第十二单元 课题1 人类重要的营养物质
“你吃了么？” 吃得饱 吃得“好” 吃得健康 民以食为天
怎样吃才健康呢？
蛋白质 无机盐 水 糖类 油脂 你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？ 维生素
食物中的六大营养物质： 蛋白质、糖类、油脂、 维生素、无机盐和水
一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 1.蛋白质的组成：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。 丙氨酸
2. 蛋白质在人体内的转化： 氨基酸 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。 食物中的蛋白质 重新组合为人体的蛋白质 消化分解 转变成酶、激素、抗体等 氨基酸 氧化 生成尿素、二氧化碳、水和提供能量 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。
3.机体中几种常见的蛋白质 1.血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。 氧合血红蛋白示意图
CO与血红蛋白结合的能力大约是氧气的200-300倍 吸烟有害健康 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。 CO与血红蛋白结合的能力大约是氧气的200-300倍 肺癌患者的肺 正常人的肺
3.机体中几种常见的蛋白质 2.酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化 剂，能催化生物体内的反应。人们消 化吸收食物就是靠酶来完成的。 为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？ 馒头，米饭（淀粉） 麦芽糖 葡萄糖 唾液淀粉酶 麦芽糖酶
4. 蛋白质的变质 蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。 因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作动物标本，长期保存。
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害呢？
5. 蛋白质的来源 蛋白质含量丰富的食物有： 鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白） 大豆、花生等 （植物蛋白）
二、糖类 葡萄糖 C6H12O6 1.糖类的组成： 由C、H、O三种元素组成的有机化合物。 2. 常见的糖类物质： 淀粉 (C6H10O5)n （大米、面粉、马铃薯等） 蔗糖 C12H22O11 （白糖、冰糖、红糖） 葡萄糖 C6H12O6
二、糖类 3.糖类在人体中的转化： 糖类是主要提供能量的物质。 酶 淀粉 葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量 酶 淀粉 葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量 酶 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 糖类是主要提供能量的物质。 人类食物所供给的总能量中，有60%--70%来自糖类。
三、油脂 油脂是油和脂肪的合称。 油(液态)——植物油 脂肪（固态）——动物油脂 油脂
三、油脂 油脂来源于食用油，肉类，奶油等，还有坚果类等食物。 油脂被完全氧化时放出能量，是重要的供能物质，提供给人体日需能量的20%—30%。 正常情况下人每日需摄取50—60 g 油脂。
四、维生素（ Vitamin ） 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成需从食物中获取。 维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
几百年前的欧洲，长期 在海上航行的水手经常遭受 坏血病的折磨，患者常常牙 龈出血，甚至皮肤淤血和渗 血，最后痛苦地死去，人们 一直查不出病因。奇怪的是， 只要船只靠岸，这种疾病很 快就不治而愈了。水手们为 什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年,C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。
几种重要的维生素及对人体的作用： 维生素A ——防止夜盲症（鱼肝油、绿色蔬菜） 维生素C ——预防坏血病（新鲜蔬菜和水果） 维生素D ——强健骨骼帮助吸收钙质 (鱼肝油、蛋、奶、酵母) 维生素B1——抗脚气病 (谷类、肝、豆、瘦肉) 维生素B2 ——治疗脚气 (酵母、肝、蛋、蔬菜) 维生素B12 ——预防恶性贫血 (肝、肉、蛋、鱼) 维生素K ——止血功臣 (菠菜、苜蓿、白菜、肝)
不要把维生素当成“补药”： 维生素是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面--危害健康。 从食物中获取是补充维生素的最好的方法。