大有國小有機菜園 玉米的秘密

玉米的起源 玉米是一年生草本植物。 玉米最早可追溯到六萬年前。 源於今日中美洲和墨西哥一帶。 玉米全株是寶：莖葉可作為牛羊的飼料和農民的燃料。果穗苞葉可製成工藝品。幼嫩果穗可當「玉米筍」食用。果粒可製玉米油、玉米醬、爆玉米花，炒、煮、烤或生拌沙拉皆宜。果粒顏色有黃、白、紅、紫、斑點及條紋等豐富的色彩，可提煉成酒精，是珍貴的生質能源作物。

玉米成份組成： 澱粉61% 麩19% 水份16% 油脂4%

玉米的架構

玉米生長各階段時間表

剛發芽的玉米

玉米的雄花

玉米結穗

玉米節芽粒

玉米結芽粒

玉米的種類: 按照玉米粒的特性加以區分，玉米共有六種， 凹玉米(dent corn)、 甜玉米(sweet corn)、 莢玉米(pod corn)、 硬玉米(filint corn)、 粉玉米(flour corn)、 爆玉米(Pop Corn)等。

凹玉米(dent corn) 凹玉米約佔美國所有生產玉米總數的99%左右，其主要用途是做為動物飼料，根據美國聯邦穀物分級標準凹玉米又可分成黃、白及混合玉米等三種， 其中黃玉米是一般現貨和期貨市場上主要的交易對象，用於動物飼料及透過濕漬法製造甜料、澱粉等人類食用或工業用之原料；白玉米則為部份乾磨場所使用，生產 玉米粉、碎玉米等產品；混合型玉米的商業用途不多，主要做為動物飼料之用。  

甜玉米(sweet corn)： 甜玉米所含的甜份比其他種類為高，是人類食用的玉米，甜玉米僅佔美國玉米種植面積的1%左右。

爆玉米(Pop Corn)： 因其外殼非常的硬，所以加熱以後玉米粒會爆開，是爆米花的原料，種植面積更不到美國玉米種值面積的0.4%。

其他種玉米 硬玉米其用途與凹玉米相同,因產量較少,主要產於阿根廷和南非等國.其它如莢玉米及粉玉米的產量更為稀少

玉米的用途-1 玉米除了可直接做為飼料以外，還能藉由加工成許多其他的用途，利用率接近100%。玉米業者運用濕磨法生產的澱粉可再用於造紙、紡織、洗衣和食品等工業上。 而澱粉也可製成糖漿和糖，做為糖果和食品之用。

玉米的用途-2 近年來澱粉加工為甜料，如玉米糖漿，葡萄糖以及高果糖玉米糖漿做為軟性飲料，糖果及蛋糕等製品糖份添加劑的 數量已大幅提升。玉米的乾磨業則是生產玉米花、玉米粉等。此外，玉米轉化成酒精可做為汽車的燃料，為地球提供較乾淨的能源。

玉米加工過程

世界第一大玉米生產國 美國是世界第一大玉米生產國，2003 年，種植面積和產量分別占世界的20%和42%。中國大陸則居世界第二，產量僅及美國的40%左右，接著為巴西、墨西哥、法國及原蘇聯地區，但這些國家的 產量均難以與美國相比，主要原因在於玉米的生長條件中，水份是非常重要的因子，而美國中西部玉米帶，其表層以下的土壤能預先儲存適當的水份，以提供最佳的 環境，來補充玉米在生長季中雨量的不足，保持最高的收成率，因此，美國中西部玉米帶成為全球最大產地的一大優勢。

世界最大的玉米出口國 美國是世界最大的玉米出口國，近10年出口量占世界出口總量的50%以上。目前，進口美國玉米的主要國家是日本（1500萬噸/年）、墨西哥和我國臺灣地區（分別進口約500萬噸/年）。亞洲其他國家如韓國、馬來西亞、印尼等和東歐國家也是美國玉米出口的重要市場。

玉米小常識-1 玉米含有豐富的澱粉、水分、維生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ２、Ｃ、E）、胡蘿蔔素、核黃素、黃體素、玉米黃質、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、植物油、硒、碳水化合物、蛋白質、脂肪酸和多種氨基酸。故具有降血壓和膽固醇、防止動脈硬化、排毒、防癌、延緩衰老、防止皮膚病變、抗眼睛老化、增強人的記憶力等效用。

玉米小常識-2 採收後４小時內食用，玉米的甜度最高，風味最佳，否則糖分極易轉變為澱粉。選購時請挑選種子愈飽滿新鮮者為佳。在貯存過程中，玉米的營養成分容易快速下降，故請即購即用。

玉米種植的過程-1 甜玉米（又稱紅玉米）是穀類，葉子屬於平行脈。種子經浸泡後，播種於地上（播種之前先整地；包括鬆土、下肥、堆土成行。），再灌溉。 大約經過5至6天發芽。再過3至4天就長出綠色較短較圓的第一葉，從此之後，都是單頁左右生長，葉子長又大。

玉米種植的過程-2 當這棵甜玉米的位置長到12片或13片時，頂端會開出放射狀的雄花， 花上的花粉是日後孕育小玉米的資源。正當此刻，在這棵玉米第5節和第六節的部位（一節長一葉，一葉即一節），也就是第5葉和第6業的位置各生出一條小玉米（又叫做玉米筍）。

玉米種植的過程-3 他是雄花粉借助風力的傳播經由玉米鬚在體內孕育。 出生時不到一公分長。第6節的玉米筍較第5節的玉米筍 發育好（因為接受到的養分較為充裕）。為了要培育出一條肥碩得好玉米，只好犧牲較差的地5節玉米筍，將它摘除。

玉米種植的過程-4 幸運留存的小玉米，得天獨厚，受到養分雨水份的充分供給，陽光的照射；繼續不斷的生長。經過55到60天的時間，小玉米已經由窈窕身材變成了成熟又豐滿的大玉米。可供人煮、考兩吃，尤其是水煮的更是甜，所以稱做甜玉米，很能滿足人們的口慾。

玉米種植的過程-補充-1 一、施肥要有基本的四次之多：1.下種前2.摘下玉米筍前和後各一次3.再次堆土時。 二、採收玉米的方法是從生有玉米的節砍下，就直接可取得。通常裹住大玉米的綠葉有15片到20片之多，它的鬚變成深褐色時即代表成熟。

玉米種植的過程-補充-1 三、去除裹葉的整條大玉米，米粒個個經瑩飽滿，不禁引人垂涎。玉米行有16行到20行不等，行數的多寡與玉米的胖瘦有關。 四、玉米鬚由最先的一根中手指長，到約20公分長。顏色由米黃到粉紅到咖啡到深褐。

玉米種植的過程-補充-1 五、據種植者的研究，甜玉米有一鬚一玉米粒的說法。至於殺蟲藥釋放再頂端的鬚上。

有獎徵答-1 玉米是（）年生（）植物 一年生草本植物。 玉米最早可追溯到多少年前出現？ 六萬年前。 玉米最早出現在哪些地方？ 今日中美洲和墨西哥一帶。

有獎徵答-2 請說出玉米的功用？ 可作為牛羊的飼料和農民的燃料。 果穗苞葉可製成工藝品。 果粒可製玉米油、玉米醬、爆玉米花。 可提煉成酒精，是珍貴的生質能源作物。 可製作糖漿

有獎徵答-2 玉米雄蕊如何傳播花粉？ 風

謝謝大家的聆聽