食品营养与健康 赵晓晖 Tel:13864731072 山东胜利职业学院建设分院
影响健康的四个因素 1.环境17% 2.生活方式60% 3.卫生医疗条件8% 4.遗传因素15%
有助于健康的生活方式 (1)每日7小时睡眠 (2)有规律的早餐 (3)合理饮食 (4)不吸烟 (5)不饮或饮少量酒 (6)控制体重 (7)有规律的锻炼
WHO提出“健康四大基石”： 合理膳食、适量运动、 戒烟限酒、心理平衡 合理膳食、适量运动、 戒烟限酒、心理平衡 这16个字可以使高血压发病率减少55％，脑卒中减少75％，糖尿病减少50％，肿瘤减少1／3，并且还能延长预期寿命10年。
亚健康有哪些表现？ 心理：精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等。 生理：莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。
营 养 素 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 碳水化合物 水 六大营养素 维生素 蛋白质 矿物质 脂 肪
水 水是人体数量最多的成分，约占体重的50%~60%。人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。
水在人体中的作用 ①构成人体组织细胞和体液的重要成分。 ②参与人体内新陈代谢。 ③调节人体体温。 ④润滑作用。 一般成人每天要饮水1500ml
早晨起来第一杯水 ①补充水分，冲刷肠胃 ②防止便秘 ③排出毒素，美容养颜 ④降低血粘度，防治心脑血管疾病 注意： 空腹、慢饮、温热、300毫升、每天。
人体需要的营养素 蛋白质 碳水化合物 脂肪 热能 维生素 矿物质
一杯豆浆 天天保健康 豆浆营养价值可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更胜一筹，含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特殊的保健因子，是“心脑血管保健液”。 天然的雌激素补充剂。 坚持喝豆浆，可改善女性心态和身体素质，延缓衰老，减少青春痘的发生，使皮肤白皙润泽。 含有高纤维，能饱腹、预防便秘，增强肠胃蠕动。
“不可一日无豆” “宁可一日无肉，不可一日无豆。” 宋代医书《延年秘录》：“服食大豆，令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”。 每日食用大豆食品：营养、防病、保健、防癌。 世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。
鸡蛋最新营养保健功能 1.延缓衰老 2.健脑益智 3.保护肝脏 4.防治动脉硬化 5.预防癌症
全方位的健康水果：苹果 “一天一苹果,医生远离我” 1.膳食纤维、果胶降低胆固醇和血脂； 2.较多的钾可降低高血压、中风； 3.苹果多酚抗氧化作用； 4.黄酮类物质预防心脏病、肺癌和乳腺癌,减轻自由基对身体的破坏 。 5.丰富的维生素、矿物质减肥排毒、美容养颜。
健脑食物 1.牛奶 2.鸡蛋 3.大豆及豆制品 4.鱼 5.禽：鸡鸭鹅 6.动物脑 7.果仁：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁 8.富含锌、铁、镁的食品：牛肉、猪肝 9.蔬菜：菠菜、韭菜、南瓜、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜
不利于健脑的食品 1.含食品添加剂和人工色素的食品 2.含铅食品：爆米花、松花蛋 3.含铝食品:油条、粉丝 4.味精
致癌的食品“黑名单” ⑴腌制食物:咸鱼、咸肉、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等 ⑵烧烤食物：烤羊肉、烤乳猪、烤羊肉串等。 ⑶熏制食品：如熏肉、熏鱼等。
致癌的食品“黑名单” ⑷霉变物质：米、玉米、花生等食品易受潮霉变，会产生致癌的黄曲霉毒素。 ⑸油炸食物：油煎饼、臭豆腐、煎炸芋、油条、炸薯条等。 ⑹其他致癌物：隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水等。
有抗肿瘤作用的食物 ⑴生物类黄酮 青椒、洋葱、柠檬、柑橘、番茄、樱桃、葡萄、茶叶等含有丰富的黄酮类化合物，能够清除自由基、保护心血管系统、抗肿瘤、抗化学性毒物对肝脏的毒副作用等； ⑵多酚类 可可豆、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中广泛存在的多酚类(如鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸)具有抗氧化、血脂调节和血管保护作用，可以预防肿瘤。
有抗肿瘤作用的食物 ⑶皂苷类 增强免疫调节功能 、抗肿瘤 、抗氧化 、促进人体内胆固醇和脂肪代谢 。大豆中含量丰富。 ⑷有机硫化物 葱属蔬菜(葱头、大蒜、大葱、韭菜等)含有硫化丙烯，对预防冠心病和很多肿瘤有效； ⑸多糖类 香菇、黑木耳、金针菇、银耳、茯苓等真菌类食品中含有某些多糖成分，能够活化巨噬细胞、刺激产生抗体、提高人体免疫力，故有一定的抗肿瘤作用。