雞品種介紹 陳茵茵

雞隻起源

(一)野雞(Wild fowl)的種類和分布 野雞屬的四種野雞也具有雉科的共同特徵。野雞屬的特有性狀是頭部有色彩鮮明的雞冠與肉垂。 　　野雞屬的四種野雞也具有雉科的共同特徵。野雞屬的特有性狀是頭部有色彩鮮明的雞冠與肉垂。 分類 名稱 界 動物界 門 脊索動物門 綱 鳥綱 目 雉目 科 雉科 屬 野雞屬 紅色叢林原雞 (Red jungle fowl) 灰色叢林原雞 (Gray jungle fowl) 雞的原種就是野雞。雉科鳥類體積比較大，且有華麗的羽毛引人注目。鳥類中色彩最美麗的全雞也屬於雉科。雉科鳥類不喜於飛行長距離。在地上築巢，大半天時間都在地面渡過， 因此與地面上活動的人類互相接觸的機會就會增多。 錫蘭叢林原雞 (Ceylon jungle fowl) 綠色叢林原雞 (Green jungle fowl)

野雞分布 情形如下圖。 赤色野雞的分布，介在赤道上下，從熱帶、亞熱帶到溫帶很廣大的區域中，居住在二次林(落葉闊葉林)。在印度、 北邊沿著喜馬拉亞山脈分佈到喀什米爾(Kashmir)，往東生棲地區展開到尼泊爾(Nepal)、不丹(Bhutan)等的高地。 南邊即在印度半島中央 的格達瓦利河為界線與灰色野雞的分佈地區隔開。從印度延伸分布的國土計有緬甸(Burma)、泰國(Thailand)、中南半島(Indo- China)、中國四川和雲南兩省，廣西濟灣自治區和海南島、菲立賓、馬來半島(Malay)、蘇門答拉、爪哇、峇里島(Bali)、籠布克、沙拉瓦、哈 魯馬拉、廣達南太平洋諸島嶼。 至於其他三種野雞的分佈較小，灰色野雞分佈於印度半島中南端，即以格達瓦利河南邊為生棲地區。鍚蘭野雞 僅在斯里蘭卡(Sri Lanka)為棲身之地。綠襟野雞的分佈是從爪哇島到阿魯路島的小遜達列島，其中爪哇、峇里及籠布克三島與赤色野雞(亞種名為Gallus gallus bankiva)分佈重疊。 不過，赤色野雞棲息地在離村莊較遠的二次森林。 而綠襟野雞即生棲在離村莊較近的叢林或田園草地築巢活動。 換句話說，兩者之間生 態上有明顯的隔離。

紅色叢林原雞 (Red jungle fowl) 羽毛顏色呈紅褐色。 公雞背部羽毛尖端尖銳如笹葉。母雞呈 黃褐色，並散佈小班稱為梨地班。 頸部為橘 子色，腹部為淡黃色，由綿 狀羽毛覆蓋。 公母的腳均為鉛色，公雞腳距尖銳。 灰色叢林原雞 (Gray jungle fowl) 公雞的羽色為灰色，從頭到胸、背 是具有軸班的灰色。 在頸羽具有灰、黑及黃褐等三色班。 雞冠和肉垂類似赤色野雞。 腳色為淡紅色或淡黃色並略帶鉛色。 雞距與鈎爪均為鉛色。 紅色叢林原雞：笹為一種細矮竹子 日本雞的羽毛多屬這一型，台灣土雞羽色亦有此型。 胸、腹、尾及翼端呈黑 色，頸為橙黃色，岬羽從頭根部伸長到背，背部到尾呈紅褐色。尾羽有七對，其中一對謠羽如弧伸長雞冠呈鋸狀。

錫蘭叢林原雞 (Ceylon jungle fowl) 公雞的尾與翼羽毛均為黑色。 其他部位羽毛為橙褐色。 雞冠無切割刻度，中央部分呈黃色。 有一對肉垂外，與一喉垂。 腳色為淡紅色或淡黃色並略帶鉛色。 雞距與鈎爪均為鉛色。 綠色叢林原雞 (Green jungle fowl) 公雞身覆黑羽，發出青紫色螢光。 肩部呈赤褐色，背為淡橙色羽毛。 雞冠無切割刻度，呈青紫色的淡紅 色或淡黃色。 有一片肉垂，其前半雞冠的顏色相 同，後半部分呈黃色。 腳色為淡紅或淡黃色並略帶鉛色。 一般說野雞是在乾季築巢於地面上，一個繁殖期的平均產蛋數為4-8個。 四種原雞公雞的鳴啼聲錄音以分光描記分析（Spectogram）結果也得到相同的結論。 赤色野雞的叫聲和雞完全相同。為四音節清晰，高低連續成為整體並 且在最後音節突然終止。雞的學名所表示的定雞由赤色野雞演化而來。 灰色野雞叫聲分為兩音節，其中間斷掉部分時間長。 鍚蘭野雞叫聲為三音節，和雞比較更不相同，第一音節與後面兩個音節間的時間更長。 綠襟野雞的叫聲，不像歌曲反而和雉(Pheasant)的叫聲相似，比雉的二音節更短，形成尖銳的一音節「古哇」一聲。

台灣土雞 台灣現有的肉用雞大約可分為白肉雞、仿土雞與土雞三種。 白肉雞是主要是由歐美國際性大育種公司所育成的，經由 原源種雞場、種雞場而肉雞場等生產系列所生產出來最有 效率的雞種。 仿土雞 與土雞則是國內種雞場自行交配出來的雞種，因都 具有非白色的羽毛所 以統稱『有色雞』以別於『白肉雞』。 國立中興大學自民國71年起，從全省各地區蒐尋這類土雞， 目前共蒐集保育新竹縣關西鎮、苗栗縣峨眉鄉、嘉義縣竹 崎鄉、高雄縣內門鄉、南投縣信義鄉、台東縣富源鄉與福 建省金門縣等七地區土雞。

土雞並不是一個品種，而只是養雞界、雞販與消費者對本 省一類雞隻的稱呼。 「土雞」通常是具有大而直立的單冠、金黃至紅色或其他 花色（一般以金黃為多）的羽毛、鉛色的腳脛，而最重要 的是 要有性成熟的外表才可上市。 仿土雞者通常體型較土雞為大，羽色原來多數為黑色，目 前則多具紅羽只是色澤比土雞為深；腳脛顏色則無一定標 準，黑色居多，但也夾雜有黃色、白色或綠色腳脛。仿土 雞在12-13週齡以前未達性成熟就出售，雞冠也較土雞為小。

關西與峨眉因為客家人聚居 地區，因習俗喜好大體型雞 隻，因此體型均較大。 關西蒐集之土雞為單冠紅羽。 峨眉地區卻為核桃冠、棕色 羽、眉骨寬、喙 勾厚、腳脛 長且體型直立類似鬥雞。 竹崎土雞羽色較深，不是 黑色就是 深紅色。 其中有些雞隻帶有類似烏 骨雞的黑肉特徵，其腳脛 較為短細。

信義土雞可能攙雜較多 不同血緣。 各種羽色、腳脛顏色都 有。 內門土雞體型較小。 腳脛較長，其羽毛為淺 紅黃帶灰藍色。

花蓮土雞主要分佈於東 部地區花蓮台東一帶。 常見者為黑色羽毛、黑 色腳脛，頭小腳細且具 有小鬥雞的體型。 金門土雞年幼時為黑羽 頭部帶有小白花斑。 成長換羽後就變成全身 黑羽，腳脛也全黑。

蛋用雞種

來亨雞 原產地：義大利 當地已飼養2000年以上，是相當古老的品種。 當地原產的羽色原來有白色、褐色和土黃色等品系，美國 偏好白色來亨雞生的蛋，台灣和日本也以白色來亨雞為主。 歐洲國家、韓國、中國卻偏好生褐色的蛋的雞。 年產卵：280~350個、蛋殼白色 體重：雄(2.4kg)雌(1.8kg)

米諾克 原產於西班牙Minorca (米諾克) 島。 紅色單冠，毛黑色嘴和腳黑色。 年產卵：130~150個、蛋殼白色 體重：雄(4.0kg)雌(2.95kg)

安得魯遜雞 原產於西班牙安得魯遜洲。 羽毛呈藍黑色，狀略似來航雞，白皮膚。 蛋殼白色。 體重：雄(3.2 kg)雌(2. 5 kg)。

安科納雞 原產於義大利的安科納市，為歐洲最早使用之蛋用雞。 本品種之特徵為耳朵白色，腳、脛為黃色，體羽黑色， 其變種包括單冠與玫瑰冠。 公雞成年體重約2.7 公斤，母雞約2.0 公斤。

香賓雞 原產於比利時，屬於地中海雞種。 紅色單冠，嘴和腳藍灰色，頸羽白色、身體羽毛呈 灰黑色橫斑。 年產卵：180~200個、蛋殼白色 體重：雄(2.7kg)雌(1.8kg)

肉用雞種

可尼秀雞 原產地：印度(在美國選育) 紅色豆冠，羽毛白色，嘴和腳黃色，皮膚黃色。 白色可尼秀屬於鬥雞，出生後初期的生長速度是快， 但是產卵少。 所以多半用來作為生產白色肉雞的父系品種。 年產卵：90個、蛋殼褐色 體重：(雄)(5.5kg)(雌)(4.5kg)

喀欽雞 產地：原產於中國之中部及北部。 性情溫順，體軀的羽毛常垂至踝關節，兩腳亦常被遮蓋。 羽毛有黃褐、白色、黑色等。 單冠，脛、趾皆為黃色，皮膚為黃色，胸肉少為期缺點。 年產蛋數約120∼130 枚，蛋殼呈濃褐色。

婆羅門雞 原產地：印度。 本品種體軀雄大，尾稍垂，腳脛與皮膚 為黃色。 冠為豆冠，性情溫馴，晚熟，約於 9 個 月齡始能產蛋，蛋殼為濃褐色 。

狼山雞 產地：中國江蘇省南通縣之狼山。 單冠直立，皮膚白色，腳、脛及趾為黑色，有些雞脛外側 有羽毛。 性溫順，抗病力及適應力強，然較晚熟，一般7-8 個月齡 開始產蛋，年產蛋數約120∼160 枚，褐色蛋殼。 公雞成年體重約3.5-4.0 公斤，母雞2.5-3.0 公斤

蘇賽斯雞 原產於英國Sussex地區，內種有白色帶黑色斑紋的淺色種 和黑灰色2種，以淺色種比較普遍。 紅色單冠，皮膚白色，淺色種腳白色帶粉紅色，黑灰色種 腳灰色。 年產卵：130~140個、蛋殼褐色 體重：雄(4.05kg)雌(3.15kg)

烏骨雞 烏骨雞是台灣肉用家禽之一，原産中國。 羽毛呈娟絲狀，有黑白兩種（台灣所飼養者為白色） 烏骨雞的外貌有十個特徵，又稱十全雞：烏肉、烏皮、 烏骨、冠毛(Cr)、玫瑰冠(Rp)、綠耳、鬍鬚(Mb)、絲羽(h)、 五爪(Po)與脛毛(Pti)。

兼用雞種

蘆花雞 原產地：美國 紅色單冠，羽毛白色，嘴和腳黃色。 多半用來作為生產白色肉雞的母系品種。 年產卵：200~220個、蛋殼褐色 體重：(雄)(5kg)(雌)(4.5kg)

委突特雞 蛋肉兼用雞品種。原産美國。 公雞成年體重約 3.8 公斤，母雞約 2.9 公斤。 初產月齡約6-7 個月齡，年產蛋數140-150 個，棕殼蛋。

洛島紅雞 蛋肉兼用雞品種。原産美國羅得島（Rhode，舊譯洛 特島），現遍布世界各地。 單冠或玫瑰冠，體軀寬長，羽毛深紅色，尾羽多黑色； 喙紅褐色，腳黃色。 公雞體重3.5－3.75kg，母雞體重2.25－2.75kg。 年産蛋150－180個，蛋重60g左右，殼褐色。

紐漢西 美國1935年引進洛島紅血統中之淡色系統育成。 單冠，羽色為櫻桃紅色，耳垂紅色。。 公雞體重3.8 kg，母雞體重2.9 kg。 約7個月齡達初產，年產蛋數180-120枚 ，蛋殼褐色。

奧平頓雞 蛋肉兼用雞品種。原産英國。 單冠或玫瑰冠，體軀寬長，羽毛深紅色，尾羽多黑色； 喙紅褐色，腳黃色。 公雞體重3.5－3.75kg，母雞體重2.25－2.75kg。 年産蛋150－180個，蛋重60g左右，殼褐色。

賞玩用雞種

長尾雞 原産日本高知縣，據傳於江戶時 (1603- 1867) 晚期育成。 白或紅色帶黑胸(銀色藍黑紋)、白色或暗黃哥倫比色， 單冠，肉髯顏色白，腳脛為灰綠色。 具很長的尾羽（最長者超過 10 公尺），一生不曾換毛 （尾羽和背頸部羽毛）。羽毛每年以 70 - 100 公分的速 度連續不斷生長。 。 公雞體重1.8 kg，母雞體重1.35 kg。

鬥雞 鬥雞是由泰國輸入我國的馬來系雞。 其羽毛有多種，體型亦分為大、中、小。胸肉豐厚的鬥 雞被用於可尼秀的改良。 公雞體重可達3.3 kg，母雞體重約2.6 kg。

矮雞 由印尼輸入雞種。 為單冠，紅耳朵，體型小腳短，長尾而直立。 公雞體重0.7 kg，母雞體重0.6 kg。

台灣常用肉雞品種

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