企業管理&展店 陶板屋營一區經理 王志文

大綱說明 關於王品 核心優勢 企業經營概論 新點評估 損益分析 Q&A

關於王品

創立於西元1990年 目前集團共有170家店，台灣有132家店，大陸38家店，皆為直營店 台灣有10個品牌 大陸有2個品牌 2011年預估營收98億 2012年股票上市

草創期 戴勝益、陳正輝、鄭文皇等一群不怕死的年輕人。

王品10品牌

大陸2品牌

歷年營業額曲線圖 26.8 34.7 43.1 46.6 52.8 98 營 業 額 (億) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 70

核心優勢

王品集團的核心優勢 核心價值（Core Value） 人才&企業文化 核心能力（Core Abilities） 策略&利潤

核心價值 人才（People） 人才是企業的版圖，人才多，企業就大

同仁職涯規劃 職涯發展 最短昇遷時間 職涯需具備的特質 店舖技能訓練 專業知識教育訓練 店長 主廚 12個月 熱愛經營餐廳事業 單店經營與管理 領袖學苑 副店長 10個月 對事業有企圖心 六(五)大組工作 六大組課程完成 管理師高級課程 主任 二廚 9個月 耐壓力強 有強烈責任心 能獨當一面 五大組工作 四大組課程完成 管理師進階課程 組長 三廚 6個月 具有領導力 喜歡溝通 願意學習 二大組工作 二大組課程 管理師基礎課程 魔鬼訓練營 全職服務員 全職廚助 3個月 熱心 敏感度高 喜歡餐廳的工作性質 大廳工作站 廚藝工作站 SOC完成 新進同仁教育訓練 工讀生 實習生 工讀(實習)期間 喜歡與人互動 體力佳 喜歡廚藝 部分SOC完成

店舖訓練系統

1. 眼睛平視，左右觀看；眼神柔和、笑容燦爛。 2. 收下巴，勿往上抬，嘴角上揚、笑容燦爛。 3. 肩膀呈水平，不歪斜。 基本動作評分表 一.立姿 1. 眼睛平視，左右觀看；眼神柔和、笑容燦爛。 　 2. 收下巴，勿往上抬，嘴角上揚、笑容燦爛。 　 3. 肩膀呈水平，不歪斜。 　 4. 挺胸，收小腹。 　 5. 雙手掌交叉，置於小腹前提﹝右手掌在上，左手掌在下﹞。 　 6. 後腳跟自然微開一個拳頭寬。

同仁福利 月休9天 14.孕婦條款 全勤獎金/年終獎金 15.生育津貼 每月分紅 16.結婚賀禮/喪葬奠儀 享勞、健保 退休金提撥 僱主意外責任險 每年出國旅遊 生日招待 特支費 三節禮品 供膳宿 男性同仁陪產假 企業外訓練費 14.孕婦條款 15.生育津貼 16.結婚賀禮/喪葬奠儀 17.戴勝益同仁安心基金會 18.同仁教育獎學金 19.同仁子女教育獎學金 20.同仁急難救助貸款 21.法律顧問 22.企業內消費優惠

核心價值 企業文化（GroupCulture） 企業文化是企業的根，根紮得深，企業就穩固長久

經營理念 (S.T.I.S) 誠實【SINCERITY】 群力【 TEAMWORK 】 守法正直：嚴格遵守工作紀律，不受個人或單位私利影響產生偏差作法。 誠信可靠：對上對下對內對外對人對己心口合一，承諾自己能力做得到的事。 扮演最佳團隊成員，完全做好本身職責之餘，尚能提醒、支援其他夥伴與Leader共同達成任務。

經營理念 (S.T.I.S) 創新【 INNOVATION 】 滿意【 SATISFACTION 】 虛心學習、日新又新：虛心學習工作所需理論與技術，快速累積實務經驗與工作績效。 創新求變、精益求精：依據工作經驗發展出更有益工作績效的流程或工具、方法。 顧客導向：愛笑，能隨時與顧客充分溝通，以顧客最能接受角度採行對策。 同仁導向：願追隨公司步伐，兼顧家庭與工作。

王品憲法 & 龜毛家族 任何人均不得接受廠商100 元以上的好處。觸犯此天條者，唯一開除。 同仁的親戚禁止進入公司任職。 遲到者，每分鐘罰100 元。 上司結婚禮金上限1,000元 中常會和二代菁英，每天需步行10,000 步。 購車總價不超出150萬元。

核心能力 策略擬定（Strategy） 策略真言十七字 客觀化的定位、差異化的優越性、焦點深耕

核心能力 利潤掌控 以「一五一方程式」來檢視投資報酬率 用八大指標來檢視營業主管的績效

企業經營概論

品牌經營 財務指標 顧客需求 團隊合作

優秀的門市經營者應具備… 單店團隊經營能力 單店品牌經營能力 單店利潤創造能力

優秀的門市經營者應具備… 單店團隊經營能力 組成團隊：招募、造店… 優化團隊：培訓、溝通、激勵、整合分工… 管理團隊：計畫、會議、跟催、績效管理…

優秀的門市經營者應具備… 單店品牌經營能力 了解商圈 辨識、接近顧客與潛在客層 以行銷作為驅動消費：專案、新菜上市、淡季… 分析優化每一次行銷成效：網路評價、效益... 以品牌經營角度落實店鋪日常管理：護膚、換膚…

優秀的門市經營者應具備… 單店利潤創造能力 通曉損益概念與表格 能由損益表判斷單店經營效益與問題點 擬定有效計畫以管理行為達成損益目標 由損益分析中研判未來經營趨勢並有計畫的擴大效益、控制成本

新點評估

開店標準流程圖 找點 廠商評核 預租點評估 驗收交店 預租點簽約 施工 發包前置作業 請購 發包議價 工程簽約

開發新點(找點) 商圈概述：範圍、分區類型(新興區、沒落中、移轉中)、店舖結構、居民結構、行為模式(工作與生活型態)… 住宅(人口)密度：一級、二級、三級城市 消費能力：收入 消費習性：外食 確認磁點：住宅區、購物中心與競爭者、工業區、在地事業、公共設施、機關、學校 … 交通：捷運、停車便利性、流量、馬路寬度 附加環境：安全性、舒適性 合法性：違建、比例 同質性競爭者：考查、學習

商圈地圖 定義門市與商圈 建立商圈主檔 畫商圈圖 定義門市與商圈 建立商圈主檔-認識你的鄰居：分區類型、店舖結構、居民結構、行為模式(工作與生活型態)、如何讓單店團隊成為社區中的熟面孔融洽相處… 建立商圈主檔目的：收集資料了解商圈以作為未來行銷策略依據。 商圈主檔格式 商圈地圖： 商圈敘述：分區類型、店舖結構、居民結構、行為模式(工作與生活型態)… 確認磁點：名稱、磁力源、頻率、吸引何種人潮、對門市影響… 門市地點描述：獨立店、商場、市中心、主幹道… 確認明顯度等級1-5：招牌、門面… 確認可接近性與停留性等級1-5：塞車與停車程度… 確認門市外觀等級1-5：整齊、清潔、透視度、招牌(明顯度、完整性、清潔、鮮明度…)、品牌獨特性(顏色、形狀…) 顧客分析：門市客數、時段分佈、用餐目的、顧客類型描述(社團媽媽、商業中階主管、休憩人群、青少年…)、來源分佈 怎麼畫出商圈圖 找張地圖：市售地圖、觀光地圖(飯店、車站、觀光局…)、網站、自畫… 標出門市地點：以門市為中心，畫出車程30分鐘、腳程10分鐘範圍。 掃街：找一位門市同仁騎車或開車，一起巡視商圈範圍，觀察在商圈中的工作人們與居民的生活型態與習慣，思考貴店可能的切入點。 標註磁點：會為商圈帶來人潮的地點就叫做『磁點』，商圈中可能的磁點如下：主要住宅區、大型公司與工業區、在地事業(購物中心、百貨中心、商場、電影院、旅館、醫院、商店街、菜市場、夜市…)、公共設施(車站、政府機構、公園、郵局、停車場…)、學校、托兒所、廟宇、教堂、電視台、名店(餐廳、咖啡廳、糕餅舖…)、名勝古蹟、風景區… 街訪：畫完商圈圖後，確認潛在顧客，拜訪在地事業、學校、餐廳、銀行…，將店舖介紹給他們，並邀請他們來消費用餐。思考：可用之誘因與工具

開發新點(預租點評估、簽約) 新點來源：仲介、掃街、屋主招租、頂讓… 建物條件：老舊、新屋、大樓、公寓、透天厝… 屋主背景：財務、生活… 產權狀況：借貸情形、持份比例… 地理位置：內縮、邊間、招牌明顯度、西曬… 樓層別：B1、1F、2F… 租(押)金：公設比、附近行情、成交價… 租期 施工期

開發新點(工程發包議價) 現場說明會：設計師、三大包廠商 審圖：風格、動線 投標：設備規格、尺寸 議價：追加減說明 簽約：30%(開工時)、40%(驗收交店)、25%(開幕一個月)、5%(一年)

開發新點(施工) 工程協調會：每週 工程進度表：三大包整合 監工：協調、溝通、安全、品質… 公關狀況：噪音、灰塵…

開發新點(驗收交店) 木作：拆除工程、輕隔間、木工、泥作、玻璃、鋁門窗、戶外招牌 水電：空調系統、消防系統、排煙系統 廚具：廚房設備、瓦斯、菜梯 保全系統 保固期 設備證明文件

開發新點(廠商評核) 專業度 配合度 細膩度 維修效率 廠商名冊建檔

認識損益表

了解損益表 營業收入 3,118,960 營業成本779,172 營業毛利2,339,788 薪資748,001 其他可控443,505 可控制淨利 1,148,282 其他不可控591,979 所得稅83,445 營業淨利556,303 本月損益472,858

損益分析 預估營業額：客席數、點餐率、週轉率 食材成本：研發、耗損率、下腳品… 人事成本：正職、計時比率、勞、健保… 可控制費用：水、電、瓦斯、清潔費… 不可控費用：年終獎金、租金、折舊/攤提、手續費…

練習 新點市場評估的具體作法？ 店鋪平面圖審視的要領？ 新店開工流程與監工要點？ 預估點損益分析？

結論 同行不是冤家，異業可以為師 ~謝謝指教~

Q & A