主題 : 飲食安全 主講人:護士黃淑美 .

選擇食物考慮營養價值，也要顧及食品的衛生與安全 黑心食品事件層出不窮，不當使用的食品添加物可能具肝、腎毒性，危害人體健康。衛生條件不佳的食物製程與貯存環境，容易造成食品內微生物大量增生，食入含量過高的生菌數食(飲)品後，易引發細菌性食物中毒，發生腸胃炎或腹瀉腹痛等不適症狀。

購買食品時，務必慎選衛生條件良好及具信譽的食品商家，並注意食品標示，建立正確的飲食觀念，才能擁有健康安全的美麗人生！

食品衛生不良引起的疾病可以分為四大類 [經口傳染的疾病] 霍亂、傷寒、痢疾、小兒麻痺及病毒性肝炎等傳染病，可經由受到污染的水或食物，由口食入。這些傳染病多數已很少在臺灣發生，但是病毒性肝炎卻是臺灣地區很普遍的傳染病

[經口感染的寄生蟲病] 人類寄生蟲病中經口感染的主要有蛔蟲症、條蟲症、蟯蟲症、 肝吸蟲症、旋毛蟲症等。各種寄生蟲病感染人體的途徑雖不相同，但是由口感染的寄生蟲病多數由於糞便污染了蔬菜，生食或吃未煮熟的肉，個人衛生習慣較差所引起的。

經口感染的寄生蟲病 [以食物為媒介的人和動物之共同傳染病] [食物中毒] 大約有一百種以上的疾病是人和嫘物所共有的，其中約有三十種可經肉、蛋、奶等食物而由動物傳給人，最重要的為炭疽病、普魯斯熱病、丹毒、結核病。除特殊職業的人由於接觸患病嫘物而感染外，一般人多是因食入受感染動物的肉、乳汁或蛋而被感染。 [食物中毒] 食物中毒多指因攝取食物所發生的急性健康障害。

為確保飲食安全，建議消費者應選擇優良廠商製造的醃漬類食品、真空包裝食品及罐頭類食品，選購食材時，則應掌握新鮮、煮熟的原則。由於肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可將之破壞，因此食品最好加熱完全後再食用，以確保自身食用安全

癌症的罹患與飲食習慣有著密切的關聯，健康的與否取決於食物的種類與來源。一般人經常誤解只要多吃青菜少吃肉就是健康，這是不正確的觀念！各類食物所能提供的營養素皆不盡相同，沒有一種食物含括有人體需要的所有營養素，為了充分均衡獲取各類營養素，選擇食物須掌握「重質、適量、多樣化」三大訣竅

自製醃漬蔬菜類食品時應注意事項 1. 蔬菜原料應充分清洗乾淨，以減少肉毒桿 菌孢子數量。 1. 蔬菜原料應充分清洗乾淨，以減少肉毒桿 菌孢子數量。 2. 可加酸處理或使醃漬產品發酵完全，以產 酸降低pH值。 3. 製作過程中要時常翻攪，以避免形成厭氧 狀態。 4. 肉毒桿菌毒素不耐熱，醃漬類食品亦可加熱後再食 用，以破壞肉毒桿菌毒素，避免中毒

健康飲食的要件 1.營養全備充足： 必需營養素的種類齊全，並且份量充足。 2.食物分配均衡： 包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。 3.熱量調配平衡： 熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食 以調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。

4.飲食內容多樣化： 充分利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。 5.適量與節制： 調整各類食物的適當比例，避免過量。 6.美味與愉快：兼顧適口性與飲食文化和樂趣。 。

◆ 「國民飲食指標」建議八項原則 1. 維持理想體重 以延長壽命，使身體強健而減少疾病. 與衰弱。體重與健康有密切的關係， ◆ 「國民飲食指標」建議八項原則 1. 維持理想體重 以延長壽命，使身體強健而減少疾病 與衰弱。體重與健康有密切的關係， 體重過重容易引起糖尿病、高血壓和 心血管疾病等慢性病；體重過輕會使 抵抗力降低，容易感染疾病。

2.均衡攝食各類食物 為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須均衡攝食各類食物，不可偏食。 每天都應攝取必五穀根莖類、奶類、蛋豆肉魚類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物。食物的選用，以多選用新鮮食物為原則

3. 三餐以五榖為主食 五榖類食物提供澱粉與膳食纖維等多醣類，可以幫助維持血糖，保護肌肉與內臟器官的組織蛋白質，同時含有蛋白質、維生素與礦物質。

4.儘量選用高纖維的食物 含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並且可以減少患大腸癌的機率；亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。食用植物性食物是獲得纖維質的最佳方法，含豐富纖維質的食物有：豆類、蔬菜類、水果類及糙米、全麥製品、蕃薯等全穀根莖類。

5. 少油、少鹽、少糖的飲食原則 過量會增加肥胖的危險。平時應少吃肥肉、肉燥、香腸、核果類、油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物及內臟和蛋黃、魚卵等膽固醇含量高的食物。烹調時應儘量少用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式可減少油脂的用量。油脂過量與血脂異常、心血管疾病、某些癌症等有相關性。。

食鹽含鈉，鈉攝取過量增加高血壓的危險及增加鈣質的流失。並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品。 糖提供熱量外幾乎不含其他營養素，易引起蛀牙及肥胖，應減少食用。中西式糕餅不僅多糖也多油，更應節制食用。

6.多攝食鈣質豐富的食物 鈣質攝取不足增加骨質疏鬆症、高血壓、大腸癌等危險。牛奶含豐富得鈣質，且最易被人體吸收，每天至少飲用一至二杯。其它鈣質較多的食物有奶製品、小魚乾、豆製品和深綠色蔬菜等。

7. 多喝白開水 水是必需營養素之一，在體內參與體溫調節、消化吸收、營養素運送與代謝、代謝廢物之排除。每天應攝取約六至八杯的水 8 7.多喝白開水 水是必需營養素之一，在體內參與體溫調節、消化吸收、營養素運送與代謝、代謝廢物之排除。每天應攝取約六至八杯的水 8.飲酒要節制 飲酒過量會影響各種營養素的吸收及利用，易造成營養不良及肝臟疾病，也會影響思考判斷力，引起意外事件。懷孕期間飲酒，容易產生畸形及體重不足的嬰兒。

健康飲食永續安全 安全的食物是決定消費者健康之必需元素之一，而健康飲食更是政府永續推動及把關的重點，且業者必須配合提供安全的食物，方可達成全民飲食健康永續安全之願景。

結束 謝謝聆聽