廚藝學院KPI簡報 報告人：楊昭景院長 報告日期：103年9月25日

大　　綱 一、發展定位與策略 二、102學年度執行績效 三、未來工作目標 四、工作執行困難

一、發展定位與策略

1.本院發展定位與策略 領航產業創新技術 優秀人才培養基地 厚實廚藝教育內涵 營創師生「教」「學」價值 4 發揚台灣飲食文化 拓展台灣廚藝教育 輸出產值 領航產業創新技術 優秀人才培養基地 厚實廚藝教育內涵 營創師生「教」「學」價值 人文關懷 科藝研發 實務為本

二、102學年度執行績效

1.四技聯合登記分發錄取成績逐年提升 最高排名 6 群別 學校/系別 99年 100年 101年 102年 103年 餐旅群 高雄餐旅大學 烘焙管理系 34 19 16 5 1 西餐廚藝系 8 23 4 13 7 中餐廚藝系 47 10 6 55 49 高應大 觀光管理系 3 44 勤益科大 休閒產業管理 314 147 154 101 屏科大 餐旅管理系 140 87 82 146

2. 本院102學年度執行績效 領航產業創新技術 厚實廚藝教育內涵 優秀人才培養基地 營創師生教學價值 7 科藝研發 人文關懷 實務為本 推動綠色餐飲產業研究 落實關懷弱勢服務行動 獲取藝術資訊進行 環境藝術教育 台灣飲食文化內涵建構 教師成立共研社群 鼓勵技術教師創作展演 協助產學計畫 發行食藝技術期刊 科藝研發 人文關懷 實務為本 發揚台灣飲食文化 拓展台灣廚藝教育 輸出產值 領航產業創新技術 優秀人才培養基地 厚實廚藝教育內涵 營創師生教學價值 培訓競賽選手 獎助科系畢業成果展 課程檢討與修訂 校友傳承職涯經驗

3.飲食文化建構與典藏 台灣美食建構與輸出 臺灣飲食文化與研究 飲食文化 建構與典藏 8 台灣傳統糕餅 文化與製作 辦理國外青年 完成廣東菜 建構廚藝概論教材 預計103年12月完成 辦理國外青年 台灣料理 研習2場 台灣傳統糕餅 文化與製作 辦理餐飲評鑑 座談3場 已獲共識 辦理台菜文化 座談4場 已獲初步共識 完成廣東菜 江浙菜紀錄 飲食文化 建構與典藏 台灣美食建構與輸出 臺灣飲食文化與研究

4.紮根台灣飲食文化研究 飲食文化研究成品 執行成效 9 《台灣傳統糕餅文化與製作》書籍 榮獲國家圖書館國際文化交流刊物 榮獲中央研究院史研所典藏 預計103年9月底出版英文版電子書 《台灣古早味糕餅之美》紀錄片 出版中英日法之四種國家語言版本之DVD紀錄片 相關網址請參閱 中文版：http://youtu.be/fbfJkiHwh1k 英文版：http://youtu.be/0ZRf--FP-is 日文版：http://youtu.be/F1ukVzkU-Xk 法文版：http://youtu.be/33yKS0G6kkE

通過教育部數位學習教材認證，為全國廚藝類數位教材首次通過認證!！ 10 5.發展課程教材 通過教育部數位學習教材認證，為全國廚藝類數位教材首次通過認證!！ 發展數位教材 「初階西餐烹調(烹調方法與原理)」課程 著作者：程玉潔老師 發展特色課程 藥膳理論與實務(已與華杏出版社簽約) 正規劃「台灣料理與文化」及「國際料理」 發展廚藝專書 綠色飲食概論與設計 著作者：楊昭景老師 盤飾點心暨節慶蛋糕 著作者：廖漢雄老師

6.第一期食藝技術期刊發行 11 第一期《食藝技術期刊》目錄 搶救臺灣總舖師－「會動的餐飲服務」需求資源建構 陳貴凰 以甲基纖維素及葡萄糖氧化酶製作純米麵包之物化性質探討 徐永鑫、黃湞鈺 餅乾可以更健康－液態油製作銀髮族養生餅乾之探討 陳素萍、陳品潔、蔡惠慈 香蕉布丁麵包開發與消費者喜好度之研究 王瑤芬、曹志雄、蘇愉婷 以天然色素製作馬卡龍技術報告 葉連德 歐白芷精油之抑菌活性與抗氧化能力 余佩璟

本院自102學年度累計產學合作案(含國科會計畫)共58件 12 7.本院 102學年度簽定產學合作計畫案 (含國科會計畫)金額50萬 本院自102學年度累計產學合作案(含國科會計畫)共58件 金額共14,209,465元！ 計畫名稱 委託單位 主持人 金額(元) 第十屆龜甲萬盃國際料理比賽 統萬股份有限公司 楊昭景老師 1,128,800 女巫魅惑之溫泉美食 國科會計畫案 掌慶琳老師 2,069,000 牛肉創意料理暨冷凍調理宅配商品開發 台灣牛 李柏宏老師 500,000 商品品牌包裝設計 曾裕琇老師 多元組合醬料食譜APP軟體開發 福記冷凍食品有限公司 陳正忠老師 550,000 2013年日本飲食文化和物產推廣案 NPO法人日本飲食 海外普及推進機構 560,000 舉辦在地食材學生創意烘焙競賽 經濟部 葉連德老師

8.累積國際交流成果 國際交流成果 13 2014新加坡FHA廚藝挑戰賽，榮獲1金7銀8銅 韓國又松大學國際烹飪賽，榮獲銅牌 第四屆世界麵包大賽總成績世界第二名及藝術麵包特別賞 法國保羅伯居斯西廚校友廚藝競賽，榮獲第三名 特邀日本服部學園西澤辰男教授蒞校示範 特聘日籍鐮倉聰老師駐校授課

9.建置完善硬體設備 暑假期間各系科工程順利完工 ■中廚系：朱雀廳、品評教室翻修工程   14 9.建置完善硬體設備 暑假期間各系科工程順利完工 ■中廚系：朱雀廳、品評教室翻修工程 ■烘焙系：第二實習大樓3樓烘焙專業教室之地板重新鋪設工程 ■第一實習大樓6樓中點教室及廚藝科專業教室排煙改善工程

三、未來工作目標

本院未來工作目標 1.建構台灣美食與輸出 2.整合跨系科課程資源 3.強化學生專業發展力 4.致力推廣綠色餐廚藝 5.深化產學界合作鏈結 16 本院未來工作目標 1.建構台灣美食與輸出 2.整合跨系科課程資源 3.強化學生專業發展力 4.致力推廣綠色餐廚藝 5.深化產學界合作鏈結 6.多元化國際廚藝交流

17 1. 台灣美食輸出 台灣飲食文化研究 台灣美食輸出菜品 榮獲國家圖書館最佳國際文化交流書籍

2. 課程資源整合 12月『廚藝概論』標準化教材出版 各系核心廚藝課程標準化教材出版 104年4月辦理廚藝學院畢業成果展 18 課程成果之展演 104年4月辦理廚藝學院畢業成果展

19 3. 強化學生專業發展能力 教師面 數位化廚藝教學時代來臨 提升教師教學知能之技巧 學生面 培養嚴格職場倫理態度 強化專業英文應用能力

4. 綠色廚藝推廣 推廣日期 推廣主題 20 103年10月31日至11月02日 亞洲有機樂活產業展 (世貿一館) 103年11月28日 綠色飲食饗宴 103年09月29日 食安議題論壇 (台北) 104年07月01日 藥膳理論與實務書籍出版 持續推廣 綠色食材地圖 持續推動 綠色餐飲服務學習

5. 產業合作鏈結 鼓勵教師拓展產學合作案 辦理專業廚師研習講座或研習營 產學合作案累積至103年8月份 21 5. 產業合作鏈結 鼓勵教師拓展產學合作案 辦理專業廚師研習講座或研習營 年度 計畫名稱 委託單位 執行日期 主持人 金額(元) 103 美粒果柳橙濃縮液應用於烘焙產品之研究 英屬維京群島太古可口可樂股份有限公司 103.08.15-103.11.30 烘焙系徐永鑫 115,000 2014美食家食材通路推廣活動計畫 美食家食材通路股份有限公司 103.08.20-103.12.31 廚藝科李柏宏 378,350 2014年日本飲食文化和物產推廣案 JRO日本飲食海外推進機構 103.06.01-103.12.31 廚藝學院楊昭景 437,000 網路版龜甲萬盃烹飪比賽 統萬股份有限公司 103.08.01-103.12.31 94,300 以高雄在地農產品開發蛋捲及餅乾拌手禮 心路社會福利基金會 103.09.15-104.02.28 烘焙系葉連德、徐永鑫 120,000 肉豬產品於中式年菜研發計畫 臺灣農畜工業股份有限公司 103.09.20-103.12.31 中廚系趙憶蒙 220,000 產學合作案累積至103年8月份 簽約件數共22件，累計金額共4,401,701元

22 6. 國際廚藝交流 ■103年10月及12月各辦理1場米其林大師講座 ■103年11月28日辦理 「第14屆觀光休閒暨餐旅產業永續經營學術研討會」 ■103年12月日本輸出台灣美食

四、工作執行困難

行政資源 設備資源 物流資源 本院工作執行困難 行政流程過於繁瑣，減低辦理活動或產學研究之意願 設備資源尚未有良好之整合與管理 24 本院工作執行困難 行政資源 行政流程過於繁瑣，減低辦理活動或產學研究之意願 設備資源 設備資源尚未有良好之整合與管理 物流資源 物料供應問題尚未有良好之解決方法

簡 報 完 畢 敬 請 指 導