、鱼刺等垃圾留在自己盘中，堆放在一边，可以过段时间让服务员来换新的骨碟，不要把垃圾直接扔到桌上。 *

一、中餐礼仪 4. 用筷八忌 舔筷：用舌头舔筷子； 迷筷：手握筷子，拿不定吃什么菜，在餐桌上四处游寻； 移筷：动了一个菜后，理应吃完，但不吃完，接着又动另一个菜； 扭筷：扭转筷子，用嘴舔取粘在筷子上的饭粒； 插筷：插着吃菜； 掏筷：用筷子从菜当中扒弄着吃； 跨筷：把筷子跨放在碗、碟上面； 剔筷：以筷代牙签剔牙。

一、中餐礼仪 5. 中餐其他基本礼仪 ◎汤类的菜要用公用的勺子舀到自己的汤碗里，再用自己的勺子喝 ◎准时赴宴、谦让入座、尊长优先 ◎入座后姿势端正，双脚放在地板上 ◎不可吃得满嘴流汤 ◎第一道湿毛巾只用于擦手；后面的毛巾或餐巾纸可以用来擦嘴，但不要擦脖子、胳膊等处 ◎菜汤不要滴到饭桌上 ◎咀嚼时不要发出响声 ◎食物太烫时从容等待 ◎座位距茶壶最近的人负责斟茶 ◎吃食物时不要不嚼就吞下去 ◎吸烟前要征得他人同意 ◎往食物里加调料前要先思后行 ◎不可在饭桌上叹气；要品尝、赞美 ◎不要拼命吃咸菜或调料酱 ◎不要总吃自己最喜欢的食物 ◎不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带 ◎自己碰过的食物不放回公用器皿

目录 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、其它形式的用餐礼仪

二、西餐礼仪 西餐座次安排 1）西餐座次原则 女士优先（女主人：主位 男主人：第二主位） 恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人) 女士优先（女主人：主位 男主人：第二主位） 恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人) 以右为尊(男主宾坐于女主人右侧， 女主宾坐于男主 人右侧) 距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子) 面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子) 交叉排列(男&女，生人&熟人)

二、西餐礼仪 2）西餐座次安排 女士优先、恭敬主宾、以右为先、距离定位、面门为上

二、西餐礼仪 2. 刀叉的使用 ◎几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用 ◎切割食物时，双肘下沉，不可弄出声响，被切割的食物刚好一下子入口 ◎餐刀的刀口永进朝内 ◎暗示此菜尚未完毕 ——左叉右刀，刀口向内，叉齿向外呈“八”字 ◎请侍者收走刀叉、餐盘 —— 刀口向内，左叉右刀并排纵放 注：英式：左叉右刀，一边切割、一边叉食 美式：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方， 将手中的餐叉换到右手，然后开始吃。 *

二、西餐礼仪 ◎刀叉、咖啡茶勺开始使用后，不再放回餐桌，开始用餐后，胳膊肘一般不再接触餐桌，讲话时不舞动刀、叉 ◎切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响 ◎不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食 ◎汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外略托起示意

二、西餐礼仪

二、西餐礼仪 3. 餐巾的使用 ◎坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上 ◎正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向 ◎坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上
 ◎正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向
 ◎长方形餐巾：对折后，折口向外平铺 ◎用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开◎用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方 ◎用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴 弄脏嘴时，一定要用餐巾擦拭，不要用自己手帕手纸。用餐巾反折的内侧来擦，太脏的话可以让服务员来换一条。 餐巾不要塞在领子里面，这是小朋友的做法。 *

二、西餐礼仪 4. 西餐上菜顺序 ◎开胃菜(色拉、海鲜) ◎汤(不端盘、不用嘴吹或汤匙反复折汤降温) ◎主菜(冻子、泥子、鱼、鸡、肉、面包、面条) ◎点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆) ◎甜品(布丁、冰激凌) ◎水果 ◎咖啡

二、西餐礼仪 5. 西餐与酒的搭配 肉———— 鱼、海鲜———— 点心———— 汤———— ————红葡萄酒 ————白葡萄酒 ————香槟 ————雪莉酒 葡萄酒、白关地、香槟酒等不宜斟满，到2/3杯处。不劝酒、不猜拳。 红肉配红酒、白肉配白酒 红酒去膻，白酒去腥 *

二、西餐礼仪 6. 西方人不吃的东西 动物内脏 动物的头和爪 宠物 珍惜动物 淡水鱼(例如鲫鱼、鲤鱼) 蛇、无鳞无鳍的鱼(鳝、泥鳅、鲶鱼) 整鱼整乳猪等会被视为动物尸体

二、西餐礼仪 7. 西餐其它基本礼仪 ◎从椅子左边入座，入座后做自我介绍 ◎用餐速度和其他人保持一致 ，配合女主人的指令语 ◎席间不让菜、对突发事件不大惊小怪 ◎吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为(取食要量力) ◎不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边

二、西餐礼仪 ◎口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口，用手或筷子取出或轻轻取出。嘴内有食物时，切勿说话 ◎不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴 ◎同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒 ◎席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意，否则不宜抽烟 ◎进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口，并避免对人 ◎在品尝食品前不撒盐或添加调料， ◎吃带腥味食物时，常备有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃 ◎面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声 ◎喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝 ◎

目录 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、其它形式的用餐礼仪

三、其它形式的用餐礼仪 酒会——又称鸡尾酒会，宴请形式活泼，便于广泛接触交谈，招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅设桌子，以便客人随意走动，酒会举行的时间亦较灵活，中午或晚上均可。 茶会——简单形式，举行的时间多在下午4时左右，通常设在客厅，而不用餐厅。厅内设茶几，座椅，不排座次。茶会对茶叶和茶具的选用应用所讲究，一般用陶瓷器皿，而不用玻璃杯。 如果让你做东，来请客户吃饭，应该吃什么菜呢？这里给大家几点建议。 工作餐——非正式宴请形式，利用进餐时间，边吃边谈问题，这类活动一般只请与工作有关的人员，工作进餐按时间可分为工作早餐，工作午餐和工作晚餐，商务谈判中，因日程安排不开时间可采用这种形式，而且这种形式往往能缓解某些对抗，促进问题的解决。

问题思考 请客到底吃什么？？？

今天都学了什么？？？ 一、中餐礼仪 中餐座次安排：面门为上、以右为上、远门为上、居中为上、好事成双 2. 转盘式桌子礼仪 2. 转盘式桌子礼仪 3. 正确使用中餐具 4. 用筷八忌 5. 其它中餐礼仪

今天都学了什么？？？ 二、西餐礼仪 西餐座次安排：女士优先、恭敬主宾、以右为先、距离定位、面门为上 2. 刀叉使用 3. 餐巾使用 2. 刀叉使用 3. 餐巾使用 4. 上菜顺序 5. 酒的搭配 6. 西方人不吃的东西 7. 其它西餐礼仪

今天都学了什么？？？ 三、其它形式用餐礼仪 酒会、茶会、工作餐 吃特色、吃文化、吃环境、吃喜好

谢 谢！ Thank You！