化学元素与人体健康

元素名称 元素符号 质量分数% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 人体中含量较多的11种化学元素 元素名称 元素符号 质量分数% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 镁 Mg 0.05

常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘

猜猜看 端着金碗讨饭的人。 —— 打一金属名称

钙 成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。

组别 钙的供给量（mg) 婴幼儿 400-800 青少年 1000 - 1200 成年人 800 老年人 我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议： 每日膳食中钙的供给量 组别 钙的供给量（mg) 婴幼儿 400-800 青少年 1000 - 1200 成年人 800 老年人

问题 你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类

元素名称 成人每日摄入量（ mg) 主要作用 缺乏或过量的影响 钠 2000 — 2500 调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性。 缺乏：肌肉痉挛、头痛 过量：水肿高血压、贫血等 钾 1850 —5600 调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能以及代谢等。 缺乏：肌肉不发达、心率不齐 过量：恶心腹泻等

必需元素：Fe Zn Cu Mn I F 非必需元素 微量元素 有害元素 Hg

铁 在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g- 5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是 构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输 缺乏： 缺铁性贫血 过量：长期大剂量使用会引起中毒 食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜

一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量 元素 对人体的作用 摄入量过高过低对人体的影响 食物来源 影响人体发育 海产品 肝脏、奶类、蛋类、豆类 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良 影响人体发育 海产品 肝脏、奶类、蛋类、豆类 锌 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒 有防癌抗癌的作用 硒 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 主要来自于饮水 氟 能防治龋齿 海产品 加碘盐 是甲状腺素的重要成分 碘

缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 甲状腺肿大患者 碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。

讨论： 人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？

调查与研究 调查市场上有哪些补钙、补锌等的保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。

锌 铁 锌 硒 锌 铁 钙 镁 锌 铁 钙 锌 铁 锌 钙 钙

俗话说：“民以食为天。”食将色、形、 香、味、滋、养六者融为一体，使人们得 到了视觉、触觉、味觉的综合享受。

1.我们的饮食应遵循什么原则？ 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

猜谜语 1、 丢钱 —— 铁 2、加班费 —— 锌 3、洒完清水铺石头 ——硒

习题： 1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ） B A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素 2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ） A A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。 B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。 C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。 D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。

3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ） A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁 C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟 A 4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ） A、铁 B、钙 C、硒 D、碘 C

5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来 元素名称 缺乏后导致的病症 补充的食物来源 锌 食欲不振、生长迟缓 海带、紫菜及海产品 动物肝脏、动物全血、肉类 碘 缺铁性贫血 婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛 奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类 铁 甲状腺肿大（大脖子病） 儿童智力低下 钙 海产品、猪、牛、羊肉

5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？ 不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。 6、有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。