农产品质量与安全 湘潭生物机电科技学校 许启德教授 2013.9.13

民以食为天

一、农产品质量安全的定义 农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业（大农业概念）活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。   农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业（大农业概念）活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。   农产品质量安全是指农产品符合保障人的健康、安全的要求。 安全农产品：指农药、重金属、硝酸盐、有害生物（有害病原物、寄生虫卵）等多种对人体有毒物质的残留量均在国家颁布的《食品卫生标准》范围以内的农产品。 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。

二、农产品质量安全体系 农产品质量安全体系包括农产品的生产者和销售者，也包括农产品质量安全管理者和相应的检测技术机构和人员等；同时还包括产地环境、农业投入品的科学合理使用、农产品生产和产后处理的标准化管理，也包括农产品的包装、标识、标志和市场准入管理。 

三、农产品质量安全形势 （一）我国食品安全问题的特点

食品安全问题产生的原因A

食品安全问题产生的原因B

食品安全问题产生的原因C

食品安全问题造成的不利影响①

食品安全问题造成的不利影响②

（二）农产品质量安全常见问题 1、蔬菜解决高毒有机磷类农药残毒问题； 2、茶叶主要解决农药残留和重金属超标问题；  1、蔬菜解决高毒有机磷类农药残毒问题；  2、茶叶主要解决农药残留和重金属超标问题；  3、水果解决农药残留和生长激素滥用问题；  4、畜禽产品主要解决兽药残留和动物疫病问题；  5、水产品解决药物残留和贝类产品的污染。 6、大米解决农药与重金属残留问题。

（三）目前我国农产品农药残留的状况 一是全国每年3-5次的农产品质量安全例行监测显示逐年好转和大为改善的结果，不仅表现于农药残留超标率逐年持续下降，已从十年前的超过50%到目前的10%以下；而且表现在残留检出值也是明显降低，十年前检出超过1 mg/kg农药残留量的蔬菜数量较多，但现已很少见，仅偶有检出超过1 mg/kg的。 二是目前农产品农药残留监测合格率总体较高，如稻米和水果高达98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。 三是目前农药残留状况尚不稳定，如南方地区或其他地区的夏季由于病虫害发生重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标，又如在设施反季节栽培情况下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留超标，还有随着国内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增加、原来不超标的农产品变成了超标；特别是由于我国农业生产的产业规模太小，有众多千家万户的农民分散生产和经营，加上生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真正做到，造成监管更加困难。

农产品安全隐痛 我国现行的农业生产方式决定粮食和蔬菜生产安全不了。我国农业以小规模化和散户为生产方式，生产流程难以统一规范化，监管更是难以覆盖。生产过程影响产品不安全因素较多，如工业化产生的排污水源污染、全球气候和环境恶化引起的虫害泛滥农药使用量巨增、生产者道德诚信低下安全意识淡薄、为产量扩张采用的产品基因改变等。这些不利因素对农业生产带来的直接影响就是保产量，轻安全，生产者的举措是大剂量使用农药去虫害，但是后果是土壤环境被破坏。     我国农业产品的流通方式也是以分散收购，集中销售为主。流通中多个生产户的产品混杂存放，比如收购大米，一个村甚至一个镇的产出大米全部集中混放，根本无法追溯产品的生产源，谁家多打农药、谁家不打农药进了大仓库根本没人知道。收购时检测根本跟不上，收购完最多对混合大米按均衡方式进行抽检，但抽出这把米超标、那把米安全的可能性极大。     进入生产加工领域，大米的生产不存在品质的改变，基本上是去壳、除杂、清洁、抛光等，最后进行包装，出厂肯定要检验是否合格。这是一个规范企业做的，不规范企业，那就偷工减料许多了。 如果产品被检不安全了咋办？按照食品安全法要求，一律销毁。但试想， 大米这种生产流通体制，一粒米坏了一锅粥的情况非常容易出现，因为参杂某几户超标的大米，这一个村的大米都不合格了，全部要销毁，可能吗？这种浪费也太巨大了吧，世界上还有很多地方吃不上饭呢！

（四）农产品质量安全案例

蔬菜安全问题突出 卫生组织有关数据显示,全世界每年有75万人发生农药中毒,其中近2万人丧生。我国近几年根据农业部、卫生部统计,每年发生农药中毒人数均超过10万人。所有这些中毒者70%以上是因蔬菜残留农药而引起的食物中毒，这是多么的触目惊心。 因此,减少和降低农药污染是当前乃至今后一段时期蔬菜种植管理工作中十分紧迫而又重要的研究课题。

毒大米 四川德阳地区 中国地质大学2008年研究显示，绵竹、什邡等地居民大米、小麦镉摄入量超标2倍至10倍。 　　贵州铜仁万山特区 中科院地球化学所2010年研究显示，成人通过稻米平均每天摄入汞49微克之多。广西阳朔兴坪镇 多位村民疑似“骨痛病”初期症状。 　　广东大宝山矿区 中山大学2010年研究显示，21个水稻品种镉和铅超标率分别达100%和71%。 2013年5月16日，广州市食品药品监督管理局在其网站公布了2013年第一季度抽检结果。在此次抽检中，大米及米制品的合格率最低，抽检的18批次中只有10批次合格，合格率为55.56%。不合格的8批次原因都是镉含量超标。　 湖南攸县3家大米厂生产的大米在广州被查出镉超标事件经媒体披露后，引起了湖南省、株洲市和攸县相关政府部门的高度重视 。 金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康。

硫磺熏制生姜

染色红枣 在桂林大街小巷有人卖一种通体暗红的外地“大红枣”，因卖相好，在市场很是好卖。2006年8月21日，记者采访了解到，这些“红枣”，全部都是大青枣用糖精和色素等物品染出来的，根本不是红枣本色。然而就经过染色“美容”后的枣子，价格却涨了一倍：从4元钱一公斤的青枣，变“红枣”后却卖到了10元。糖精是一种化工产品，过量食用对人体肯定有害，吃多了糖精和色素，严重的还可能致癌 。

染色黄花鱼 2010年10月9日到15日，记者暗访福州市“黄瓜鱼”销售市场。结果发现，许多商贩为了让“黄瓜鱼”看起来更鲜，都使用柠檬黄、胭脂红等染料进行染色。据医学专家介绍，如果长期过量食用含有胭脂红等染料的食物，将会对人体肾脏、肝脏产生损害，甚至致癌。

染色的黄瓜 俗话说“黄瓜刷绿漆——装嫩！”  2012年5月，市民孙小姐还真遇上了这么一件怪事。买来的鲜嫩黄瓜用手摸摸竟然掉色了，留在手上的绿色过了一天时间才消失，掉色黄瓜一共有两根，孙小姐男朋友吃掉了半根，剩下的不敢吃了，生怕会对身体有害。

硫磺银耳 福州海峡糖酒食品批发市场是当地最大的干货批发市场，在批发银耳的商铺里，记者注意到，这里的银耳有的色彩鲜亮透白，有的则黄些。商贩们说，白色银耳好卖，它们都是被熏白的。用硫磺熏过的银耳是那种不正常的白，正常的是不是很白的，很容易看出来 。

硫磺枸杞 色泽看上去过于鲜艳的枸杞子，那些枸杞是经硫磺熏蒸过的，虽然色泽鲜艳很好看，但不明就里的消费者容易上当，它已经改变了枸杞原有的成分，吃起来酸、苦涩、伴有恶心，对人身体有害，在兰州、西安、北京等各大城市的自由市场上大量出现过。

2007年6月辽宁朝阳区来到东1时区，6月1日晚上9时许，马文娟进入小区内的公园时，看到很多居民都在摘樱桃吃，也上去摘了一捧，洗过后吃了。没想到仅仅过了10分钟，她就出现了中毒的迹象，并于当晚被送往263医院洗胃，随后又转送到307医院接受进一步治疗，一天就花了7000多元，最后不得不提前出院。 2008年7月，被告于治军与原告于剂明之父于治生口头约定：由于治生为被告于治军家的玉米地打除草剂，由被告于治军提供除草剂药物和喷雾器，于治军每天支付于治生工钱20元。7月19日，于治生按约定到于治军家的玉米地里打农药，小腿被被玉米叶划伤，引起农药感染， 8月7日转到铜梁县人民医院治疗，其被诊断为：百草枯中毒、肺间质纤维化并感染呼吸衰竭、双下肢化脓性感染， 8月7日，于治生由的病情进一步恶化，经抢救无效死亡。

(五)湘潭农产品主要问题 1、陈年莲子用硫磺熏白，卖相虽好，但是烧不酥、吃口差，其中的化学元素还会影响健康。” 分辨硫磺莲子可以从外观入手，如果莲子外面是雪白的，剥开来的莲芯却颜色发黑，肯定就是用硫磺熏过的。正宗的好莲子应该是微微发黄的玉白色。 2、“瘦肉精”猪肉与普通猪肉区别：一看：看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。 3、问题大米：大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”；一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。

四、农产品安全质量等级 当前我国农产品分为普通、无公害、绿色、有机四个等级，市场上供应的数量最多的是普通食品，高于普通食品品质的食品依次为无公害食品、绿色食品、有机食品。 有机食品 绿色食品 无公害食品 普 通 食 品

（一）、普通农产品 按照传统生产方式，利用现代化肥、农药、农资、生物技术等手段，生产的大宗农产品。如粮食、油料、棉花、苎麻、水果、蔬菜等，在生产过程中对环境、肥料、农药、农资等的合作没有特别注意，也没有特殊手段来控制产品质量与品质。

（二）无公害农产品 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或初加工的食用农产品。

（三）绿色农产品 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定、允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色无公害农产品的标准：GB/T 15673─1995

绿色食品包括哪些内容 主要包括以下四个方面： 　　主要包括以下四个方面： 　　 一、绿色食品产地环境标准。分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。 　　 二、绿色食品生产技术标准。包括两部分：一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。 　　 三、绿色食品产品标准。对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。 　　 四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染，制定了相应的标准。 　　 所要申报的企业，其产地环境、生产过程、产品质量和包装和运输等条件必须符合相应的绿色食品标准要求，并经过相应的机构检测，才能获得绿色食品标志使用权。这种完整的标准体系和认证过程真正体现了“全程质量控制”的理念。目前农业部颁布的绿色食品标准共计90项，其中通则类标准有 10项，产品标准有80项。

（四）有机农产品 有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品（完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂）。 有机食品也叫生态食品，通常来自于有机农业生产体系，是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的食品。

五、农产品安全生产重要意义 1、直接关系人类的健康和安全 ：农药、兽药、化肥、饲料、添加剂、激素、抗生素、重金属、毒气----急性、亚急性和慢性中毒---致癌、致畸（畸胎和畸形儿）和致基因突变 。 2、提升在国际市场竞争力：发达国家对农产品安全要求也很高，特别是农药和保鲜剂残留（虾仁中氯霉素 ）。 3、符合农业可持续发展 ：滥施化肥农药，土壤板结和有机质含量下降 ，天敌数量减少。 4、提高农业效益 ：一是品质好，价格高，比一般果品价格高1~2成。二是成本低于常规的农产品（它更强调在生产的每个关键点的控制，肥料上用有机肥来调节地力，病虫害的防治强调生态控制，畜禽水产品生产注重免疫机制）。 5、有益于新技术应用 ：传统的农业只注重化肥和农药；生产质量安全的农产品就要有完整、配套、可操作的新农业技术体系。

六、农产品生产中应遵守的规定 农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规定，主要包括：   农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规定，主要包括：   a依照规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定；   b禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全；   c依照规定建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫害的发生和防治情况，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况；   d对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售；   e农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。

七、中华人民共和国农产品质量安全法 由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议于２００６年４月２９日通过，自２００６年１１月１日起施行。 有下列情形之一的农产品不得销售 ： 1、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的； 2、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的； 3、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的； 4、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的。 　　

八、无公害农产品产地认定与产品认证 1、程序：县级—地级—省级—部直分中心—部中心-----农业部农产品质量安全中心审核颁发《无公害农产品证书和《无公害农产品产地认定证书》。 2、材料： （1）《无公害农产品产地认定与产品认证申请书》； （2）国家法律法规规定申请者必须具备的资质证明文件； （3）无公害农产品生产质量控制措施； （4）无公害农产品生产操作规程； （5）符合规定要求的《产地环境检验报告》和《产地环境现状评价报告》或者符合无公害农产品产地要求的《产地环境调查报告》； （6）符合规定要求的《产品检验报告》； （7）规定提交的其他相应材料。

九、无公害农产品栽培环境指标  1.土壤环境条件：必须达到国家土壤环境质量标准，土壤PH值6.5～7.5，耕层每公斤土壤含镉≤0.3毫克，汞≤0.5毫克，砷≤30毫克，铜≤100毫克，铝≤300毫克，锌≤250毫克，铁≤50毫克，有机氯≤0.5毫克。    2.农田灌溉水环境条件：必须达到国家农田灌溉水质标准，水的PH值5.5～8.5，一升水中硫化物≤1毫克，总汞≤0.001毫克，总镉≤0.005毫克，总砷≤0.05毫克，铬≤0.1毫克，总铝≤0.1毫克，总硒≤2毫克。   3.空气环境条件：必须达到国家空气环境污染物三级标准浓度限值，任何一次每立方米含二氧化硫0.5毫克，氮化物0.15毫克，一氧化碳10毫克，飘尘0.5毫克，总悬浮微粒1毫克。

十、无公害农产品生产措施 七、无公害农产品生产措施 1、基地选择：选择无污染史、无农药残留、周边环境好、上风头无“三废” 污染源、有井灌条件、且耕层肥沃的地块作为无公害农产品生产田（距离公路50～100米以外，该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准）。土质优良，有灌溉条件，有机肥料来源充足，栽培管理比较先进。 2、品种选择：在兼顾高产、优质优良性状的同时，要注意能效及抗性强品种优势的选择，以增强抗病虫和抗逆的能力，发挥品种的作用。

七、无公害农产品生产措施 十、无公害农产品生产措施 3、肥料的选择：选择的肥料主要有有机肥，系指农家肥料，包括堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、饼肥、作物秸秆等。还有微生物肥料，主要有根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料和复合菌肥料。以及叶面肥，主要微量元素肥料和用天然有机物提取液配制腐殖酸、藻酸、氨基酸、维生素、糖及其他营养元素制成的植物生长辅助物质肥料。氮肥要以铵态氮肥为主，少用硝态氮肥。严格控制纯氮的施用量，以降低蔬菜产品的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。 4、灌溉用水选择：无公害农产品生产用的灌溉水必须用清洁的地下水或无污染的自然水，杜绝污水灌溉，避免形成水污染、土壤污染、作物污染，采用喷灌和滴灌减少用水损失。

七、无公害农产品生产措施 十、无公害农产品生产措施 5、生产技术保障 ：管理人员要具有一定的文化水平，特别是技术人员要钻研业务，有丰富的生产实践经验，并有一定的经济实力。 6、栽培管理措施：轮作倒茬，清洁田园，地膜覆盖 ，调节播期，深耕改土和垅土法，设施栽培控湿，无土栽培，嫁接栽培。

七、无公害农产品生产措施 十、无公害农产品生产措施 7、生态防治措施 ：捕捉，避雨棚，阻隔设施（防虫网、套袋、喷洒巴母兰高分子无毒膜 ），利用太阳能高温消毒 ，诱杀（黑光灯 、频振式杀虫灯、高频电微波、色板 、昆虫的性外激素 ） ，晒种，温汤浸种 ，保护自然天敌（天敌昆虫、有益微生物、其它脊椎动物—鸭、蛙），人工助迁天敌，自制生物制剂（大蒜素、小苏打、 死虫、茼蒿素），基因工程防治 。 8、科学合理使用化学农药 ：选用高效、低毒、低残留，对环境安全的农药类。严格按照国家规定的技术标准操作药剂的施用次数、使用浓度和施药安全间隔时间，交替使用不同药剂以免害虫产生抗药性。尽可能使用低和超低容量、静电喷雾技术及各种对靶喷撒技术，如循环喷雾法、涂抹法、泡沫喷洒法、注射法、化学灌溉法等。

十一、无公害农产品生产农资要求 （一）、无公害农产品生产施用的农药： 1、杀虫和杀螨剂：①、生物制剂和天然物质：苏云金杆菌、核多角体病毒、多角体病毒、颗粒病毒、苦參碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、苦皮藤素、阿维菌素、浏阳霉素、多杀霉素、白僵菌、除虫菊素、硫磺。②合成制剂：a菊酯类：溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、联苯菊酯、氟戊菊酯、甲氰菊酯、氯丙菊酯。b氨基甲酸酯类：硫双威、丁酸克百威、抗蚜威、异丙威、速灭威。c有机磷类：辛硫磷、毒死蜱、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、乐果、三唑磷、杀螟硫磷、倍硫磷、丙硫磷、二嗪磷、亚胺硫磷。d昆虫生长调节剂：灭幼脲、氟啶脲、氟铃脲、氟虫脲、除虫脲、噻嗪酮、抑食肼、虫酰肼。e专用杀螨剂：哒螨灵、哒螨嗪、唑嗪酯、三唑锡、炔螨特、噻螨酮、苯丁锡、单甲咪、双甲咪。f其他：杀虫单、杀虫双、杀螟丹、甲胺基阿维菌素、啶虫啉、丁醚脲。 2、杀菌剂：①、无机杀菌剂：碱式硫酸酮、王铜、氢氧化铜、氧化亚铜、石硫合剂。②、合成杀菌剂：代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵、百菌清、三唑酮、三唑醇、戊唑醇、已唑醇、腈菌唑、乙霉威、硫菌灵、腐霉利、异菌脲、霜霉威、烯酰吗啉锰锌、霜脲氰锰锌、邻烯内基苯酚、嘧霉胺、氟吗啉、盐酸吗啉胍、恶霉灵、噻菌铜、咪鲜胺、咪鲜胺锰盐、抑霉唑、胺基寡糖素、甲霜灵锰锌、亚胺唑、舂王铜、恶唑烷酮锰锌、脂肪酸铜、腈嘧菌脂。C生物制剂：井冈霉素、农抗120、茹类蛋白多糖、舂雷霉素、多抗霉素、宁南霉素、木霉素、农用链霉素

十一、无公害农产品生产农资要求 生产A级绿色食品禁止使用的农药 1、有机氯杀虫剂 　　农药名称：滴滴涕、六六六、林丹、甲氧 高残毒；禁用作物：所有作物；禁用原因：高残毒。 2、有机氯杀螨剂 农药名称：三氯杀螨醇；禁用作物：蔬菜、果树、茶叶；禁用原因：工业品中含有一定数量的滴滴涕。 3、有机氯杀虫剂 农药名称：甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、甲基异柳磷、治螟磷、氧化乐果、磷胺、地虫硫磷、灭克磷（益收宝）、水胺硫磷、氯唑磷、硫环磷、杀扑磷、特丁硫磷、克线丹、苯线磷、甲基硫环磷。禁用作物：所有作物；禁用原因：剧毒高毒 4、氨基甲酸酯杀虫剂 农药名称：涕灭威、克百威、灭多威、丁硫克百威、丙硫克百威；禁用作物：所有作物 禁用原因：高毒、剧毒或代谢物高毒； 5、二甲基甲脒类杀虫杀螨类 农药名称：杀虫脒；禁用作物：所有作物；禁用原因：慢性毒性、致癌 6、拟除虫菊酯类杀虫剂 农药名称：所有拟除虫菊酯类杀虫剂；禁用作物：水稻及其它水生作物；禁用原因：对水生生称毒性大 7、卤代烷类熏蒸杀虫剂 农药名称：二溴乙烷、环氧乙烷、二溴氯丙烷、溴甲烷；禁用作物：所有作物；禁用原因：致癌、致畸、高毒。 8、阿维菌素 禁用作物：蔬菜、果树；禁用原因：高毒； 9、克螨特 禁用作物：蔬菜、果树；禁用原因：慢性毒性。

10、有机砷杀菌剂 农药名称：甲基胂酸锌（稻脚青）、甲基刖酸钙胂（稻宁）、甲基胂酸铵（田安）、福美甲胂、福美胂；禁用作物：所有作物；禁用原因：高残留、慢性毒性。 11、有机汞杀菌剂 农药名称：三苯基醋酸锡（薯锡）、三苯基氯化锡、三苯基羟（毒菌锡）；禁用作物：所有作物；禁用原因：剧毒、高残毒。 12、有机磷杀菌剂 农药名称：稻瘟净、异稻瘟净；禁用作物：水稻；禁用原因：异臭 13、取代苯类杀菌剂 农药名称：五氯硝基苯、稻瘟醇（五氯苯甲醇）；禁用作物：所有作物；禁用原因：致癌、高残留。 14、二、四-D类化合物 农药名称：除草剂或植物生长调节剂；禁用作物：所有作物；禁用原因：杂质致癌。 15、二苯醚类除草剂 农药名称：除草醚、草枯醚；禁用作物：所有作物；禁用原因：慢性毒性。 16、植物生长调节剂 农药名称：有机合成的植物生长调节剂；禁用作物：所有作物。 17、除草剂 农药名称：名类除草剂；禁用作物：蔬菜生长期（可用于土壤处理与芽前处理）。 　　以上所列是目前禁用或限用的农药品种，该名单将随国家新规定

　3.2 AA级绿色食品　 　　系指生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 　　3.3 A级绿色食品 　　系指生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用及A级绿色食品标志的产品。 　　3.4 农家肥料 　　系指就地取材、就地使用的各种有机肥料。它由含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等积制而成的。包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等。 　　3.4.1 堆肥 　　以各类秸杆、落叶、山青、湖草为主要原料并与人畜粪便和少量泥土混合堆制经好气微生物分解而成的一类有机肥料。 　　3.4.2 沤肥 　　所用物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成一类有机把料。 　　3.4.3 厩肥 　　以猪、牛、马、羊、鸡、鸭等畜禽的粪尿为主与秸杆等垫料堆积并经微生物作用而成的一类有机肌料。 　　3.4.4 沼气肥 　　在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下经微生物发酵制取沼气后的副产物。主要有沼气水肥和沼气渣肥两部分组成。 　　3.4.5 绿肥 　　以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。 　　3.4.6 作物秸杆肥 　　以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田的肥料。 　　

3. 4. 7 泥肥 以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。 3. 4 3.4.7 泥肥 　　以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。 　　3.4.8 饼肥 　　以各种含油分较多的种子经压榨去油后的残渣制成的肥料，如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼等。 　　3.5 商品肥料 　　按国家法规规定，受国家肥料部门管理，以商品形式出售的肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合　肥、无机（矿质）肥、叶面肥、掺合肥等。 　　3.5.1 商品有机肥料 　　以大量动植物残体、排泄物及其它生物废物为原料，加工制成的商品肥料。 　　3.5.2 腐殖酸类肥料 　　以含有腐殖酸类物质的泥炭（草炭）、褐煤、风化煤等经过加工制成含有植物营养成分的肥料。包括微生物肥料、有机复合肥、无机复合肥、叶面肥等。 3.5.3 微生物肥料 　　以特定微生物菌种培养生产的含活的微生物制剂。根据微生物肥料对改善植物营养元素的不同，可分成五类：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。 　　3.5.4 有机复合肥 　　经无害化处理后的畜禽粪便及其它生物废物加入适量的微量营养元素制成的肥料。

3.5.5 无机（矿质）肥料 　　矿物经物理或化学工业方式制成，养分呈无机盐形式的肥料。包括矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥（磷矿粉）、煅烧磷酸盐（钙镁磷肥、脱氟磷肥）、石灰、石膏、硫磺等。 　　3.5.6 叶面肥料 　　喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂。包括含微量元素的叶面肥和含植物生长辅助物质的叶面肥料等。 　　3.5.7 有机无机肥（半有机肥） 　　有机肥料与无机肥料通过机械混合或化学反应而成的肥料。 　　3.5.8 掺合肥 　　在有机肥、微生物肥、无机（矿质）肥、腐殖酸肥中按一定比例掺入化肥（硝态氮肥除外），并通过机械混合而成的肥料。 　　3.6 其它肥料 　　系指不含有毒物质的食品、纺织工业的有机副产品，以及骨粉、骨胶废渣、氨基酸残渣、家禽家畜加工废料、糖厂废料等有机物料制成的肥料。

十二、湘潭农产品安全工作 （一）湘潭农产品质量状况 去年1至3月，湘潭市农产品质量安全检测管理站对湘潭市蔬菜批发市场、民主路菜市场、建设路口农贸市场、金海水果批发市场、步步高超市金海店、步步高超市大洋百货店、步步高超市基建营店、心连心基建营店、心连心韶山东路店、万凯源芙蓉店、万凯源超市河东店、新一佳超市芙蓉店、半点利超市白石店、韶山新世纪超市、农民街批发店、永红蔬菜基地、韶丰蔬菜基地、长城乡新月蔬菜基地、杨梅州蔬菜基地、碧源春蔬菜基地等20家单位的蔬菜和水果进行了监督抽查。共抽检蔬菜样品349批次，水果34批次，采用农业行业标准NY/T448-2001检测样品中的农药残留。经检测，蔬菜342批次样品所检项目合格，合格率达97.99%，水果33批次样品所检项目合格，合格率达97.06%。 根据监督抽查结果发现，湘潭市本地蔬菜质量安全控制较好，农残超标的样品全部来自外地。

（二）湘潭农产品质量安全工作重点 一、指导思想和工作目标 一、指导思想和工作目标  　　（一）指导思想。以保障农产品质量安全、维护公众健康、发展现代农业为目标，切实加强农产品质量安全监管体系和能力建设，健全农产品质量安全管理制度，大力推进农业标准化和农产品质量安全全程监管，努力构建政府监管、企业自律、农民自为的长效机制，全面提升农产品质量安全水平。  　　（二）工作目标。到2015年，建立市、县、乡三级并延伸到农产品基地村组的农产品质量安全监管体系；水稻、蔬菜、生猪等主导产业标准化规模达到一定程度；大力开展农产品认证工作；以蔬菜、生猪为重点，稳步推进基地准出；农产品农兽药残留检测合格率不断提高，基本杜绝禁用农兽药的使用，杜绝在养殖过程中非法添加盐酸克伦特罗、三聚氰胺等有毒有害物质，确保不发生重大农产品质量安全事故。 

二、主要工作重点 （五方面） 　　（一）全面夯实基层基础工作。切实加强基层农产品质量安全监管体系建设，强化乡镇人民政府农产品质量安全责任，认真组织好乡、村、组三级农产品质量安全监管员培训，落实村组监管员相应待遇，充分调动监管员工作积极性；推行农产品质量安全网格化管理，建立监管员考核管理办法。  　　（二）着力提高监管能力。全面加强县级农产品质量监测体系建设，督促落实人员、设备经费等；以满足快速检测需要为重点，积极推进乡镇农产品质量安全监测体系建设；农业、工商等部门要紧密协作，建立联合执法机制，加大执法力度，坚决将不合格产品清理出市场。  　　（三）有效落实生产管理措施。一是严格农业投入品管理。工商、农业部门要开展农药经营企业清理，认真审查经营条件，从严管理企业经营资格；实行高毒农药定点经营，实行高毒农药实名购买制，农药经营单位建立限用农药经营台账，详细记录购买者姓名、住址和使用作物等情况，实现高毒农药可追溯管理。二是改善以蔬菜为重点的农产品生产基地管理。以农户自产自销为特征的蔬菜生产基地，所在地的村级组织可以成立协会，提高蔬菜安全生产组织化水平；实行蔬菜销售佩证制度，自产自销农户上市销售蔬菜时，必须佩带好由当地蔬菜部门统一制作的、起标识作用的蔬菜销售证。三是农业部门要督促辖区内的农产品生产企业和专业合作经济组织制订质量安全管理制度，确保上市产品安全。 

（四）切实加强农产品销售管理。农产品销售企业、经营户和贸易市场是农产品销售责任主体，要严格督促超市等农产品销售企业实行进货检查验收、按照规定格式建立查验记录、规范农产品包装标识，批发市场是农产品流通重要关口，要严格督促其开展产品抽查检测，发现不合格产品，应根据职责责令停止销售、追回已销售产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或监督销毁。  　 （五）努力提升农产品质量安全工作水平。支持农产品生产流通加工企业、农民专业合作经济组织、农产品贸易市场、农产品协会、乡村基层组织，开展农业产业化经营，发展现代农业，推进农业标准化生产；开展“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品）认证工作，加强认证产品监管，打造我市优质农产品品牌；

转基因食品 面对转基因食品不确定的风险，很多国家都采取了标识的预防措施，对转基因食品进行标识。 转基因食品（genetically modified foods, GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变的食品。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为转基因食品。 面对转基因食品不确定的风险，很多国家都采取了标识的预防措施，对转基因食品进行标识。 　　 欧盟 15 国采取了强制性的标识制度，转基因成分的含量超过 0.9% 必须要标识，并且欧盟制定的法规还有一个叫做 traceability ，就是可跟踪性。转基因产品在货架上的食品上面标签要讲清楚，从哪来的，转的什么基因，基因的供体、受体、载体是什么，可以跟踪、追踪。挪威、瑞士等国家控制比较严格。 　　 澳大利亚、新西兰也要求实施标签。韩国从 2001 年3月开始标签，但要求比较松，要求转基因的成分超过 3% 实行标签，如果不标签的，查出来可罚1000万韩元，或者是坐3年牢。日本的标签要求是 5% ，为全世界最松的标签。 　　中国根据卫生部颁布的《转基因食品卫生管理办法》，食品产品中含有转基因成分的，要在包装上标明‘转基因标识’。

转基因分歧仍在 根据农业部的公布，我国只批准转基因棉花、番木瓜进行商业化种植，批准进口用作加工原料的有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。 对转基因接纳还是拒绝，在政协委员、人大代表中仍存在很深的分歧。如全国政协委员、“杂交水稻之父”袁隆平一向赞成推广转基因技术，认为科学应用能让粮食高产、优质，维护粮食安全，甚至表示愿意带头吃转基因水稻。 另一方则忧心忡忡，2010年，汪苹、张济顺等4位全国政协委员递交提案，提出“目前还没有足够科学手段去评估其风险，应暂缓转基因水稻商品化”。汪苹是北京工商大学化学与环境工程学院教授，而张济顺则是华东师范大学党委书记。“转基因”分歧预计仍会在今年全国两会上出现。

常见的转基因食品品种: 1. 部分水稻品种(以湖北,广西居多), 2. 彩色棉花(新疆居多), 3 常见的转基因食品品种:       1.部分水稻品种(以湖北,广西居多),       2.彩色棉花(新疆居多),       3.小西红柿(全国都有),  某些别有用心的人居然叫它"圣女果"! 典型的转基因!       4.彩色辣椒(全国都有),       5.黑米花生(全国都有),       6.冬枣(产地山东、河南、河北居多），前几年温州人简直是抢购啊！       7.部分菜籽油（南方各省居多）,       8.全部进口大豆（中粮集团居多）       9.全部进口玉米（中粮集团居多）      10.一种紫色地瓜,价格比普通地瓜贵(也叫红苕、番薯），（浙江、四川、山东、河南等省均有）      11、甜玉米（水果玉米）（全国很普遍）      12、全国市场上卖的所有木瓜，以及附属品，因为现在全中国已经找不到非转基因木瓜了。

如何去除农药残留？ 　　 农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。 　　 无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，是难以做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理是没有必要的，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。

保农产品质量 享受健康生活 谢谢

十三、农产品安全问题解答 （一）、什么是农业转基因生物？  农业转基因生物是指利用基因工程技术改变基因组构成，用于农业生产或者农产品加工的动植物、微生物及其产品，主要包括：转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物；转基因动植物、微生物产品；转基因农产品的直接加工品；含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品。

十三、农产品安全问题解答 （二）、什么是农产品市场质量安全准入？  农产品市场质量安全准入是指对经有权质量认证或认定机构认证、认定的农产品（包括无公害农产品、绿色食品、有机食品等），以及经检验质量安全卫生指标符合国家食品安全卫生标准、无公害标准或检疫合格的农产品准予入市经营。对未经认证、认定、检验、检疫或经检验、检疫不合格的农产品，不准上市流通，禁止经营销售。

十三、农产品安全问题解答 （三）什么是“瘦肉精”？  瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，医学上属β-肾上腺素兴奋剂，是一种治疗人支气管哮喘、肺心病的药品。盐酸克伦特罗被牲畜食用后，有一定的促进生长、减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人有毒作用。

十一、农产品安全问题解答 （四）、什么是农产品质量安全监督性抽检？  农产品质量安全监督性抽检是指为了有效的指导和监管分散的农产品生产，防止不合格农产品流入市场，农业主管部门组织农产品检测机构对生产、销售的产品，依据有关规定进行抽检、检验，并对抽查结果依法公告和处理的活动。

十三、农产品安全问题解答 （五）、为什么要对农药、兽药实行禁用、限用和淘汰制度？  每种产品都有其生命周期，随着社会发展和科技进步，人类对农药和兽药对环境、人体造成的危害以及对农药、兽药本身毒性的认识不断深入，当新产品出现后，如果能够替代老产品，则原有产品被禁用和淘汰，若不能完全替代，则要限定其使用范围，以免使用不当造成污染。任何农兽药产品都不得超出登记批准的使用范围。另一方面，也是应对国外技术壁垒的需要。一些国家制订的有关农产品的技术标准越来越高，对农药、兽药、生物毒素、重金属等残留限量指标越来越高。

十一、农产品安全问题解答 （六）、国家将在2007年1月1日起，全面禁止使用的5种危害食品安全的高毒农药是什么？  这5种高毒农药分别是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。

十三、农产品安全问题解答 （七）、什么是农药安全间隔期？  农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分散、消失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。

十三、农产品安全问题解答 （八）、什么是兽药休药期？  兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品（蛋、乳）上市的间隔时间。药物进入动物机体后，要经过吸收、转运、转化和排泄过程，每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的，规定休药期可避免畜禽产品中药物的超量残留而危害人类健康。

十一、农产品安全问题解答 （九）、什么是农产品质量安全全程控制？  农产品全程质量控制是在强化农产品产地环境、投入品、生产过程、市场准入等环节监管的基础上，通过一系列可行的手段或措施，将现有农产品质量建设的基础体系和基本制度贯穿于生产、加工、流通的全过程，建立从“农田到市场”的可追溯制度。

十三、农产品安全问题解答 （十）、农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些？  农产品是经过农业生产活动所获得的产品，对农产品质量安全可能造成直接和长期的影响的危害因素主要包括：农业种养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物；农产品包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染；农产品自身的生长或发育过程中产生的危害，如农产品本身的天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一；农业生产中新技术的应用产生的危害，主要是可能由于技术发展（转基因技术）或物种变异而带来新的危害。

十三、农产品安全问题解答 （十一）、农产品生产记录包括哪些方面？农产品生产记录一般应保存多长时间？  农产品生产记录包括使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录一般应当保存二年。

十三、农产品安全问题解答 （十二）、什么样的农产品不得销售？ 农产品质量安全法规定了５种不得进入市场销售的农产品。   农产品质量安全法规定了５种不得进入市场销售的农产品。  （1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；  （2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；  （3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；  （4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；  （5）其他不符合农产品质量安全标准的。  法律规定，对上述第４种情形的农产品，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处２０００元以上２万元以下罚款。农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有上述第１、２、３、５种情形之一的，责令停止销售，追回已销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁；没收违法所得，并处２０００元以上２万元以下罚款。

如何去除农药残留？ 　　 农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。 　　 无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，是难以做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理是没有必要的，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。