你吃對了嗎？(五)預防慢性疾病 十大死因第一名，癌症蟬聯28年
癌 症 癌症 是現代世界上所有人類共同的夢魘， 每一個人皆必須正視癌症的可怕， 及早預防其發生。
致 病 因 素 癌症可能致病因素， 包括遺傳基因、飲食、抽菸、慢性發炎、感染、賀爾蒙、污染、傳染病等。
飲食引發癌症？ 在目前污染嚴重的環境下， 我們不免吃下各種有害的化學劑， 在體內日積越久，會直接破壞細胞的組織， 當肝腎功能來不及排， 就會造成癌症的發生率暴增。
煙燻、燒烤過程中，肉類油脂滴入炭中，在高溫下裂解，與炭火作用成毒性強的致癌物多環芳烴，隨煙燻揮發，會回到食物中。 預防方法是用瘦肉來烤、肉架離火遠一點，肉用錫箔紙包起來烤。或者，烤好後切除一公分厚的肉不吃。
醃製物質如香腸、火腿中的亞硝酸鹽。易在胃中合成亞硝酸胺，也是致癌物質。
被禁止使用的紅色一號色素、糖精、防腐劑等，多半是因為懷疑可能致癌而被禁止。 注意食品的標示，審慎選擇信譽良好的品牌是避免吃到這些物質的辦法。
農產品使用的化學肥料、農藥及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等，施用不當或過量，造成食物殘留物過高，也都可能會增加致癌的危險。
營養結構失調？ 營養素攝取不均衡容易影響身體抵抗力，減低摧毀癌細胞的能力。 脂肪促使膽汁增加分泌，膽汁進入大腸後也增加致癌物質形成的機率，高脂肪、高蛋白飲食、低膳食纖維飲食亦會延長糞便停留大腸的時間，改變腸道菌種的生態，增加致癌物質形成的機率。
煙 酒 檳榔與癌症的關係 吸煙本身形同吸入致癌物質，並會增加維生素C的消耗。 飲酒過量影響營養素吸收，並增加食道癌、胃癌、肝癌、腸癌的罹患機率。 嚼檳榔與口腔癌有直接的關係。
十字花科蔬菜 為什麼叫作十字花科？因為它們開的花是由四個花瓣，排成類似十字型得名。如芥藍菜、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等。 它們除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 如 何 防 癌
豆類 豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。 如 何 防 癌
如 何 防 癌 大蒜、蔥類 洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等的含硫硒有機化合物有利抗癌。 大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質，與體內抗氧化脢成份的營養素，對與保護細胞，維持免疫力幫助弘大。 如 何 防 癌
柑橘類水果 富含B-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等具備維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。 如 何 防 癌
綜上所述，癌飲食原則： 一、維持體重在理想體重範圍。 二、遵守行政院衛生署頒布的國民飲食指標與每日飲食指南，維持均衡營養。 三、多吃蔬菜水果。尤其是深綠色及紅黃色之蔬果。 四、儘量選用全穀類，以維持膳食纖維﹑維生素B群及微量礦物質的充足攝取。 五、減少油脂的攝取量至總熱量的30%。少吃油炸、油膩之食物。 六、儘量少吃煙燻、鹽漬、炸、烤、添加硝酸鹽的肉類及發霉食物。 七、 飲酒應有節制、不可過量，禁絕香煙、檳榔。 八﹑多喝水，注意膳食纖維的充分攝取，預防便祕。