奶類 圖片來源：健康人美食
目錄 1. 奶的營養價值 2. 奶的種類 3. 選擇及儲存 4. 售價 5. 奶在烹調上的用途 6. 小測驗
奶的營養價值
奶的營養價值 88% 水份 5% 碳水化合物 3% 脂肪 3% 蛋白質 1% 礦物質及維生素 圖片來源：Food: Milk
我們為甚麼需要飲奶? 奶是完美的食物，包含人體所需的主要營養。 奶容易消化。 奶含蛋白質及鈣質，對人體生長很有幫助。
圖片來源：身心健康指南、新一代懷孕與分娩大全 我們需要多飲牛奶 孕婦 嬰兒 長者 兒童及青少年 圖片來源：身心健康指南、新一代懷孕與分娩大全
每天要飲多少才足夠？ 吃最少 奶：每天 1至2杯 吃適量 吃多些 吃最多 飲食金字塔 油、糖及鹽類 奶品類、肉、魚、蛋及豆類 瓜果類及蔬菜 五穀類 飲食金字塔
奶的種類 奶的來源 未經處理的牛奶 鮮奶 保鮮奶 淡奶 煉奶 奶粉 脫脂奶 高鈣奶
所有的哺乳類動物，包括人類，都能生產奶，我們日常飲用的以牛奶最為普遍。 奶的來源 所有的哺乳類動物，包括人類，都能生產奶，我們日常飲用的以牛奶最為普遍。 馬奶 山羊奶 圖片來源：Food: Milk
人奶 牛奶 圖片來源：新一代懷孕與分娩大全、www.moomilk.com
未經處理的 牛奶 直接由牛抽取的牛奶是未經處理的，含有害細菌，不適合飲用。 圖片來源：Food: Milk
鮮奶 加熱至72oC， 維持15秒。 未經處理的牛奶 殺掉有害細菌 冷卻 鮮奶
保鮮奶 未經處理的牛奶 超高溫加熱至 132oC，維持1秒。 殺掉有害細菌 冷卻 保鮮奶 未經開封的保鮮奶可以保存約6個月
淡奶 鮮奶 除去部份水份 濃度較高 淡奶
煉奶 鮮奶 除去部份水份 加入糖 煉奶
奶粉 鮮奶 除去所有水份 奶粉
脫脂奶 鮮奶 除去部份脂肪 脫脂奶
高鈣奶 鮮奶 加入額外的鈣質 高鈣奶
奶的選擇
1. 檢查食用日期
2. 避免購買有沉澱及凝固物的瓶裝鮮奶 沉澱及凝固物
3. 檢查包裝是否完好無缺 避免購買有凹痕的罐裝奶
奶的儲存
鮮奶必須儲存在雪櫃， 並在1至2天內飲用。 1.
2. 應將未經開封的保鮮奶、煉奶、淡奶及奶粉存放在陰涼乾燥的地方，如：廚櫃
3. 經開封後的保鮮奶應存放在雪櫃內，並於1至2天內飲用
應將用剩的罐裝奶轉移到清潔的有蓋容器內，並存放在雪櫃內，於1至2天內飲用。 4. 應將用剩的罐裝奶轉移到清潔的有蓋容器內，並存放在雪櫃內，於1至2天內飲用。
奶容易吸味，應將牛奶存放在有蓋的容器內，並遠離氣味濃烈的食物。 5. 奶容易吸味，應將牛奶存放在有蓋的容器內，並遠離氣味濃烈的食物。 洋蔥 蒜頭
奶粉罐蓋應蓋緊，以免奶粉受潮，結成粒狀。並應將奶粉存放在陰涼乾燥的地方。 6.
售價 以上為2000年4月之市場價格
奶在烹調上的用途 麵糊 飲品 醬汁 圖片來源：The children‘s step-by-step cookbook, The book of children’s foods
奶在烹調上的用途 湯 布甸 燉蛋 圖片來源：西菜
圖片來源：現代麵包製作百科上冊、健康烘焙 奶在烹調上的用途 烘焗食品 為食物添上光澤 圖片來源：現代麵包製作百科上冊、健康烘焙
考考自己 試試以下的小測驗
第1題 以下那一種奶是經過超高溫處理的？ 鮮奶 保鮮奶 淡奶 奶粉
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第2題 煉奶是… 除去脂肪的牛奶 除去水份的牛奶 除去部份水份及加入糖的牛奶 加入營養的牛奶
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第3題 將牛奶的水份除去後所製成的是… 奶粉 脫脂奶 淡奶 保鮮奶
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第4題 未開的鮮奶應存放在… 陰涼乾燥的地方 廚櫃 玻璃器皿 雪櫃
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第5題 以下那一種物質在牛奶中含量最高？ 礦物質及維生素 脂肪 碳水化合物 水
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第6題 開啟包裝後的煉奶應存放在… 廚櫃 陰涼乾燥的地方 有蓋和清潔的容器並存放在雪櫃內 冰格
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第7題 我們在選購瓶裝鮮奶時，應注意… 牌字 有沒有凝固物 廣告 容量
恭喜你，答對了！ 請再試下一題。
第8題 牛奶中那一種物質有助骨骼及牙齒生長? 水 鈣質 脂肪 碳水化合物
恭喜你！ 你已經順利通過測驗。
對不起！答錯了！ 請你再試一試。
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參考書目 www.moomilk.com www.milk.co.uk www.kuangchuan.com 李勉民 1992 《身心健康指南》‧‧ 香港：讀者文摘遠東有限公司 劉榮華 1992 《現代麵包製作百科上冊》‧‧ 台北：全麥烘焙出版社 李錦聯 1995 《西菜》 香港：萬里機構‧‧飲食天地出版社 Stuppard Miriam 1996 《新一代懷孕與分娩大全》‧‧ 李秀珍譯‧‧ 香港：萬里機構 陳龍根譯 1998 《健康人美食》‧‧ 吳秀娟 1999 《健康烘焙》‧‧ 台北：膳書房文化事業有限公司 www.moomilk.com www.milk.co.uk www.kuangchuan.com
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