低碳飲食 營養又健康 主講者：王琴惠營養師 服務單位：豐原區南陽國小 低碳飲食 營養又健康
什麼是溫室效應？ 人為溫室氣體 溫室氣體增加 工業化時代以來，人類活動已大幅增加全球溫室氣體排放。 有相當證據顯示，大部分觀測到的全球平均溫度上升，很可能是由於人為溫 室氣體濃度增加所導致。 地球溫度上升會引發各種效應，例如極端氣候、海平面上升、動植物生態環境改變、疾病擴散等，因而影響人類的生存條件。
食物的生命週期中產生的溫室氣體
食材選購原則 (1)食材本身有多耗能？ 選擇來自最適產地的食材 生產效率高、氣候適宜，有助於減少種植或飼養所需之 能源及用水 選擇當季食材 可避免種植時農藥、肥料的過度使用，並減少儲藏所需 的能源使用 盡量以食物的原態入菜 ˙選擇自然加工食物(如採日曬或自然風乾之乾貨) ˙少用人工加工食品 (2)數量、種類是否適宜？ 購買適量的食物 評估用餐人數、份量，避免儲存食物
各類食材選擇 青春期營養
全穀根莖類 穀類應作為低碳主食 全穀根莖類為每日主要熱量來源的碳水化合物。從低碳層 面考量，穀類種植的排碳量相對較低，是最佳的選擇！
豆魚肉蛋類 低碳攝取排行：豆類>白肉>蛋>魚>紅肉 以豆類及白肉取代紅肉 考量低脂、低碳，搭配不同豆類作為蛋白質來源，並食用家禽(白肉)、魚肉，略多於豬羊牛肉(紅肉)，無論是對自己或環境都很健康！
蔬菜類&水果類 國中生蔬果攝取不足 2010年台灣國民營養調查，國中生攝取蔬果達至少5份者，約佔1/5(19.2％) 。 新鮮的蔬果熱量低，除了含豐富的維生素、礦物質、纖維質及抗氧化物質等，在近期及遠期可以預防便秘及成人的心血管疾病。 蔬果都是低碳食材 蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的。
低脂奶類 奶類為重要鈣質來源 2010年台灣國民營養調查，有68.6％國中生每日攝取不到1份奶類(如牛奶、羊奶等1杯) 。 奶類注意適量攝取 為避免攝取過多蛋白質與脂質，建議1日以1.5～2份滿足營養需求為宜。 奶類製品碳排放相對較高 由於奶類來自於養殖過程排放較多溫室氣體的家畜，因此只食用建議的份量 即可，不宜過量攝取，避免造成對健康及環境不良的影響。
油脂與堅果種子類 國人油脂攝取量偏高 國人攝取的油脂量經常超過一日所需，為了達成低碳健康，少油炸、 少油煎、炒菜減少用油。 適當攝取堅果種子類 衛福部建議，飲食中可包括1份堅果種子類，以取代部分油脂類。
水 v s .飲料 每日攝取水份至少1500c.c. 喝白開水，取代含糖飲料，可以省錢、消暑、解渴又健康。 低排碳量為自行煮開水>包裝水>包裝飲料 包裝水及包裝飲料由於原料及加工程序較多，因此碳排放量也較高。 參考資料：[1] 台灣自來水公司97年用水排放係數。 [2] 津田淑江等，2006
飲食製備原則 使用直接能源烹調 烹調時碳排放主要來自使用能源(瓦斯或電力等) ，因為電力是經由複雜的能源轉換而得，且經過長距離的傳送， 所以使用 瓦斯加熱會比使用電力加熱更有效率、更低碳。 省時、省事、省能源 選擇適當烹調方式、適當鍋具、事先處理食材，縮短烹調時間， 省時又減碳。
食用原則 自備餐具 出外用餐自備餐具，少用免洗餐具，少垃圾又安心。 適量烹調 吃多少，煮多少，適當分量，全部吃光最佳！ 適量食用 吃飯八分飽，最健康。 避免保溫 米飯等需隔餐再食用的食物，應避免長時間保溫，等到餐前再微波加熱，可減少待機能源用量。 冰箱管理 熱食應稍微放涼後再置入冰箱，且冰箱不應塞滿，以免影響冷氣循環 。
「低碳飲食」簡單從三餐食物做起 選購產地、當季及少加工食材 購買適量的食物 以豆類及白肉取代紅肉 少油及直接能源烹調 適量烹調及食用
低碳飲食有獎徵答 全穀根莖類選擇( )低碳又好吃。 豆魚肉蛋類的低碳排行：( ) 。 全穀根莖類選擇( )低碳又好吃。 豆魚肉蛋類的低碳排行：( ) 。 新鮮的蔬果熱量低，除了含豐富的維生素、礦物質、纖維質及抗氧化物質等，在近期可以預防( )及遠期可以預防成人的( )。 所有食材種類中，( ) 碳排放量是最低的。 每日飲食指南建議13-15歲青少年攝取低脂乳品為( )份。 鮮乳、調味乳、起司及奶粉，碳排放相對較低為( ) 橄欖油及原態的堅果種子，碳排放量較低為 ( ) 包裝水、白開水、包裝飲料碳排放量的順序 瓦斯及電力加熱，哪一種烹調比較減碳( ) 國產稻 米 豆類、白肉、蛋、魚、紅肉 便秘 心血管疾病 蔬菜 1.5-2 鮮乳 原態的堅果種子 瓦斯
謝謝您的參與!! 低碳飲食 營養又健康 參考資料：行政院環保署。國民低碳飲食選擇參考手冊。引用2014/10/19。