第一节 食物中的营养物质

☆学习目标 说出人体需要的主要营养物质； 各类营养物质的主要作用； 运用科学探究方法测定食物中的能量

每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书P38-39的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。 资料分析 食物中含有哪些营养物质 每人写出两种常吃的食物，并查阅教科书P38-39的“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。 食 物 营养物质

讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 答案：不同。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。

你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？ ＿＿＿：分子比较____，一般不含＿＿， 　　　　如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等． 无机物 细胞中的物质 小 碳 水 无机盐 氧 ＿＿＿：分子比较＿＿，一般含有＿＿， 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 有机物 大 碳 糖类 脂类 蛋白质 核酸 1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

一、食物中含有哪些营养物质？ 食物中的六大营养物质 糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水

糖类、脂肪、蛋白质对人体的作用？ 思考 1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？ 2. 脂肪的食物来源及作用？ 3. 蛋白质的食物来源及作用？

糖类 淀粉、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、核糖 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。

花生、桃仁 …… 脂肪 作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。

蛋白质 肉、蛋、奶、鱼…… 作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。

每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。

想一想 食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？ 小组合作学习：课本第21页探究——测定某种食物中的能量

测定某种食物中的能量 1 探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题 可能不需要作出假设。 作出假设 制定计划 提出问题 实施计划 讨论和完善计划 得出结论 不同的 3 该实验通过测量________________ ____来测定食物 中的能量。 4 温度计的作用是__________；目的是 __________________________________________, 1毫升水每升高1°C ，要吸收的热能是___________。 食物燃烧放出的热能 测量水温 根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能 4.2焦

注意事项 1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数。 5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。

原理分析 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。

制定计划 1.在空易拉罐顶部中央，剪一个锥形瓶口略大的圆孔。圆孔周围以及罐底剪若干空洞； 2.往锥形瓶里注入30ml水，并放入一只温度计（下端浸入水中）； 3.按照下图安装好试验装置，并测定水温； 4.称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧；

5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。

完善计划 1.试验装置中必须用易拉罐吗？ 2.怎样尽量减少热量的散失？ 讨论： 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？

数据记录表的设计 内容 仪 器 数 据 花生种子质量 托盘天平 _____克 量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升 m= ___克 水温T1 仪 器 数 据 花生种子质量 托盘天平 _____克 量水 量筒、锥形瓶 V= ___毫升 m= ___克 水温T1 温度计 T1 = _____°C 水温T2 T2= _____°C 燃烧时间 手表 _____分

数 据 处 理 Q1 ×100% Q2 花生种子燃烧能量的有效转化率 Q2=_____焦耳 查表并计算花生种子所含的能量 数 据 处 理 Q1 ×100% Q2 花生种子燃烧能量的有效转化率 Q2=_____焦耳 查表并计算花生种子所含的能量 Q1=4.2m(T2-T1) (焦耳) 花生燃烧释放的能量 T2-T1= _____°C 水温升高 数 据 处 理 内 容

注意事项 1、尽量减少实验过程中的误差。 2、称重的方法。 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。 4、锥形瓶里盛30毫升的水。 5、选用小花生。

讨论和交流 1、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？ 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请 你分析能量可能通过哪些途径散失掉？怎样才能做到尽量减少食物燃烧中热量的丢失?  3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你 认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 问题还很多，探究无止境！

二、水和无机盐 水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输。

无机盐作用很大: 铁是构成血红蛋白的一种成分； 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。

三、维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。

维生素A 的食物来源 动物肝脏、玉米、红萝卜

维生素B1的食物来源 小麦 豆类 谷子

维生素C的食物来源

维生素D的食物来源

常见维生素种类 种类 来源 主要功能 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽 神经炎、脚气病、食欲不振消化不良 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨 质疏松症等

临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。 夜盲症是因为缺少维生素A。

病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些水果、蔬菜。

探究实验： 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。

小结 水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动。 无机盐——构成人体组织的重要成分， 对人体的生长发育起重要作用。 无 机 物 营养成分 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的 重要原料 有 机 物 脂肪——人体内的储备能源物质，维持 体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动

自我检测 1.人体中最主要的贮能物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖类的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米 B D A

4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是 （ ） A、花生 B、大白菜 C、豆油 D、小麦粉 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这 些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。 C 胡萝卜素 维生素A

缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力 缺维生素B1 B.坏血病 缺维生素C C.贫血 缺维生素D D.脚气病 缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症

延伸阅读 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。