蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 第三节 生命的基础—— 蛋白质 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉 长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡
SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
一、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸 什么是氨基酸？ 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 α-氨基丙酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 α-氨基丙酸 (3) 谷氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2
氨基酸的化学性质 氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
氨基酸的来源 在酸或碱或酶催化 来源：蛋白质 多肽 水解 继续水解 多种α-氨基酸
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基） 肽键 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物 ——肽 O O CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2 肽键 —C—NH— O
缩合 缩合 缩合 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 水解 （M<1万） （M>1万）
思考：水解时肽的断键处在什么地方？ O R—C—O—R’ O H H2N—CH2—C—N—CH2—COOH 氨基酸 （M<1万） 缩合 （1）（2）（3） 缩合 缩合 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ （M<1万） （M>1万） O R—C—O—R’ O H （1）（2）（3） H2N—CH2—C—N—CH2—COOH （1）（2）（3）
医学工作者如何应对禽流感病毒? 那我们必须先熟悉流感病毒的性质！ 我们如何预防禽流感？ 比”非典”更凶猛的疾病---流感 流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％ 我们如何预防禽流感？ 那我们必须先熟悉流感病毒的性质！ 禽流感病毒电子图片
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质： (1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (3)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄. （1）是因为盐析作用，使得蛋白质沉降后，分散的脂肪分子积聚的结果。 (4)误食CuSO4溶液会使人中毒。
盐析与变性的对比 盐析 变性 用途 不 同 点 相同点 加入某种物质后有沉淀生成 盐 不 同 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 复原 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 复原 可逆，加水即可 不可逆 杀菌、消毒、防中毒 用途 分离、提纯蛋白质
解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 答案 C
蛋白质的用途 蛋白质 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。
小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 可逆 不可逆