第一讲 食用菌的营养价值和药用价值
一、食用菌的营养价值 食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，几乎所有食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。据测算， 1kg 干菇所含蛋白质相当于 2kg 瘦肉，相当于 3kg 鸡蛋，相当于 12kg 牛奶。食用菌脂肪含量低，仅占干重的2～8%。此外，还含有多种维生素和微量元素、多糖等具有一定药效的生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。因此，被人们誉为“保健食品”，越来越受到重视。联合国粮农组织提倡21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。
食用菌的药用价值 （1）、抗肿瘤：香菇多糖、猴头多糖、灵芝多糖。 （2）、消炎止血、活血止痛：毛木耳、黑木耳、马勃。 有些菌类具有很好的药理作用，如，灵芝，子实体是很好的药材，能治神经衰弱，其孢子粉对癌症晚期病人延长生命具有很好的作用。又如，猴头菌，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有很好的药理作用。用猴头菌制成的猴菇片胃乐欣等药品，对慢性胃炎、胃溃疡具有很好疗效。还有猪苓，冬虫夏草等。香菇中所含的香菇多糖，能降低血液中胆固醇的含量，对预防心肌梗塞，高血压具有很好作用，除此，还含有抗癌物质。 （1）、抗肿瘤：香菇多糖、猴头多糖、灵芝多糖。 （2）、消炎止血、活血止痛：毛木耳、黑木耳、马勃。 （3）、滋补、降血压：金针菇、银耳。
你知道这是什么食用菌吗？
猴头 被誉为“蘑菇之王” 猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。 温馨提示：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
这是什么食用菌?
香菇 被誉为“蘑菇皇后” 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为 “香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有 “蘑菇皇后” 、 “蔬菜之冠” 的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 营营养价值： 提提高机体免疫功能 延延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 防防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。 降降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 香菇中含有大量的维生素C，固有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。 香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。
它被誉为“脑黄金”
金针菇 金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。 温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
平菇 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。 温馨提示：平菇要挑选比较干燥的
草菇 温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
茶树菇
杏鲍菇
木耳
谢谢！