人和动物体内三大营养物质的代谢 制作：王殿凯
消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门 唾液腺→唾液⑴淀粉酶 消化道外的消化腺 胰腺→胰液⑷ 淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶、蛋白酶 消化腺 肝脏→胆汁（不含） 胃腺→胃液⑴ 蛋白酶 消化道内的消化腺 肠腺→肠液⑷ 淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶、肽酶
淀粉 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 肠淀粉酶 麦芽糖 胰麦芽糖酶 肠麦芽糖酶 葡萄糖 小肠上皮细胞（吸收后进入血液） 血糖 血液循环 各处组织细胞
肌糖元 无氧氧化 乳酸（肌肉） 血液循环 乳酸（肝脏） 丙酮酸 葡萄糖、肝糖元等
脂肪 胆汁（乳化作用） 脂肪微粒 胰脂肪酶 肠脂肪酶 甘油、脂肪酸 小肠上皮细胞 脂肪 血液循环 各处组织细胞
蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 小肠上皮细胞（吸收后进入血液循环） 各处组织细胞
谷丙转氨酶 ＧＰＴ ＣＯＯＨ ＣＨ3 ＣＨ２ Ｃ Ｏ ＣＯＯＨ ＣＨ－ＮＨ２ 丙酮酸pyruvate 谷氨酸Glu ＣＯＯＨ ＣＨ3 ＣＨ２ Ｃ Ｏ ＣＯＯＨ 丙酮酸pyruvate 谷丙转氨酶 ＧＰＴ ＣＯＯＨ ＣＨ２ Ｃ Ｏ α–酮戊二酸 α– KG ＣＨ3 ＣＯＯＨ 丙氨酸Ala ＣＨ－ＮＨ２
谷草转氨酶 ＧＯＴ ＣＨ－ＮＨ２ ＣＯＯＨ ＣＨ２ 谷氨酸Glu ＣＯＯＨ Ｃ Ｏ 草酰乙酸OAA ＣＨ２ ＣＯＯＨ ＣＨ２ Ｃ Ｏ Ｃ Ｏ 草酰乙酸OAA ＣＨ２ 谷草转氨酶 ＧＯＴ ＣＯＯＨ ＣＨ２ Ｃ Ｏ α–酮戊二酸 α– KG ＣＨ２ ＣＯＯＨ 天门冬氨酸Asp ＣＨ－ＮＨ２
非必需氨基酸：动物体内能合成 必需氨基酸：动物体内不能合成，必须从食物中获取 甲 来 借 一 本 蓝 色 书 甲硫氨酸 赖 氨酸 缬 氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮 氨酸 色 氨酸 苏 氨酸
三大营养物质代谢的关系 ⑴三大营养物质之间可以转化 糖类 脂肪 氨基酸 蛋白质 ⑵转化是有条件的 ⑶相互制约 供能顺序：糖类 脂肪 蛋白质
血脂 食物中脂类的消化吸收 构成机体组织 储存在皮下结缔组织、大网膜、肠系膜等 储存脂类的分解转移 氧化分解 分解 CO2+H2O+能量 甘油和脂肪酸 转变 肝糖元等 非脂物质的转化 被各种腺体利用合成各种分泌物 脂肪肝 肝硬化 预防措施 卵磷脂
氨基酸 食物中蛋白质的消化吸收 合成各种组织蛋白、酶、激素等 自身蛋白质的分解 转氨基作用 新的氨基酸 氧化分解 氨基转换作用 分解 CO2+H2O+能量 甘油和脂肪酸 转变 肝糖元等
植物蛋白 动物蛋白(氨基酸种类比较齐全) 总氮平衡(摄入氮＝排出氮) 正氮平衡(摄入氮＞排出氮) 负氮平衡(摄入氮＜排出氮) 下列各类人群中,一段时期内人体摄入和排出 的氮量基本相等的是( ) A.健康儿童 B.重创伤恢复期病人 C.健康成年男子 D.禁食期病人 C