专题3第二单元 食品中的有机化合物 糖类探密 屏东中学化学组 陈琼英 恒久不绝的信念和爱,是最坚韧的一粒种子.

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1 专题3第二单元 食品中的有机化合物 糖类探密 屏东中学化学组 陈琼英 恒久不绝的信念和爱,是最坚韧的一粒种子

2 ? 熟悉==了解 １、今天你吃糖了吗? 人们把葡萄糖、淀粉、纤维素等物质 习惯上称为碳水化合物 （carbohydrate）， 又叫糖类。

3 探秘一：糖类化合物的组成和存在（P74） 【乐疑】 为什么把糖类习惯上称为碳水化合物？ 有人认为淀粉和纤维素是同分异构体，你同意吗？ 物质
[C6（H20）2]n C12(H2O)11 物质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组 成 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 相对分子质量 从几万到几十万 在200万以上  自然 界的 存在 葡萄汁、 蜂蜜、 带甜味的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、 大米、小麦 植物的细胞壁、 棉花、木材 C6(H2O)6 【乐辩】 有人认为淀粉和纤维素是同分异构体，你同意吗？

4 符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合这通式。
◆碳水化合物(糖类)通常可用通式 来表示。 【思而有惑,求而有得】 C2(H2O)2 ◆ 但是，人们发现： 乙酸(醋): C2H4O2 　　　 甲醛: CH2O 　 　鼠李糖: C6H12O5 × × √ 【乐于总结】 符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合这通式。

5 √ 探秘二：糖类的转化 2、病人生病无法进食时,医生会给病人注射什么呢? A.纤维素 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡萄糖 淀粉、纤维素 葡萄糖
（C６H１０O５）n + n H2O → nC6H12O6 C6H12O6(s) + 6 O2 (g)→6 CO2(g) + 6 H2O(l), 　 △H= KJ/mol 葡萄糖

6 【乐问】 3、久置的地瓜为什么会甜？ 霜打的青菜为什么更好吃? 【乐思】 4、某广告称某种牌号的八宝 粥（含桂圆、红豆、糯米 等）不加糖，最适合糖尿 病人食用。你有什么看法？

7 你了解糖尿病吗?治疗和防治糖尿病的关键在哪里?
糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。 检测尿液中的葡萄糖含量并及时治疗是防治糖尿病的关键.

8 探秘三：葡萄糖的检验 葡萄糖与新制氢氧化铜反应 实验步骤: 实验现象: 【乐探】 测定不同水果中是否有葡萄糖。
◆将水果切碎或捣烂后加水溶解备用; ◆向新制的Cu(OH)2中加入1mL葡萄糖(或水果汁)，振荡，加热。 ◆在试管中加入1mL10%NaOH溶液； ◆滴加5% CuSO4溶液4~5滴，得到含氢 氧化钠的Cu(OH)2悬浊液; 实验现象: 砖红色沉淀（Cu2O） 注意:本实验必须在碱性条件下进行.

9 银镜反应 【乐行】 实验步骤: 实验现象: 实际应用： ①取一支洁净的试管，加1mL2%AgNO3溶液；
③再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在50℃左右 的温水浴中(用开水)加热3~5 min,观察并记录现象。 ①取一支洁净的试管，加1mL2%AgNO3溶液； ②一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液） 实验现象: 管壁上有光亮如镜的银析出 实际应用： 尿糖（葡萄糖）检验、制热水瓶胆、工业制镜……

10 酒和醋的酿造 【走近生活】 5、每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上 利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？
提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 氧化 酶 醋酸 淀粉、纤维素

11 行是知之始,知是行之成.——陶行知 【知识在线】 【乐于关注和实践】
科学家们认为,每天食用糖的数量,应控制在50g以下.但很多食品含有较多的糖,如一瓶汽水含糖量在20g左右,一盒冰激凌的含糖量是10g,一块奶油点心的含糖量是30g. 【乐于关注和实践】 糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的第二杀手，全世界糖尿病患者约有1.25亿人,我国的糖尿病患者已超过4000万人,请通过对你和你的家人每天食糖量的调查,为你的家庭设计一份健康食谱。 行是知之始,知是行之成.——陶行知

12 健 康 寄 语 没有不好的食物 只有不平衡的膳食 保持身体健康 让爱你的人放心