第二节 淀粉和油脂

温故而知新 想一想 组成中含碳的化合物 1. 叫做有机化合物 例如 . 葡萄糖 淀粉 棉布 煤油 组成中不含碳的化合物 2. 叫做无机化合物 1. 叫做有机化合物 例如 . 葡萄糖 淀粉 棉布 煤油 组成中不含碳的化合物 2. 叫做无机化合物 例如 . 水 氧化铜 氢氧化钠

第二节 淀粉和油脂

扬州炒饭

一、淀粉和葡萄糖 问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中的食物里你所知的营养成分？ 淀粉 问题2：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？

问题2、日常生活中含有淀粉类食 物有哪些？ 大米 高粱 面粉 马铃薯 玉米

淀粉的来源 淀粉:绿色植物进行光合作用的产物. 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 板书

淀粉怎么检验? 淀粉与碘作用呈蓝色 活动与探究： 猜想一下下列食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。 板书

碘酒 现象：遮光部分不变色，见光部分变蓝色 结论：植物光合作用后生成淀粉

《简报》 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？

世界真奇妙 革命先烈方志敏在国民党反动派的监狱中，为了将情报送给党组织，用米汤在白纸上写字，别人看不见，但当用碘酒涂在信纸上后，字便会显示出来，这是因为米汤含有淀粉，碘酒含有碘，而无色的淀粉溶液遇到碘会变蓝色。小明同学在听了这一故事以后， 也想写一封“密信”，但他又不想再用上面的方法。同学们，运用你所学的化学知识帮帮小明， 告诉他，用 写字，用 显字，其原理是 。 碱液 无色酚酞试液 碱液使无色酚酞变红色

交 流 讨 论 1、解释空气中CO2含量为什么基本保持不变？ 2某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（ ） A

+ 氧气 二氧化碳 土壤 水 有机物 （其中贮存有能量）

淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2 ； 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。 板书

葡萄糖的来源 A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖 B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖 C.自然界：绿色植物光合作用

葡萄糖的性质 葡萄糖的物理性质 白色粉状、甜味、可溶于水等性质 葡萄糖的化学性质 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ 缓慢氧化 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量 板书

葡萄糖与人体健康 低血糖症状 血糖过高症状 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。 人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 乏力、疲倦、昏迷、休克 低血糖的人会出现 等症状. 血糖过高症状 人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病” 患有糖尿病的人会出现 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿， 饭量增加，但是体重减轻 等症状. 幻灯片 30

生活小常识 糖尿病患者的饮食 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。

活动与探究： 葡萄糖的检验 问:如何检验某病人是否患有糖尿病？ 检验葡萄糖 现象：有红色沉淀产生 1、在试管中加入2ml10%NaOH溶液， 滴加5%CuSO4溶液 现象：有红色沉淀产生 板书

葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物. 碳水化合物（糖类） 葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物. 下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素 B

二、油脂 1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

二、油脂 花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油. 牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；叫做脂. 板书

油脂的组成与性质 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 2、油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 3、油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。

4．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。 如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

如何从大豆中提取油脂 1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C） 3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D） 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）

小结. 你学到了什么? 一 . 1. 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成 , 该物质在体内缓慢氧化成 和 ,并释放能量. 一 . 1. 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成 , 该物质在体内缓慢氧化成 和 ,并释放能量. 葡萄糖 二氧化碳 水 你学到了什么? 2. 淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈现 ,可用检验淀粉. 蓝色 3. 与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于检验葡萄糖. 氢氧化铜 红

交流讨论 4 “爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？ 4 “爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？ 二. 1、用简单的实验方法区别：葡萄糖与可溶性的淀粉

交流讨论 2、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？ 3、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。 4、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？

交流讨论 5、根据右图，完成下列问题： （1）这是植物完成什么变化的示意图，并写出判断依据。 （2）写出改变化的表达式 （3）你认为无机物与有机物之间可以转化吗？各举一例说明

板书: 一 淀粉和葡萄糖 1.淀粉:绿色植物进行光合作用的产物. 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 板书: 一 淀粉和葡萄糖 1.淀粉:绿色植物进行光合作用的产物. 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖

4 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2； 5 葡萄糖的检验： 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。 葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物.

二 油脂 1．油脂的存在 2．油脂的分类： 动物性油脂：来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态； 二 油脂 1．油脂的存在 2．油脂的分类： 动物性油脂：来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态； 植物性油脂：来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。 3、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 4．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。

5．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂

作业 课本P228-9