元 素 周 期 表

宇宙中的一切物质 化学元素 组成 人体 化学元素 组成 一生 作用 生长→发育→疾病→衰老→死亡

化学元素与人体健康 主讲人：陈俊峰 南阳幼师 2009.05. 12

以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 人体中一些化学元素含量 3.95% 96% 元素 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷 P 钾 K 硫 S 钠 Na 氯 Cl 镁Mg 质量分数／% 65 18 10 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.05 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 以无机盐形式存在 含量＞0.01% 常量元素 微量元素 （40多种） 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01% 0.05%

头 发 大 脑 Al、As、V Na、Mg、K 牙 齿 眼 液 Ca、Mg、P、F Na 甲状腺 视网膜 I、In、Br Ba 骨 骼 心 脏 Na、Ca、K、P Ca、K 肌 肉 肺 Li、Mg、K Li、 Na 肝 脏 肾 脏 Se、Mo、Zn、Ca 、 K、Cu Se、Ca 、 K、Mo、Cd、Hg 血 液 消化液 Fe、Na、 Li、Ca 、 K Na

氟骨病 氟斑牙 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化落村流行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。 龋齿

甲状腺肿大患者

陪拉格、糙皮病 癞皮病和玉蜀黍疹

氟（F） 功能 对骨骼和牙齿的生长具有重要作用 缺氟 1、造成龋齿； 2、引起老年性骨质疏松症。 多氟 含氟食物 1、会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例； 2、破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙； 3、晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病） 茶、 地下水、 含氟牙膏

碘（I） 海藻类食品、海带、虾、加典食盐…… 功能 1、构成甲状腺素的核心物质，促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢； 2、对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用。 缺碘 1、导致体内生化紊乱及生理功能异常； 2、中度缺碘会引起地方甲状腺肿； 3、严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞； 4、身体矮小的克汀病…… 多碘 高碘甲状腺肿…… 含碘食物 海藻类食品、海带、虾、加典食盐……

钙（Ca） 功能 1、构成骨骼和牙齿的主要成分 2、某些酶的活化剂，维护神经的传导性能。 3、维护肌肉的伸缩性和心跳的规律。 4、维护毛细血管的正常渗透压，维护体内的酸碱平衡。 缺钙 骨骼，牙齿发育不正常。骨质疏松，骨质软化病。血凝不正常，容易流血不止。肌肉痉挛（抽筋）。　　 多钙 增加肾结石的危险 含钙食物 牛奶、豆浆、海产品、木耳、野菜等

铁 (Fe) 1、构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分； 功能 2、许多酶的活性部分； 缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血 缺铁 多铁 不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病 含铁食物 动物肝、肾、蛋黄、绿色蔬菜、豆类、谷物、海带、木耳……

铜（Cu） 功 能 1、血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分； 2、几种重要酶的活性成分； 3、参与造血，影响铁的代谢 4、杀菌…… 缺 铜 1、引起贫血；毛发色素丧失； 2、生长速度减缓、智力发育不全； 3、精神状态紊乱； 4、导致胆固醇升高，增加动脉粥样硬化； 5、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等 多 铜 引起肝炎，小脑运动失常 含铜食物 动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜……

锌（Zn） 功能 1、参与蛋白质及核酸的代谢； 2、激活酶； 3、锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入。 缺锌 1、味觉、嗅觉失灵； 2、食欲不振、生长迟缓（侏儒症）； 3、脉管炎；恶性贫血；白血病； 4、畸胎；引发食管癌…… 多锌 呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合 含锌食物 粗粮；海产品、瘦肉、肝、肾、牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等

硒（Se） 功能 1、具有防癌、抑癌的作用； 2、降低或消耗体内的重金属离子如Pb、Cd、Hg、As等。抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，具有一定的解毒作用； 3、调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收； 4、增强机体免疫力和杀菌力； 5、减少放射性辐射的危害； 6、防止衰老；肝病…… 缺硒 营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿 病、白内障等 多硒 脱发、灰指甲、皮肤发黄、浑身乏力中毒症状 含硒食物 鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、黄芪、大蒜、蘑菇、茶等

汞（Hg） 1、汞的化合物，如氯化汞，剧毒物对人有害，吸入1g—2g即可致死； 2、导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。 3、引起皮炎； 4、蓄积于肾脏、肝、脾，致使其功能损伤； 5、蓄积于脑，造成脑损伤，引起头痛、易怒、颤栗、手足麻木，视力模糊乃至死亡。

铅（Pb） 1、低水平铅中毒：恶心、暴躁； 2、大剂量铅中毒：脑损伤； 3、贫血——便血——肾损伤——尿蛋白； 4、孕妇：畸胎、死胎、流产。 5、铅中毒的元凶：汽车尾气（每辆汽车每年往大气中排铅达2公斤）、工业废气、油漆涂料

镉（Cd） “骨痛病”——1968年发现于日本富士山县神通川流域的一种奇病。当地居民长期食用镉污染的稻米和水。 1、症状： 全身疼痛——肾脏受损——骨质软化——骨骼变形——刺痛加剧——骨脆易折——痛死。 2、镉与锌常相伴而生，在生物系统中有替代锌的功能，并能不可逆转地置换锌，破坏需锌的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌症。 3、一个健康成人镉含量约为30mg，平均每日摄取量为40μg，若长期每日摄取量达600 μg，则可能患骨痛病。 4、尽量食用锌镉比大的食物：牡蛎、豆类、面筋、坚果……

维生素是智力的强化剂 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。 维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 脂溶性 维生素K 维生素 脂溶性 水溶性 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸） 维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素 维生素C（抗坏血酸） B族维生素 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。 维生素是智力的强化剂

维生素A 生理功能 中毒 主要来源 1.预防及治疗干眼症、增强视力； 2.抗癌、增强免疫功能； 1.预防及治疗干眼症、增强视力； 2.抗癌、增强免疫功能； 3.改善皮肤干燥、冬季痒； 4.去除面疱、粉刺、脓包、老人斑； 5.帮助皮肤表面伤口及溃疡的愈合； 6.促进骨骼成长、牙齿、牙床的生长； 中毒 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 主要来源 鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿色蔬菜、南瓜、芒果、花椰菜、甜瓜、蕃薯、杏仁、蛋、牛乳、乳制品、奶油等

维生素C 生理功能 主要来源 1.促进伤口愈合，预防牙龈出血； 2.预防及治疗感冒，预防血栓病变，防坏血病； 3.抗氧化防癌症，增强免疫力； 6.还原黑色素美白肌肤，使皮肤紧实有弹性。 主要来源 樱桃、柑橘、柠檬、柳橙、草莓、蕃茄、花椰菜、马铃薯等

维生素E 生理功能 主要来源 小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等 1. 抗氧化，增强免疫力，预防癌症。 2. 延缓细胞的老化，常保青春。 3. 抗脂质氧化，防止血液凝固，预防心血管疾病。 4. 促血液循环，改善手脚冰冷，静脉曲张。 主要来源 小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等

促进细胞生长，促进皮肤、指甲、毛发的生长，治疗口腔、口角、唇、舌的发炎症状，消除疲劳，增进视力，促进脂肪的代谢。 维生素B2 生理功能 促进细胞生长，促进皮肤、指甲、毛发的生长，治疗口腔、口角、唇、舌的发炎症状，消除疲劳，增进视力，促进脂肪的代谢。 主要来源 小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等

维生素B6 生理功能 主要来源 预防过敏；治疗抑郁症和早期心血管疾病；防治女性生理疾病等

维生素B7 生理功能 防止脱发，维护头发的健康，并且还能够预防“少白头” 。促进脂肪的代谢，有助于减肥；减缓肌肉疼痛；治疗倦怠、厌食和轻度贫血；维护男性性腺的健康；促进神经、骨髓和汗腺的正常发育；调节血糖等。 主要来源 牛肝、猪肝、羊肝、鸡肝、菜籽油、酵母、花生、黄豆、扁豆、鸡蛋、莴笋、蜂蜜、苜蓿、竹笋、胡桃、高粱、燕麦等

维生素B11 生理功能 1. 抗氧化，增强免疫力，预防癌症。 2. 延缓细胞的老化，常保青春。 3. 抗脂质氧化，防止血液凝固，预防心血管疾病。 4. 促血液循环，改善手脚冰冷，静脉曲张。 主要来源 小麦胚芽、大豆、植物油、核果类、芽甘蓝、深绿色蔬菜、全麦面包、谷类制品、蛋等

维生素H 预防白发及脱发、治疗秃头、帮助脂肪代谢、促进汗腺、皮肤、毛发、神经、骨髓、性腺的正常功能与生长，缓和肌肉疼痛。 生理功能 主要来源 牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米

维生素缺乏的原因： 1. 摄入不足（原发性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障碍: 消化道疾病，酒精 5. 食物加工过程中破坏

中国营养学会提出的居民饮食 八项原则： 1.食物多样,谷类为主 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生不变质的食物

良好的饮食习惯 1. 吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食. 2．不挑食不偏食。 3．吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。 1. 吃饭有规律、定时定量、不暴饮暴食. 2．不挑食不偏食。 3．吃饭要细嚼慢咽，不谈笑打闹，不边走边吃。 4．不吃过多的冷饮、冻食。 5．少吃零食尤其是含糖多的食品。 6．讲究卫生，饭前洗手，不喝生水，不吃不干净东西。

1、下列广告语中，你认为不科学的是（ ） （A）食用含碘盐可预防甲状腺肿大 （B）使用含氟牙膏可防止龋齿 （C）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质 （D）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质，是一种健康饮料 2、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的是（ ） （A）喝大量蒸馏水 （B）喝大量盐水 （C）喝大量鸡蛋清 （D）喝大量葡萄糖水 C C

3．人体细胞中含量最多的元素是（ ）。 A．Ca B．C C．O D．N 4．下列物质中，对人体无毒的是（ ）。 A．氯化钠 B．亚硝酸钠 C．甲醇 D．一氧化碳 C A

5判断 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净, 营养成分才能保存下来.（ ） 6连线 智力之星 氟F 抗癌之星 碘I 龋齿克星 硒Se

指甲——健康的晴雨表 白点、横纹、竖纹、小太阳…… 　　悄悄地爬上了原先光滑的指甲， 　　你认为它们影响的只是你的美丽？ 　　殊不知，它们是向你发出的健康警告！

⒈易脆裂： ⒉向上鼓起变厚： ⒊脆弱，出现凹点，甚至脱出甲床： ⒋变色或变形： 　　原因：血液循环出现问题；或缺乏维他命A、C、B3、B6或钙、铁等；或甲状腺出现紊乱。 ⒉向上鼓起变厚： 　　原因：缺氧所致，可以是慢性肺病或肺癌；或先天性心脏病；或患有其他遗传病。 ⒊脆弱，出现凹点，甚至脱出甲床： 　　原因：有可能患上湿疹、牛皮癣或受伤。 ⒋变色或变形： 　　原因：有可能是真菌、病毒或病菌感染。若是受假单胞菌感染，指甲甚至会变绿。指甲变黄则主要反映慢性气管问题。

⒌甲面出现一道深刻横纹： ⒍出现白点或白条纹： ⒎前端裂开： ⒏色泽混浊，甲端有深色纹： 　　原因：严重缺乏蛋白质，可以是营养不良、或化疗后遗症引致。 ⒍出现白点或白条纹： 　　原因：轻微白点有可能是缺乏营养素，严重的可以是重金属砷中毒，另吸收过量银毒则会出现蓝指甲。 ⒎前端裂开： 　　原因：湿水过久；过量涂搽指甲油或洗甲水。 ⒏色泽混浊，甲端有深色纹： 　　原因：可以反映严重疾病如癌症、心脏病或糖尿病。

如何改善？从饮食下手 指甲有毛病，切记应马上看医生查明原因，及早治理。平日想指甲更健康，亦可从饮食方面入手。

⒈足够蛋白质：指甲由蛋白质组成，若平日指甲底部出现白色横纹，有可能是蛋白质不足，宜多吃豆、种子、果仁、蛋或肉类等食物。 ⒉钙质巩固指甲：缺钙可引致指甲易干易脆，宜多吃乳酪、奶或豆类食品。 ⒊充足维他命：维他命B可促进指甲生长及保持健康色泽。 ⒋丰富矿物质：指甲出现白点有可能是身体有严重疾病，亦可能是缺乏锌或铁，宜先请教医生。锌含量丰富的食品有海产、蛋及肉类。

健康美甲建议 1、保持指甲干燥清洁。 2、美甲产品含有挥发性溶剂，如酒精和甲醛，它剥夺了健康指甲所需的重要营养元素。 健康美甲建议 　 1、保持指甲干燥清洁。 2、美甲产品含有挥发性溶剂，如酒精和甲醛，它剥夺了健康指甲所需的重要营养元素。 3、脚趾甲很厚难以修剪时，可在温水中泡脚（可以在水中加入少许盐）5到10分钟，变软后再修剪。 4、凡士林是很好的护手和护甲产品，睡觉前，涂适量于手指及指甲上，轻轻按摩，长此以往，指甲会呈现珍珠般美丽的光泽。 5、忌频繁地美甲。美甲时把指甲表层锉掉，手指就失去了保护层，对酸性或碱性物质的腐蚀失去抵抗力。因此经常美甲会引起指甲断折，颜色发黄或发黑。

谢谢您的聆听 祝您健康