商圈理論與應用 企業品牌經營與展店心得報告－以８５度Ｃ為例 班級:四動三B 老師:黃幹忠 老師 姓名:金怡伶 學號:4970T008

一、老闆生平簡述 姓名:吳政學 出生：民國56年次 學歷：豐原國中、東方工專肄業 經歷：休閒小站第一個加盟主、熱到家比薩創辦人 現職：85度C咖啡董事長兼總經理

二、公司概述 美食達人國際連鎖(85度C咖啡) 成立時間：2004年7月 資本額：1,500萬元，至今陸續投入總額約2億多元 　 成立時間：2004年7月 　 資本額：1,500萬元，至今陸續投入總額約2億多元 主要業務：咖啡、蛋糕、麵包、周邊相關食品 員工人數：600多人 營運成績：每店月營收平均180萬元，店月淨獲利15～70萬元不等。 經營團隊：董事長兼總經理吳政學 前君悅飯店點心房主廚尹自立 前亞太會館點心房主廚鄭吉隆 前遠東飯店點心房主廚倪世豪 全國金廚金牌古建隆

８５度Ｃ起源 　吳政學是85度C的創辦人，2003年的某一天，吳政學活動行程結束後，與重要幹部到附近的君悅飯店喝下午茶覺得很好吃，但價格實在不是一般消費大眾所能負擔。從這一瞬間，85度C【高品質商品 平價化價格】、【咖啡+蛋糕】的品牌定位模式就在吳政學的心中萌芽。

８５度Ｃ之命名 　85度C名字取名來自「咖啡在攝氏85 度C時喝起來最好喝」，在此溫度可嚐到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這也代其表希望傳達給顧客－85 度C的產品兼具高品質、美味與超值的精神。

品牌由來 　美食達人成立之初便是希望以五星級的產品、平價化的價格，普及、深入台灣各角落，用高級的原料與技術，呈現出精美、平價的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。 　2003年創立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店，藉以高雅、明亮的店裝搭配簡潔的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間裡享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個感動您視覺、味覺、嗅覺的新飲食創意店。

品牌特色 五星級咖啡  　85度C的咖啡主要是使用瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡，除了採用保護自然環境的餘蔭法栽培咖啡樹外，主要特色是種植於瓜地馬拉的安堤瓜高山區，當地的活火山所持續噴出的火山灰除了使該地區的土壤肥沃外，同時也是增加咖啡豆風韻的一大助力。也因此，該咖啡豆獲得國內外許多知名及成功人士所指定使用，同時也在各大五星級酒店販售。除此之外，這一獨特風味的咖啡豆同時亦是我國2002年國宴所指定使用的咖啡豆。

五星級蛋糕 　85度C 禮聘曾任遠東香格里拉大飯店，國家金廚獎得主及前華膳空廚主廚倪世豪先生率領專業的五星級團隊擔任蛋糕西點研發製作，讓消費者用平價的消費享用五星級的產品

五星級烘焙  　85度C禮聘曾任開平中學西點副教授，亞太會館主廚的鄭吉隆師傅和他的五星級團隊負責，以五星級飯店才使用的食材及概念，來製造出新鮮現做的麵包。所有麵包秉持當日現做，賣不完立即丟棄，強調新鮮現烤，五星口感，頂級享受的概念保障消費者們都能吃到最新鮮，非隔夜的麵包

五星級服務  　85度C為因應都會人口的新生活型態，而首創24小時的咖啡、蛋糕專賣，讓消費者不論多晚休息，多早起床，都能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候二十四小時提供三明治選擇，讓消費者更能感受到85度C的貼心與服務

三、如何經營品牌 以行銷組合之4P說明: （一）產品策略（Product） 　８５度Ｃ生產、咖啡、蛋糕、麵包、茶飲等多樣產品，分別由中央廚房生產，要求品質與口感一致 （二）價格策略(Price) 　價格是影響消費者選擇產品的關鍵因素，以低價位高品質的策略，抓住消費者的心態，使消費者感到物超所值

（三）通路策略(place) 　堅持設店於三角窗的８５度Ｃ，皆採取連盟經營，延伸了、大陸、美國及澳洲，讓消費者接收的服務地點與方式更加廣闊 （四）促銷(promotion) 　於特別節日或隨季節改變，而推出各種不同應景餐點，如：端午節推出冰粽、母親節推出母親節主題蛋糕、情人節推出白色情人節套餐；還有隨著養生風潮興起的養生水果甜品、茶飲等

其他經營策略 克里斯汀-破壞式創新 　破壞式創新是推出更簡單、便宜、便利的產品，給要求不高的新客，簡單來說，即市場後來者以不同的思考邏輯和方法一舉取代市場領先者的地位 最符合消費者需求的產品 消費經濟實惠無負擔 最符合大眾口味的飲品 最合乎市場主流經營趨勢 最具特色的經營模式 專業化設備及完善的教育培養專業人員 新商品開發，配合強勢促銷活動

四、對消費者的定位 下圖為針對消費群之研究數據

　依學者研究顯示，總數１１５人中，消費者為學生的部份就有８０人，可知８５度Ｃ主要顧客為學生，學生的消費遠超於其他職業，近年來的加盟商皆設店於學校附近

五、店面設計與服務人員重視的層面 店面設計 除了店面設立於三角窗以外，也傾向於外帶式之店面，座位數不多的主要原因是為了讓顧客消費的動線阻礙降低。 店面裝潢整體而言，深赭色大理石配上大片寬敞透明玻璃窗，以明亮燈光及白色色調為主，走簡潔高雅大方風格。前店後廚式的現場烘焙加熱營業模式，透過大片寬敞透明玻璃窗，不僅展示誘人商品，也讓作業過程被路人看見，吸引消費者的目光，抓住潛在客源。 將裝滿精緻蛋糕的冷藏櫃往外置放，讓路人一覽無遺，形成櫥窗效應，更是達到吸引顧客駐足的目的

對服務人員之要求 　85 度C重視門市訓練，人事制度較完善，並且給予員工訓練課程，提升員工的應變能力；而店家也需更加注重環境，以提升競爭力及顧客的滿意度

六、展店策略 近年來85度C的展店策略走向「多城市布局」，過去在中國展店比較偏重在上海、江蘇、浙江一帶，在中國178家店中就有154家是在這些區域，但這些地區的租金飆漲非常迅速，因此第2季開始將拓展到成都、安徽、廈門等地，這些雖然屬於二級城市但消費力也很強 展店流程也有標準化的評估項目：從門市地點的基準、不宜出店的檢核表、人流採點方式、乃至於房東訪談紀錄表等，每日、周、月、季、年都會定期更新，將有望地點列入「門店基盤」中，之後再依據每年不同的展店策略，待價格合理時承租。

85度Ｃ展店心心法 心心法一　增加品牌能見度 心心法二　更低的價格　品質 心心法三　廣納人才　打造完美團隊 心心法四　一切以標準化流程進行

報告完畢　謝謝大家