快乐厨师在行动 08年五一劳动节专刊 葱烧海参
葱烧海参（鲁菜、北京菜） 海参的营养价值 一.增强免疫力:非典期间专家推荐营养食品.一般人经常食用可以有效预防感冒等普通疾病. 二.强身健体,延缓衰老:奥运营养师为运动员量身选定的首道金牌佳肴. 三.促进大脑发育:对于儿童和青少年大脑皮层的发育有极好的促进作用,效果可与人参相媲美. 四.营养成分健康均衡:是典型的无胆固醇,低脂肪,低糖,高蛋白食品,含多种人体 必须的微量元素和特有营养成分.
海参的医疗功效 2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。 3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。 1、延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。 2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。 3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。 4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。 5、对Ⅱ型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。 6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。 7、具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。 8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞生长的作用。 9、促进性激素分泌能力、提高性功能、从而起到延缓衰老作用。 10、有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
海参胶原蛋白、海参黏多糖 和海参毒素 海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。 海参黏多糖 是海参体壁中的另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤功效，能够提高机体免疫力，消炎消肿。同时，它还是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离型抑制剂，对正常中老年人群具有降低血黏度的功效。 实验显示，刺参黏多糖具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平；对皮质神经元有明显的保护作用。刺参黏多糖能抗拒单纯性疱疹病毒、 (HSV)所引起的组织培养细胞的特异病变。实验初步证明，刺参黏多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好功效；抗放射性功能很强；促进机体的造血功能。 海参毒素又称海参皂甙，在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具唷很强的抗霉菌作用。它能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用。
制作方法 （1）. 将水发海参膛内洗净
⑵改刀：若海参太大，改成2寸长的段，更适合家庭用料。
海参切好装盘待用 用一些水发黑木耳，既可以充数，又可以解油腻，做到膳食平衡。
⑶把大葱白纵向剞（音ji）成一字花刀后，切成长2寸的段（10段）和末（5克）。蒜切成片，姜切成片和末。 待用 。
⑷制作葱油：将花生油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片，炸成金黄色，将以上原料捞出，倒出三分之二的油即为葱油，留下三分之一待用。
⑸将海参放入凉水锅中，放入少许料酒、姜粒（去腥味）放入盐少许（入味）用旺火烧开，约煮2分钟捞出，沥净水。
⑹将锅内余油烧热，下入海参煸炒、放入少许生抽、白糖、鸡粉、木耳、清水将漫过主料，文火10-15分钟煨烧收汁，下入葱段，淋入湿淀粉，淋入葱油。
⑺美化装盘。
⑻本菜特点 （1）、 大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。 （2）、 此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。 （3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。