食品安全与食品包装安全 孙海滨 2012年6月

引言 包装的重要性 食品包装的重要性 包装的好坏→食品的质量、档次、销售

主要内容 食品包装 1 食品包装安全 2 食品包装安全法规体系 3 食品包装安全的企业内部控制 4

食品包装 历史发展回顾

食品包装 “包装必须保护所售的物品，所售的物品必须是其保护的物品！” —— Judd,D. et al., The Silent Salesman,1989

食品包装 食品包装的基本要求 内在要求 强度要求 其他 阻隔要求 包装耐受性 营养保护 安全卫生

食品包装 食品包装的基本要求 内在要求 强度要求 阻隔要求 营养保护 各种破坏力（压力、冲击力、振动力） 对外阻隔、 对内阻隔、 选择性阻隔 对外阻隔、 对内阻隔、 选择性阻隔 营养保护 维生素、氨基酸、脂肪等

食品包装 食品包装的基本要求 安全卫生性 包装耐受性 其他 包装物、包装材料、包装设备、包装环境 耐热性、耐寒性、耐酸性、耐油性、耐戳穿等 防碎、防潮、保湿、环保要求等等 包装生产性能和生产成本的要求等

食品包装安全 食品包装安全的发展 包装材料本身及材料生产中必需的各种添加物 为保证食品质量并延长其货架期的创新 材料内部的小分子；溶剂残留；各种增塑剂、抗氧剂等小分子有机物 新型材料 （生产与设计） 特殊制造工艺制造的材料与容器

食品包装安全 食品包装所引起的污染 食品与非食品材料的过长时间的接触 包装材料组分有可能转移到食品中去（迁移）

食品包装安全 什么物质可以迁移 食品包装材料定义下的组分 有特定的功能的 ——化学单体和起始物质、催化剂、溶媒或悬浮液、添加剂（如抗氧化、防静电、防雾、爽滑添加剂、增塑剂、热稳定剂、染料或色素等）

食品包装安全 迁移的影响因素

食品包装安全 塑料中引起迁移的物质 塑料添加剂如抗氧化、防静电、防雾、爽滑添加剂、增塑剂、热稳定剂、染料或色素等 增塑剂（占40%） 抗氧化剂（占0.5%）

食品包装安全 能引起迁移的印刷油墨 溶解色素和树脂的溶媒 紫外加工中的催化剂 油墨中的碳氢化合物、醛类等

食品包装安全 引起纸和纸板迁移的物质 物质 引起迁移的物质 氯漂白 氯酚类物质 胶黏剂（增强湿纸强度的） 蜡及淀粉衍生物 防水的 烷烃聚合物 油墨及溶媒 重金属，二异丙基（DIPN） 挥发性的 醛酮物质

食品包装安全 金属包装可以引起的迁移 内壁涂层→环氧的和环氧酚类 金属罐本身→马口铁 来自环氧树脂的双酚F二缩水甘油醚-烃类物质及氯化衍生物 覆盖在低环氧涂层上的乙烯基物质→氯乙烯和乙烯基物质 金属罐本身→马口铁 → 锡、铬等

食品包装安全 玻璃、陶瓷可以引起的迁移 玻璃 为增加外观效果，添加三氧化二砷、红丹、黄丹、硫化镉、硒化镉、硫化硒、硫酸钴、硫化铜、硫酸铜、氧化亚铜、铬酸钾、硒、氧化砷等 →有可能溶出有害物质铅、砷、碱等。 陶瓷 所涂釉彩中可能含的铅、镉等重金属 →有可能溶出铅、镉等物质。

食品包装安全法规体系 美国 由美国食品药品管理局(FDA)对食品和食品包装进行管理； 食品包装材料的生产必须依据良好管理规范(GMP) 关于包装材料添加剂/聚合物 根据添加剂的特性 → 危险性评估（化学、毒理学、环境安全性） → 确定出添加剂最大使用水平 → 迁移和分析方法数据 → 对食品包装成分吸收的估计 → 确定日摄入量和迁移检测试验分析方法 关于食品接触材料，FDA规定： 一种食品接触材料，其所致累计饮食浓度低于0.5ppb（0.5ug/kg）时,FDA认为其对人体是安全的，当累计饮食浓度大于1ppb时，在其进入美国市场前必须同食品添加剂一起接受FDA检测。

食品包装安全法规体系 美国 美国有关食品成分和食品接触物质的相关法规： 法典章节 主要内容 25 环境影响因素的分析 174 间接使用的食品添加剂：总论 175 间接使用的食品添加剂：黏合剂和涂料组分 176 间接使用的食品添加剂：纸和纸板组分 177 间接使用的食品添加剂：聚合物

食品包装安全法规体系 欧盟 欧盟有关食品接触物质的法律有FOOD DIRECTIVE 2002/178/EC(属于有关食品指令的一部分)，制定了多项有关对食品接触物质的具体要求。 关于法规： 框架法规： 规定了对食品包装材料管理的一般原则。 到目前为止，共有17 类食品包装材料。 特殊法规： 规定了框架法规中列举的每一类物质的特殊要求。 单独法规：目前对塑料中的氯乙烯单体、橡胶奶嘴和奶头中的亚硝胺 以及塑料、表面涂料和粘合剂中的双酚A、双酚F二缩水甘 油醚和酚醛清漆甘油醚三类物质单独制定了标准。

食品包装安全法规体系 欧盟 直接接触食品包装材料的现行法规 其框架法规为 1935/2004EC，再分为塑料、再生纤维素薄膜、陶瓷等。 其中 2002/72/EC（包装材料中最主要的法规）中规定了塑料包装材料的各种析出物的要求，并总体要求迁移到食品中的量不得超过 10 mg／dm3 ；容量超过500mL的容器、食品接触表面积不易估算的容器、盖子、垫片、塞子等物品，迁移到食品中的物质不得超过60 mg／kg。

食品包装安全法规体系 日本 关于食品容器和包装材料的规范 已经颁布了27 种容器的法规，可分为三大类： （1）适用于所有容器和包装材料的规范，主要是金属的标准。 （2）特殊材料的标准，如金属罐、玻璃、瓷器、瓷釉，以及橡胶制品。 同时还有一个合成多聚体的总的规范，以及 13种特殊树脂的规范。 （3）适用于特定功能的包装材料的特定规范。 在日本，除了法律规定的必须遵守的规范外，各种各样的商业组织还建立了许多自愿遵守的标准。尽管从法律意义上来说，这些标准是自愿的，但是在日本，烯烃与苯乙烯塑料卫生协会(JHOSPA) 制定的用于生产食品包装材料的塑料材料的标准得到广泛的认可。

食品包装安全法规体系 中国 塑料、纸、金属、玻璃、橡胶、涂料、陶瓷等食品容器、包装材料的国家卫生标准和检验方法 GB9685-2008 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 规定了添加剂、溶剂、胶粘剂等 20 个大类，65 种具体物质的名称和最高使用量。

食品包装安全企业内部控制 企业内部控制 何为企业内部控制 是指经营者为了保证与食品接触材料有关的要求得到满足而采取的一系列措施 。 谁必须企业内部控制 所有在与食品有关的生产链中相关的人都必须有企业内部控制。这个生产链包括了从化学物质生产者和食品原材料的使用者一直到零售商的所有个体。

食品包装安全企业内部控制 企业内部控制 有关公司应当具备 a. 对材料或者材料的组合有相关的知识 b. 对法律法规的相关知识，包括能够评价相关资料可信度的测定条件 c. 生产链中所有相联系的人对最后的食品接触材料的符合性负责。 内部控制还基于知识和交易双方的信任。 内部控制必须保证食品接触材料最初原材料（包括化学制剂）、中间产品和成品都符合现行的国家法律和其最小的要求。

食品包装安全企业内部控制 生产者（食品工业）的基本要求 食品生产行业对所使用的食品接触材料合乎法律规定负责。 食品经营者对最终食品接触材料供应商的最低要求： a. 供应商的名称及地址 b. 可追溯性 c. 化学物质的风险评估纪录及符合性声明 d. 风险评估应当包括预计的用途、例如可与接触的食品类型、温度、接触时间等 e. 迁移测试的相关信息，包括特定的测试条件、食品模拟物及分析、测试时间等等 f. 食品接触材料使用的范围和使用条件的说明。

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