火鍋不胖食戒
寒意來襲，又是吃火鍋的季節！大部分人都喜歡將火鍋食物擺滿一桌，尤其是吃任食火鍋時，讓視覺和味覺同樣「吃到飽」！但滿足口腹之欲的同時，原來火鍋湯底、食材，以至醬料都暗藏致胖危機，其次市民又容易進食過量。今日就請專家教你如何吃火鍋才健康又精明。
四類致肥食物 米施洛營養護康中心註冊營養師冼錦鈴歸納出四類致胖食材，分別是動物內臟、肥肉、加工食物和油炸食物。「動物內臟例如牛骨髓、豬腸、鵝腸、牛柏葉等脂肪和膽固醇比例偏高，而肉類尤以鄰近外皮和骨頭者脂肪比例最高。新鮮肥牛雖然鹽分不高，但熱量、脂肪也高；至於芝士腸、午餐肉這類加工食物不但熱量高，而且含高鹽，多吃會造成水腫，以及導致血壓高問題。另外經油炸過的食物例如炸魚皮、炸豆腐、生根、公仔麵也是致胖的高危食物。」冼錦鈴稱。
對身體風險 冼錦鈴指，多吃這些致胖食物容易引起消化不良，甚至增加患上慢性疾病，如糖尿病、高血壓、高膽固醇的風險。「如果本身已是長期病患，更要留意食物的選擇和分量，例如糖尿病患者就應避免進食過量，以免血糖上升，加重病情，甚至增患糖尿眼或糖尿腳，而高膽固醇人士就更應少吃肥肉。」冼錦鈴補充。
注意食用分量 不少人吃火鍋也會大吃特吃，尤其是外出到火鍋店，更例必點滿整桌配料。但冼錦鈴提醒市民不要吃得過量，亦應以多菜、多五穀類和少肉為原則：「以小孩為例，建議每次吃一碗菜、半碗至一碗五穀類（例如飯、米粉、烏冬、芋絲），以及兩份肉類（約等於二両肉或兩個乒乓球大小的分量）。而成人就以一碗至一碗半菜、一碗五穀類和兩至三份肉為佳。」冼稱。
健康配料選擇 火鍋不但要吃得適量，還要吃得健康。如何選擇健康的食材？冼錦鈴建議選擇肉類時最好以新鮮瘦肉為佳，因為熱量和鹽分較低，其次是丸類如魚丸、牛丸等，但炸魚蛋和時下流行的有餡丸類如芝心丸便不建議進食太多。她又指海鮮亦是一個較好的選擇：「例如魚片、魷魚、蝦、帶子等海產脂肪含量不高，致胖機會較低，不過膽固醇會較高。當然其他食物如豆腐、雞蛋、粟米、蔬菜等也屬健康選擇。」
四大智吃要點 一、湯底 除了選擇食材，其實吃火鍋也有其他學問，冼錦鈴指選擇湯底是第一步：「如果選擇了不健康的湯底，吃多健康材料也沒有用。」她指清湯是較佳的選擇，例如芫荽皮蛋、粟米、番茄這類湯底；至於港人愛吃的豬骨、麻辣、沙嗲湯底等，脂肪和熱量均極高，不建議選吃。至於現時市面上出售的方便湯包又是否好選擇？冼錦鈴指，湯包鹽分可能較高，建議市民自製清湯底為宜。
二、次序 港人普遍喜歡先吃肉、後吃菜，到底這個次序是否可取？冼錦鈴建議，其實先吃五穀類和蔬菜，最後才吃肉類會比較健康：「如果先放肉類，湯底便會充滿肉類脂肪，之後再放的蔬菜便會吸收湯汁內的油脂，等如將脂肪吃進肚子。其次，先吃五穀類和蔬菜可以增加飽肚感，減低之後進食肉類的分量。」
三、醬料 醬料方面，冼錦鈴認為不蘸醬料是最健康的吃法，但如果「無醬不歡」，她建議可以蘸三分一茶匙豉油，另外也可以配上新鮮蒜蓉、辣椒絲，不但熱量低，而且鈉質也低。而沙茶醬則因為鈉質高，還是少吃為佳。
四、飲品 飲品方面，健怡汽水、茶、清水也是不錯的選擇。至於汽水、市面上售賣的竹蔗水和酸梅湯等，因糖分較高，營養師不建議市民飲用。
食材熱量大比併 食材（以每一百克計算） 卡路里 公仔麵 472 芝士腸 330 午餐肉 250 豬腸 196 半肥瘦牛肉 193 食材（以每一百克計算） 卡路里 公仔麵 472 芝士腸 330 午餐肉 250 豬腸 196 半肥瘦牛肉 193 瘦羊肉 118 瘦牛肉 106
食材（以每一百克計算） 卡路里 蝦 88 青口 86 蠔 81 帶子 77 白蘿蔔 20 西洋菜 17 節瓜 12
各式湯底熱量 湯底（二人分量） 卡路里 麻辣湯湯包 60 豬骨湯湯包 45 番茄湯湯包 35 自製芫荽皮蛋湯底 15
各款醬料熱量及鈉含量 醬料 卡路里 鈉 完 腐乳（1磚） 12.7 277mg 辣椒醬（1茶匙） 10 268mg 醬料 卡路里 鈉 腐乳（1磚） 12.7 277mg 辣椒醬（1茶匙） 10 268mg 豆瓣醬（1茶匙） 6 206mg 沙爹醬（1茶匙） 32 59mg 芝麻醬（1茶匙） 31 69mg 沙茶醬（1茶匙） 29 99mg 塔巴斯哥辣醬（1茶匙） 0.7 34mg 完